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饮食与健康

相关新闻

2012年11月份，一条“警惕致癌物质，薯条不能这样放”的微博引起了市民的注意，相关专家，证实了这一说法，油墨中的化学成分苯是一种慢性毒物，若顾客过多摄入体内，可能会引起慢性中毒，即使是环保油墨也会有毒，市民最好不要将食品直接放置在印有油墨的餐盘纸或包装盒上。

快餐危害

三高三低

调查表明，洋快餐具有“三高”（高脂肪、高热量、高钠）和“三低”（低维生素、低矿物质、低纤维）

1，卫生条件恶劣

油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。

油炸食品卫生问题有两层：

一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点有装点门面。

二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。

还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。

另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。

2，导致肥胖

油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。

闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。

在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。

而且肥胖也会带来更多健康问题。

与其天天花钱减肥，不如控制下你的饮食。

什么？

你现在正在减肥？

我*，那你还敢吃油炸，找死啊？

3，产生有毒有害物质

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。

因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。

大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。

英年早逝，肯定不是众位大侠的心愿，那怎么着，不吃不就完了嘛。

4，营养素严重破坏

食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。

高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

换句话说，油炸食品让该有的没有，让不该有的有了，那能健康么？

5，铝含量严重超标

不少人早餐时经常食用油条、油饼。

但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。

过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。

另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。

6，诱发疾病

油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。

常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

你是否也有这些症状呢？

不信，停止一段时间不吃试试！

据医学研究，动脉粥样硬化从7岁起就开始，而目前罪魁祸首就是卖当劳和KFC等油炸食品

还会发胖，还有致癌作用

卫生部日前发布公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。

卫生部建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。

卫生部食品污染物监测结果显示，经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。

我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。

公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。

职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。

尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应该引起关注。

人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺，因此食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源。

卫生部建议，公众在日常生活中应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

今年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。

卫生部的公告就是据此发布的。

“油炸食品会致癌，学术界早就有定论。

”中国癌症研究基金会专家表示，油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害，远远大于近来为人们所熟知的苏丹红。

“就像吸烟一样，长期摄入油炸类食品会引发多种肿瘤病症。

”

北京协和医院营养科专家告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个毒性长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。

此外，油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。

麦当劳食品旧货换新装

每年的央视“3·15”晚会都会为我们揭开一些不为人知的秘密。

今年的晚会则为我们揭露了众多企业的“诚信”黑幕：

全球第一快餐麦当劳隐秘的后厨标准；伪劣玩具对孩子的伤害；偷工减料、偷梁换柱的灭火器对生命的伤害；液化石油气频繁爆炸的真正原因……

　　央视曝光

　　麦当劳过期食品“翻新”再售

麦当劳员工不按“标准”操作，该扔的食品不扔

　　麦当劳一直是很多人最喜欢的快餐食品之一，但就是这个在中国有超过1400家餐厅，全球最有价值餐饮企业之一的麦当劳却被爆出：

过期食品翻新再售。

　　据了解，麦当劳店内的肉制品经过煎炸以后，通常会放在带有计时器的保温箱内储放，当超过规定保存时间，计时器会自动报警提示。

按正常操作规则，超过规定保存时间的食品一般会采取废弃处理，但事实上，工作人员会按灭报警器，让“过期”的食品继续呆在保温箱内，而不是丢弃。

　　此外，麦当劳规定甜品派炸出90分钟内应该销售。

但据央视报道，每一个甜品派外面都有一个标注了最晚售出时间的纸质包装，但是有时候发现这个标注的时间有更改。

原本快到期的甜品派，员工一换包装，又向后推迟一个小时，有时候员工将甜品派包装更换上新的，重新写上时间待售。

仅如此，在麦当劳三里屯店内还发生如此一幕，一些洒落在地上的牛肉饼，未经过任何处理，就被重新捡起油煎之后，出售给消费者。

‘

肯德基麦当劳再陷药鸡门：

央视曝光速成鸡黑幕40天吃18种抗生素

作者：

沪江英语| 来源：

中国经济网 | 时间：

11个月前 | 阅读：

89次 | [划词　　　]

肯德基、麦当劳“速生鸡”再曝使用违禁药物，央视报道称，一些养殖户为了使得鸡不得病长得快，在饲料里添加多种抗生素和激素类药品。

对此肯德基作出回应称，公司已要求供应商积极配合当地政府的检验检疫。

肯德基、麦当劳“速生鸡”再曝使用违禁药物（illegaldrugs），央视报道称，一些养殖户为了使得鸡不得病长得快，在饲料（chickenfeed）里添加多种抗生素（antibiotics）和激素类药品。

对此，昨日（12月18日）肯德基作出回应称，国内个别肉鸡企业的把关可能有所缺失，公司已要求供应商（supplier）积极配合当地政府的检验检疫。

对于央视曝光的企业六和集团，肯德基称今年8月已停止采购其鸡肉原料（rawfoodmaterials）。

另一家快餐连锁——麦当劳，则在一则官方的简短声明中称“请大家放心食用”。

速生鸡使用违禁药品

《每日经济新闻》此前对秦皇岛、山东昌邑等地肯德基的原料鸡——45天“速成白羽鸡”调查发现，从雏鸡进入鸡场，到肉鸡出栏屠宰（tobeslaughtered），多个环节暴露出安全隐患。

例如：

抗生素滥用、动物检验检疫程序“走过场”等。

一时间，“速生鸡”检验检疫“走过场”带来的安全隐患，抗生素滥用引起的药物残留问题，成为舆论关注的焦点（becomethefocusofthecurrentpublicopinion）。

昨天，央视的调查也显示，“白羽鸡在40天能长5斤”背后有着不可告人的秘密（dirtysecret）。

央视对山东青岛、潍坊、临沂、枣庄等地的“速生鸡”养殖场（chickenfarm）调查发现，为避免鸡生病或死亡，白羽鸡从第1天入栏到第40天出栏，至少要吃18种抗生素药物，“鸡把抗生素当饭吃，停药期成摆设”。

而养殖户把鸡交给屠宰场之后，屠宰企业的检测人员只是编造检验纪录（fabricaterecords）。

央视调查还发现，一些养殖场还偷偷给鸡喂食禁用药物，这些药物包括人用的利巴韦林、盐酸金刚烷胺。

根据我国《兽药管理条例》（RegulationsonAdministrationofVeterinaryDrugs）的规定，禁止将人用药品用于动物。

另外，一些养殖户为了使得肉鸡能够快速生长（growfaster），地塞米松等激素类药品也成为催生肉鸡生长的秘密“武器”，报道称在喂激素后，鸡在3-5天就增重1斤。

据了解，地塞米松是肾上腺皮质激素类药，我国《兽药管理条例》明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品，而当地给鸡偷喂激素的养鸡场并非少数。

央视曝光的两家公司分别为山东的六和公司和盈泰公司，它们是肯德基、麦当劳的原料供应商之一。

为工人正在对加工的面制调味品进行配料加工

工人们在简陋的房间内对面制调味品进行包装

当今这个时代都是以瘦为美。

很多女孩为了瘦费尽各种心思，有的甚至减肥减出了厌食症，只能越来越瘦最后就是死路一条。

为了“美丽”而瘦得不像人，真的是这个社会所需要的吗？

        世界上最瘦的女人是谁呢？

最近有一个照片吓坏了很多人，因为世界上最瘦的女人是一个俄罗斯美女，这个美女体重只有20公斤，还没一个孩子重！

世界上最瘦的女人是怎么减肥的？

美女为什么只有20公斤呢？

世界上最瘦的女人系俄罗斯美女

世界上最瘦的女人只有20公斤

建议

（1）.食物多样，以谷类为主

谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。

在各类食物中应当以谷类为主，并需注意粗细搭配.

建议

（2）.多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质膳食纤维和其他生物活性物质。

含有蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。

建议（3）.常吃奶类、豆类或其制品

奶类含钙、蛋白质量高。

经常吃适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。

豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。

经常吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。

建议（4）.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。

但吃肉食太多，对健康也不利。

应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油，减少膳食脂肪的摄入量。

建议（5）.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。

食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造成消瘦体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。

应保持进食量与能量消耗之间的平衡，体力活动较少的人应进行适度运动，使体重维持在适宜的范围内.

建议（6）.吃清淡少盐的膳食

膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。

每人每日食盐用量以不超过6克为宜。

除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。

吃盐过多会增加患高血压病的危险.

街头的烤面筋咋还有肉味？

原来里头加了肉味香精

最近一两年，省城街头多了不少卖烤面筋的小摊，不少人在大快朵颐的同时，也有这样的疑问，烤面筋明明是素食，为啥入口时有浓香的肉味呢？

记者近日了解到，这其实是因为商贩往烤面筋里加了肉味香精。

烤面筋明明是素食

却能飘出阵阵肉香

一串串特制的烧烤专用面筋，在炭火上一烤，再刷上特制的调味酱，远远的闻起来竟然有股肉香……昨天，文化东路附近一烤面筋的小摊，摊主正在现场烤制面筋，1元一串，摊位旁边围了几个年轻人，一位女性消费者表示，自己喜欢吃烤面筋，是因为它是素食吃完之后不会变胖，同时还有肉香。

摊主表示，烤面筋这个特色小吃是外地的，近几年在济南兴起，“虽然是素食，但吃起来有肉香，特别能勾起人的食欲，很多人尤其是年轻人还有学生，都喜欢吃。

”记者了解到，跟以前传统的烤面筋不入味不同，现在省城街头的烤面筋摊能做出牛肉、鸡肉、猪肉等多种香味。

昨天，记者通过电话联系到西安一家做烤面筋技术推广的公司，该公司一位魏姓工作人员表示，济南也有不少他们的加盟商，面筋的主要原料是面粉，一串的成本在0.2元左右。

既然成本如此之低，那烤面筋是如何做出肉味的呢？

原来加了肉味香精

不少还是化合物

曾加盟了石家庄一品牌烤面筋的老陈告诉记者，烤面筋之所以能做出肉味，功臣就是肉味香精。

记者在老陈加盟的这个品牌的网站上看到，商家宣传语介绍，“把烤面筋做成各种形状，放入特制的调料中腌制，再串成串”，老陈表示，这个特制的调料中，就含有肉味香精。

记者近日在省城东部一综合批发市场看到，很多商家都有这种肉味香精销售，有粉状，有膏状的，还有液体的，根据含量、纯度不同，价格不太相同，从六七元到几十元不等。

商家表示，以500克装售价50元的肉味香精为例，每次只需要放一点味就出来了，即使天天用，也可以用一个多月。

河北一家销售食品添加剂的厂家工作人员刘先生告诉记者，肉味香精是以多种硫化合物为主体，适当添加一些坚果香、脂肪香的香料，产生的香味比真的肉要纯正、地道，但里头其实不含肉类提取物，不但没有任何营养，如果食用量太大，会危害人体健康。

走在街头，路过烤面筋的摊子，香喷喷的味道总能勾起人的食欲，忍不住掏钱买上几串解解馋。

连日来，记者调查发现，烤面筋里隐藏的诸多猫腻，街头烤面筋大多出自脏、乱、差的小作坊，里面含有吊白块等致癌物质，这样的烤面筋你还敢吃吗？

　　吊白块是什么？

能分解甲醛致人死亡

　　吊白块又称雕白粉，学术名甲醛合次硫酸氢钠。

常用于工业漂白剂，还原剂等！

吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，80°C开始分解放出硫化氢。

110°C完全分解，放出新生氢。

吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。

口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。

　　烤面筋很好吃，但是里面的吊白块却有毒，致癌。

问题的关键是，如果不是了解内情的人爆料，不是记者的明察暗访，依靠普通市民的肉眼，根本看不出面筋里面是不是含有吊白块等有毒物质。

看到这里，肯定有读者会觉得包括制作面筋者在内的这些街头食品小作坊，实在是黑了良心，没了道德，应该统统取缔才是。

街头小吃哪些危害

街头小吃却依然红红火火，飘香的糖炒栗子、热腾腾的串串香、晶莹的糖葫芦、闻起来臭吃起来香的臭豆腐……当然这些诱人的街头小吃可能暗藏着食品卫生隐患，贪吃的后果可能使自己的身体“受罪”。

那这些小吃到底具体的有哪些危害呢?

炸臭豆腐

街头烧烤的臭豆腐串是这些年来“经久不衰”的街头小吃之一，在冬季也毫不逊色，尤其受到年轻人的青睐。

然而让人难以置信的是，这些臭豆腐基本都是黑加工点生产出来的，几乎没有正规的食品加工厂生产这种街头小吃。

而在黑加工点里，臭豆腐的制作环境、制作工艺、卫生标准、原材料的质量、保存环境以及制作人员的健康状况等都是无法保证的。

为了降低加工成本，黑加工点还往往反复使用炸臭豆腐的油，而反复使用的食用油过氧化值超标，存在致癌风险。

“美容”栗子

国人饮食上是很讲究色香味俱全的，而冬日街头流行的闻起来香甜、看起来光鲜亮丽的栗子无疑是最符合色香味俱全的小吃之一。

不过，看起来越漂亮越诱人的栗子，可能越是潜伏着危机。

因为有的不法商贩为了让栗子看起来乌黑发亮，会在炒栗子时加入不允许用在食品上的工业石蜡，工业石蜡中含有致癌物质，吃多了可能导致脑部神经和肝脏病变。

此外，口感太甜的栗子也不好，因为这些栗子很可能是用同样不允许用在炒栗子中的糖精炒出来的，而不是白糖、蜂蜜。

这种栗子刚入口时感觉特别甜，但回味短，甚至吃完后嘴里会有苦味。

露天糖葫芦

在萧瑟的冬日里看起来红火喜庆的冰糖葫芦是中国传统的小吃之一，如今糖葫芦的品种也从山楂、山药等发展到了多种水果，而且很多是在街头食品摊现场制作，看起来更加诱人。

然而专家指出，街头现场制作的糖葫芦往往受到环境限制，不能按照卫生标准的要求清洗再烘干原料，而清洗过的水果往往粘不住糖浆。

因此很多商贩省略了清洗的步骤，而消费者只能寄望于“不干不净、吃了没病”了。

这样制作的糖葫芦不仅存在原料不洁净的问题，而且往往在露天或半露天的环境下制作和叫卖的糖葫芦，还不能达到防尘要求。

北京的冬天经常是风大尘土飞扬，糖葫芦在这种情况下很容易沾染细菌。

街头串串香

如今在大街小巷飘香的串串香、麻辣烫很受年轻人青睐，在冬日里也是红红火火、生意兴隆。

不过，这些街头的串串香、麻辣烫很难达到国家对餐饮店的卫生要求，由于场地有限，加上营业高峰时段供不应求，菜量供应大，而且缺乏完善的清洗、消毒设施，这些街头小贩的卫生状况很难保证：

没能清洗干净的青菜上可能存在泥沙、农药残留、细菌，而且水煮是无法完全消除的。

公用餐具在清洗后往往没有消毒程序。

其中添加的食品调料缺少监控，虽然味道好，但很可能存在添加剂超标的问题，水煮时间长了反而危害更大。

1、要让孩子吃饱。

由于天气炎热，加上学习紧张使得孩子的食欲降低，此时，家长应选择孩子平常爱吃的食物，变换花样做可口一些。

一定要让孩子吃饱，否则能量不足，会使孩子在学习、考试时反应迟钝。

　　2、要保证优质蛋白质的摄入。

优质蛋白质富含于动物性食物和豆类食物中，所以，在复习考试期间可多选用鱼虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等等，这些食物不但含有丰富的优质蛋白质，还富含钙、铁、维生素A、B2和维生素D。

电视广告中几乎天天都有DHA或脑黄金的宣传，而这个DHA就与鱼虾贝类，尤其是深海鱼有关。

这类食物中含有丰富的DHA，它可以提高大脑功能，增强记忆。

经常吃鱼，特别是常吃海鱼就可以获得充足的DHA。

还有，可以多吃蛋类食物，尤其是蛋黄，含有丰富的卵磷脂。

大豆类食品也是含有卵磷脂丰富的食品，比如豆腐，豆浆。

含铁丰富的食物也有助于记忆力的提高，在考试期间，应该多吃一些核桃、芝麻、花生、肝、木耳等等，有助于记忆力的提高。

　　3、注意新鲜蔬菜和水果的供应。

此类食物中含有丰富的维生素C和膳食纤维，维生素C既可促进铁在体内的吸收，更重要的一点，它还可增加脑组织对氧的利用。

另外，这类食物还可帮助消化，增加食欲，尤其在炎热的夏天，本来食欲就低，加之复习考试紧张，就更不想吃东西了。

吃一点新鲜水果可以开胃。

　　4、少吃或不吃含糖和脂肪高的食物如糖果和油炸食品。

一方面这类食物会降低人们的食欲。

另一方面，吃多了不易消化。

　　5、适当给孩子吃一些粗粮杂粮，如红豆、绿豆、糙米、标准粉等等。

这类食物含有丰富的维生素B1和膳食纤维，一方面维生素B1本身对增进食欲能起到很好的作用。

另一方面，维生素B1还可以帮助大脑利用血糖产生能量，使大脑更好地工作。

　　6、由于学习紧张、时间紧迫，孩子难免要开“夜车”。

在为孩子准备夜宵时，要做一些易于消化、热量适中的食物，如粥、肉丝面条、蛋花汤、馄饨等。

当孩子感到累时，可以让他多吃一些花生、腰果、杏仁、胡桃，这些食物有助恢复精力和体力。

看书时间过久，眼睛容易疲劳，可多吃一些胡萝卜、动物肝肾、红枣、白菜等富含维生素A的食物，以减少眼睛视网膜上的感光物质视紫红质的消耗，同时多喝茶对恢复和防止视力减退也有效。

　　7、有些考生希望通过喝咖啡来提神，咖啡里面含有一定的咖啡因，有提神的作用。

另外，不要喝特别浓的咖啡，适量喝一点是可以的。

但是晚饭以后，建议不要喝咖啡。

因为到一定的时候，学生还要睡觉的，喝咖啡兴奋神经，就不容易入睡。