某超市实用性食品安全试卷题目_精品文档.doc
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食品安全知识测试
本套测试时间共计60分钟！
请按照要求，选择题答案填在答题卡中，填空题答案填在试卷中。
选择题
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一、选择题（20×3，60分）
根据《超市食品安全规范与实务》完成以下答题
1.卫生规范有人员卫生、（）及操作行为卫生。
A.环境卫生C.清洗设备卫生
B.习惯卫生D.环境设备卫生
2.人员卫生中，以下哪种说法是正确的（）
A.着装随意，衣物脏污不堪
B.处理加工食品时，未佩戴口罩和帽子
C.手部干净，未出现黑手操作加工
D.在加工间吃东西，随意放置手机等物品
3.以下哪种说法是错误的（）
A.保持食品、半成品、原料存放或暂存的分开，防止交叉污染
B.食品、原料等裸露，不应有加盖措施或保护措施
C.禁止出现把食品直接着地的操作行为
D.保持清洁工具、清洁液不放在食物、食品加工设备、包装材料旁边
4.食品安全操作规范有（）大环节
A.4
B.6
C.5
D.3
5.验收环节中，车辆检查内容说法有错误的是（）
A.供应商送货车到达后，务必要检查车辆
B.送货车车内商品堆放合理，可以有污染和破损现象
C.对温度有要求的商品应确定车内温度是否达标
D.检查送货车，车内务必要干净整洁
6.验收中，对于包装检查以下说法哪个是错误的（）
A.送货数量与订单梳理一致，予以收货；
B.外包装纸箱出现破损、受潮现象，门店不予收货；
C.外包装名称与包装内商品名称不一致，予以收货
D.商品外包装基础标识信息正确，予以收货
7.根据保质期的规定，下列临保日期正确的是（）
A.保质期12月以上，临保期限是45天
B.保质期3-6月，临保期限是15天
C.保质期1-2月，临保期限是5天
D.保质期11-30天，临保期限是1天
8.冷库环境设备描述错误的是（）
A.保持清洁，无刺鼻异味，地面定期清扫
B.库内不得存放不相干的设备或杂物
C.库内垫板有破损，地面湿滑
D.冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账
9.冷库内存储的商品不可以（）
A.分类、分架存放，避免交叉污染
B.加贴入库标签
C.定期检查库内商品
D.直接落地存放
10.每个加工操作人员，应保证（）
A.公示其员工健康证，并不一定在有效期内
B.员工的个人卫生及衣着的干净，不必佩戴口罩、帽子
C.加工人员的工作服应定期清洗
D.加工区域有刺鼻异味，整体不应整洁，物品摆放凌乱
11.食品加工时，以下说法错误的是（）
A.设备干净，存放定位
B.加工设备上可以存放其他杂物
C.食品冷藏解冻或流水解冻，严禁死水或在室温下自然解冻
D.台账登记齐全，不出现漏填、不填现象
12.加工中的食品、原料、半成品，若要暂存，下列说法错误的是（）
A.设立暂存地，保持干燥、无污染
B.不保持分开
C.使用易于识别的专用容器
D.避免生熟交叉污染
13.食品区域要保证（）
A.商品不落实先进先出，保证食品保质期过期
B.各陈列货架顶部禁止存放单个商品，应直接存放箱体式商品
C.商品表面有灰尘，尤其是各柜组高周转商品
D.陈列货架最底部有商品遗留
14.干仓区域，如下说法错误的是（）
A.地面无积水、无杂物
B.保持存放商品无落灰严重情况，禁止商品不入箱存放
C.商品堆叠要整齐，不可出现东倒西歪，或倒塌现象
D.干仓过道有堵塞物，拖车、临时手推车不安置妥当，可占用通道。
15.生鲜区域公示规范中，以下说法错误的是（）
A.门店肉品区域应公示进货单、批次检测报告以及牛肉的批次报告、成份报告
B.门店熟食区域应公示保鲜膜检测报告
C.各区域应公示健康证，但可出现过期现象
D.各冷柜、展柜，应公示提醒标语
16.卖场销售的商品，出现如下（）情况需要整改的
A.供消费者直接品尝的散装食品是否与销售食品明显区分
B.卖场内直接入口的食品，无防尘材料遮盖
C.散装食品无合格证公示
D.禁止出现延长原有的生产日期和保质期限现象
17.冰台操作有误的（）
A.保持冰台干净、及时处理血迹、污渍
B.冰台上无杂物和陈列商品残留物
C.冰台上商品不要覆冰
D.冰台整体规则，冰台每日维护2次，夏季增加维护次数
18.食品客诉中哪类人是专业性的（）
A.受害型
B.理智型
C.不讲理型
D.利益型
19.客诉赔偿说法下列有误的是（）
A.客诉一般由总台进行受理，当出现客诉纠纷总台无法处理时，应及时移交门店相关负责人处理
B.食品安全投诉实行一事一档，一案一结
C.当商品出现价格服务欺诈行为的，门店可适当根据具体情况作出赔偿，法律规定一般退一赔十处理
D.出现因超市管理不善出现的过期、变质、污损商品，或供应商送来的货物过期、变质造成客诉的，则一般是退一赔十处理。
20.食品安全国标中具体描述食品包装标识的是（）
A.食品安全法
B.预包装食品标签通则
C.预包装食品营养标签通则
D.食品添加剂使用标准
二、填空题（10×2，20分）
1.某商品的配料表中，标注了抗氧化剂、抗结剂等功能类别名称，这些是不符合_________________的.
2.预包装食品营养标签通则中，食品营养元素含量波动较大的，如 _____________。
3.其他食品知识也需要员工掌握，比如：
食品检测意识，食品应急预案，________________.
4.客诉处理实行__________________.
5.对有赔偿金办理的，尽量做好当事人的________________确认
6.客诉处理的基本原则是：
首先要保障顾客利益，其次是_______________,最后是找到顾客和门店利益的平衡点.
7.投诉者分类：
受害型、理智型、不讲理型、利益型、____________。
8.散称商品的标价签不得出现 ___________标价签。
如：
散称生鲜类商品、散称白糖类。
9.门店肉品区域应公示进货单、_________________以及牛肉的批次报告、成份报告
10.冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账，冷藏库_____度，冷冻库______度.
三、判断题（10×2，20分）在括号内填写“×”或“√”
1.保持食品加工地面无积水、无油污、无脏物；地漏不堵、无臭味。
（）
2.保持食品加工设备、器具的清洁：
加工设备不一定每日做清洗。
（）
3.禁止出现把食品直接着地的操作行为。
（）
4.干仓内地面保持干爽，商品无严重落灰现象。
5.定期检查冷冻仓库，发现变质和过期食品可以暂时不用及时清除。
（）
6.各加工区域应保证垃圾箱的清洁，洗水池用后不用保持清洁。
（）
7.洗水池严格限定洗涤物品，不可出现拖把与加工原料共用一个洗水池。
（）
8.出现因超市管理不善出现的过期、变质、污损商品，或供应商送来的
货物过期、变质造成客诉的，则不与顾客协商，直接进行赔偿。
（）
9.客诉一般由总台进行受理，当出现客诉纠纷总台无法处理时，
总台应及时处理掉，不用上报。
（）
10.预包装食品：
即“预先定量”包装或者“制作在包装材料和容器中”。
（）
答案：
（一）选择题：
DCBCBCACDCBBBDCCCDCB
（二）填空题：
1.食品添加剂使用标准
2.生鲜食品、现制现售食品
3.打假行为知识
4.首问责任制
5.身份登记和签字
6.维护门店声誉
7.质量监督型
8.重复加贴
9.批次检测报告
10.0-4-18
（三）判断题：
1.√
2.×
3.√
4.√
5.×
6.×
7.√
8.×
9.×
10.√
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