蔬菜采购验收标准及输出管理详尽版修订稿.docx

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蔬菜采购验收标准及输出管理详尽版修订稿

蔬菜采购验收标准及输

出管理详尽版

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蔬果采购验收标准

一、收货由收货人员按收货流程执行。

二、必须在订单的有效期内送货。

三、必须用正确的订单送货。

四、品名符合订单上品名，数量符合订货的数量、质量必须符合质检标准,订单标

准.质量不符者、拒绝收货

五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。

六、抽查标准：

1、根据送货数量决定抽查数量

2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。

单位数目

整箱抽查率

1—10件

抽查30%,至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查

11—50件

抽查20%,至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查

50件以上

抽查10%,至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查

单位（件）=箱、筐、袋子、盒子

七、主要通过商品的外观，颜色.气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清

洁度.成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。

蔬果验收标准

蔬果质量标准：

1s合格的质量:

蔬果无病虫害.生理病害及污染,可通过视觉判断和实险分析等手段来确认.

2、外观质量:

指颜色，大小，形状，外表、整齐度等.可通过视觉，触觉来进行判断.

3、口感质量:

指新鲜，成熟度、多汁性,酸甜度，软硬度等，可通过视觉，味觉，触觉等进行判断

4、洁净质量:

指商品清洁的程度。

5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。

一、蔬菜验收标准：

（1）根茎类:

无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）

（2）叶菜类:

无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净

（3）花果类:

商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的

长短都会影响销售和损耗）。

（4）菇菌类:

商品干燥适度.菇大根短,标准包装商品份量足

附表

品名

优质质量形态

照片

劣质质量形态

照片

小白菜

梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

1

有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤，散水太

多

■

.

1

4金

诵

上海青

梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥

大，无花蕾，水分充

足

.

0

有黄叶、枯

萎，虫蛀洞或

小虫，有花

蕾、腐烂、压

伤，

2

4

1

韭菜

叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。

（细叶韭，多在南方栽培。

叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）

西芹

叶茎宽厚、颜色深

绿，新鲜肥嫩，根部

绿白色，，茎长

30cm-45cm

菠菜

颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当

生菜

颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。

叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。

叶子大

烂叶或叶

有花蕾

腐烂

株软

老。

有黄叶、梗

伤、水锈、腐烂、断裂、枯

萎

有黄叶、枯

叶、干尖，腐烂、虫眼、断

裂。

叶子发黄、有褐色边或褐

斑，干软，有烂根、脱叶。

空心菜

颜色墨绿、叶有白■霜、挺直，梗皮有］光泽、绿色、粗长，|断面绿白色、湿润。

］

■一'>

叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干

二6

涩。

小葱

叶翠绿、饱满充气、、均匀细长，鳞茎洁、白、挺直，香味浓郁

有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。

g

*三

ha

香菜

翠嫩、挺直、根部无

泥，香气重、水分充0

足1

有黄叶、腐

烂、泥土、发

焉

“，宜

灯笼椒

长形或萝卜状，颜色

碧绿、有光泽、表面j光滑，饱满有一定硬，度和弹性，肉层中■

.〜

■产

R.

腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹.断裂、干软、凹陷，有泥土。

J—

、

等，有辣味。

尖椒

细长圆锥状，颜色黄,绿或碧绿、有光泽、■表面光滑，饱满有一R定硬度和弹性，肉薄u籽多，辣味重r

■

■i*1

♦

■

腐烂、干尖、卜面无光泽、卜皱纹,断卜、干软、划痕。

Ui

p>

依

■,

Mt

西红柿

大白菜

大葱

茄子

葛笋

颜色大红、

少、味甜中带酸

外叶淡绿色、奶黄

色，帮白，内叶乳白

色，叶新鲜光泽，棵

完整、包心坚实紧

密，根部断面洁白完

整口

葱叶为管状、绿色、

葱白长、紧实、挺

直，无根，长约50

厘米。

色正（紫、绿、

白）、形正（棒形、

卵形、灯泡形）,表

面光滑有色泽，有弹

性不软，皮薄肉嫩籽

少，个体均匀。

笋形粗壮、条直、均

匀，叶绿色，茎皮光

泽、绿或淡绿色，断

面碧绿，嫩叶少。

色，光泽亮艳，个大

圆整，饱满有弹性,

至少八成熟，肉厚籽

III

空、弯曲。

离.太软。

泥土，有花

腐烂、压伤，

过软或较硬，

表皮有斑点或

破裂，畸形

果O

空心、烂心、

压伤、冻伤、

虫蛀、雨淋水

浸、裂缝，老

帮黄叶、外叶

萎蕉,包心

松，有泥土。

花皮，枯萎、

霉叶黄叶，有

泥土，葱白松

表皮有皱，压

伤、虫蛀、烂

斑，籽肉分

压伤、裂纹、

水锈斑，空

心、厚皮.黄

叶、毛根、有

花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色

菜花（花旦少，主茎短，断面

椰菜）洁白。

且少，主茎短。

西兰花

黄瓜

颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓢小子少。

蕾。

颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直,鲜嫩，指甲掐之易断。

花蕾颜色深绿、细密紧实，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色

黄。

花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害.

主茎长。

花蕾有烂斑、

污点、粗而松，表面发

干，压伤、刀

伤、虫害.主茎长。

颜色黄.皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。

颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，荽尖干

压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少、发糠，

颜色泛黄、皮粗糙.弯曲、伤疤、烂斑、黄斑,肉松软或空。

小。

颜色淡绿色有光泽,凸处明显，条直均匀，一定硬度，M黄白，子小，味苦。

苦瓜

南瓜

佛手瓜

红，瓜身软。

颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表

面硬实

颜色浅绿色，佛手形状，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。

可豆

毛豆

颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。

折之不断

丝较韧。

颜色淡绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清

、虫洞、

香。

味。

颜色发

颜色杂、大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。

有虫洞、斑点水锈腐烂萎葛.纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗

四季豆

容易断，无老筋

壮。

豆芽挺直，芽身短而

粗，根须少，芽色洁

白晶莹

黄豆芽

■q友黄、友黑、

头、烂尾。

干燥.豆壳

多.断芽、烂

有泥土

茎千度适中，有一定

有化肥的

绿豆芽

颜色为淡黄色或奶白

表皮光滑

土豆

鳞片颜色粉白或紫

过软

抱合紧密

的硬度

体硬不软

有辛香味

颜色白色或紫色

有硬度

皮干燥，蒜瓣结实

依品种而定。

个大形

蒜头

胡萝卜

颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜脆、中心柱细小。

颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重

青萝卜

表皮皱缩，刀伤、形裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠.泥土。

糠心、裂开、刀伤、泥土多,局部腐烂。

白萝卜

芋头

面光滑、细腻，形体

颜色为洁白光亮，表

完整、分量重,

切面洁白，水分大,

肉嫩脆、味甜适中。

糠心、花心、

灰心、断裂、

压伤、虫洞,

毛根、糙皮.

泥土多，表面

颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色的点，肉质硬脆，不硬心。

表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩。

有黄斑或褐

斑。

脆。

刀伤、根须、

疤痕、泥土

多，个体过

小，肉硬但不

有外伤、断

裂、褐色斑、

干萎.颜色发

菱白

叶颜色青完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断。

门

V.

备跋

一

1

■M■VEK

1

茎肉颜色青绿、有斑、较细且空，有刀伤或虫洞。

一A

竹笋

黄■冗颜色淡臾色、有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。

1

断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙.笋根变黑、肉变色。

S

1

1

金针菇

菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短、挺直。

%

1

腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄。

标

叶翠绿、无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足。

1

1

茎粗、叶黄，

分支多

1

f

山药

表皮呈淡黄、肉色，带有小须，横切面肉质洁白，味甘粉足，个大质坚。

粗细不均，有

血1

斑点、有硬伤，须毛较少，泥土较多，横切面肉质发黄

4

门【

、3•・一

水萝卜

颜色鲜红、皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大，分量

重。

•

糠心、断裂,"有虫洞、畸形，泥土多

1

.

果实呈圆筒形，果形

较小，果面平滑

皮薄、肉厚、汁多

表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；

实体伞状，白色.菌肉白色，较厚。

菌褶白色，稠密，菌柄粗壮，白色，内实，基部稍膨大形状整齐不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘向内卷曲

香椿芽

根粗、肉厚、枝

短、叶子鲜嫩，易

掐断，有清香味

叶枯萎、茎用

手指掐不动

甘蓝

叶深绿、根茎粗大，辛香之气较浓。

茴香

娃娃菜

形状球形或扁球形、饱满、紧实。

大小均匀、无硬伤、绿叶完整。

黄叶、烂叶、有外伤，大小不均，重量较轻。

叶子嫩黄.菜帮

薄，叶脉细，页面平整，微甜，味道无生性味

叶子枯黄,发焉、根茎短小

叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，叶面不平整。

Lr

分类

作物

验收标准

根菜类

萝卜、胡萝卜、大头菜等，以其膨大

的直根为食■用部分。

表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，

肉质甜脆

表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土

白菜类

白菜、芥菜、甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。

叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整

无空心、舌L心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎隽、包心松、泥土，无苔

绿叶蔬菜

葛苣、芹菜、菠菜、茴蒿、