食品感官检测技术教学设计过程.docx
《食品感官检测技术教学设计过程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品感官检测技术教学设计过程.docx（45页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
食品感官检测技术教学设计过程
福建林业职业技术学院教学过程设计表
2014—2015学年第1学期
课程名称：
食品感官检测技术
*******
任课班级：
食品营养与检测1305班
系别：
资源环境系
日期：
2014.8
福建林业职业技术学院教学过程设计表
授课班级
食品1305
班
班
班
班
授课时间
9月1日
第5-6节
课题名称
任务1：
新课入门
课型
理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）
签名及审批
设计签名
年月日
审批签名
年月日
知识目标
掌握感官评定的概念；熟悉感官评定特性；了解我国感官评定发展的趋势。
能力目标
能够经过对感官评定有更全面的认识，并根据其特点开展感官评定的工作。
教学重点
感官评定特性
教学难点
感官评定特性。
教学准备
（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）
多媒体课件等。
参考：
《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。
网址：
课外练习
或作业安排
如何更好的运用感官评定技术？
教学过程设计
设计意图
教学方法
时间
一、清点人数并自我介绍
组织教学
考勤
3分
二、提出本课程地位、性质及考核方法及要求
考试：
阶段考占30%：
期未考试占40%；
平时成绩：
实验成绩（含实验报告）10%，作业10%，考勤10%
让学生了解学习目标及学习方法和注意事项
讲授法
10分
三、提问学习原料乳的意义
你对感官评定的了解，相关名词。
了解学生基础知识，转入新课题。
讲授法
举例法
5分
四、新课讲解
1、感官评定发展趋势
2、感官评定的基本特点
3、感官评定运用价值
4、感官评定与其他检验方法的关系
重点介绍感官评定运用价值和基本特点。
让学生对食品感官评定有全面的认识。
讲授法
比较法
案例法
10分
20分
20分
17分
五、总结本次讲课内容
对本节课内容系统化、便于掌握。
5分
教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）
对本节内容大部学生能够掌握。
学生程度不同，有的已经很熟悉，有的学生还不是很明白。
今后在讲述本节内容时，尽量举例论证感官评定运用价值。
增加学生的学习积极性和兴趣。
注：
1、本表以2学时为单位设计。
2、每学期将教学设计表装订成册。
福建林业职业技术学院教学过程设计表
授课班级
食品1305
班
班
班
班
授课时间
9月3日
第5-6节
课题名称
任务2：
感官分析实验室与样品制备
课型
理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）
签名及审批
设计签名
年月日
审批签名
年月日
知识目标
了解感官分析课程情况，熟悉感官分析环境要求，熟悉样品制备及呈送。
能力目标
能熟练掌握样品制备及呈送整个过程。
教学重点
感官分析环境要求。
教学难点
感官分析环境要求。
教学准备
（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）
多媒体课件等。
参考：
《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。
网址：
课外练习
或作业安排
课后习题。
教学过程设计
设计意图
教学方法
时间
一、复习上节课内容。
（提问部分学生）
了解学生对上次课掌握情况。
讲授法
5分
二、转入新课题
案例：
书本
新课引入
讲授法
案例法
20分
三、新课讲述
1、感官分析环境
（1）实验室
（2）容器
（3）设备
结合实例讲解感官分析环境及注意事项
讲授法
案例教学法
30分
2、样品制备及呈送
结合实例讲解样品制备及呈送整个过程
讲授法
案例教学法
30分
四、总结
对本节课内容系统化、概括便于记忆。
讲授法
5分
教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）
部分学生由于行业发展行情关注较少，对感官分析环境要求的理解有一定困难。
注：
1、本表以2学时为单位设计。
2、每学期将教学设计表装订成册。
福建林业职业技术学院教学过程设计表
授课班级
食品1305
班
班
班
班
授课时间
9月10日
第5-6节
课题名称
任务3：
感官评价员的选拔（上）
课型
理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）
签名及审批
设计签名
年月日
审批签名
年月日
知识目标
熟悉感官分析生理特性，认识感觉的相互影响，熟悉感官价员选拔与培训的内容，能设计评价员选拔问卷。
能力目标
能设计评价员选拔问卷。
教学重点
感觉的相互影响
教学难点
感觉的相互影响
教学准备
（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）
多媒体课件等。
参考：
《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。
网址：
课外练习
或作业安排
课后习题。
教学过程设计
设计意图
教学方法
时间
三、复习上节课内容
了解学生对上次课掌握情况。
讲授法
5分
四、转入新课题
案例：
评价员类型分析
新课引入
讲授法
案例法
10分
三、新课讲述
1、评价员类型筛选
（1）评价员类型分析
（2）评价员类型筛选
结合实例讲解评价员类型分析，评价员类型筛选的方法和过程。
讲授法
案例教学法
70分
四、总结
对本节课内容系统化、概括便于记忆。
讲授法
5分
教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）
学生对评价员类型理解较困难，应丰富实例讲解的内涵。
注：
1、本表以2学时为单位设计。
2、每学期将教学设计表装订成册
福建林业职业技术学院教学过程设计表
授课班级
食品1305
班
班
班
班
授课时间
9月15日
第5-6节
课题名称
任务3：
感官评价员的选拔（下）
课型
理论课（）实验课（√）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）
签名及审批
设计签名
年月日
审批签名
年月日
知识目标
通过实训，学会进行感官评价员的筛选并判断自己的感官特性。
能力目标
会进行感官评价员的筛选。
教学重点
能进行感官评价员的筛选
教学难点
通过实训判断感官类型
教学准备
（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）
多媒体课件等。
参考：
《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。
网址：
课外练习
或作业安排
课后习题。
教学过程设计
设计意图
教学方法
时间
五、复习上节课内容。
了解学生对上次课掌握情况。
讲授法
5分
六、转入新课题
实训要求及之一事项讲解
新课引入
讲授法
10分
三、实训
1、基本味实训
掌握评价员类型的判断方法，知道如何筛选评价员，知道品评基本要求。
实践
60分
2、数据分析，判断类型
总结分析
实践
10分
四、总结
总结实训效果
讲授法
5分
教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）
部分同学操作不规范，需要多加练习。
注：
1、本表以2学时为单位设计。
2、每学期将教学设计表装订成册
福建林业职业技术学院教学过程设计表
授课班级
食品1305
班
班
班
班
授课时间
9月17日
第5-6节
课题名称
任务4：
感官鉴别实验
课型
理论课（）实验课（√）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）
签名及审批
设计签名
年月日
审批签名
年月日
知识目标
能鉴别不同浓度的基本味。
能力目标
要求操作规范，提高鉴别能力。
教学重点
不同浓度的基本味鉴别
教学难点
低浓度的基本味鉴别
教学准备
（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）
多媒体课件、实训设备等。
参考：
《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。
网址：
课外练习
或作业安排
课后习题。
教学过程设计
设计意图
教学方法
时间
七、复习上节课内容。
了解学生对上次课掌握情况。
讲授法
5分
八、转入新课题
案例：
实训案例讲价，分析操作要点及注意事项。
新课引入
讲授法
案例法
10分
三、实训
基本味不同浓度鉴别实验
能鉴别不同浓度的基本味。
实践
70分
四、总结
对本节课内容系统化、概括便于掌握。
讲授法
5分
教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）
实践操作较能引起学生的兴趣，今后多进行实践操作。
注：
1、本表以2学时为单位设计。
2、每学期将教学设计表装订成册
福建林业职业技术学院教学过程设计表
授课班级
食品1305
班
班
班
班
授课时间
9月24日
第5-6节
课题名称
任务5：
感官评价员的培训
课型
理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）
签名及审批
设计签名
年月日
审批签名
年月日
知识目标
了解感官培训的目的，熟悉培训的内容及在培训实施过程中应注意的问题。
能力目标
会进行组织人员进行感官评价员培训。
教学重点
培训实施过程中应注意的问题。
教学难点
培训实施过程中应注意的问题。
教学准备
（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）
多媒体课件等。
参考：
《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。
网址：
课外练习
或作业安排
课后习题
教学过程设计
设计意图
教学方法
时间
九、复习上节课内容。
（提问部分学生）
了解学生对上次课掌握情况。
讲授法
5分
十、转入新课题
通过培训组织工作引入导入新课
新课引入
讲授法
10分
三、新课讲述
1、感官评价员培训目的；
2、感官评价员培训内容；
3、感官评价员培训过程中应注意的问题。
通过案例，培训组织过程讲解感官评价员培训的目的、内容和过程中应注意的问题。
讲授法、案例法、综合分析法
70分
四、总结
对本节课内容系统化、概括便于掌握。
讲授法
5分
教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）
部分同学对培训工作及注意事项理解又一定困难，今后加强案例与理论有机结合，充分调动学生学习兴趣。
注：
1、本表以2学时为单位设计。
2、每学期将教学设计表装订成册。
福建林业职业技术学院教学过程设计表
授课班级
食品1305
班
班
班
班
授课时间
9月29日
第5-6节
课题名称
任务6：
差别检验-成对比较检验（上）
课型
理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）
签名及审批
设计签名
年月日
审批签名
年月日
知识目标
熟悉感官检验分析方法的分类和特点；掌握成对比较检验法实施过程。
能力目标
能设计实验对样品进行成对比较检验。
教学重点
成对比较检验组织实施。
教学难点
成对比较检验组织实施。
教学准备
（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）
多媒体课件等。
参考：
《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。
网址：
课外练习
或作业安排
课后习题。
教学过程设计
设计意图
教学方法
时间
十一、复习上节课内容。
了解学生对上次课掌握情况。
讲授法
5分
十二、转入新课题
案例：
可乐的差别检验方法
新课引入
讲授法
案例法
10分
三、新课讲述
1、感官检验分析方法的分类
感官检验分析方法的选择
差别检验的定义和特点
2、成对比较检验法
（1）定义
（2）检验表
掌握感官检验分析方法的分类、特点，感官检验分析选择；理解差别检验。
掌握成对比较检验法的定义和检验表的使用。
讲授法
案例教学法
讲授法
案例法
比较法
25分
45分
四、总结
对本节课内容系统化、利于知识掌握。
讲授法
5分
教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）
检验表的理解与运用是本节的重点和分析难点。
注：
1、本表以2学时为单位设计。
2、每学期将教学设计表装订成册
福建林业职业技术学院教学过程设计表
授课班级
食品1305
班
班
班
班
授课时间
10月8日
第5-6节
课题名称
任务6：
差别检验-成对比较检验（下）
课型
理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）
签名及审批
设计签名
年月日
审批签名
年月日
知识目标
熟悉感官检验分析方法的分类和特点；掌握成对比较检验法实施过程。
能力目标
能设计实验对样品进行成对比较检验。
教学重点
成对比较检验组织实施。
教学难点
成对比较检验组织实施。
教学准备
（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）
多媒体课件等。
参考：
《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。
网址：
课外练习
或作业安排
教学过程设计
设计意图
教学方法
时间
十三、复习上节课内容。
了解学生对上次课掌握情况。
讲授法
5分
十四、转入新课题
案例：
饮料成对比较检验法简介
新课引入
讲授法
案例法
10分
三、新课讲述
1、成对比较检验法
（1）单边检验
（2）双边检验
（3）检验表的差异和运用
（4）实例讲解
掌握成对比较检验法的单边和双边检验，检验表的使用，理解单双边检验的差异。
案例法
讲授法
比较法
70分
四、总结
对本节课内容系统化、利于知识掌握。
讲授法
5分
教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）
成对比较检验法的实施组织。
注：
1、本表以2学时为单位设计。
2、每学期将教学设计表装订成册
福建林业职业技术学院教学过程设计表
授课班级
食品1305
班
班
班
班
授课时间
10月13日
第5-6节
课题名称
任务7：
差别检验-二、三点检验法
课型
理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）
签名及审批
设计签名
年月日
审批签名
年月日
知识目标
掌握二、三点检验定义，会组织评价员进行二、三点检验感官试验并会分析结果。
能力目标
会组织评价员进行二、三点检验试验。
教学重点
二、三点检验组织实施。
教学难点
二、三点检验组织实施。
教学准备
（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）
多媒体课件等。
参考：
《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。
网址：
课外练习
或作业安排
实例分析
教学过程设计
设计意图
教学方法
时间
十五、复习上节课内容。
（提问部分学生）
了解学生对上次课掌握情况。
讲授法
5分
十六、转入新课题
二、三点检验案例。
新课引入
讲授法
案例法
10分
三、新课讲述
1、二、三点检验的定义、适用范围和评价员数；
2、二、三点检验实施步骤；
3、二、三点检验案例讲解。
掌握二、三点检验的定义、适用范围和评价员数；掌握二、三点检验实施步骤；分析二、三点检验案例。
案例法
讲授法
比较法
70分
四、总结
小结本课，利于掌握
讲授法
5分
教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）
组织实施二、三点检验进行食品感官检验是本节的难点。
注：
1、本表以2学时为单位设计。
2、每学期将教学设计表装订成册
福建林业职业技术学院教学过程设计表
授课班级
食品1305
班
班
班
班
授课时间
10月15日
第5-6节
课题名称
任务8：
差别检验-三点检验法
课型
理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）
签名及审批
设计签名
年月日
审批签名
年月日
知识目标
掌握三点检验定义，会组织评价员进行三点检验感官试验并会分析结果。
能力目标
会组织评价员进行三点检验试验。
教学重点
三点检验组织实施。
教学难点
三点检验组织实施。
教学准备
（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）
多媒体课件等。
参考：
《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。
网址：
课外练习
或作业安排
课后习题。
教学过程设计
设计意图
教学方法
时间
十七、复习上节课内容。
（提问部分学生）
了解学生对上次课掌握情况。
讲授法
5分
十八、转入新课题
三点检验案例。
新课引入
讲授法
案例法
5分
三、新课讲述
1、三点检验的定义、适用范围和评价员数；
2、三点检验实施步骤；
3、三点检验案例讲解。
掌握三点检验的定义、适用范围和评价员数；掌握三点检验实施步骤；分析三点检验案例。
案例法
讲授法
比较法
75分
四、总结
小结本课，利于掌握
讲授法
5分
教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）
三点检验的检验方案设计及组织实施多同学们来说还是有一定难度，要边讲边操作，增强授课效果。
注：
1、本表以2学时为单位设计。
2、每学期将教学设计表装订成册
福建林业职业技术学院教学过程设计表
授课班级
食品1305
班
班
班
班
授课时间
10月22日
第5-6节
课题名称
任务9：
差别检验-“A”-非“A”检验法
课型
理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）
签名及审批
设计签名
年月日
审批签名
年月日
知识目标
掌握“A”-非“A”检验定义，会组织评价员进行“A”-非“A”检验感官实验并会分析结果。
能力目标
会组织评价员进行“A”-非“A”检验实验。
教学重点
“A”-非“A”检验组织实施。
教学难点
“A”-非“A”检验组织实施。
教学准备
（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）
多媒体课件等。
参考：
《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。
网址：
课外练习
或作业安排
课后习题
教学过程设计
设计意图
教学方法
时间
十九、复习上节课内容。
（提问部分学生）
了解学生对上次课掌握情况。
讲授法
5分
二十、转入新课题
“A”-非“A”检验案例。
新课引入
讲授法
案例法
5分
三、新课讲述
1、“A”-非“A”检验的定义、适用范围和评价员数；
2、“A”-非“A”检验实施步骤；
3、“A”-非“A”检验案例讲解。
掌握“A”-非“A”检验的定义、适用范围和评价员数；掌握“A”-非“A”检验实施步骤；分析“A”-非“A”检验案例。
实操法
75分
四、总结
小结本课
讲授法
5分
教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）
“A”-非“A”检验的检验方案设计教简单，但要提高实验的准确性并提高学生评价水平仍有很多功课可做。
注：
1、本表以2学时为单位设计。
2、每学期将教学设计表装订成册
福建林业职业技术学院教学过程设计表
授课班级
食品1305
班
班
班
班
授课时间
10月27日
第5-6节
课题名称
任务9：
差别检验综合实训
课型
理论课（）实验课（√）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）
签名及审批
设计签名
年月日
审批签名
年月日
知识目标
掌握几种差别检验方法的实施和判断。
能力目标
会组织评价员进行差别检验实验。
教学重点
差别检验组织实施。
教学难点
差别检验组织实施。
教学准备
（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）
多媒体课件、实验材料、实训室等。
参考：
《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。
网址：
课外练习
或作业安排
实验报告
教学过程设计
设计意图
教学方法
时间
二十一、复习上节课内容。
（提问部分学生）
了解学生对上次课掌握情况。
讲授法
5分
二十二、转入新课题
差别检验操作要求及注意事项。
新课引入
讲授法
10分
三、新课讲述
差别检验操作、方案设计、品评、数据统计及分析，结果展示。
掌握差别检验组织实施过程
实操法
35分
四、总结
小结本课
讲授法
5分
教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）
差别检验是最基本也是最重要的感官检验方法。
注：
1、本表以2学时为
升级会员 