餐饮业策划书资料.docx
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餐饮业策划书资料
-----------------------------------苏帮菜商业计划书---------------------------------
目录：
----计划摘要----------------------------------------------------
----公司简介----------------------------------------------------
----产品及服务简介-----------------------------------------------
----市场分析-------------------------------------------------
----原材料采购--------------------------------------------------
-----投资预算-------------------------------------------------
-----销售收入预测--------------------------------------------------
-----公司人事制度--------------------------------------------------
-----公司组织结构图------------------------------------------------
-----市场营销策略--------------------------------------------------
中国四大菜系，川、鲁、粤、淮杨。
淮杨菜是南菜正宗，中国菜之翘楚，名镇海内外。
如果把淮杨菜系作为大系，下分宁帮、苏帮、淮帮、杨帮。
苏帮菜就是淮扬菜的一个大系。
我们许多人天天都在吃的苏帮菜，魅力究竟何在？
其实，苏帮菜的数量和品种，以“成千上百”来形容一点也不过分，并且还在增加。
在一些擅长做苏帮菜的老店，还每家都有自己的拿手菜、特色菜。
作为饮食一派的苏帮菜在这个不断更新的时代里，仍然以其独特的魅力占据着无可撼动的地位，具有永不落伍的时代特征。
苏帮菜，是个大世界，在传统与创新中，还在发展壮大。
公司暂定名为苏式菜园，采取有限公司制，经营菜式以苏帮菜为主，辅以其他苏南特色民间小吃。
我们的目标客户群是中上层工薪阶级，所以希望能够占据较大的食客比例并在较短时间内占据一定市场。
1.公司名称
苏式菜园
2.公司性质
公司的性质是以苏帮菜为特色的酒店，主要经营苏州吴文化饮食。
3.公司产品
苏帮菜，主打菜色是苏州鱼。
4.经营理念
把苏帮菜的文化底蕴，与时尚结合起来。
苏州人的饭店，其菜肴特色的落脚点是苏帮菜，只是现在的餐饮消费特点、观念、方式，甚至是苏州人的口味喜好都不同以往，那么苏帮菜也必须与时代、与时尚再找对结合点。
本公司要做的，就是给新的苏州人烹调新的苏帮菜。
5.公司文化及宗旨
一切为了顾客
6.开业时间及地点
苏州平江区景德路，2011年10月1开业
1.产品特色
2.服务特色
现在吃饭，很讲究氛围，本公司经营的苏帮菜也要让顾客吃出意境。
本公司以江南水乡为主题，设计饭店环境氛围，让顾客感受到江南小城的韵味。
再以江南才子为酒店增添文化底蕴，介绍古代江南才子嘉人的事迹以及才情，主要以宣传吴文化为主，不仅吸引本地顾客，还可以吸引外来游客。
在服务员的服装上，突出苏州吴文化的气质和设计风格。
饭店的室内装修上，以苏州富有古典园林的设计风格，展现江南水乡的古风美。
让顾客感受到，不仅是来吃饭，而且是在感受一种特色文化的服务。
3.主要顾客群
主要以苏州中上层收入的顾客为主，这类顾客经济收入稳定，注重生活品质，生活圈范围广。
还有外地的游客，也是另一顾客群，随着苏州旅游业的发展，外地游客随之增多，游客到苏州，最注重的是来苏州体验苏州文化和饮食，这类顾客消费能力比较强，也是本公司的主要顾客群。
：
苏邦菜”是全国八大菜系之一，特点就是时鲜、清淡，讲究原汁原味；其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜，也曾享誉海内外，成为广大游客的一种享受。
苏邦菜在口味上甜香不腻，烹饪上工艺多、制作精，以人工为主，讲究色、香、味尤其是形。
陆文夫先生在《美食家》中对苏邦菜评价很高，生动地描写了苏州人在“吃”的方面的精致与过程；日常生活中的苏州人讲究时令菜蔬及食品的那份原则和苛刻，在全国恐怕也是绝无仅有。
苏州人实际上是天然的“绿色食品主义者”，所以也应该是最科学的“美食文化者”。
在如今的市场上，哪怕是苏邦菜的最主要的发源地苏州，有的老字号已经消失了，有的在发展壮大，似乎在上演着一场场与现代商业的攻防战。
而紧抓机遇、开拓市场就是生存的王道。
创新：
借鉴于苏州某家老店的经验，在一楼销售100余个品种的乾生元苏式食品，设立苏式麻饼、糖果等品种的现场制作透明操作间，二楼、三楼吃正宗的苏邦菜，两家老字号的联姻让双方都有了发展后劲。
之前，苏州的百年“老字号”大多是“前店后坊”的生产模式，随着时代变迁，这种形式已经明显不能适应当前市场的需求。
目前，许多老字号企业走向了“前店外厂”，采芝斋、黄天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新厂房。
办连锁、搞加盟则是“老字号”发展创新的另一方向，据苏州老字号协会统计，目前苏州老字号企业有55家，连锁加盟店已经发展到300多家。
由此可见，创新是企业不断发展的源泉与动力。
对于苏邦菜而言更是如此，将独具特色的老品牌用新的包装再登舞台是吸引消费者的一个很重要的因素。
阻碍：
苏邦菜曾经辉煌过，不但是中国重要的菜系之一，其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜，也曾享誉海内外，成为广大游客的一种享受。
但曾几何时，苏邦菜却沦落了，败在川菜、浙菜、粤菜手下而且毫无招架之力，衰微到除了太监弄的几家传统餐厅还在继续做慕名而来的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很难觅其踪影。
苏邦菜的式微，表现在其一方面是外来菜系的侵蚀，另一方面也与它自身一些不合时宜的特质有关。
同时，相关部门没有把苏式餐饮作为重要的旅游产品来开发和宣传，这也是一个不容忽视的原因。
苏邦菜在口味上偏甜偏油，不但难以满足外地游客的口味，连已经习惯了南北诸种风味的苏州人也会觉得口味应该稍淡一些；加上现代社会人们普遍营养过剩，“三高”现象普遍，苏邦菜的这种饮篇二：
亿万家餐饮有限公司策划书
亿万家餐饮有限公司策划书
班级：
工商2班
姓名：
蔡晓
黄严峰
柯杏伶
梁展豪
刘世宁
张荣健
钟凯峙
指导老师：
赵娟
2013年6月22日
1号16号18号26号34号51号55号
目录
第一章：
摘要-------------------------------------------------------------4
第二章：
公司介绍-------------------------------------------------------4
2.1产业背景---------------------------------------------4
2.2公司宗旨---------------------------------------------6
2.3产品品种---------------------------------------------6
2.4公司简介---------------------------------------------7
2.5公司内涵---------------------------------------------7
2.6公司业务介绍-----------------------------------------8
2.7公司logo--------------------------------------------9
2.8员工策略---------------------------------------------10
2.9公司组织结构图与产品制造流程图-----------------------12
第三章：
市场分析-------------------------------------------------------14
3.1市场概述---------------------------------------------14
3.2市场开发与调研---------------------------------------14
3.3销售策略---------------------------------------------16
第四章：
市场竞争分析------------------------------------16
4.1竞争者分析-------------------------------------------17
4.2竞争优势及劣势---------------------------------------18
4.3竞争策略---------------------------------------------20
第五章：
公司选址-------------------------------------------------------21
5.1具体位置、地图---------------------------------------21
5.2选址原因---------------------------------------------21
5.3选址因素---------------------------------------------22
第六章：
财务预算-------------------------------------------------------24
第七章：
风险与应对措施----------------------------------------------25
第八章：
附录-------------------------------------------------------------26
第一章：
摘要
亿万家餐饮有限公司创立于广东广州天河，致力于打造有特色的餐饮企业，公司集结合中国大众消费趋势，在秉承传统中餐技术之精华的基础上，进行了突破性的提升，推出除中餐以外的西餐厅，自助餐，咖啡厅等。
集美味与特色与一体。
公司秉承“程序为本，服务是本，健康绿色，顾客至上”的经营理念，以“诚信为本，质量第一，顾客满意为方针”，以“顾客满意度逐年提高，食品合格率98%，顾客投诉率小于2%”为目标的企业的发展目标。
公司根据餐饮业的特点，并结合公司的实际，从企业文化的构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保障等多方面进行全方位的打造，走出符合自己的发展道路。
真正做到“专业型餐饮服务。
不断提高服务水平，提升品牌价值。
公司制定现代化后勤生产，烹饪设备、人员操作的标准，在管理、服务、清洁等方面不断完善和提高。
以采购、加工、配送成为后勤中心，保证从选原材料，加工，配送各道工序的标准化。
公司的运营手册和检验理念对员工的工作和服务都进行人性化的标准规范。
第二章：
公司介绍
2.1产业背景
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，并取得了突飞猛进的发展，展现出一个繁荣兴旺的
新局面。
与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。
自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。
2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。
我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。
2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。
广州在“十二五”规划中明确提出要打造国际商贸中心和世界文化名城，并以此为基础推进国际美食之都的建设。
按照规模化、品牌化、集聚化的思路，营造岭南文化为主体，以多元化经营为特色，以精品餐饮、传统餐饮、社区餐饮、都市休闲餐饮、乡村风味餐饮为支撑，不断提升广州餐饮业的产业化水平和文化内涵，全力打造具有国际影响力的“美食之都”，作为商贸业重要的组成部分，餐饮业以其良好的发展势头，成为广州经济发展的主要动力之一，在广州社会经济发展中地位和作用日益显著。
行业由于与大众生产活动紧密联系，融合了各地居民的饮食习惯，承载了各方的文化习俗，具有深厚的地域和历史文化背景。
科学发展餐饮业，可以促使广州加快推进高端集聚、业态领先、结构合理、功能完善、以人为本的商贸和文化产业体系形成，强化广州作为国家中心城市的商贸文化功能。
篇三：
餐饮策划书
餐饮策划书
经营理念：
以低价美食的消费，高层次的享受满足大众。
简单//快捷//实惠//美味//健康。
经营战略：
走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。
以区域基地为中心，扩散式向市场布点。
在市场空间发展良好下，迅速扩店。
营运目标：
三年内建立餐饮品牌。
五年内分店超过百家。
远景目标：
成为大规模餐饮集团。
经营方式：
沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。
区域开发：
首家模范店预计在东莞深圳区域内。
目标基地市场定为广州，辐射周边市场。
餐品定位为：
粥品类//沙锅菜类//甜品类//小食类//饮品类。
装修特点：
明亮，干净，方便，清爽。
装修格式为主暖色调。
经营管理程序；总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。
公司总部：
分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。
生产加工程序：
接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新
分店管理体系：
订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。
餐饮首期财务预算
经营面积：
150---350平米。
正面招牌：
2500招牌灯箱：
1800橱窗广告：
800
广告壁画：
1600绿色装饰：
1900
空调：
6000大门：
2500墙面：
2800
地面：
4500
服装：
500桌位：
16500
出品台：
1800天花顶灯：
3500收银机：
12002台
洗手间：
6500菜品展示台：
3000
餐具：
2000粥品炉；4000
其他用品用具：
3500
水吧：
3500洗碗槽：
2500卧室冰柜：
3600
电话机：
600电脑：
5000
营业执照/税务：
2500
铺租：
7000--15000首付：
21000--45000
寻铺差费：
3000打印机：
650员工房租：
2000
办公室家具：
3000员工用品：
2000窗帘：
1500
餐厅dvd功放：
1800人员培训期费用：
1500
合计：
121000---145000其他合计：
1000
流动资金：
30000---50000
约计：
151000---195000
生产加工管理体系
a.接单处理程序。
使用物流库存电脑软件处理。
b.采购标准：
1.原料价位标准：
2.原料评选标准：
3.原料重量审核，材料质量审核。
4.采购程序跟踪核查：
5.市场新原料信息反馈。
c.原料加工管理：
1.原料清洁标准。
2.原料细分标准
3.上线整理标准
4.原料包装标准
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料库存管理
8.原料配送管理
9.原料保鲜管理
d．卫生品质监控管理体系
分店营运管理体系
a．订货排班标准：
1.千元用量方式运算法。
b.人员培训制度：
1.仪容仪表2.班前例会
3.公司简介4.微笑服务
5.与人交谈6.人际关系的处理
7.岗位标准8.岗位带训
9.岗位实践10.岗位跟进
c.激励机制：
1.考勤奖罚制度
2.优秀员工奖励制度
3.岗位晋升加薪制度
4.营运目标奖励机制
5.其他奖罚制度
d．分店岗位表：
正式白牌店长---实习蓝牌店长---见习红牌店长---带训白牌部长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---见习红牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---实习蓝牌迎宾---见习红牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员---见习红派服务员店长岗位表
岗位目标：
1.负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅qsc与6s。
2.餐厅士气管理
3.餐厅成本管控：
4.餐厅营业额的有效提升：
餐饮项目策划方案
5.能有效的高标准要求自己
6.准确的订货，合理的排班。
7.具备团队建设领导能力
具体工作细节：
1.日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。
2根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。
3根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。
4对定时巡视餐厅，实施并监督6s，定期进行各区6s的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。
5负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。
并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。
6负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。
7负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。
进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。
8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星；配合公司的发展对员工制定职业规划。
9负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。
10其他相关事务的处理。
其他：
以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。
并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。
部长岗位表
岗位目标：
协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。
并在餐厅里独挡一面。
具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。
对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。
具体工作细节：
负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。
负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。
对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。
对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。
跟进区域消毒程序的执行。
与店长和员工保持良好的沟通。
员工的第一职责，和附带职责的安排。
其他：
以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。
并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源
5.能有效的高标准要求自己
6.准确的订货，合理的排班。
篇四：
主题餐厅策划书
任意门主题餐厅创业计划书
目录
一、执行总结……………………………………………………………………...3
二、服务介绍……………………………………………………………………...5
三、公司概述……………………………………………………………………..9
四、市场分析…………………………………………………………………….11
五、市场销售战略………………………………………………………………24
六、公司发展战略………………………………………………………………28
七、管理体系……………………………………………………………………...31
八、财务分析…………………………………………………………………..…38
九、风险研究……………………………………………………………………...43
附录：
一、任意门主题餐厅前期市场调研报告……………….45
一．执行总结
一.社会背景：
创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。
大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。
他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。
同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。
二.行业背景：
主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。
希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。
不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。
其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。
引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。
汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。
三.优缺点评：
凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。
优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。
因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。
业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今
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