陕西食品生产加工小作坊产品.docx
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陕西食品生产加工小作坊产品
陕西省食品生产加工小作坊产品
检验项目清单（2016版）
陕西省食品药品监督管理局
前言
食品小作坊是食品安全监管的重点和难点，《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》（以下简称《条例》）正式实施，为小作坊监管工作奠定了坚实的基础。
《条例》第十九条规定，食品小作坊应当对新投产、停产后重新生产以及改变生产工艺后生产的首批食品，委托有资质的检验机构进行检验，检验合格并报原许可部门备案后方可生产、销售。
鉴于部分小作坊食品没有产品标准，检验机构无法确定检验项目。
有产品标准的小作坊食品检验项目较多，如按标准做全项检验会导致检验费用高，检验周期长。
为规范食品小作坊产品检验项目，省食品药品监督管理局肉制品处组织相关部门和专家起草制订了《陕西省食品生产加工小作坊产品检验项目清单》（以下简称《清单》）。
《清单》按照《陕西省食品小作坊生产许可指导目录》的食品类别进行设置，检验项目依据国家食品安全标准及国家食药总局颁发的《食品安全抽检实施细则》进行筛选，主要选取安全指标检测项目，保障小作坊产品的食品安全。
《清单》明确了小作坊产品的检验项目、依据法律法规或标准、检测方法、检验项目参考费用，并将我省食品生产加工小作坊部分地域特色食品依据其工艺流程和生产条件进行整理汇总，按照《陕西省食品小作坊生产许可指导目录》进行准确分类。
使用说明
1、《陕西省食品生产加工小作坊产品检验项目清单》中所列食品小作坊产品检验项目均为必检项目。
特殊情况下，监管部门及检验机构可以根据实际需要增加其它检验项目。
2、《陕西省食品生产加工小作坊产品检验项目清单》中检验方法的执行标准为现行有效和2017年即将实施的标准、公告，如有变更则按照最新标准执行。
3、《陕西省食品生产加工小作坊产品检验项目清单》中微生物项目仅适用于预包装食品及部分散装可做微生物检测判定的产品，以检验要求下的注释为准。
4、《陕西省食品生产加工小作坊产品检验项目清单》中检测费用为2016年检测市场参考价。
5、食品生产加工小作坊产品标签上明示产品标准及含量声称的预包装小作坊产品，还需检测产品所执行标准中的检验项目及标签上明示含量声称的项目。
目录
一、粮食加工品1
0101：
小麦粉生产加工小作坊检验项目清单1
0102：
大米生产加工小作坊检验项目清单2
0103：
挂面生产加工小作坊检验项目清单3
0104：
其他粮食加工品生产加工小作坊检验项目清单4
二、食用油、油脂及其制品6
0201：
食用植物油生产加工小作坊检验项目清单6
三、调味品8
0301：
酱油生产加工小作坊检验项目清单8
0302：
食醋生产加工小作坊检验项目清单10
0304：
酱类生产加工小作坊检验项目清单11
0305：
调味料生产加工小作坊检验项目清单13
四、肉制品16
0401：
热加工熟肉制品生产加工小作坊检验项目清单16
0404：
腌腊肉制品生产加工小作坊检验项目清单21
五、方便食品22
0702：
其他方便食品生产加工小作坊检验项目清单22
六、薯类及膨化食品24
1202：
薯类食品生产加工小作坊检验项目清单24
七、糖果制品27
1301：
糖果生产加工小作坊检验项目清单27
八、茶叶及相关制品29
1401：
茶叶生产加工小作坊检验项目清单29
九、酒类31
1501：
白酒生产加工小作坊检验项目清单31
1502：
葡萄酒及果酒生产加工小作坊检验项目清单33
1504：
黄酒生产加工小作坊检验项目清单37
1505：
其他酒生产加工小作坊检验项目清单38
十、蔬菜制品39
1601：
酱腌菜生产加工小作坊检验项目清单39
1602：
蔬菜干制品生产加工小作坊检验项目清单41
1603：
食用菌制品生产加工小作坊检验项目清单43
1604：
其他蔬菜制品生产加工小作坊检验项目清单45
十一、水果制品46
1702：
水果制品生产加工小作坊检验项目清单46
十二、炒货食品及坚果制品48
1801：
炒货食品及坚果制品生产加工小作坊检验项目清单48
十三、蛋制品50
1901：
蛋制品生产加工小作坊检验项目清单50
十四、淀粉及淀粉制品52
2301：
淀粉及淀粉制品生产加工小作坊检验项目清单52
十五、糕点54
2401：
热加工糕点生产加工小作坊检验项目清单54
2402：
冷加工糕点生产加工小作坊检验项目清单56
十六、豆制品58
2501：
豆制品生产加工小作坊检验项目清单58
十七、蜂产品61
2601：
蜂蜜生产加工小作坊检验项目清单61
附件1：
陕西省食品生产加工小作坊部分地域特色食品63
一、粮食加工品
0101：
小麦粉生产加工小作坊检验项目清单
1适用范围
适用于小麦粉生产加工小作坊，产品范围包括通用小麦粉。
2产品种类
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。
3样品量
样品量不少于1kg。
4检验要求
通用小麦粉检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
参考费用（元）
1
二氧化钛
GB2760
GB/T21912-2008
GB5009.246-2016
150
2
滑石粉
GB2760
GB/T21913-2008
GB5009.269-2016
150
3
脱氧雪腐镰刀菌烯醇
GB2761
GB/T23503-2009
GB5009.111-2016
500
4
过氧化苯甲酰
卫生部公告〔2011〕4号
GB/T18415
300
GB/T22325
200
5检验注意事项
二氧化钛的检测，自2017年3月1日起采用GB5009.246-2016检测。
滑石粉、脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测，自2017年6月23日起分别采用GB5009.269-2016、GB5009.111-2016检测。
6说明
6.1参考费用为2016年检测市场参考价。
6.2标签上明示产品标准及含量声称的预包装小作坊产品，还需检测产品所执行标准中的检验项目及标签上明示含量声称的项目。
0102：
大米生产加工小作坊检验项目清单
1适用范围
适用于大米生产加工小作坊，产品范围包括大米。
2产品种类
大米分为籼米、粳米和糯米。
3样品量
样品量不少于1kg。
4检验要求
大米检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
参考费用（元）
1
铅
GB2762
GB5009.12
150
2
镉
GB2762
GB5009.15
150
3
总汞
GB2762
GB5009.17
150
4
黄曲霉毒素B1
GB2761
GB/T18979-2003
GB5009.22-2016
400
5检验注意事项
黄曲霉毒素B1的检测，自2017年6月23日起采用GB5009.22-2016检测。
6说明
6.1参考费用为2016年检测市场参考价。
6.2标签上明示产品标准及含量声称的预包装小作坊产品，还需检测产品所执行标准中的检验项目及标签上明示含量声称的项目。
0103：
挂面生产加工小作坊检验项目清单
1适用范围
适用于挂面生产加工小作坊，产品范围包括普通挂面、花色挂面和手工面等。
2产品种类
挂面包括普通挂面、花色挂面和手工面等。
3样品量
样品量不少于1kg。
4检验要求
挂面检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
参考费用（元）
1
铅
GB2762
GB5009.12
150
2
二氧化钛
GB2760
GB/T21912-2008
GB5009.246-2016
150
3
过氧化苯甲酰
卫生部公告〔2011〕第4号
GB/T18415
300
GB/T22325
200
5检验注意事项
二氧化钛的检测，自2017年3月1日起采用GB5009.246-2016检测。
6说明
6.1参考费用为2016年检测市场参考价。
6.2标签上明示产品标准及含量声称的预包装小作坊产品，还需检测产品所执行标准中的检验项目及标签上明示含量声称的项目。
0104：
其他粮食加工品生产加工小作坊检验项目清单
1适用范围
适用于其他粮食加工品生产加工小作坊，产品范围包括谷物加工品、谷物碾磨加工品和谷物粉类制成品。
2产品种类
谷物加工品包括高粱米、小米、黑米等。
谷物碾磨加工品是包括玉米粉、玉米片、玉米碴、米粉、荞麦粉、燕麦片等。
谷物粉类制成品包括生湿面制品（生切面、饺子皮等）、米粉制品（米线等）及其他谷物粉类制成品（面筋等）。
3样品量
散装食品：
样品量不少于1kg。
预包装食品：
样品量不少于1kg，不少于8个销售包装。
4检验要求
4.1谷物加工品
谷物加工品检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
参考费用（元）
1
铅
GB2762
GB5009.12
150
2
镉
GB2762
GB5009.15
150
3
黄曲霉毒素B1
GB2761
GB/T18979-2003
GB5009.22-2016
400
4
甲基毒死蜱
GB2763
GB/T19649
150
5
溴氰菊酯
GB2763
GB/T19649
GB/T5009.110
150
4.2谷物碾磨加工品
谷物碾磨加工品检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
参考费用（元）
1
铅
GB2762
GB5009.12
150
2
镉a
GB2762
GB5009.15
150
3
二氧化硫残留量b
GB2760
GB/T5009.34-2003
GB5009.34-2016
150
4
玉米赤霉烯酮a
GB2761
GB/T5009.209-2008
GB5009.209-2016
500
5
赭曲霉毒素Aa
GB2761
GB/T23502-2009
GB5009.96-2016
500
注：
a.仅玉米粉（片、渣）检测。
b.仅米粉检测。
4.3谷物粉类制成品
谷物粉类制成品检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
参考费用（元）
1
铅
GB2762
GB5009.12
150
2
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29-2003
GB/T23495-2009
GB5009.28-2016
150
3
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29-2003
GB/T23495-2009
GB5009.28-2016
150
4
滑石粉a
GB2760
GB/T21913-2008
GB5009.269-2016
150
5
硼砂a
食品整治办〔2008〕3号
GB/T21918-2008
GB5009.275-2016
150
6
二氧化钛b
GB2760
GB/T21912-2008
GB5009.246-2016
150
7
黄曲霉毒素B1c
GB2761
GB/T18979-2003
GB5009.22-2016
400
注：
a.限面皮、饺子皮。
b.限生湿面制品。
c.限玉米制品。
苯甲酸、硼砂检测时建议考虑本底值。
5检验注意事项
二氧化硫残留量、二氧化钛的检测，自2017年3月1日起分别采用GB5009.34-2016、GB5009.246-2016检测。
黄曲霉毒素B1、滑石粉、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、硼砂、苯甲酸、山梨酸的检测，自2017年6月23日起分别采用GB5009.22-2016、GB5009.269-2016、GB5009.209-2016、GB5009.96-2016、GB5009.275-2016、GB5009.28-2016检测。
6说明
6.1参考费用为2016年检测市场参考价。
6.2标签上明示产品标准及含量声称的预包装小作坊产品，还需检测产品所执行标准中的检验项目及标签上明示含量声称的项目。
二、食用油、油脂及其制品
0201：
食用植物油生产加工小作坊检验项目清单
1适用范围
适用于采用压榨法、水代法加工的食用植物油生产加工小作坊。
产品范围包括压榨法加工的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油等，水代法加工的芝麻香油。
2产品种类
压榨法加工的食用植物油包括花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油等，水代法加工的芝麻香油。
3样品量
样品量不少于1L。
4检验要求
食用植物油检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
参考费用（元）
1
酸价（酸值）
相关产品标准
GB2716
GB/T5530-2005
GB/T5009.37-2003
GB5009.229-2016
100
2
过氧化值
相关产品标准
GB2716
GB/T5538-2005
GB/T5009.37-2003
GB5009.227-2016
100
3
溶剂残留量
相关产品标准
GB/T5009.37-2003
GB5009.262-2016
200
4
黄曲霉毒素B1
GB2761
GB/T18979-2003
GB5009.22-2016
400
5
苯并[a]芘
GB2762
GB/T5009.27-2003
GB/T22509-2008
GB5009.27-2016
500
6
游离棉酚a
GB2716
GB5009.148
200
GB/T5009.37
150
注：
a.限棉籽油检测。
5检验注意事项
酸价（酸值）、过氧化值的检测，自2017年3月1日起分别采用GB5009.229-2016、GB5009.227-2016检测。
溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘的检测，自2017年6月23日起分别采用GB5009.262-2016、GB5009.22-2016、GB5009.27-2016检测。
6说明
6.1参考费用为2016年检测市场参考价。
6.2标签上明示产品标准及含量声称的预包装小作坊产品，还需检测产品所执行标准中的检验项目及标签上明示含量声称的项目。
三、调味品
0301：
酱油生产加工小作坊检验项目清单
1适用范围
适用于酱油生产加工小作坊，产品范围包括酿造酱油。
2产品种类
酱油包括酿造酱油。
3样品量
散装食品：
样品量不少于1.5L。
预包装食品：
样品量不少于1.5L，不少于8个销售包装。
4检验要求
酿造酱油检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
参考费用（元）
1
氨基酸态氮
GB18186
GB/T5009.39-2003
GB5009.235-2016
150
2
铅
GB2762
GB5009.12
150
3
总砷
GB2762
GB5009.11
150
4
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29-2003
GB/T23495-2009
GB5009.28-2016
150
5
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29-2003
GB/T23495-2009
GB5009.28-2016
150
6
黄曲霉毒素B1
GB2761
GB/T18979-2003
GB5009.22-2016
400
7
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）a
GB29921
GB4789.4-2010
GB4789.4-2016
GB4789.10-2010
GB4789.10-2016
100/项
注：
a.限预包装产品。
5检验注意事项
氨基酸态氮的检测，自2017年3月1日起采用GB5009.235-2016检测。
黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸的检测，自2017年6月23日起分别采用GB5009.22-2016、GB4789.4-2016、GB4789.10-2016、GB5009.28-2016检测。
6说明
6.1参考费用为2016年检测市场参考价。
6.2标签上明示产品标准及含量声称的预包装小作坊产品，还需检测产品所执行标准中的检验项目及标签上明示含量声称的项目。
0302：
食醋生产加工小作坊检验项目清单
1适用范围
适用于食醋生产加工小作坊，产品范围包括酿造食醋。
2产品种类
食醋包括酿造食醋。
3样品量
样品量不少于1L。
4检验要求
酿造食醋检验项目
序号
检验项目
依据标准法规或标准
检测方法
参考费用（元）
1
总酸
GB18187
GB/T5009.41
100
2
总砷
GB2762
GB5009.11
150
3
铅
GB2762
GB5009.12
150
4
苯甲酸
GB2760
GB/T23495-2009
GB5009.28-2016
150
5
山梨酸
GB2760
GB/T23495-2009
GB5009.28-2016
150
6
黄曲霉毒素B1
GB2761
GB/T18979-2003
GB5009.22-2016
400
5检验注意事项
黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸的检测，自2017年6月23日起分别采用GB5009.22-2016、GB5009.28-2016检测。
6说明
6.1参考费用为2016年检测市场参考价。
6.2标签上明示产品标准及含量声称的预包装小作坊产品，还需检测产品所执行标准中的检验项目及标签上明示含量声称的项目。
0304：
酱类生产加工小作坊检验项目清单
1适用范围
适用于酱类生产加工小作坊，产品范围包括黄豆酱、甜面酱等。
2产品种类
酿造酱产品包括甜面酱、大豆酱（黄酱）、豆瓣酱、其他。
3样品量
散装食品：
样品量不少于1.5kg。
预包装食品：
样品量不少于1.5kg，不少于8个销售包装。
4检验要求
酿造酱检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
参考费用（元）
1
氨基酸态氮
相关产品标准
GB2718
GB/T5009.40-2003
GB5009.235-2016
150
2
苯甲酸
GB2760
GB/T23495-2009
GB5009.28-2016
150
3
山梨酸
GB2760
GB/T23495-2009
GB5009.28-2016
150
4
糖精钠
GB2760
GB/T5009.28-2003
GB/T23495-2009
GB5009.28-2016
150
5
黄曲霉毒素B1a
GB2761
GB/T18979-2003
GB5009.22-2016
400
6
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）b
GB29921
GB4789.4-2010
GB4789.4-2016
GB4789.10-2010
GB4789.10-2016
100/项
注：
a.仅以粮食为主要原料的酱检测。
b.限即食类预包装产品。
5检验注意事项
氨基酸态氮的检测，自2017年3月1日起采用GB5009.235-2016检测。
黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、糖精钠的检测，自2017年6月23日起分别采用GB5009.235-2016、GB5009.22-2016、GB4789.4-2016、GB4789.10-2016、GB5009.28-2016检测。
6说明
6.1参考费用为2016年检测市场参考价。
6.2标签上明示产品标准及含量声称的预包装小作坊产品，还需检测产品所执行标准中的检验项目及标签上明示含量声称的项目。
0305：
调味料生产加工小作坊检验项目清单
固态调味料
1适用范围
适用于固态调味料生产加工小作坊，产品范围包括香辛料粉。
2产品种类
固态调味料包括香辛料粉（辣椒粉、花椒粉等）。
3样品量
样品量不少于1kg。
4检验要求
香辛料粉检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
参考费用（元）
1
铅
GB2762
GB5009.12
150
2
二氧化硫残留量a
GB2760
GB/T5009.34-2003
GB5009.34-2016
150
3
苏丹红
-
b
食品整治办〔2008〕3号
GB/T19681
1000
（单项400）
4
罗丹明Bc
食品整治办〔2008〕3号
SN/T2430
500
注：
a.二氧化硫残留量检测时建议考虑本底值。
b.限辣椒粉检测。
c.限红色产品检测。
5检验注意事项
二氧化硫残留量的检测，自2017年3月1日起采用GB5009.34-2016检测。
6说明
6.1参考费用为2016年检测市场参考价。
6.2标签上明示产品标准及含量声称的预包装小作坊产品，还需检测产品所执行标准中的检验项目及标签上明示含量声称的项目。
半固态（酱）调味料
1适用范围
适用于半固态（酱）调味料生产加工小作坊，产品范围包括花生酱、芝麻酱、辣椒酱、油辣椒。
2产品种类
半固态（酱）调味包括花生酱、芝麻酱、辣椒酱、油辣椒。
3样品量
样品量不少于1kg。
4检验要求
半固态（酱）调味料检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
参考费用（元）
1
苯甲酸
GB2760
GB/T23495-2009
GB5009.28-2016
150
2
山梨酸
GB2760
GB/T23495-2009
GB5009.28-2016
150
3
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
GB2760
GB/T5009.97-2003
GB5009.97-2016
150
4
糖精钠
GB2760
GB/T5009.28-2003
GB/T23495-2009
GB5009.28-2016
150
5
黄曲霉毒素B1a
GB2761
GB/T18979-2003
GB5009.22-2016
400
6
苏丹红
-
b
食品整治办〔2008〕3号
GB/T19681
1000
（单项400）
7
罗丹明Bb
食品整治办〔2008〕3号
SN/T2430
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