日本酒店企业文化研究.docx
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日本酒店企业文化研究
广州大学松田学院
毕业论文（设计）
题目（日）日本ホテルの企業文化についての研究
（中）日本酒店企业文化研究
学生姓名__****
学号___**********
专业班级__日语2008级*班
指导教师_______
二○一二年六月
毕业论文原创声明
本人郑重声明：
所呈交的毕业论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。
除了文中特别加以标注引用的内容外，本毕业论文不包括任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。
本人完全意识到本声明的法律责任，由此产生的一切后果由本人承担。
作者签名：
20年月日
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2、不保密囗。
（请在以上相应方框内打“√”）
作者签名：
20年月日
导师签名：
20年月日
目 次
要旨.........................................................................................................Ⅰ
参考文献..................................................................................................11
謝辞..........................................................................................................12
1XXXXXXXX例如
1.1YYYYYYYY
1.2ZZZZZZZZ
要 旨
本論文は先人が研究した資料を通じて、なお自分の理解を加えて日本ホテルの企業文化について研究する。
主な内容はホテルの企業文化の概念を理解する。
そして日本ホテルの基本状況を知る上でその特色を分析する。
その特色は日本ホテルの企業文化を反映して、企業文化は日本ホテルの経営に影響する。
日本のホテル業界は人文の特色を持つ。
この特色の影響は無視できない。
日本のサービス業は総体的に評判が良い。
この評判はホテルの経営の中で表現される。
これは経営管理の方法に大きく関わる。
本論文は日本ホテルの経営と管理の方法を探索し、本土のホテル経営について啓示できるといいだと思う。
日本ホテルの状況を深く知ることはホテル経営に有利である。
日本ホテルの企業文化についての研究は皆さんの協力が必要である。
本論文はほんの一部狭い範囲で、研究に少しだけ助けになると希望する。
キーワードホテル、企業文化、日本文化、温泉旅館
日本酒店企业文化研究
摘要
本论文通过前人研究的资料，加上自己的理解，对日本酒店企业文化进行研究。
主要内容包括理解酒店企业文化的，在认识日本酒店的基本情况前提上分析其特色。
日本酒店的企业文化反映出日本特色，企业文化会对日本酒店的经验有影响。
日本在酒店业有他自己独特的特色，这些特色的影响力是不可忽视的。
日本服务行业总体来说好评度较高，而从属于服务行业的酒店业的经营当中也能体现出来。
这些必然于经营管理的方法有很大的关系。
本论文探索日本酒店的经营方法，从而希望从中得到经营酒店的启示。
深入了解日本酒店业的状况，必定对酒店经营有一定的帮助。
日本酒店企业文化的研究需要大家共同协力去探讨，而本论文涉及的范围只是很少的一部分，希望能为完善该研究有所帮助。
关键词酒店，企业文化，日本文化，温泉旅馆
はじめに
今ホテルの業界は素早く発展している。
ホテル業はサービス業の中でとても大事な一環である。
ホテル業の発展は、企業文化に影響されると思う。
だから、企業文化に対する研究はホテル業に必要である。
先進国では、ホテル業は熟する階段に達した。
日本のホテル業は参考できることはたくさんあると思う。
本論文は日本のホテル企業文化を研究して、その素晴らしいところをホテル業に投身したい人に何らかの参考を提供すると思う。
第1章 ホテルの企業文化への理解
1.1ホテル企業文化の概念
ホテル文化は旅行文化に属し、企業文化の中に入る。
旅行には総合性や時間のスケーラビリティ、趣味性、豊かさ、それに観光客のいろいろな需要に満足する客観的な規定性に関わって、旅行業界は自身発展に合った文化形態がなければならない。
これは旅行文化というものである。
それで、ホテル文化はホテルが長く経営されるうちに、だんだん育てられ、主導的な地位を占拠し、さらに全体職員が認められる企業の価値観、企業精神、経営理念及び行動規範の総和である。
ホテル文化は主に言語文化や行為文化、飲食文化、客坊文化、環境文化及び娯楽文化六つの面から表現される。
ホテル文化の範囲が広い。
違うホテルには、企業文化の差が大きい。
ホテルの企業文化はホテルの文化センスや管理水準を体現できる。
ホテルの企業文化はホテルで働いているみんなの文化で、みんなが共有している精神財産である。
1.2ホテル企業文化の役
ホテル文化の力は主に企業家やプロフェッショナルなマネージャの行為による表現する。
だから、ホテル文化は企業家を含めて全体職員の職業の理念であって、企業歴史の積みや儀式の継承で、市場競争や企業管理の道徳的な基礎である。
その中心的思想は企業のイノベーションである。
ホテルは企業家だけのものではなく、社会や歴史のものである。
歴史の流れの中で、わたしたちが出来るのは自分のイノベーションで人類文明の多様性を探ることである。
ホテル企業家は自分の役を職位ではなく職業とみるべきである。
ホテル文化はホテルの見えない価値を体現する。
この無形資産を実践の中にうつるプロセスこそ、ホテルの凝集力や向心力がだんだん強くなれ、ホテルの共同価値観の中心になる。
合理的に人才を配置し、職員の素質を向上させるのはホテル文化の建設や管理の基本である。
ホテル文化は基礎から、職員の管理からしなければならない。
ホテル文化はホテル環境の配置の中で、お客さまへの宣伝のなかで、さらにホテル職員、特に管理人の日常行為の中で体現される。
日常行為のイノベーションの続きは企業文化のもっとも有効的なキャリヤーである。
たとえば、あるホテルが毎週旅行に関する日常用語を用意し、それを用いて旅行者に当地の言葉を教えて、それから簡単なコミュニケーションを教える。
これらの細かい所まで至れり尽くせりのサービスを提供する事は、ホテルが顧客の需要を考えて対応している現われである。
第2章日本のホテル業界の様子
2.1日本特色のホテル
日本は先進国なので、日本ホテル業界も一定なレベルに登った。
また、日本文化も有名なので、日本のホテルはいたるところに日本文化を体験できる。
そのなか、日本のホテルの種類によって、ほかの国や地方でなかなか見つからない特色が強いホテルがある。
たとえばラブホテルやカプセルホテル、温泉旅館などである。
このいくつの種類のホテルは日本に起源する。
しかし、いまは別の国や地方もこういうホテルを導入して経営をする。
我が国でもカプセルホテルは上海に現れ始めた。
これから、日本の特有のホテルを紹介する。
2.1.1ラブホテル
ラブホテルは英語でlovehotelといい、各大都市で流行っているホテルである。
ラブホテルの部屋には性行為に適した設計を設けて、性行為で用いる道具を用意している。
ラブホテルは若い夫婦やカプルに受けられて、たとえ日本経済が深刻に衰退している今でも、毎年の出力値は400億米ドルに至る。
ラブホテルの外観は派手にしたものが多く、ロマンチックなホテル名が多い。
客がラブホテルを使用するとき、予約することではなく、建物の入り口付近に部屋の空き状況を示す「満」「空」のを見て部屋を利用する。
「客が入るところを他人に見られないように、建物の入り口付近の照明は暗く、その正面には壁や植木などで目隠されている。
ロビーに部屋を選ぶ写真パネルがあることが多い。
空いている部屋の写真は点灯して明るくなっており、部屋を決めるボタンを押すと部屋までの誘導サインが点灯し、それに従って入室する。
フロント周辺は、他の利用者及び従業員と顔を合わせない様に配慮されている場合が多い。
それで、人と合わせずに精算できるようにするため、自動精算機が設置される施設も多い。
チェックインする時間帯によっては、宿泊せずチェックアウトする事（休憩）ができる。
入口に「休憩○○円、宿泊○○円」と表示された看板がある。
平日昼間は「サービスタイム」「フリータイム」などとして、7-17時、13-20時などと長時間休憩できる事が多く、宿泊が可能になる時刻は20-22時以降が多い。
金・土曜・祝前日などの休憩は通常1-3時間単位、宿泊は23時～24時以降と遅いのが一般的である。
また、連休中やクリスマス、年末年始などは特別料金となるところが多い。
枕元には様々な機能の操作パネルが設置されており、照明やBGM、エアコンなどがベッドに寝ながらコントロールできるようになっている。
」かつて、主題を持って設計する部屋が多かったが、今は政府の圧力によって、そういう設計が制限されてきた。
今は主題部屋を設計するラブホテルが少なくなった。
ラブホテルの施設によると、最大な特徴はプライバシーを守ることで、客の都合を注意深く考えることを見える。
使用するときは便利で目立たないようにできる。
だから大勢の人に受けられる。
2.1.2カプセルホテル
カプセルホテルとはある密度の高いホテルで、日本で見られる宿泊施設の形態のひとつである。
カプセルホテルの部屋はとても狭くてカプセルのように見えるから、その名前を付けられた。
部屋に使用できる空間はおよそ長さ2メートル、広さ1メートル、高さ1.2メートルである。
ほぼ寝るだけの空間である。
部屋の中には照明灯、換気扇、アラーム付き時計、ラジオ、小型テレビ（天井から吊される）が寝たまま操作できるよう、機能的に配置されている。
部屋の入り口はたったひとつのカーテンで客のプライバシーを隠し、防音効果がほとんどない。
シャワーやトイレはみんな共用している。
客の荷物は少し離れたロッカーに放置される。
ホテルによって、食堂や自動販売機などを設置されることもある。
「近年は24時間営業の漫画喫茶・ネットカフェやビデオボックスが増加しており、その中にはシャワールームを備え、鍵のかかる個室やリクライニングシート・マットベッドなど宿泊に耐えうる設備を持つ店も登場していることから、カプセルホテルもそれらの店舗との競合にさらされている。
こうした環境もあって、設備やソフト面のサービス向上が進んでおり、本格的な飲食施設を併設したものや、大浴場およびサウナ・シャワー・マッサージ室などを併設した施設も登場している。
」
カプセルホテルもっとも優れた点は便利さやその低い価格である。
普通一泊の料金はだいたい４０００円から５０００円ぐらいで、普通のホテルよりずっと安い。
日本の都市の家屋は家賃がとても高いから、郊外で住むサラリーマンは残業や交際などで終列車を間に合わないとき、カプセルホテルで寝るのは多い。
また、カプセルホテルは日本特有なので、海外からの旅行者が体験するために住むこともある。
また、価格は低いため、何ヶ月でずっとカプセルホテルで住む人もいる。
日本には人が多くて地価が高くいので、カプセルホテルは日本人にとってすごく重要な存在だと思う。
2.1.3温泉旅館
温泉旅館は温泉宿ともいい、温泉入浴を目的とする宿である。
日本の地形によると火山が多くて、天然温泉が多い。
それに、日本人にはお風呂が大好きなので、温泉でお風呂をするのは大事な享受である。
だから、温泉があるところに必ず旅館がある。
温泉を目的として作る旅館がたくさんある。
客は温泉を入るために温泉旅館を住む。
「湯治の文化などにより温泉地には古くから宿は多く存在した。
しかしながら江戸時代までは、一軒宿を除いては宿独自に内湯は持たずに外湯である共同浴場へ通う形が大半で、あくまでも温浴施設の周辺にある宿であった。
明治時代には人力のみで500m以上の掘削が可能である掘削技術「上総掘り」が発達し温泉給湯インフラの整備などが整い、元々は外湯に通う形態であった鉄輪温泉、別府温泉などの湯治場では内湯を持つ宿が増加して大きな温泉街を形成するようになった。
今の日本ではどこでも温泉宿が見つけられる。
」
温泉宿で住むのは女将に会える。
女将は入り口で接待したり食堂で酒を勧めたりする。
温泉宿に入るとき、女将は必ず入り口で迎える。
客がチェックイン時、ロビーで待つことなく、すぐ店員に部屋まで案内される。
部屋の鍵は部屋の中に放置する。
部屋に入ると、まもなく店員がお茶をついで客にすすめる。
客がチェクアウトときも、女将が自ら客を送り出す。
全過程は親切で柔らかな雰囲気の中で楽しむ。
温泉宿は一般に部屋の中で食事をする。
おかずを客の口元まで送るという親切なサービスがきちんと用意する。
日本は温泉王国と呼ばれている。
日本人は風呂民族と呼ばれている。
温泉文化は立派な日本文化の一つである。
だから、温泉宿はもっとも日本文化を体験できる場所だと思う。
温泉を浸かるのは日本国民に好かれることで、不可欠なことである。
2.2これらのホテルの発展
この三つの日本での特有なホテルは、日本の環境、国民性、日本文化を表現できる。
ホテルはもう単純なホテルではなく、違う需要を持つ客に対するそれぞれの形態で建造する。
目的性が強い。
それに、客の都合を良く考えてくれるところも立派である。
どんなホテルであろう、サービスがますます周到になる。
ホテルは客に対していろいろな面で気を使う。
日本国民は自分の都合でどの種類のホテルを選ぶことができる。
海外からの旅行者には、どちらも日本特色の強いホテルなので、どちらでも体験する価値があると思う。
ラブホテルは不況な今でも、高い使用率を保つことができて、十分に受けているので、まだまだ大きな空間がある。
カプセルホテルは人口密集で地価が高まる一方の日本で、安くて便利な居場所を客に提供する。
たくさんの人にとって、カプセルホテルは大事な生活の場所である。
カプセルホテルはなくてはいけないと思う。
温泉旅館は国民の趣味、国の地形をあわせて作られて経営されるもので、強烈な日本文化の味を味わうことができて、大事な楽しむ場所だと思う。
どちらにせよ、客を大事に思うことは違いない。
だから、喜んで利用する客が必ずいると思う。
第3章 日本文化がホテルに与える影響
3.1独特の日本文化
日本のホテルで住む客は、ただ食事をしたり寝たりするだけではなく、色とりどりの文化環境を求めることが多い。
和式旅館は客に良い料理やサービスを提供する上に、日本の伝統文化の雰囲気を感じさせる。
和式旅館は鉄筋コンクリートで作るのではなく、木質構造のほうが多い。
これで風通しが良くて、多雨で地震頻繁な日本には適する。
室内にはベッドが設置されていない。
客は畳の上に寝る。
部屋は紙や木で作る引き戸で分けて、部屋の大きさは自由に変えることができる。
客間には壁龕を置いて、字画で飾る。
簡潔な風格である。
季節によって、壁龕の上で生け花を飾って、日本人が大自然を愛する気持ちや明らかな季節感が感じられる。
客にゆっくりした環境を作る。
その他に、効率を高めるために、料理を自動に送るシステムを設置するのもある。
これで店員は離れたキッチンや客室の間で走りまわることなく、客にサービスする時間も多くなってくる。
今、ネットでホテルを予約するのはとても便利である。
伝統の旅館はすでに現代化な方式で自分を改善する。
伝統文化を味わうと同時に便利でホテルを利用できる。
こういう伝統文化と現代化を巧みに結びつけ、日本ホテルの魅力が増えている。
3.2日本のホテルの経営と管理
日本ホテルの経営理念は伝統思想が進歩し続けるうちに現れるものである。
そのものは日本ホテルの経営模式の重要な要素である。
社会利益を主張する観念によると、ホテルの利潤は社会を報いて奉仕する方式である。
経営管理の中心は生産と販売などの活動の中で、社会の主導的な思想を貫くことである。
社会利益の観念は主に国家利益・労働者利益・顧客利益・ホテル利益で体現される。
ホテルの主要な社会責任は自身の事業を通して、社会生活レベルを高めて、人々に便利でリラックスできることを提供して、その過程の中で適当な利潤を出すことである。
日本のホテルはこうして経済利益と社会利益の一致することを求める。
欧米のホテル業に比べて、日本の方はもっと国家観念を持つ。
日本は資源が乏しいので、ホテルはサービスの質をホテルの興隆と衰微の命の綱と見られる。
ホテルは質で戦う。
まず、デザインで勝負する。
現代の競争はデザインの競争だと思われる。
環境の優劣はデザインのレベルの高さである。
激しい競争の中で、どうやってすばしこく客の需要の変化に応じるのはとても大事なことである。
「お客様第一」はホテル経営の最高の原則である。
「サービスの質・お客様第一・経営管理」は日本ホテル業界の三つの支えと思われる。
サービスの質は客がホテルに対する満足程度によって決まる。
日本ホテル業界で、ホテルの経営管理はサービスの過程に限るだけでなく、ホテルの環境のデザインなど各方面に関わる。
ホテル管理はもっとも良いサービスに達するこそ、ホテルは潰されない。
おわりに
第二次世界大戦後、日本は西洋文化と伝統文化を結ぶことにした。
儒家文化プラス西洋技術という国家文化模式になった。
こうして、日本ホテルは変わって続ける世界と自分の発展するうちに積み重ねる経験をあわせて、特色を持つ日本式の経営模式になった。
この模式の中心は日本人が自称する「和魂洋才」である。
これは伝統的な家族意識と集団意識を中心にしての管理制度で、現代化の生産方式をもって、効果的に安定している特徴がある。
経営活動の中で、調和してお互いに依存でき、お互いの頼りになれる。
実は、和の精神は儒家学説に遡る。
日本のホテル、和の精神を人間関係に運用するとき、共同活動の中で他人との合作を重視し、人との仲良く交際することを求めて、いつも自覚的に自分を制約する。
「和」の概念によって、人に対しての主体性を強調する意味を持っている。
これで日本ホテルの共同理念・集団主義が生まれた。
日本ホテルの経営模式のあるいいところは、我が国のホテルが経営するうちに自分のホテル文化模式が生まれるのに対して、参考になれることがある。
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http:
//plaza.rakuten.co.jp/hotelwindows/diary/20080403000（2008/4/3）
[13]業界再編のホテル業界：
競争がサービスを進化させる.
http:
//skyteam.iza.ne.jp/blog/entry/2185409/（2011/03/08）
謝辞
本課題を研究するところ、X先生のしんぼう強くご指導をいただき、ありがとうございました。
また、この論文を書くとき、X先生から、いろいろ教えていただいて、心から感謝いたします。
論文を書くこの時間は、とても大切な時間です。
大学で専門知識を学んだだけでなく、先生に研究についてのこともいろいろ教わりました。
この機会で、先生に頭を下げてお礼を言いたいと思います。
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