2，间接经济损失zE"ME*ou
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第二节发酵过程中染菌的检查判断'jv[Gcss3L
一，杂菌的检查方法]e0yC
借助适当的方法，才能正确而及时地发现发酵过过程是否污染杂菌和染菌的原因与途径。
检查杂菌的方法，要求淮确可靠和快速，这样才能在短时间内获得效果。
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目前生产上常用的检查方法有：
①显微镜检查；②平板划线检查；③肉汤培养检查。
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判断发酵是否染菌应以无菌试验结果为根据。
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无菌试验的目的：
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（1）监测培养基、发酵罐及附属设备灭菌是否彻底'I|A*rO
（2）监测发酵过程中是否有杂菌从外界侵入/]=dPb%
（3）了解整个生产过程中是否存在染菌的隐患和死角as\6XW$;Q
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二，各种检查方法的比较<1tFwC|4BJ
3种方法各有优缺点，显微镜检查方法简便、快速，能及时发现杂菌，但由于镜捡取样少，视野的观察面也小，因此不易捡出早期杂菌。
平板划线法的缺点是需经较长时间培养（一般要过夜）才能判断结果，且操作较繁琐，但它要比显微镜能捡出更少的杂菌。
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三，杂菌检查中的问题YDBQ6X
1，检查结果应以平板划线和肉汤培养结果为主要根据mG[S"
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2，平板划线和肉汤培养应做三个平行样\-kX-Tq
3，要定期取样:
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4，酚红肉汤和平板划线培养样品应保存至放罐后12小时，确定为无菌时方可弃去%V-\|cw
5，取样时防止外界杂菌混入的措施910Ym!
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四，检查的工序和时间e:
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选择那些生产工序和时间的样品检查也是十分重要的问题。
科学合理的选择检查工序和时间，对于除去已污染杂菌的物料，避免下道工序再遭染菌，有着直接的指导意义。
有时即使由于检查时间较长，未能及时据导本批生产，但对于找出造成染菌事故的环节，分析染菌原因，杜绝染菌漏洞也是不可缺少的。
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由于生产菌种相产品的不同，检查的时间也不完全一样：
但总的原则是一致的，即每个工序或经一定时间都应进行取样检查。
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检查的一般时间或工序见下表。
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发酵过程的杂菌检查f!
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除了以上的方法外，在实际生产中还可以根据pH值、尾气中CO2含量和溶解氧等参数的异常变化来判断是否染菌。
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第三节发酵染菌率和染菌原因的分析RWmQP%A}aw
发酵染菌能给生成带来严重危害，防止杂菌污染是任何发酵工厂的一项重要工作内容。
尤其是无菌程度要求高的液体深层发酵，污染防止工作的重要性更为突出。
发酵设备、空气除菌系统和培养基灭菌系统等的有关设备以及管道的配置都必须严格符合无菌要求。
如果设备结构和管道配置不合理，制造、安装不注意或在发酵过程中操作不慎就会使发酵液污染杂菌，导致产量下降甚至得不到产品。
在发酵前期或中期染菌，杂菌会很快消耗掉营养物质，使生产菌无法正常生长而引起倒罐。
在发酵后期染菌，虽然没有早期或中期染菌的影响大，一般会使产率下降并影响产物的提取，但如核苷酸等某些产品的发酵即使在后期染菌，也会使发酵产物被所染杂菌迅速消耗掉而得不到产品。
因此，染菌问题是影响产率和后工序操作的主要因素之一，必须予以重视。
认为染菌是不可避免的，这是一种错误看法。
“决定的因素是人不是物”。
只要我们思想上重视，对各个因素和环节周密考虑、严格掌握，是完全可以避免和减少污染的。
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本节将根据以往工厂中发生染菌事故的经验教训来分析发酵系统中染菌的原因，来认识整个发酵过程中可能造成污染的各种途径并提出相应的防治措施。
由于发酵生产的连贯性强，在整个生产过程中各个环节的污染问题都不能忽视，所以本章除了着重讨论发酵设备方面的污染防止问题外，对于培养种子设备的要求和有关操作方法也作一般介绍。
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一、发酵染菌率vC~
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1，总染菌率：
指一年内发酵染菌的批次与总投料批次数之比乘以100得到的百分率。
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2，设备染菌率：
统计发酵罐或其他设备的染菌率，有利于查找因设备缺陷而造成的染菌原因。
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3，不同品种发酵的染菌率：
统计不同品种发酵的染菌率，有助于查找不同品种发酵染菌的原因。
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4，不同发酵阶段的染菌率：
将整个发酵周期分成前期、中期和后期三个阶段，分别统计其染菌率。
有助于查找染菌的原因。
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5，季节染菌率：
统计不同季节的染菌率，可以采取相应的措施制服染菌。
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6，操作染菌率：
统计操作工的染菌率，一方面可以分析染菌原因，另一方面可以考核操作工的灭菌操作技术水平。
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二、染菌原因的分析uSbOGhP
避免在发酵生产中污染杂菌应以预防为主。
“防重于治”，事前防止胜于事后挽救。
如果一旦发生染菌现象就要尽快找出原因及时纠正、堵塞漏洞才能减少损失，并从中吸取经验教训，避免以后有类似情况发生，保持生产的正常进行。
但在发酵生产中，往往因为生产过程的环节很多，同时各工厂的生产设备、产品种类和管理措施不尽相同，引起染菌的原因比较复杂，有时不能及时找出而耽误了生产。
如果原因一经查出，解决的办法还是比较容易和迅速的。
所以，我们必须善于透过现象看本质，对染菌的情况作具体分析，不致盲目寻找而耽误了时间，也不致于将染菌的真正原因遗漏而造成连续染菌事故。
下面根据发酵工厂的生产经验，从一般染菌的现象来分析引起染菌的可能原因。
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1，国外一抗生素发酵染菌原因的分析jV8mn{<
染菌原因 百分率（%） 染菌原因 百分率（%）Xhtc0\0"（
种子带菌接种时罐压跌零培养基灭菌不透空气系统带菌搅拌轴密封泄漏泡沫冒顶夹套穿孔 9.640.190.7919.962.090.4812.36 蛇管穿孔接种管穿孔阀门泄漏罐盖漏其他设备漏操作问题原因不明 5.890.391.451.5410.1310.1524.91m9Gyjr'L
2，国内一制药厂发酵染菌原因的分析<<@\K,=
染菌原因 百分率（%）P482D）
外界带入杂菌（取样、补料带入）设备穿孔空气系统带菌停电罐压跌零接种蒸汽压力不够或蒸汽量不足管理问题操作违反规程种子带菌原因不明 8.207.6026.001.6011.000.607.091.600.6035.00W=}l=o!
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上述资料是国内外抗菌素生产中统计了多年生产中发生染菌现象的各种原因所占的百分比，今列出以供参考。
从发酵工厂的生产经验来看，染菌原因是以设备渗漏和空气系统的染菌为主，其他则次之。
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3，从染菌的规模来分析染菌原因|TF,Aj
（1）大批发酵罐染菌/ivt8Uiw
整个工厂中各个产品的发酵罐都出现染菌现象而且染的是同一种菌，一般来说，这种情况是由使用的统一空气系统中空气过滤器失效或效率下降使带菌的空气进入发酵罐而造成的。
大批发酵罐染菌的现象较少但危害极大。
所以对于空气系统必须定期经常检查。
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（2）分发酵罐（或罐组）染菌mA（K`"Bfh
生产同一产品的几个发酵罐都发生染菌，这种染菌如果出现在发酵前期可能是种子带杂菌，如果发生在中后期则可能是中间补料系统或油管路系统发生问题所造成的。
通常同一产品的几个发酵罐其补料系统往往是共用的，倘若补料灭菌不彻底或管路渗漏，就有可能造成这些罐同时发生染菌现象。
另外，采用培养基连续灭菌系统时，那些用连续灭菌进料的发酵罐都出现染菌，可能是连消系统灭菌不彻底所造成的。
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（3）个别发酵罐连续染菌和偶然染菌f"xi7vJv!
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个别发酵罐连续染菌大多是由设备问题造成的，如阀门的渗漏或罐体腐蚀磨损，特别是冷却管的不易觉察的穿孔等。
设备的腐蚀磨损所引起的染菌会出现每批发酵的染菌时间向前推移的现象，即第二批的染菌时间比第一批提早，第三批又比第二批提早。
至于个别发酵罐的偶然染菌其原因比较复杂，因为各种染菌途径都可能引起。
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4，从染菌的时间来分析7A8jnq7m/
发酵早期染菌，一般认为除了种子带菌外，还有培养液灭菌或设备灭菌不彻底所致，而中、后期染菌则与这些原因的关系较少，而与中间补料、设备渗漏以及操作不合理等有关。
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5，从染菌的类型来分析o;{
所染杂菌的类型也是判断染菌原因的重要依据之一。
一般认为，污染耐热性芽抱杆菌多数是由于设备存在死角或培养液灭菌不彻底所致。
污染球菌、酵母等可能是从蒸汽的冷凝水或空气中带来的。
在检查时如平板上出现的是浅绿色菌落（革兰氏阴性杆菌），由于这种菌主要生存在水中，所以发酵罐的冷却管或夹套渗漏所引起的可能性较大。
污染霉菌大多是灭菌不彻底或无菌操作不严格所致。
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综上所述，引起染菌的原因很多。
“世界上的事情是复杂的，是由各方面的因素决定的。
”我们不能机械地认为某种染菌现象必然是从某一途径引起的，应该把染菌的位置、时间和杂菌的类型等各种现象加以综合分析，才能正确判断从而采取相应的对策和措施。
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第四节发酵染菌的防止/S$p_7N
一、种子带菌的原因及防止enjTi5X
1，带菌的原因,]i^/fT
（1）无菌室的无菌条件不符合要求；C#emmg!
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（2）培养基灭菌不彻底；e-,U@_B
（3）操作不当。
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2，种子带菌的防止}$hxD9z
种子带杂菌是发酵前期染菌的原因之一。
在每次接种后应留取少量的种子悬浮液进行平板、肉汤培养，借以说明是否是种子中带杂菌。
种子培养的设备和装置有无菌室、灭菌锅和摇瓶机等。
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（1）无菌室H?
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接种、移种等无菌操作需要在无菌室内进行。
无菌室面积不宜过大，一般约4~6米2高约2.6米。
为了减少外界空气的侵入，无菌室要有1~3个套间（缓冲过道）（参照下图）。
无菌室内部的墙壁、天花板要涂白漆或采用磨光石子，要求无裂缝，墙角最好做成圆弧形，便于揩擦清洗以减少空气中微生物的潜伏场所，室内布置应尽量简单，最好能安装空气调节装置，通入无菌空气并调节室内的温湿度。
无菌室的每个套间一般都用紫外线灭菌。
通常用30瓦紫外线灭菌灯照射20~30分钟即可。
紫外线杀菌的效率还与室内空气的性质有关；空气温度高杀菌效率高，空气中灰尘多杀调效率低，而相对湿度高则紫外线灯的使用寿命长。
紫外线能穿过石英但不能透过玻璃。
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无菌室的立视图&9$0v"`H
配合使用的化学灭菌药剂有：
用作喷洒或揩擦的（以揩擦为主）有75%酒精、0.25%新洁而灭（季胺盐）、0.6~1%漂白粉、0.5%石炭酸、0.5%过氧乙酸、1%煤酚皂（来苏尔）、0.5%高锰酸钾、300单位/毫升土霉素、50单位/毫升制霉菌素等；用作熏蒸的有甲醛（每立方米空间约用10毫升）或硫磺（每立方米空间约用2~3克）。
要根据不同情况采用不同的灭菌剂。
如检查出无菌室中潜伏的微生物中细菌较多，用石炭酸、土霉素等灭菌较好；如无菌室中霉菌多可以采用制霉菌素；如有噬菌体则用甲醛、双氧水或高锰酸钾等较好。
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无菌室内无菌度的要求是：
把无菌培养皿平板打开盖子在无菌室内放置30分钟，根据一般工厂的经验，长出的菌落在3个以下为好。
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在种子的无菌条件不要求很高的情况下，可以不采用无菌室而直接用无菌箱进行操作，但无菌要求很高的情况下，即使在无菌室内还要用无菌箱操作。
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无菌室的利用次数要恰当，每次使用时间也不宜过长。
用具要经蒸汽灭菌或用灭菌剂揩擦后才能带入使用。
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（2）灭菌锅#
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灭菌锅是一种压力容器，作为培养种子及小型试验用具的灭菌之用，有立式和卧式两种。
灭菌操作时需要注意排气管是否畅通，因为灭菌锅的排气管较小，易被铁锈或瓶子破碎后的培养基等所堵塞。
如果排气管不道，锅内空气排不出去形成气团，蒸汽就不易渗入，从而使灭菌不彻底。
用某种较耐热的芽抱杆菌进行试验证明：
在排气不通畅的情况下，以1公斤/厘米2的蒸汽压力经30分钟灭菌后进行检查，发现某些部位的三角瓶中，灭菌前放入的芽抱杆菌没有被杀死。
如果不是采用蒸汽而是用锅内烧水的办法进行灭菌，那末排气的时间更要长一些，不然水蒸汽来不及驱出空气而使被灭菌的瓶中的冷空气排不尽。
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通入蒸汽后使瓶内培养基温度达到121ºC所需的时间与瓶内培养基的体积有关，其试验结果见下表。
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通入表压为1公斤／厘米2的蒸汽时，三角瓶中培养基的体积与升温时间的关系qlIC{:
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实际上，使用蒸汽的压力一般大于1公斤/厘米2，所以上表的数据仅供对照参考，但根据上表的试验结果可以说明培养基体积与升温时间的关系。
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（3）摇瓶机J{@gp,&e
摇瓶机（亦称摇床）是培养好气菌的小型试验设备或作为种子扩大培养之用，常用的摇瓶机有往复式（图7-2）和旋转式（图7-4）两种。
往复式摇瓶机的往复频率一般在80~140次／分，冲程一般为6~14厘米，如频率过快、冲程过大或瓶内液体装料过多，在摇动时液体要溅到包瓶口的纱布上易引起染菌，特别是启动时更易发生这种情况。
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旋转式摇瓶机的偏心距一般在3~6厘米之间，旋转次数为60~300转／分。
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放在摇瓶机上培养瓶中发酵液所需的氧是由室内空气经瓶口包扎的纱布（一般是八层）或棉塞通入的，所以氧的传递与瓶口的大小，瓶口的几何形状和棉塞或纱布层的厚度和密度有关。
在通常情况下，摇瓶的氧吸收系数（亚硫酸氧化值）Kd取决于摇瓶机的特性和三角瓶的装料量，见表7-2。
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往复式摇瓶机（图7-2）是利用曲柄原理带动摇床作往复运动，机身为铁制或木制的长方形框子，有一层至三层托盘，托盘上开有圆孔备放培养瓶，孔中凸出一三角形橡皮，用以固定培养瓶并减少瓶的震动，传动机构一般采用二级皮带轮减速，调换调速皮带轮可改变往复频率。
偏心轮上开有不同的偏心孔，以便调节偏心距。
往复式摇瓶机的频率和偏心距的大小（gNI6;P;}
对氧的吸收有明显的影响。
据有关文献报导，当冲程为10厘米、往复频率为200次/分，Kd值可达2.41毫克分子氧/升，分，大气压；当冲程为5厘米、往复频率240次/分时，Kd值可达1.25毫克分子氧/升，分，大气压。
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根据支承装置结构不同，往复式摇瓶机分为滚轮式和悬挂式两种。
滚轮式摇瓶机是将摇床置于四个滚轮上，悬挂式摇瓶机（图7-3）是用四条吊杆将摇床吊在机架上，结构较为简单，托盘可装至三层以上，能放5~10升甚至更大的瓶，动力消耗较少。
但悬挂式摇瓶机如为多层时，每层的冲程不一样，越是上层冲程越小。
故使用多层悬挂式摇瓶机时应予注意。
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旋转式摇瓶机是利用旋转的偏心轴使托盘摆动，托盘有一层或两层，可用不锈钢板、铜板、塑料板或木板制造。
托盘由三根呈等边三角形分布的偏心轴支承，也有用滚动轴承作支承的。
在三个偏心轴上装有螺栓可调节上下，使托盘保持水平。
此种摇瓶机结构比较复杂，加工安装要求比往复式高，造价也较贵。
其优点是氧的传递较好，功率消耗小，培养基不会溅到瓶口的纱布上。
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有关文献报导，采用旋转式摇瓶机，对于300毫升或600毫升的三角瓶，当转数在500转/分和具有各种挡板条件下，与实装培养液10升具有六叶涡轮搅拌器的实验型发酵罐（通风率0.6米vvm；1000转/分）的Kd值一样。
所以摇瓶机将成为放大发酵试验过程中的一种更有效的工具。
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二、发酵设备、管件的渗漏与配置W$EX6jTGI
设备和管件的渗漏一般是指设备和管件由于腐蚀、内应力或其他原因形成微小漏孔所发生的渗漏现象。
这些漏孔很小，特别是不锈钢材料形成的漏孔更小，有时肉眼不能直接觉察，需要通过一定的试漏方法才能发现。
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（一）发酵罐的渗漏Fy`VQ\%7t
1，冷却管的渗漏*gMuo6
由于发酵液具有一定的酸度和含有某些腐蚀性强的物质（如亚硫酸盐、硫酸铵等）冷却钢管很易受到腐蚀。
发酵液中含有固体物料时，固体物料因搅拌桨的搅动与冷却管摩擦而引起管外壁磨损。
管内冷却介质一般为井水或自来水，因水的化学成分和流动时的冲击以及加热时蒸汽冲击的影响，管内壁也会引起腐蚀及磨损。
所以冷却管是发酵罐中最容易渗漏的部件之一。
而最易穿孔的部分是冷却列管的弯曲处，原因是弯曲处外壁减薄和加热煨弯时使材料的性质有所改变所致。
冷却水的压力通常大于罐压，如果有微孔，冷却水就会进入发酵液而引起染菌。
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检查列管有否渗漏，在漏孔极其微小时是不易发现的。
需要将管外壁的污垢铲除后，将管子烘干，管内加水压，才能发现渗漏的部位。
管子与罐体的连接方式有两种：
法兰联接和焊接。
法兰虽然易于拆卸更换，但联接处有垫片易渗漏，而焊接则无此种现象。
为了及早发现漏孔予以排除，冷却管要定期检查作渗漏试验。
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试漏方法有两种：
气压试验和水压试验。
水压试验是用手动泵或试压齿轮泵将水逐渐压入冷却管，泵到一定压力时，观察管子有否渗漏现象。
气压法是先在发酵罐内放满清水，用压缩空气通入管子，观察水面有无气泡产生以确定管子有否渗漏和渗漏的部位。
气压法快速方便，但管子下部弯曲处积水不易排尽，有漏孔时不产生气泡就难以发现。
采用不锈钢制造的冷却管，耐腐蚀情况比普通钢管要好得多，产生漏孔的机会也比普通钢管少。
但如加工时不符合不锈钢材料加工的技术要求（如热处理，焊条牌号的选择及焊接工艺等），就会改变不锈钢材的结晶组织，发生危害较严重的晶间腐蚀现象。
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2，罐体的穿孔?
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浸没在液体中的罐体部分都有可能发生腐蚀穿孔，特别是罐底，由于管口向下的空气管喷出的压缩空气的冲击力以及发酵液中的固体物料在被搅动时对罐底发生摩擦，罐底极易磨损引起渗漏，这种磨损形式是钢板产生麻点般的斑痕，称为麻蚀。
每年大修时需检查钢板减簿的程度。
有夹套的发酵罐可在夹套内用水压或气压的试验方法检查罐壁有无渗漏。
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有保温层的发酵罐，如果水经常渗入保温层并积聚在里面，罐外壁就产生不均匀的腐蚀现象，所以当保温层有裂缝和损坏时，应及时修补。
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（二）管件的渗漏Z'S>i*Ts
与发酵罐相连接的管路很多，有空气、蒸汽、水、物料、排气、排污等管路，管路多，相应的管件和阀门也多。
管道的连接方式、按装方法以及选用的阀门形式对防止污染有很大的关系。
所以，与发酵有关的管路不能同一般化工厂的化工管路完全一样，而有其特殊的要求。
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1，阀QHP^1W`
据统计，因阀的渗漏引起的染菌占染菌率的比例很大，值得引起重视。
与发酵罐直接连通的管道更应选用密封性较高的阀门。
目前使用的大小阀门大多采用截止阀和橡胶隔膜阀。
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（1）截止阀（图7-6）Cgq9~U!
阀体为横放的S形，阀座与阀心的接触面小，污物不易附在上面，但构造比较复杂，流体阻力较大。
由于截止阀能很方便地调节流量，小型发酵罐上大多采用这种阀门。
平面形紧密面的垫料采用橡
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