餐饮业食品安全知识培训试题.docx

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餐饮业食品安全知识培训试题

餐饮业食品安全知识培训试题

2017年餐饮业食品安全知识培训试题

一、填空题（每题6分）

1、新《食品安全法》是_________年月日实施的，由原来的__________条增加到__________条。

2、昌吉市卫生城市是_________年创建为国家卫生城市。

2015年2月-2017年昌吉市将创建全国________城市。

3、被吊销许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起_______年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

因食品安全犯罪被判处xx徒刑以上刑罚的，_________不得从事食品经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

4、食品经营企业应当建立健全__________制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

5、餐饮服务单位还应对从业人员开展每日晨检，发现有_________、__________、____________等有碍食品安全病症的，应让其立即离开工作岗位，查明原因，治愈后方可重新上岗。

6、国家对食品经营实行________制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法生产许可证。

7、购买食品添加剂应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明，食品添加剂的五专是指专____________、专______________、专______________、专______________、专______________。

二、选择题（单项选择题，每题2分）

1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.6个月B.1年C.2年D.5年

2、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金

A.1倍B.5倍C.10倍D.20倍

3、食品经营者应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食品经营者安排未取得健康证明或患有有碍食品安全疾病的.人员，将处以五千元以上五万元以下的罚款。

A.每四年B.每三年C.每两年D.每年

4、违反《新食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

5、食品经营者生产腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的违法活动，将处以（）

A两千元以上两万元以下B两千元以上五万元以下

C五万元以上十万元以下D五千元以上两万元以下

6、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的处（）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A两千元以上两万元以下B两千元以上五万元以下

C五千元以上五万元以下D五千元以上两万元以下

7、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）

A增加监督检查频次B减少检查频次C吊销许可证D吊销营业执照

8、食品经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）

A健康证明B培训证明C法人授权委托书D产品合格证明文件

9、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为（）

A、按食品的金额B、一千元C、一万元D、五仟元

三、判断题（对的打“√”，错的打“x”）

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

2、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

3、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

4、经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

5、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

6、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

7、食品经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

9、食品经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

10、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施。

并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。

四、选择题（每题有两个或多个正确答案）

1、食品经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：

A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服帽D.抽烟

2、食品从业人员必须取得方可上岗：

A.健康证B.驾驶证C.卫生知识培训合格证D.厨师证

3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：

A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生

4、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：

A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D、餐具保洁场所

5、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

这些疾病包括：

A.痢疾、伤寒B.甲型病毒性肝炎

C.化脓性、渗出性皮肤病D.活动期的肺结核

6、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：

A.备餐间B.烹调间C.粗加工间D.冷菜间

7、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：

A.餐具消毒、保洁设施B.食品冷藏设施

C.封闭不漏水的垃圾收集设施D.防蝇防尘设施

8、食品贮存的安全要求包括：

A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

B.食品要分类分架、离地离墙存放

C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

D.应遵循先进先出的原则

9、餐饮业烹调安全要求：

A.发现有腐烂变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工

B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

10、餐用具的食品安全要求：

A.不得重复使用一次性餐用具B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放

D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

五、创建文明城市应知应会

1、社会主义核心价值观倡导的24个字是：

2、“公民道德宣传日”是每年的几月几日?

3、“四个认同”的内容?

4、文明十字用语?

5、创建文明城市我们应该怎么做?

现场急救知识培训

一、现场急救的目的和原则：

目的：

最大限度的降低死亡率和伤残率，提高伤者愈后的生存质量。

原则：

快抢、快救、快送，即“三快”。

二、现场紧急救护的程序：

①拨打120

②迅速将伤者移至就近安全的地方

③快速对伤者进行分类

④先抢救危重者

⑤优先护送危重者

三、现场急救的基本知识与技术：

⑵心脏停止跳动急救法——胸外心脏挤压法

四、现场紧急止血法：

（一）、止血

1、指压法：

通常是将中等或较大的动脉压在骨的浅面。

例如，将颈总动脉压向第五颈椎横突，

将肱动脉压在肱骨干上。

此法仅能用于短时间控制动脉血流。

应随即继用其他止血法。

2、压迫包扎法：

常用于一般的伤口出血。

注意应将裹伤的无菌面贴向伤口，包扎要松紧适度。

3、加垫屈肢法：

在肘、膝等侧加垫，屈曲肢体，再用三角巾等缚紧固定，可控制关节远侧流血。

适用于四肢出血，但已有或疑有骨关节损伤者禁用。

4、填塞法：

用于肌肉、骨端等渗血。

先用1—2层大的无菌纱布铺盖伤口，以纱布条、绷带等其充填其中，外面加压包扎。

此法的缺点是止血不够彻底，且增加感染机会。

（二）、包扎：

目的是保护伤口、减少污染、固定敷料和帮助止血。

常用的材料是绷带和三角巾;抢救中也可将衣裤、巾单等裁开作包扎用。

无论何种包扎法，均要求包好后固定不移和松紧适度。

1、绷带卷包扎法：

有环行、螺旋反折包扎，“8”字形包扎。

包扎时要掌握“三点一走行”，即绷带的起点、止点、着力点（多在伤处）和走行方向顺序。

2、三角巾包扎法：

三角巾制作较为方便，包扎时操作简捷，且能适应各个部位，但不便于加压，也不够牢固。

（四）、搬运：

背、夹、拖、抬、架。

注意事项：

对骨折、特别是脊柱损伤的伤员，搬运时必须保持伤处稳定，切勿弯曲或扭动。

对昏迷伤员，搬运时必须保持呼吸道通畅。

六、触电现场急救：

导致人体电生理紊乱，特别是心脏电生理紊乱，发生严重的心律失常，甚至心脏骤停。

正常人体在下丘脑体温调节中枢的控制下，产热的散热处于动态平衡，使体温维持在37℃左右。

担当周围环境气温超过皮肤温度，尤其当湿度较高，通风不良时，身体通过一系列调节，仍不能维持体温平衡，畜积余热，引起水盐代谢紊乱及神经功能损害等一系列症状，成为中暑。

夏季暴晒于烈日下，由于受热较多，而引起中暑者，成为日射病。

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专业知识培训的目的的和意义

专业知识培训的目的的和意义

现代企业的竞争，实际上是人才的竞争，而人才的竞争，很大程度上有赖于企业人力资源的开发。

这就迫切需要加强职工技能培训，提高职工技能和知识，开发职工智慧潜能，激发职工创新欲望，增强职工市场竞争力，提升企业劳动绩效，实现企业又好又快发展。

企业员工培训，作为直接提高经营管理者能力水平和员工技能，为企业提供新的工作思路、知识、信息、技能，增长员工才干和敬业、创新精神的根本途径和极好方式，是最为重要的人力资源开发，是比物质资本投资更重要的人力资本投资。

本文就培训谈些个人看法，以求创新企业培训。

一、培训—企业腾飞的翅膀：

有效的企业培训,其实是提升企业综合竞争力的过程。

事实上,培训的效果并不取决于受训者个人,而恰恰相反,企业组织本身作为一个有机体的状态,起着非常关键的作用。

良好的培训对企业好处有四点：

1、培训能增强员工对企业的归属感和主人翁责任感。

就企业而言，对员工培训得越充分，对员工越具有吸引力，越能发挥人力资源的高增值性，从而为企业创造更多的效益。

有资料显示，百事可乐公司对深圳270名员工中的100名进行一次调查，这些人几乎全部参加过培训。

其中80%的员工对自己从事的工作表示满意，87%的员工愿意继续留在公司工作。

培训不仅提高了职工的技能，而且提高了职工对自身价值的认识，对工作目标有了更好的理解。

2、培训能促进企业与员工、管理层与员工层的双向沟通，增强企业向心力和凝聚力，塑造优秀的企业文化。

不少企业采取自己培训和委托培训的办法。

这样做容易将培训融入企业文化，因为企业文化是企业的灵魂，它是一种以价值观为核心对全体职工进行企业意识教育的微观文化体系。

企业管理人员和员工认同企业文化，不仅会自觉学习掌握科技知识和技能，而且会增强主人翁意识、质量意识、创新意识。

从而培养大家的敬业精神、革新精神和社会责任感，形成上上下下自学科技知识，自觉发明创造的良好氛围，企业的科技人才将茁壮成长，企业科技开发能力会明显增强。

3、培训能提高员工综合素质,提高生产效率和服务水平,树立企业良好形象，增强企业盈利能力。

美国权威机构监测，培训的投资回报率一般在33%左右。

在对美国大型制造业公司的分析中，公司从培训中得到的回报率大约可达20%-30%。

摩托罗拉公司向全体雇员提供每年至少40小时的培训.调查表明：

摩托罗拉公司每1美元培训费可以在3年以内实现40美元的生产效益。

摩托罗拉公司认为，素质良好的公司雇员们已通过技术革新和节约操作为公司创造了40亿美元的财富。

摩托罗拉公司的巨额培训收益说明了培训投资对企业的重要性。

4、适应市场变化、增强竞争优势，培养企业的后备力量,保持企业永继经营的生命力。

企业竞争说穿了是人才的竞争。

明智的.企业家愈来清醒地认识到培训是企业发展不可忽视的“人本投资”，是提高企业“造血功能”的根本途径。

美国的一项研究资料表明，企业技术创新的最佳投资比例是5：

5，即“人本投资”和硬件投资各占50%。

人本为主的软技术投资，作用于机械设备的硬技术投资后，产出的效益成倍增加。

在同样的设备条件下，增加“人本”投资，可达到投1产8的投入产出比。

发达国家在推进技术创新中，不但注意引进、更新改造机械设备等方面的硬件投入，而且更注重以提高人的素质为主要目标的软技术投入。

事实证明，人才是企业的第一资源，有了一流的人才，就可以开发一流的产品，创造一流的业绩，企业就可以在市场竞争中立于不败之地。

二、培训与开发的原则：

为了保证培训与开发的方向不偏离组织预定的目标&企业必须制定基本原则，并以此为指导。

具体包括以下几个方面：

1.战略原则：

企业必须将员工的培训与开发放在战略的高度来认识。

员工培训有的能立竿见影，很快会反映到员工工作绩效上;有的可能在若干年后才能收到明显的效果，尤其是对管理人员的培训。

因此，许多企业将培训看成是只见投入不见产出的”赔本”买卖,往往只重视当前利益,安排”闲人”去参加培训,而真正需要培训的人员却因为工作任务繁重而抽不出身.结果就出现了所学知识不会用或根本不用的“培训专业户”使培训真正变成了只见投入不见产出的”赔本”买卖.因此&企业必须树立战略观念&根据企业发展目标及战略制定培训规划,使培训与开发与企业的长远发展紧密结合.

2.理论联系实际,学以致用原则：

员工培训应当有明确的针对性,从实际工作的需要出发&与职位特点紧密结合,与培训对象的年龄、知识结构、能力结构、思想状况紧密结合,目的在于通过培训让员工掌握必要的技能以完成规定的工作,最终为提高企业的经济效益服务。

只有这样培训才能收到实效,才能提高工作效率。

3.知识技能培训与企业文化培训兼顾的原则：

培训与开发的内容，除了文化知识、专业知识、专业技能的培训内容外，还应包括理想、信念、价值观、道德观等方面的培训内容。

而后者又要与企业目标、企业文化、企业制度、企业优良传统等结合起来，使员工在各方面都能够符合企业的要求。

4.全员培训与重点提高相结合的原则：

全员培训就是有计划、有步骤地对在职的所有员工进行培训，这是提高全体员工素质的必经之路。

为了提高培训投入的回报率，培训必须有重点，即对企业兴衰有着重大影响的管理和技术骨干，特别是中高层管理人员、再者就是有培养前途的梯队人员，更应该有计划地进行培训与开发。

5.培训效果的反馈与强化原则：

培训效果的反馈与强化是不可缺少的重要环节。

培训效果的反馈指的是在培训后对员工进行检验，其作用在于巩固员工学习的技能、及时纠正错误和偏差，反馈的信息越及时、准确&培训的效果就越好。

强化则是指由于反馈而对接受培训人员进行的奖励或惩罚。

其目的一方面是为了奖励接受培训并取得绩效的人员、另一方面是为了加强其他员工的培训意识，使培训效果得到进一步强化。

三、员工培训目的有以下几种：

（1）降低员工流失率。

我们曾介绍过“二三二”原则，你培训越好，他越愿意留在你的企业工作。

（2）让员工适应工作，以便减少错误、节省时间。

把他需要做的、那些规章制度等都告诉他，他以后能少犯错误，节省时间，公司效率就相应地提高了。

（3）展现清晰的职位及组织对个人的期望。

要告诉他的职位，他是干什么的，你希望他做到什么。

（4）帮助新员工更快地胜任本职工作。

（5）增强企业的稳定程度。

其实换句话说也就是降低流失率。

（6）减少员工的抱怨。

员工进来不受到关照，他就会产生抱怨。

一次好的培训，会减少员工的焦虑和抱怨，他才能真正地专心干工作。

（7）最重要的目的是让他融入企业的文化。

我们套用联想的一句话叫“入模子”，也就是不管他什么背景、历史、来自什么样的公司，用强化的方式让他集训并很快适应公司的组织文化，大家用同一种声音说话，其实这才是新员工入职培训最重要的一个目的。

四、员工培训有效性标准：

什么是培训的有效性?

简单说，它是指公司和员工从培训中获得的收益，对员工个人来说，收益意味着学到新的知识或技能;对公司来说，收益包括顾客满意度的增加，市场占有率的增加，最终是企业效益的增加。

培训有效性往往是通过培训结果体现出来的，培训结果指的是用于评估培训的准则，而这些准则就成了培训有效性的标准。

一般而言，培训有效性的标准常表现在以下几个方面。

1.员工知识的增加：

通过培训，员工具备了完成本职工作所必须的基本知识，而且员工能很好地了解企业经营的基本情况，如企业的发展前景、战略目标、经营方针、规章制度，等等。

2.员工技能的提升：

经过培训，员工完成了本职工作所必备的技能，如谈判技能、操作技能、处理人际关系的技能等。

3.员工态度的转变：

通过培训，企业与员工之间建立了相互信任的关系，增强了员工的职业精神，培养了员工的团队合作精神;同时，也增加了员工适应并融于企业文化的主动性。

4.员工行为的改变：

员工知识技能的提高和工作态度的积极转变，主要体现在员工回到工作岗位后的行动中去，把新知识技能运用到实践中，解决了以往工作中所遇到的困难和问题;转变原来的工作态度，增强企业主人翁责任感及团队合作意识，积极主动地为企业发展作出贡献。

5.企业效益的增加：

员工将培训结果及时运用到工作中，提高企业产品和服务质量，降低企业的生产成本，最终提高了顾客的满意度，增加了企业的效益。

五、结束语：

综上所述，新时代的人力资源培训必须适应现代企业的发展目标。

进行人力资源培训是人力资源管理的一项重要内容，充分利用人才是一个企业成功适应市场需求迈出的第一步，也是对员工进行人力资源培训的一个重要指标，还是现代企业发展的必然要求。

只有使每一个企业中的每一个人得到充分发展和发挥最高水平，才能推动企业的发展。

要想在现代企业竞争中处于不败地位，必须依赖于有效的人力资源培训工作，而人力资源培训又对提高企业的管理水平和绩效产生着巨大的作用。

因此，为了实现企业的战略目标和收益最大化，人力资源战略是关键。

科学合理的培训机构为企业带来的利益显然是可观的，所以大力提高企业对员工的培养是企业始终发展的方向，是企业追求的目标。

人力资源的探究和分析，将对企业带来重大的影响。

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食品流通行业从业人员食品安全知识培训试题

食品流通行业从业人员食品安全知识培训试题

一、单项选择题（每题5分，共60分）

1、《食品安全法》于（）实施。

A、2009年2月28日B、2009年5月1日

C、2009年6月1日D、2009年10月1日

2、食品经营者应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、1B、2C、3D、4

3、下列食品不需要贴QS标签的是（）

A、小麦粉、大米B、酱油、食醋

C、冷冻饮品、速冻米面制品D、西餐厅自制糕点

4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3B、4C、5D、10

5、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A、2B、3C、5D、10

6、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。

A、二千元以上五万元以下、二倍以上五倍以下

B、五千元以上十万元以下、五倍以上十倍以下

C、二千元以上五万元以下、五倍以上十倍以下

D、五千元以上十万元以下、十倍以上二十倍以下

7、食品生产经营人员应当进行健康检查的`频率是（）

A、一年2次B、一年1次C、两年1次D、三年1次

8、对于食品生产经营者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（）

A、滥用食品添加剂B、加入非食用物质

C、加入药物（包括滋补类中药）

D、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质

9、《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指（）

A、新鲜果蔬B、需清洗后加工的原粮

C、需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品

D、无预包装的食品、食品原料及加工半成品

10、食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（）

A、低于10℃B、高于10℃

C、10℃至60℃D、高于60℃

11、《食品安全法》第三十九条规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者（）

A、许可证或者食品合格证明文件B、营业执照

C、进货单D、以上都是

12、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在（）米以上

A、10B、15C、20D、25

二、多项选择题（每题8分，共40分）

1、申请食品流通许可者必须是（）。

A、在流通环节B有固定场所

C、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者

D、有名称。

2、预包装食品的标签必须标明（）

A、名称、规格、净含量B、食品生产经营者名称C、生产日期D、保质期E、食品生产许可证编号F、成分及配料。

3、哪些许可事项发生变更，应办理食品流通许可变更登记（）

A、名称B、负责人C、经营场所D、经营范围及经营方式E、有效期限F、发证机关。

4、散装食品在贮存位臵、容器、外包装上应当标明（）

A、食品的名称B、生产日期C、保质期D、生产经营者名称及联系方式E、价格

5、食品经营者应按照（）原则摆放食品

A、食品和非食品B、便于售货C、生食品和熟食品分开D、可以随意摆放