食用菌策划案.docx
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食用菌策划案
食用菌策划案
西藏地区食用菌生产
策
划
案
一、总论
二、公司简介
三、地域特点
四、产品优势
五、经济分析
市场分析
行业前景
目标市场
竞争分析
市场宣传
生产运营分析
人力资源管理分析
财务分析
六、风险分析及对策
市场风险
管理风险
财务风险
七、经济效益
八、未来规划
一、总论：
中国大农业的发展是三色农业，即绿色农业，蓝色农业和白色农业。
绿色农业就是如何科学的巧妙的利用光合作用，来提高粮食作物，蔬菜，果树及花卉的产量和品质。
兰色农业就是开发海洋，利用科学技术从海洋里生产出更多的海菜和海鲜产品。
白色农业就是微生物农业，即食（药）用菌产业。
这个小生物，大农业有着广阔的前景，它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质，而且还能用于医药上，解决与人们生命相关的重大疾病问题。
食用菌作为21世纪的朝阳产业，具有高蛋白，低脂肪，无污染，无公害。
而且食药兼用的优势，被联合国粮农组织推荐为健康食品。
已受到世界各国的广大消费者普遍青睐。
食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。
具有防癌、抗癌、防止多种疾病的功能，是一种健康长寿无任何污染的绿色的食品。
从整个发展趋势看，将来的菌业可能成为一个独立产业。
从大农业的角度来看，将来要分为植物类，动物类和菌类。
从食用菌价值上来看，食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源。
如风尾菇和牛肉，猪肉含的各种成份基本相似。
从销售情况看，食用菌的销售量大幅度增加，前景广阔，发展空间很大。
加之食用菌栽培原料丰富，技术容易掌握，未来的食用菌产业将成为一个独立的产业。
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，作为菌类中的“贵族”被誉为“菌中之王”。
松茸具有极高的营养价值和药用价值，且松茸价格昂贵，市场广阔，能够带来很高的经济收益，促进经济的发展。
未来西藏的松茸产业可占据我国松茸产业的重要位置。
综上所述，食用菌产业拥有光明的发展前景，菌中贵族的松茸更受到广大消费者的喜爱。
但在西藏地区藏区由于缺乏生产与销售的企业化、规模化，科学化造成西藏林芝地区松茸生产存在诸多问题。
本公司的建立欲解决松茸产出的问题，并创立国际松茸品牌，增加政府与农民的利益，大大促进松茸产业的发展。
二．公司简介
2·1创办理念
本公司就未来食用菌产业的发展趋势，根据林芝地区得天独厚的地理环境与气候优势，依据西藏地区对开办企业的种种优惠政策，欲在林芝建厂培植食用菌和松茸的采购，建立一套完整的生产营销体系与规模化、科学化的松茸集散地，开拓国内外市场。
以创建西藏松茸品牌为重点，做成全国甚至国际上的知名品牌。
2·2公司组织结构
总经理：
主要负责制定公司的经营战略和实施策略，协调各方面的管理工作，推行公司的经营理念，使得公司全体成员对此有一致而且是认同的目标
副总经理：
主要配合总经理制定本公司发展战略以及配合各部门策划工作、广告宣传等。
生产部：
负责产品的产出与松茸的迅速处理，全面把握生产技术的革新，并对员工开展专业培训。
市场部：
负责公司的市场推广，市场开拓以及市场信息的收集反馈工作，及时把握市场动向。
人事部：
负责公司人事管理工作，制定有效的考评和激励机制，负责人员的招聘、培训与后勤工作
销售部：
负责公司产品的销售与营销策略的制定。
财务部：
对本公司的财务进行管理，确保企业资金的正常运转。
三、地区优势
西藏生态环境复杂多样，独具特色，食用菌资源丰富繁多，据《西藏大型经济菌》不完全统计，已发现食用菌415种，药用菌138种。
主要有松茸、野蘑菇、大肥蘑菇、蜜环菌、花盖菇、牛肝菌、羊肝菌、香菇、木耳等，均为当地习惯食用的经济真菌，松茸是其中较为重要的一种。
松茸主要分布在西藏东南部的林芝、墨脱、昌都、亚东等地区。
林芝地区作为松茸的重要产地，其具有独特的地理优势。
林芝的森林原始景观保存完好，素有“天然的自然博物馆”、“自然的绿色基因库”之称。
林芝地区林地面积254万公顷、森林覆盖率%。
为中国第三大林区，西藏森林的80%都集中在这里。
广茂的原始森林蕴藏了丰富的林业资源和林下产品及珍奇动植物资源。
墨脱国家级动植物保护区、察隅慈巴沟珍稀动植物保护区，波密岗乡针叶林保护区，林芝巴结古巨柏保护点等，就集中反映了林芝地区林业资源的基本特征。
林芝地形起伏大，海拔高差大。
三大山脉雄居于林芝地区的西、北、东、三方，地形呈北高南低的走势，东南低处正好面向印度洋、太平洋形成一个大峡谷。
如此地形使得两大洋的暖流常年鱼贯而入，形成了林芝地区特殊的热带湿润和半湿润气候，年降雨量550毫米左右，年均温度℃，年均日照小时，无霜期180天。
林芝地区地形、地貌类型复杂多样，小气候差异悬殊。
雨热同季，气温适中，降水集中，光照理想，光热水资源利用率高，利于松茸生长，为松茸稳产、高产、优质奠定了良好的基础。
同时由于林芝地区降水量高度变化的差异，湿润、半湿润类型兼备，不同水热类型的组合形成了各种立体的气候系统。
在山体中下部气候温暖，水分充足，是理想的天然松茸生产地。
也为食用菌的人工养殖，提供了良好的自然条件。
西藏有着丰富的适合松茸生长的森林，只要规范管理，采用人工促繁、半人工栽培等技术措施，能够大大促进松茸产业的发展。
温暖湿润的气候，更有助于食用菌的自然生产。
四、产品优势
随着人们生活水平的不断提高，食用菌已成为人类的三大食物结构的组成部分。
食用菌是一种低能量全营养的食品，具有提高人体免疫力、防癌抗癌的功效。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。
食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。
谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。
食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的%%，而其中64-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。
食用菌还富含多种矿质元素：
磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。
银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。
香菇、木耳含铁量高。
香菇的灰分元素中钾占54%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。
松茸，菌中贵族，是中国国家二级濒危保护物种，与灵芝、冬虫夏草、羊肚菌并称为中国四大名菌。
由于特殊的地理生态环境，西藏的林芝松茸成为最洁净的食物，无任何污染。
林芝松茸具有个头大、形体佳、虫菌少等特点。
因此，林芝松茸在国内国际市场，都比其他产区松茸更受青睐。
林芝松茸除了含有丰富的蛋白质、氨基酸等外，还含有较多的维生素和激素类。
松茸聚糖甘露能抵制肿瘤生长，因而有一定的抗癌功效。
当地人将松茸用于治疗手足麻木、腰酸腿痛、尿浊不禁等症，还认为林芝松茸有聚精补肾，益精助阳的作用，能改善更年期内分泌紊乱、性功能失调等等。
伴随我国松茸产品的大量外销，松茸的知名度日渐升高，其产品除出口外，内销势头强劲。
五、经济分析
市场分析
行业前景
随着社会的进步、科技的发展、饮食观念的更新和整体生活水平的提高，用食用菌制成的酒类、调料、酱渍、风味食品等系列保健食品，以其天然的质地日益受到人们的喜爱。
菌类食品逐渐被人们重视并发展起来，已融入百姓的餐饮之中。
科学养生，增进健康，追求三低一高的健康饮食新观念，将成为人民新的饮食潮流。
食用菌将成为21世纪的主要食品之一，这给食用菌产业提供了广阔的国内外市场。
目标市场
市场一：
国内我国拥有世界上最多的人口，同时也为食用菌的销售提供了规模庞大的国内市场。
市场二：
东南亚与日本毗邻东南亚，抢占东南亚的市场份额，并以优质的松茸产品在日本市场占据主导地位。
市场三：
注重五大洲市场的经营与开拓（未来目标）
竞争分析
在我国，食用菌市场的主要竞争企业有甘肃天水众兴菌业科技股份有限公司、上海雪榕生物科技股份有限公司、武汉如意情集团股份有限公司、广东星河生物科技股份有限公司等。
与以上公司相比，本公司立足于西藏林芝地区，温润潮湿的自然环境极易食用菌的自然生长，且方便了松茸的采集与收购。
区位优势明显。
市场宣传
1、网络宣传。
运用互联网这个庞大的信息交流平台，把公司推出去。
让大众知道公司的存在。
2、报纸宣传。
在报纸上登入公司的原材料采购、生产设备、人员需求、产品品种、销售价格等信息。
3、电视宣传。
在黄金时段播出公司广告，加强对观众眼球的冲击。
4、公交车与站台广告位。
大量的人流量更有助于公司信息的传播。
5、建立公司网站与完善的网上交易平台。
6、诚信经营，树立公司良好形象。
人力资源分析
1.组织架构示意图
2.部门人员编制情况
财务部
销售部
市场部
生产部
人事部
合计
高层
经理
1人
1人
1人
1人
1人
5人
中层
主管
2人
2人
6人
2人
2人
14人
主任
4人
4人
6人
8人
22人
基层
办事员
16人
30人
80人
6人
132人
其他
1人
1人
合计
7人
23人
43人
91人
9人
173人
3.员工薪酬
总经理：
25000+绩效考核
副总经理：
18000+绩效考核
高层：
10000+绩效考核
中层：
（1）主管：
7500+绩效考核
（2）主任：
6500+绩效考核
基层：
4000+绩效考核
（薪酬由基本工资+绩效考核组成）
公司每月支付员工基本工资共计872500元。
则每月应付职工薪酬约为元。
4.其他
有功则赏，有过则罚。
赏罚分明，不论级别。
公司特设特殊奖励基金，激励员工积极工作，勤学好思，敢于创新。
凡对公司有特殊贡献者，将视其贡献大小给予一定奖励。
公司各部门须密切配合，凡事以公司利益为重，不得私立小团体，不得有直接或间接有损公司利益的行为。
违者将视其情节给予处罚。
本公司用人唯贤，举人唯才，欢迎藏大学子前来应聘上岗。
生产运营分析
食用菌生产所需条件
（1）气候环境：
食用菌栽培条件首先要进行地区区域选择，关键是温度的选择十分重要。
适宜自然生长气温一般在5℃-30℃之间，根据不同的品种按排不同的生产季节，使每个品种出菇时处于最佳的温度时期，有利于高产、稳产。
根据不同的品种，若利用自然条件，大多数食用菌生产季节为每年9-次年3月，出菇期为10-次年5月，属于中低温型品种，高温型品种生产季节应为每年3-5月，出菇期5-9月，很多品种都能常年生产。
（2）栽培条件：
栽培方面的条件首先是资金，根据资金决定生产规模，一般是第一年投资较高，以后投资较低。
除了资金而外，主要是栽培管理技术。
（3）生产人员：
食用菌的生产人员要求不高，一般初中以上文化程度都能撑握，中小规模生产者，只要通过专业技术培训和购技术资料，或聘请专家指导，特别是大规模的生产，最好请专家技术把关。
原料市场简析
本项目采用的原材料主要有两大类：
一是菌种；二是培养基。
其中：
菌种：
主要引进日本优质菌种，目前采购较为方便。
培养基：
本项目食用菌采用的培养基主要以低价值的农业下脚料作为主要原材料，食用菌原料非常充足，且价格低廉。
：
食用菌的生产原料很广、来源丰富，主要原料有木屑、树枝丫、树叶、山毛草、棉籽壳、玉米芯、秆、甘蔗渣、稻草、麦草、或所有农作物秸秆、牛、马、羊粪等，都可作为食用菌栽培的主要原料，其中只要有1-2项原料都可栽培，一般每斤原料可产鲜菇1斤左右，生产成本很低，生长周期一般在2-5个月，很多食用菌品种都可常年生长。
食用菌深加工工艺流程：
鲜菇—清洗—护色—预煮—盐渍—脱盐—洗切—配料—灭菌—袋装—真空密封—打码贴标。
1、工艺流程
选料→剔杂→回潮→计量→压缩成型→固形→干燥灭虫卵→包装→贮存。
2．工艺要点
（1）选料原料的优劣是保证商品质量的关键，选购优质的原料，既可提高成品率，又可减少损耗，降低生产成本。
（2）剔杂经过人工认真的挑选，除去夹杂在原料中的毛发、杂草、木块、石子等杂质，捡除虫蛀、变色、变质、破碎的劣质原料。
（3）回潮将挑选好的原料，适量喷水回潮，以使其在压缩时不破碎、成形好。
根据不同的原料品种及其含水率大小，合理掌握喷水量。
喷水均匀，喷水后再闷一会，使其受潮均匀一致。
（4）计量根据成品块质量标准和原料含水率，计算出投料量。
称量时一定要准确，以保证成品块质量的误差不超过标准。
（5）压缩成型利用专用设备，根据不同的原料品种及其含水率的大小，确定其压强和保压时间。
将计量好的原料投放到模具内，要注意摆放均匀，以免成型后缺边少角，影响产品的感观标准。
（6）固形成形后的产品极易反弹，要用固形器将其固定。
每块之间用隔板隔开，防止粘连。
（7）干燥灭虫卵采用现代微波技术进行干燥，杀灭寄生在原料中的虫卵。
将装有压缩块的固形器依次放人微波炉，经微波加热后，取出固形器，放在架子上自然冷晾，打开固形器，进行包装。
（8）包装经干燥后的压缩块，选择块形完整、表面光洁的产品进行包装。
先用玻璃纸包装每一小块，装入小纸盒内，将20小盒为1组装入中包装纸盒，再用热收缩膜进行密封，防止产品在贮存运输过程中受潮变质。
最后用瓦楞纸箱包装入库。
（9）贮存库内要通风良好，注意防潮，不得与有毒有害物品一起存放，防止鼠害。
财务分析
以占地1000亩为食用菌养殖地，欲建7个出菇棚，100个发菌棚。
固定资产投资预算表
序号
项目建设内容
资金估算（万元）
一
基础设施建设
围墙
13
水泵4个*500
标准化菇架
1
二
机械设备
拌料机2台*5000
1
装袋机10台*1000
1
灭菌锅炉7台*6000
配套设备
大棚加热器7台*2000
三
棚室建造
30
钢材，木材，棉被，遮阳网，
塑料布，木杆，竹竿等
五
加工厂房
235
1
厂房建设
200
2
生产机械设备
35
清洗设备
3
分拣设备
5
生产罐头设备
15
生产干货设备
10
封装设备
2
总计：
其他费用
资金项目
金额（万元）
资金项目
金额（万元）
原材料
土地地租
10
锯末700吨*600
42
水电费
12
麦麸100吨*1800
18
电话费
石膏6吨*1200
入网费
线绳1000斤*5
房屋租赁费
12
菌袋
6
应付职工薪酬
1200
办公费用
20
宣传费用
50
保鲜费用
24
运输费用
30
总计：
收入来源
鲜菇产出销售收入
876万元
菌种销售收入
450万元
干货销售收入
1200万元
罐头销售收入
150万元
总计：
2676万元
六、风险及对策
市场风险
客户对本公司的产品认可与接受需要一个过程，打开国际市场也需要长时间的努力。
另外，随着潜在进入者与行业内现有竞争对手的增加，这两种竞争力的增加。
各公司都会采取更好的生产技术和价格策略打击对手，各国的经济政策的差异与市场进入规则的不同，都会造成公司产品价格波动，进而影响公司收益。
对策：
进一步做大本公司的宣传力度提高生产技术水平，降低成本，提高综合服务竞争力，增强对市场变化的适应能力与应变能力，建立一套完整的市场信息网络体系，制定合理的销售价格，增强公司的盈利能力，寻求相关产业链同盟的支持，实施品牌战略，以优质的产品打开国外市场。
生产风险
在食用菌生产过程中，易出现盲目性生产，造成产品脱销及过剩的问题经常发生。
生产设备和水平出现机械故障或人为操作的失误，造成生产停滞。
食用菌孢子的扩散，易造成工作人员的身体伤害，重则危机生命。
对策：
加强工作人员的技术专业培训，对生产设备的定期检查与更换，提高员工的防范意识，与防护设备的应用
管理风险
随着公司规模的扩大，公司的组织结构，管理方法和思想可能不适应不断变化的内外环境，造成公司内部管理的混乱。
公司的市场部门，生产部门跟不上市场行情的变动与消费者需求的脚步，导致公司市场定位的偏差，影响企业效益。
对策：
采取内部培训，外部培训，合理的激励制度等措施提高管理团队的整体素质与工作的积极性；倡导组织创新、思维创新，以适应不断变化的内外部环境。
财务风险
公司创立之初，财务风险主要体现为资金短缺的风险，即资金不能满足公司快速发展的需求。
公司前期投入主要来自场地租金、装修费用、设施和设备的购买费用及宣传费用等。
对策：
加强对公司资金运行情况的监控力度，最大限度地调高资金使用率；实施财务制度和预算制度；聘请高素质人才进行有效的管理。
七．效益分析
经济效益：
从食用菌行业发展来看，食用菌的经济效益是可观的。
我们常说本质决定现象，现象体现本质。
在当今社会，食用菌行业越来越受追捧，越来越多的企业家和资本家，进入这个行业，资本的特点和本质是追求利益，那么越来越多的资本进入食用菌行业说明这个行业的利润相对其他行业而言还是较高的。
另外，食用菌行业的销售特点也决定了食用菌是个赚钱的行业。
食用菌自身产品多样，生物学特性各不相同，我们可以因地制宜、因时制宜、因市制宜的安排生产计划和销售计划，而且每种食用菌都还有丰富的营养物质，市场范围比较广阔。
社会效益：
全面实施规划，将充分挖掘资源潜力，使农业结构合理调整，增强生态建设后续的可持续发展能力，有效改善农民的生活条件，增强群众的科技意识，市场意识和自我发展能力，提高群众的经济文化生活水平，使党的富民政策深入人心，密切党群、干群关系。
生态效益：
全面实施规划，不增加新的有害物质。
食用菌虽有药剂参入，但只是为消毒灭菌，不会残留，也不会带人环境中，属于绿色食品生产。
生产中消耗的主要原料是作物秸秆、棉籽壳、木屑等，可减少燃烧量，减少烟量排放，净化了环境，改善了卫生条件，提高了人们的健康水平。
同时，食用菌生产后的菌袋废料可以作为饲料发展畜牧业，还可以作为发展蔬菜、果树、大田作物的优质有机肥，提高了土壤的肥力，促进农业生产的良性循环。
八、未来规划：
1.坚持以市场为导向
食用菌要立足于市场，既要适应食用菌产品市场的现实需要，又要研究和分析潜在的未来市场需求趋势，满足社会对食用菌产品的数量以及多样化、多层次优质化和动态发展的需求。
2.坚持发挥区域比较优势
要因地制宜，发挥西藏林芝地区资源、区位、交通、劳力、市场、技术等方面的区位比较优势，发展优势品种，壮大具有区域特色的食用菌主导产品，如松茸。
3.坚持提高食用菌综合生产能力
继续大力开展农田水利等农业基础设施建设，不断完善食用菌生产的条件和提高食用菌综合生产能力。
要严格保护耕地、林地、和水资源，保护生态环境，实行可持续发展。
4.坚持依靠科技进步
要通过品种改良和新品种开发、先进实用型技术推广普及和高新技术应用，走资源高效率利用和深度开发农业再生资源的技术体系和发展模式，要不断增加科技投入的比重，提高食用菌生产技术装备水平，用科技的强大动力把食用菌产业化经营水平全面推上新台阶。
5.坚持运用市场经济手段
要正确处理政府行政引导和发挥市场经济规律作用的关系，要根据市场供求关系，通过调整产业政策和发布消息等手段，适时进行客观调整。
6.加大引种力度，扩大销售规模
一是引进目前国内国际市场上畅销、经济效益高的品种。
二是要引进珍稀食用菌，如鲍鱼菇等。
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