厨房部员工培训计划.docx
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厨房部员工培训计划
厨房部员工培训计划
厨房部员工培训期为36天,共142节课。
主要分为三个阶段:
第一阶段为理论培训:
时间为8天,共64节课
培训内容为:
海世界厨房简介
食品卫生环境与卫生标准
岗位技能专业技术
水、电、气安全使用
动员大会
安全操作与注意事项
厨房管理制度
工作日程与交接流程
厨房员工仪容、仪表、素质
岗位职责
学员基本分工流程
海鲜原料知识
厨房卫生知识
开生、初加工流程
卫生防疫
全流程培训
第二阶段为实践培训,时间为20天,共60节课
培训内容:
刀功、培训、讲解
刀功练习
规章制度培训
菜品内容培训
原料市场参观
开生海鲜测试
员工餐烹制
个别菜品试制
菜品演示定位
第三阶段为结合培训,时间为8天,共18节课
培训内容:
企业文化、理念
各组使用设备培训
复习菜品内容
各卫生区检查
场地开荒规定
各组用具领用
员工心理测试
开业前一切准备工作
学习总厨讲话纲要
全程模拟演习
进入场地熟悉工作区
场地开荒
划分各组工作区
培训课时安排
A、理论教学:
日期
上课时间
课次
培训内容
讲课人
9月21日上午
8:
00—8:
50
第1节
培训计划内容和纪律
总厨
9:
00—9:
50
第2节
海世界厨房简介
总厨
10:
00-10:
50
第3节
学员基本分工情况
总厨
11:
00-11:
50
第4节
学员沟通会
员工代表
9月21日下午
2:
30-3:
20
第5节
厨房员工仪容、仪表要求
办公室
3:
30-4:
20
第6节
厨房员工素质要求
办公室
4:
30-5:
20
第7节
厨房卫生知识(五四制)
厨师长
5:
30-6:
20
第8节
食品卫生防疫
看录像
晚
7:
30-9:
00
自习课
整理当日工作日志、学习
学员组长
9月22日上午
8:
00—8:
50
第9节
食品卫生防疫
防疫站
9:
00—9:
50
第10节
安全消防知识初略
管事部
10:
00-10:
50
第11节
安全消防纪实
看录像
11:
00-11:
50
第12节
学员自习课
学员班长
9月22日下午
2:
30-3:
20
第13节
厨房食品环境标准
员工代表
3:
30-4:
20
第14节
厨房食品卫生要求
员工代表
4:
30-5:
20
第15节
厨房卫生环境与标准
员工代表
5:
30-6:
20
第16节
食品卫生环境要求
员工代表
晚
7:
30-9:
00
自习课
汇总笔记、总结学习
学员班长
9月23日上午
8:
00—8:
50
第17节
水、电、气的安全使用
工程部
9:
00—9:
50
第18节
水、电、气的安全使用
工程部
10:
00-10:
50
第19节
测验、考试
厨师长
11:
00-11:
50
第20节
学员自习课
学员班长
9月23日下午
2:
30-3:
20
第21节
厨房管理制度总则
总厨
3:
30-4:
20
第22节
厨房管理制度(员工守则)
员工代表
4:
30-5:
20
第23节
厨房管理制度(任职说明)
厨师长
5:
30-6:
20
第24节
安全操作与注意事项
厨师长
晚
7:
30-9:
00
自习课
汇总日志、学习
学员班长
9月24日上午
8:
00—8:
50
第25节
厨房管理制度(正负激励)
厨师长
9:
00—9:
50
第26节
厨房管理清洁、保养制度
厨师长
10:
00-10:
50
第27节
总结厨房管理规定
总厨
11:
00-11:
50
第28节
学员复习课
学员班长
9月24日下午
2:
30-3:
20
第29节
工作日程与工作细则讲解
厨师长
3:
30-4:
20
第30节
工作日程与工作细则讲解
厨师长
4:
30-5:
20
第31节
工作日程与工作细则讲解
厨师长
5:
30-6:
20
第32节
学员沟通会
厨师长
晚
7:
30-9:
00
自习课
汇总日记,学习
厨师长
9月25日上午
8:
00—8:
50
第33节
交接流程讲解
厨师长
9:
00—9:
50
第34节
交接流程讲解
厨师长
10:
00-10:
50
第35节
工作日程与交接流程
厨师长
11:
00-11:
50
第36节
工作日程与交接流程
厨师长
9月25日下午
2:
30-3:
20
第37节
岗位职责培训
厨师长
3:
30-4:
20
第38节
岗位职责培训
厨师长
4:
30-5:
20
第39节
岗位任职注意事项
厨师长
5:
30-6:
20
第40节
岗位任职评估标准
厨师长
晚
7:
30-9:
00
自习课
学习总厨讲话纲要
学员班长
9月26日上午
8:
00—8:
50
第41节
经营海鲜品种(南方)
厨师长
9:
00—9:
50
第42节
经营海鲜品种(北方)
厨师长
10:
00-10:
50
第43节
海鲜品种初步了解
海鲜池主管
11:
00-11:
50
第44节
海鲜品种初步了解
海鲜池主管
9月26日下午
2:
30-3:
20
第45节
海鲜原料知识培训
海鲜池主管
3:
30-4:
20
第46节
海鲜原料知识培训
海鲜池主管
4:
30-5:
20
第47节
海鲜原料知识培训
海鲜池主管
5:
30-6:
20
第48节
巩固海鲜原料
海鲜池主管
晚
7:
30-9:
00
自习课
汇总、整理、学习
学员班长
9月27日上午
8:
00—8:
50
第49节
厨房员工行为规范
总厨
9:
00—9:
50
第50节
开生初加工流程
开生主管
10:
00-10:
50
第51节
开生初加工流程
开生主管
11:
00-11:
50
第52节
开生初加工流程
开生主管
9月27日下午
2:
30-3:
20
第53节
全程流程培训
总厨
3:
30-4:
20
第54节
全程流程培训
总厨
4:
30-5:
20
第55节
全程流程培训
总厨
5:
30-6:
20
第56节
全程流程培训
总厨
晚
7:
30-9:
00
自习课
复习流程
学员班长
9月28日上午
8:
00—8:
50
第57节
培训内容考核
各厨师长
9:
00—9:
50
第58节
培训内容考核
各厨师长
10:
00-10:
50
第59节
岗位技能专业技术
大厨
11:
00-11:
50
第60节
岗位技能专业技术
大厨
9月28日下午
2:
30-3:
20
第61节
总厨、厨师长与员工见面会
总厨
3:
30-4:
20
第62节
全员大会
总厨
4:
30-5:
20
第63节
全员分组、分岗
厨师长
5:
30-6:
20
第64节
班组人员沟通会
各组长
晚
7:
30-9:
00
自习课
复习理论知识
各组长
B、实践教学
日期
上课时间
课次
培训内容
讲课人
9月29日
8:
30-9:
30
第1节
刀功、培训、讲解
厨师长
10:
00-11:
00
第2节
刀功练习
大厨
2:
30-3:
30
第3节
刀功练习
大厨
9月30日
8:
30-9:
30
第4节
各分组规章制度培训
各组长
10:
00-11:
00
第5节
刀功练习
大厨
2:
30-3:
30
第6节
各分组针对菜品内容培训
各组长
10月1日
8:
30-9:
30
第7节
各班组规章制度培训
各组长
10:
00-11:
00
第8节
刀功练习
大厨
2:
30-3:
30
第9节
各班组针对菜品内容培训
各组长
10月2日
8:
30-9:
30
第10节
各班组规章制度培训
各组长
10:
00-11:
00
第11节
刀功练习
大厨
2:
30-3:
30
第12节
各班组针对菜品内容培训
各组长
10月3日
8:
30-9:
30
第13节
各班组针对菜品内容培训
各组长
10:
00-11:
00
第14节
刀功练习
大厨
2:
30-3:
30
第15节
各班组针对菜品内容培训
各组长
10月4日
8:
30-9:
30
第16节
各班组针对菜品内容培训
各组长
10:
00-11:
00
第17节
刀功练习
大厨
2:
30-3:
30
第18节
各班组规章制度培训
各组长
10月5日
8:
30-9:
30
第19节
各班组菜品内容培训
各组长
10:
00-11:
00
第20节
刀功练习
大厨
2:
30-3:
30
第21节
各班组规章制度培训
各组长
10月6日
8:
30-9:
30
第22节
员工自习课
厨师长
10:
00-11:
00
第23节
刀功考试比赛
厨师长
2:
30-3:
30
第24节
罗卜雕花比赛
厨师长
10月7日
8:
30-9:
30
第25节
本地人饮食习惯、爱好
本地大厨
9:
00-11:
30
第26节
原料市场参观
采购部
2:
30-6:
30
第27节
原料市场参观
采购部
10月8日
8:
30-9:
30
第28节
市场原料讲解
原料主管
10:
00-11:
00
第29节
开生海鲜测试
开生主管
2:
30-6:
00
第30节
员工餐制作
各班组
10月9日
8:
30-9:
30
第31节
班组内容培训
各班组
10:
00-11:
00
第32节
开生海鲜测试
开生主管
2:
30-6:
00
第33节
刀功练习、员工餐制作
各班组
10月10日
8:
30-9:
30
第34节
班组菜品内容培训
各组长
10:
00-11:
00
第35节
刀功练习
大厨
2:
30-6:
00
第36节
员工餐制作
各班组
10月11日
8:
30-9:
30
第37节
班组菜品内容培训
各组长
10:
00-11:
00
第38节
刀功练习
大厨
2:
30-6:
00
第39节
班组个别菜品试制
各班组
10月12日
8:
30-9:
30
第40节
班组菜品内容培训
各组长
10:
00-11:
00
第41节
刀功练习
大厨
2:
30-6:
00
第42节
班组个别菜品试制
各班组
10月13日
8:
30-9:
30
第43节
班组菜品内容培训
各组长
10:
00-11:
00
第44节
开生海鲜测试
开生主管
2:
30-6:
00
第45节
班组个别菜品试制
各组长
10月14日
8:
30-9:
30
第46节
班组菜品内容培训
各组长
10:
00-11:
00
第47节
开生海鲜测试
开生主管
2:
30-6:
00
第48节
员工餐制作
各班组
10月15日
8:
30-9:
30
第49节
班组各岗位菜品培训
各组长
10:
00-11:
00
第50节
刀功练习
大厨
2:
30-6:
00
第51节
全员刀功比赛
总厨
10月16日
8:
30-9:
30
第52节
班组各岗位菜品培训
大厨
10:
00-11:
00
第53节
刀功练习
大厨
2:
30-6:
00
第54节
班组菜品演示定位
大厨
10月17日
8:
30-9:
30
第55节
班组各岗位菜品培训
各组长
10:
00-11:
00
第56节
菜品演示定位
大厨
2:
30-6:
00
第57节
菜品演示定位
大厨
10月18日
8:
30-9:
30
第58节
菜品内容复习课
各组长
10:
00-11:
00
第59节
良好的学习方法
总厨
2:
30-6:
00
第60节
菜品内容复习课
各组长
C、结合教学(货梯使用)
10月19日
8:
00-9:
30
第1节
企业文化
人力经理
10:
00-11:
30
第2节
理念
人力经理
2:
30-6:
30
第3节
复习厨房规章制度
各组长
10月20日
8:
00-9:
30
第4节
货梯使用规定讲解
厨师长
10:
00-11:
30
第5节
复习菜品内容
各组长
2:
30-6:
30
第6节
进入场地开荒规定
总厨
10月21日
8:
00-11:
00
第7节
进入场地熟悉工作区
各厨师长
2:
30-6:
00
第8节
场地开荒(一次)
全员
10月22日
8:
00-11:
30
第9节
划分各组工作区域
各厨师长
2:
30-6:
00
第10节
场地开荒(二次)
全员
10月23日
8:
00-11:
30
第11节
各组使用设备培训
各组长
2:
30-6:
00
第12节
卫生操作用具的使用方法
各厨师长
10月24日
8:
00-11:
30
第13节
对卫生区域检查扣分
总厨
2:
30-6:
00
第14节
各班组用品用具领用
各组长
10月25日
8:
00-11:
30
第15节
各班组准备开业前一切工作
各组长
2:
30-6:
00
第16节
全程模拟演习
全员
10月26日
全天
第17节
全程模拟演习
全员
第18节
全程模拟演习
全员