餐饮部前厅绩效考核.docx
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餐饮部前厅绩效考核
餐饮部前厅激励方案
签发：
一、总则
1、为了更好地引导员工行为，加强员工自我管理，挖掘员工潜能，提高服务人员的自我能力和个人收入，打造一个具有超强战斗力和创造力的优秀协作团队，推动公司总体战略目标和个人目标的实现。
2、为了更确切的了解员工队伍的工作态度、能力和个性，工作绩效等基本信息，为公司的干部选拔、岗位调动、培训、奖惩及职业规划等提供信息依据。
二、考核适用范围
此绩效考评主要针对前厅部正式转正的员工进行定期考评；新进实习员工、竞争上岗的见习员工、临时工、小时工、转岗、降职等特殊阶段的员工不适合此考核方式；晋升员工在满一个自然月后从第二个月开始按照此方案进行考核，晋升上岗的初期具体奖励方式按照晋升前岗位进行考评。
三、评定内容明细
1、桌数超额量；（被投诉一桌，扣除2桌）
2、营业超额量；（被投诉的营业额不计）
3、茶水点单量
4、酒水超额量
5、PA奖金配额为当天实际桌数0.5元/桌计算；
咨客奖金配额为当天实际桌数0.5元/桌计算；
收银奖金配额为当天实际桌数0.5元/桌计算；
咨客与收银在自己岗位能够协调的情况下可以安排到大厅值台，所服务的桌数单独以8元/桌记述给相关岗位，原则上咨客不能少于4人值岗，确保本岗服务质量。
取消以前的大锅饭奖金方案，按照此方案发放业绩奖金。
考评基数明细表
区域
桌数基数
超量
奖励金额
营业额基数（万）
超额奖励比例
茶水5元/泡
人员配置
部长
主管
服务员
和风区
350桌/月
8元/桌
42
2%
茶水5元/泡
1
1
12
沁园
330桌/月
8元/桌
28
2%
茶水5元/泡
1
8
龙腾区
350桌/月
8元/桌
46
2%
茶水5元/泡
1
1
13
桂园三楼
130桌/月
8元/桌
23
2%
茶水5元/泡
1
7
紫园一楼
450桌/月
8元/桌
28
2%
茶水5元/泡
1
1
9
紫园二楼
220桌/月
8元/桌
15
2%
茶水5元/泡
1
7
大厅
40桌/人/月
8元/桌
茶水5元/泡
1
1
3
一楼大厅、PA、收银、咨客
1
1
临时
调配
注：
紫园三楼所有事务由紫园一、二楼主管负责；一楼大厅所有事务由区域主管负责、部长轮流值班安排。
一楼大厅、紫园三楼为空白区，如果有客人就餐时从其它区域调配服务人员，相关的桌数和营业额计算到服务员所在的区域。
相关事务执行根据《餐饮部日工作检查表（服务员）》、《餐饮部前厅餐前卫生检查表》执行。
各区域人员配置要求详见附件
四、统计时间及上报程序
各区域桌数及营业额10天统计一次，于次月1日上交餐饮总监审核，并由统计人、餐饮总监签字确认。
2日上交人事部。
五、考核指标的确定和奖金分配比例：
区域人员配置：
两个部长区域配一名主管；
考核人员按照桌数、总营业额指标来进行考核。
厅面经理奖金配额为3%；
楼层主管奖金配额为管辖区域的10%；
部长奖金总配额为管辖区域的15%；
区域员工奖金配额为72%。
PA、收银、咨客主管奖金配额为管辖区域奖金配额的8%
餐饮部厅面配备副经理的情况：
餐饮部厅面副经理奖金配额为2%，区域员工奖金配额为70%。
如果某两个区域仅有一位部长，部长奖金配额按8%来计算；其他部分均分给区域员工。
六、细则
1、区域营业额达到考核基数时方可进行考核。
（PA、收银、咨客除外）
2、餐饮部部长、主管、经理：
以能力、态度考核见下表：
餐饮部部长、主管、经理绩效考核表
考核日期：
年月日
评价标准：
分数：
优秀5分，良好4分，一般3分，较差2分
自评分
上级
评分
分管领导
评分
平均分
能力考核
工作
品质
服从上级指示，彻底贯彻并落到实处
严格遵守规章制度和业务规范
工作效率
能时时跟进、追踪工作，提前完成任务
领
导
能
力
善于领导部署提高工作效率，制作适当的工作计划，积极达成工作计划和目标，做事冷静，绝不感情用事。
正确理解工作指示和方式，制定适当的工作计划，对事务判断极正确，处理能力极强。
分析决策能力强，并能正确判断处理
SB/T10426-2007餐饮企业经营规范,
GB16153-1996饭馆（餐厅）卫生标准
非常重视对储备人才的培养
妥善处理工作中的失败和临时追加工作任务
善于授权，积极传授工作意识，引导部署达成任务，鼓励员工乐于协作的精神。
善于上下沟通平衡协调，能自动自发与人合作
态度考核
工 作
责任感
表现出维护公司利益与形象的具体形为
对下属的过失勇于承担责任
团 队
合 作
采用合适的方式表达不同意见，与他人或部门沟通很有成效，有很好的沟通与说服能力。
工作态度与
纪律性
奉公守法，热心工作，支持公司方面的政策，足以成为他人的楷模
在人事关系方面，部下没有不满或怨言
品 德
修 养
诚实守信，不搞虚假，保守秘密，不为利益所诱惑
廉洁自律，公私分明，自觉抵制不正之风
职业行为规范执行出色
考 核
得 分
1自评分+上级评分+主管评分÷3=平均分，所有考核项的平均分相加=总分分
（注：
自评分高于上级分和主管评分时，自评分自动失效，由上级评分和主管评分的平均分为准）
出 勤
及
奖 惩
2出勤：
迟到、早退次×2+旷工半天×10+事假天×3+病假天×2=分
3处罚：
非正常离职人×2+警告次×2+小过次×4+大过次×9+其它处罚分=分。
注：
其它处罚或奖励分：
除不合格出勤和奖罚分以外，由部门主管提报的经审核后的奖励和惩罚分。
4励：
表扬次×2+小功次×4+大功次×9+其它奖励分=分。
总分
1分减②分减③分加④分=分
评价等级
□优异95分以上）□优（90分以上）□良（80分以上）□中（70分以上）□差（60-70分以上）
部门经理（主管）指导意见：
分管领导指导意见：
管理层指导意见：
如果有成本浪费的客观行为，除相应赔偿外，给予大过一次。
七、奖励发放：
厅面各岗位根据《工作情况记录表》确定，记录表日常评估为优、差两项；每月“差”在两次以内奖金全额发放；每月“差”达到三次奖金发放50%，达到四次奖金全部取消。
管理人员所得分数≥80分奖金全额发放；≥70<80分，奖金发放50%；<70分奖金不予发放；分数95分及以上奖励上浮10%。
填写《工作情况记录表》，管理人员必须认真严格、公平公正，每日对所管辖区域内员工当天实际工作情况填写。
八、绩效考核申诉：
请各部门负责人对业绩统计结果作核对并签字确认，员工当日核实。
此方案暂行，运行中进行不断修改和完善，执行时间为：
二O一一年四月一日。
附件1
一楼大厅配置要求标准
一、人员要求
1、具有良好的形象气质
2、较强沟通能力
二、工作能力要求
1、娴熟的业务技能
2、灵活的销售技巧
三、大厅卫生标准
1、
餐饮部厅面服务员工作情况记录表
部门：
年月
日期姓名
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
注：
以下为考评依据，各分为优、差；
无重大过失为“优”
差（当日旷工、事假三天以上、被投诉、吵架、不服从工作安排、成本节约（餐具损坏、办公用品、水电及其他设施设备使用情况）等客观违规行为）
餐饮部日工作检查表（服务员）
日期：
年月日时分区域
餐前
检查内容
检查结果
备注
检查人
优
良
存在的问题
1、区域工作人员到岗情况
2、仪容仪表、精神面貌
3、区域卫生完成情况
4、班前会、会议精神的传达
5、区域备餐工作情况
6、灯光、空调、音乐、工程项目情况
餐中
1、与同事配合情况
2、礼貌、微笑、主动、服务敬语使用情况及站岗
3、取酒、倒酒等服务速度、规范动作
4、认真按操作标准流程服务客人
5、台前清理
6、处理客人特殊要求
7、合理进行二次推销
8、是否空岗、聚集聊天
9、区域卫生间卫生
餐后
1、与同事协助情况
2、收尾速度
3、设施设备使用情况
4、灯光、空调等电源的调节
餐饮部前厅餐前卫生检查表
日期：
检查内容
检查结果
检查时间
检查人签字
主管签字
1、四周卫生（地脚线、绿色植物、垃圾桶、字画）
2、地面、地毯
3、门窗（窗帘、玻璃、门把、开关）
4、空调、灯具、音响、饮水机、电视机
5、台面（台布）
6、备餐间
7、餐桌、餐椅、堂灼车、餐车、麻将桌、沙发、茶几
8、备餐柜
9、用具（各类开瓶器、打火机、笔、烟筒）
10、水壶、水温、茶壶、茶叶、茶盒、茶垫
11、托盘
12、卡斯炉（汽）
13、包房卫生间、备餐间
区销售统计表
年月
日期
明细
区域
1号
2号
3号
4号
5号
6号
7号
8号
9号
0号
桌次
销售额
桌次
销售额
桌次
销售额
桌次
销售额
桌次
销售额
桌次
销售额
桌次
销售额
桌次
销售额
桌次
销售额
桌次
销售额
收银台签字
部门
签字
升级会员 