面饼参考资料制作方法大全.docx
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面饼参考资料制作方法大全
面饼制作方法大全
1.芝麻饼
面团材料:
面粉300克、温水160克、干酵母4克、碱水适量(约60克/个,约8、9个)。
馅料:
黑芝麻100克、荤油40克、白糖30克。
做法:
做馅:
1、将黑芝麻小火炒熟后,用擀面杖碾碎;
2、加入荤油与白糖,充分拌匀即成。
做皮:
1、将酵母放入温水(60度以下)中,化匀;
2、将面粉放入盆中,将混有酵母的水缓缓倒入,一边倒一边用筷子延一个方面搅拌,呈大雪花状后,揉成光滑地面团;在盆上盖一块湿布,将盆放入设置成30度、下火的烤箱中,在烤箱下层放一盆水,进行发酵;
3、待面团发成两倍大时(用手指按下去不会发弹),取出,加适量碱水将面团重新揉至光滑;
4、将面团搓成长条,切成约50克/个的剂;
5、将面剂擀成牛舌状,在面上先刷一层荤油,再均匀撒上一层薄粉;
6、将面自远到近卷成长条状;
7、将面卷的两头往中间折起成三层;
8、按压扁,并擀成圆形;
9、放入芝麻馅,以包包子的手法收口,收口朝下,盖上湿布静置20分钟;
10、将面团压扁,在上面刷一层水,用手取起倒放入装有芝麻的盘子,轻压,使芝麻附于其表;
11、取平锅,在锅底刷上一层薄油,微火,将饼坯放入(芝麻面朝下),盖上盖,待饼完全发起,芝麻面发黄后,翻面,盖上盖再焖烤至此面发黄即成。
2.葱花鸡蛋饼
材料:
面粉3满汤勺,鸡蛋1个,葱花切成细末,盐和花椒粉各1匙(胡椒粉、五香粉);清水3饭勺;也可放点糖
做法:
1鸡蛋在碗中打散,加入水、面粉、葱花、花椒粉、盐等调匀,拌成可流动的糊状;
2平底锅抹一层薄油烧至七成热,用汤匙将调好的香葱蛋液舀出倒入锅内;转动锅,使锅内面糊均匀摊开;。
3开小火煎,用铲子翻动,使面饼两面受热均匀;煎至金黄出香味后即可
1、清水不要一次加足,慢慢加至合适为止,做好的面糊要细滑无颗粒且有均匀流速。
2、每次煎蛋液不要倒多了,越薄越好。
这个面糊一定要稀,否则出来的鸡蛋饼不薄。
3、香葱随意放,但要切细点,便于煎制。
4、中小火煎就好。
5、抹点番茄酱或辣椒酱再吃也很好。
6、鸡蛋液倒入锅内,要立即将锅拿起,按照逆时针方向摇晃,使鸡蛋液慢慢扩散变薄、成型。
3.淋糖千层饼的做法详细介绍
菜系及功效:
精品主食甜品/点心营养不良食谱增肥食谱
口味:
甜味工艺:
烤
淋糖千层饼的制作材料:
主料:
小麦富强粉125克,小麦面粉375克
辅料:
鸡蛋150克
调料:
黄油500克,醋精5克,盐10克
淋糖千层饼的特色:
层次多,酥脆咸香。
教您淋糖千层饼怎么做,如何做淋糖千层饼才好吃1.酥面:
黄油擀成薄片,一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克;
2.再擀成大薄方块,放入冰箱冷冻;
3.皮面:
将面粉375克放案板上加入鸡蛋,醋精和盐水,掌握好软硬;
4.擀成与酥面大小相似的方块,放入冰箱冷冻;
5.在擀制酥面包皮时,两片折起来擀成大片要叠起来成为三层,再擀成大方块放入冰箱;
6.连续擀3次,叠3次最后擀成大片,平放在烤盘内,烤约30分钟即熟。
淋糖千层饼的制作要诀:
还可制作成起酥大饼,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:
与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4.馄饨千层饼的做法详细介绍
菜系及功效:
精品主食
馄饨千层饼的制作材料:
主料:
1,馄饨皮30张,葱5根。
2,面粉1/2杯蛋1个3,面粉2大匙。
调味料盐1/3大匙,黑芝麻1大匙,猪油(鸡油)3大匙,糖1/3大匙,水2大匙,肉桂粉2小匙。
馄饨千层饼的特色:
风味独特,口感香脆润滑。
教您馄饨千层饼怎么做,如何做馄饨千层饼才好吃
1、葱洗净沥干,发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。
2、将馄饨皮分成6组,每组5片。
将馄饨皮5片铺平,将作法1的馅料涂在其中4片上,——叠起,最后一片盖在上面;依序做好6份,每份周围再撒上少许面粉封住,避免馅料流出。
3、将油锅热至160—170摄氏度,放入做好的千层饼,炸至外表呈金黄色即可捞起,油沥干后食用,整片食用或切成小片均可。
5.千层葱油饼的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱精品主食心调养食谱营养不良食谱
口味:
葱香味工艺:
煎
千层葱油饼的制作材料:
主料:
小麦面粉500克
辅料:
小葱100克
千层饼是吉林白城市的风味小吃。
它是以酵面制成饼再蒸制而成。
其特点是色白暄染,咸鲜柔润,层层分离。
原先仅为食摊销售
品,而今已成很受家庭欢迎的小吃。
原料:
面粉1千克,酵面300克,豆油50克,五香粉5克,精盐6克,食碱面10克。
制法:
1、将酵面用水泻开,再放面粉和成面团,饧15分钟,再将食碱用水化开,渗入面团内揉匀,再饧15分钟左右。
2、将面团揉匀后搓成条,揪成重约100克的剂子,擀成长形片,刷匀豆油,撒上盐及五香粉,卷成卷,将两头压扁,再合成一起
,团压成圆形,再擀成饼,用刀在饼面上压上十字花纹。
3、防在抹油的盘内,上屉用旺火蒸20分钟取出,切成三角块即成。
6.甜(咸)千层饼的制作方法
材料:
低筋面粉500克、糖(盐)少许、炼奶、油、水适量
做法:
1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀,撮成面团,撮得越久越均匀越有弹性口感越好。
2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团,把剩下的面粉洒在案板上(防止面团粘贴在案板上),用擀面
杖将面团擀成圆形薄片(约薄越好)。
3、把擀好的面片平铺在案板上,在面片上均匀涂上一层油,再均匀的洒上适量的糖(盐)和炼奶。
喜欢吃榴莲的人亦可加入榴
莲果浆(将生榴莲果肉取出,用汤匙捣烂)。
4、将面片卷起来,然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状,把面卷的两头放在中心,压扁压紧。
5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄,根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度,厚饼外脆里软,薄饼里外兼脆。
6、开小火把平底锅烧热,放适量的油,待油温达到一定程度后将面饼放进锅内,慢慢煎制,待面饼完全煎熟后取出,用刀切成
块状即可。
在煎饼过程中一定要注意火候,一定要用小火,这样煎制出来的面饼颜色金黄,表皮酥脆,里外都能熟透.特点:
材料简单,制作简易,口感酥脆,一饼千层,咸甜由人,也可用于餐间主食之用。
原料:
面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。
待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至
右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入
盘内。
7.三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。
千层油饼的主要原料是白面和猪板油。
把面揉好后,擀成三分厚的
面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的
圆油饼。
上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。
下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,
特别鲜香有味。
原料:
面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法:
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;
3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;
4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。
提示:
果料可根据自己的口味选择。
特点:
色泽洁白光亮,果料味
特香
8.东山烙饼制作方法:
1、精面粉和发酵粉拌匀,开窝静置15分钟,再搓一次,然后压簿,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,,用长擀面杖半
成簿片(越簿越好,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,要均匀),然后用猪油涂面。
2、把精盐、味精、香料、胡椒上一层,接着,将面片由外往里卷成饼。
粉一起拌匀,均匀地撒在簿面片上,圆长条,按2
5厘米长度切段,每段再把蒜茸、葱茸掺和一起,均匀地撒揉成圆团压簿,擀成1厘米厚度的圆
3、旺火烧锅,落油,至四成热起,挤出油分,按辐射状均等切块,度,放入生面饼,慢火煎炸,不断翻装盘便成。
东山
烙饼原料:
精面粉500克、发酵粉10克50克、香料少许、精猪油适量。
、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸。
9.馄饨千层饼
主料:
1、馄饨皮30张、葱5根
2、面粉1/2杯蛋1个3、面粉2大匙
调味料
盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油(鸡油)
3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
特色:
风味独特,口感香脆润滑。
制作方法:
1、葱洗净沥干,发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。
2、将馄饨皮分成6组,每组5片。
将馄饨皮5片铺平,将作法1的馅料涂在其中4片上,——叠起,最后一片盖在上面;依序做好6
份,每份周围再撒上少许面粉封住,避免馅料流出。
3、将油锅热至160—170摄氏度,放入做好的千层饼,炸至外表呈金黄色即可捞起,油沥干后食用,整片食用或切成小片均可。
9.五香千层饼的做法步骤
1.面粉里倒入水搅拌下。
2.揉成团醒30分钟。
3.分割成4个。
4.取一个搓成锥子形。
5.擀长擀薄。
6.撒上盐,五香粉,涂上一层香油。
7.撒上一层面粉。
8.从底部往上卷。
9.封口,擀成饼。
10.锅中倒入适量的油,放入饼煎制。
11.煎到2面成金黄出锅。
12.成品。
13.成品。
10.香掉牙千层饼的制作过程
把25公斤面粉倒入和面机加入250克专用配料、50克盐、20克食用碱搅拌均匀→2、把鲜酵母放入22斤(左右)水中化开倒入和面机搅拌。
(注:
冬天最好用温水,水温要在30摄氏度以下,酵母用量要根据和面到制作的时间长短及环境的温度灵活调整)→3、搅拌10分钟左右,把面团放入容器中进行发酵。
(注:
发酵不能过度,否则影响面食的口感,带有酸味)→4、制作时取面取九斤左右面团放入压面机压皮,压2遍后刮面油(刮面油要适量均匀,刮面油太少影响饼的分层及表明的起酥),然后撒入适量的椒盐或糖(注:
制作甜味的撒糖,制作椒盐味的撒椒盐)。
然后折叠压3遍成型。
→5、把烤盘中刷上适量的油放入饼坯,然后刷上清水,撒上芝麻,刷上适量的油。
→6、把饼坯放入发酵箱或自制烤盘架内醒发,(注:
发酵箱内水蒸汽不能长时间太大,温度30摄氏度左右最佳,发酵环境湿度影响饼表明的起酥和饼的软硬度)→7、待园饼坯醒发到增高原饼坯的50%左右再喷一次水放入烤箱烘烤,椒盐饼坯增高到原饼坯的20左右时再喷一次水放入烤箱烘烤,烘烤时间咸味为10-11分钟最佳。
11.香掉牙千层饼属主食系列,在我们经过长期探索和研发后,推出了第三代配方,我们有小吃行业多年的专家,师傅,能够根据市场的变化,不变的推陈出新,让您生产的千层饼,始终保持在行业前列。
从口感上,口味上更加适合广大百姓的认可,它不仅保持了饼自然的味道,可根据百姓需要,生产独特口味的饼,椒盐味,甜味,豆沙,枣泥,果酱,麻辣等等都有很大的改进,只要您想到的口味,都能满足您的要求。
下面是香掉牙千层饼的具体做法也许对你有所参考和帮助:
原料:
面粉500克,盐5克,猪大油些许。
做法:
1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉;
2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟;
3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;
4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。
注:
此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的。
做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香。