餐饮管理系统开发设计毕业设计论文.docx

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餐饮管理系统开发设计毕业设计论文

经济管理学院本科毕业论文

餐饮管理系统开发

学生姓名：

学号：

班级：

专业：

信息管理与信息系统

系别:

管理系

指导教师：

2015年6月27日吉林

论文原创性和知识产权权属声明

本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下本人独立完成的研究成果。

文中依法引用他人的成果。

论文内容未包含法律意义上已属于他人的任何形式的研究成果。

本人负责因论文成果不实产生的法律纠纷。

本人在导师指导下所完成的论文及相关的职务作品，知识产权归属东北电力大学。

学校享有以任何方式发表、复制、公开阅览、借阅以及申请专利等权利。

本人离校后发表或使用学位论文或与该论文直接相关的学术论文或成果时，署名单位仍然为东北电力大学。

论文作者签名：

日期：

年月日

指导教师负责学生毕业设计（论文）质量声明

本科毕业论文实行指导教师负责制，指导教师应加强指导，严格把关。

学生正式通过答辩后，论文正式提交学院时，导师必须亲笔签名，并签署“同意提交论文”字样，保证被指导的学生毕业设计（论文）质量达到及格以上标准。

导师签名：

日期：

年月日

摘要

随着国民生活消费水平大幅度的提高和我国社会经济的显著发展，当前社会对于餐饮行业的需求量也变得越来越大；伴随着消费者的消费持续增长，餐饮行业已经成为了当前社会中发展最快并且持续发展的行业之一。

如果想要在激烈的市场竞争中生存下去，就必须懂得在经营管理、餐饮服务等各个方面提高管理者的管理意识。

如何应用先进的管理手段和科学的管理方法，提高餐饮企业的管理水平，将是每一个经营者，决策者所面临的重要课题。

首先简单介绍了餐饮管理系统开发的基本背景以及国内外的现状，综述了信息化管理对于餐饮的重要意义，并且采用基于MicrosoftVisualBasic配合连接SQL数据库的研究方法，对餐饮管理系统开发遇到的困难提出对应的解决方法;对比浏览器/服务器架构和客户端/服务器架构系统的不同，提出相应解决方案。

根据对系统的业务流程分析和需求分析，对系统的进行了总体设计，对系统的组织机构、数据流、业务流程的设计进行描述。

根据系统的网络、功能进行架构设计，总结出了数据库部分以及数据表的设计。

针对餐饮企业的特点增加了顾客的消费特点等信息的有效分析，对顾客在消费，服务信息进行进一步采集。

在系统的实现部分，详细给出了部分功能的实现方法，描述了系统数据库连接的过程，将系统的部分实现界面列出，给出了系统的几个测试用例并进行了系统的测试。

系统操作方便、快捷，满足了餐饮企业的管理要求。

在分析实际业务需求和餐饮客户关系管理的基础上，设计并实现了餐饮管理系统。

关键词:

餐饮管理;系统分析;数据库

Abstract

Withgreatlyimprovedandsignificantsocialandeconomicdevelopmentofournationalconsumptionlevel,thecurrentsocialdemandforfoodandbeverageindustryisalsobecomingmoreandmore;alongwiththecontinuedgrowthinconsumerspending,foodandbeverageindustryhasbecomeacurrentsocialOneofthefastestgrowingandsustainabledevelopmentoftheindustry.Ifyouwanttosurviveinthefiercemarketcompetition,wemustunderstandthemanagertoimprovemanagementawarenessinallaspectsofbusinessmanagementandcateringservices.

Howtoapplyadvancedmanagementtoolsandscientificmanagementmethods,improvecateringbusinessmanagementlevel,willbeanimportantissueforeachoperator,policymakersarefacing.First,abriefbackgroundofthebasicstatusoffoodandbeveragemanagementsystemdevelopmentaswellasabroad,summarizedtheimportanceofinformationmanagementforfoodandbeverage,andbasedonMicrosoftVisualBasicwithSQLdatabaseconnectionmethods,cateringmanagementsystemdevelopmentencountereddifficultiespresentedtheirsolutions;comparedifferentbrowser/serverarchitectureandclient/serverarchitectureofthesystem,proposeappropriatesolutions.Accordingtothesystemofbusinessprocessanalysisanddemandanalysisofthesystem'soveralldesign,organizationalsystems,dataflow,businessprocessdesignwillbedescribed.Itisbasedonthesystem'snetworkarchitecturedesign,function,andsummedupthedatabasepartofthedatatabledesign.Forcateringbusinessischaracterizedbyincreasingtheeffectiveanalysisofinformationconsumptioncharacteristicsofthecustomerandothercustomersintheconsumer,serviceinformationforfurtheracquisition.

Intherealizationofthesystempresentedindetailrealizationofsomefunctions,describestheprocessofthesystemdatabaseconnection,thesystemliststhepartialimplementationoftheinterface,givesseveraltestsystemsandtestsystems.Easysystemoperation,fastfoodcompaniestomeettheregulatoryrequirements.Onthebasisofanalysisoftheactualbusinessneedsandcateringoncustomerrelationshipmanagement,designandimplementationoffoodandbeveragemanagementsystem.

Keywords:

CateringManagement;SystemsAnalysis;Database

第1章绪论

1.1餐饮管理系统背景和意义

1.1.1餐饮管理系统的研究背景

近年来，伴随着民众生活水平的不断提升，餐饮行业的消费水平也持续增长，竞争也愈加激烈。

然而，传统的餐饮企业的日常运作工作主要还是依靠人工管理，从原材料入库至客人点单，最后到结账基本上都是由人工完成管理和记录，这样做不仅容易导致记录丢失或重复等错误而且还耗费人力资源，导致管理水平低下。

这些问题也存在于传统的餐饮行业中，客人点单则需要服务员记录并送至厨房，客人结账也由手工记录，人力耗费十分大，客人等待时间也相对较长，因此管理效率非常低，这就迫切需要高效率的、标准的计算机管理方式来引导企业发展,只有日常运作通过信息化管理，才能不断激励管理者完善管理水平，并且有效地提高员工的工作效率。

1.1.2餐饮管理系统研究的意义

在现今社会，小型餐饮企业的管理依然使用传统人工的方式，这种管理方式有许多不足之处，如：

容易出错、效率低，工作时间长久，就会产生大量的数据和文件,这对于更新、查找和维护都将带来不少的困难。

企业开发餐饮管理系统，不仅能够增强竞争力及提升企业的形象还能够给管理者提供一个企业运作的信息平台，提高公司的管理水平。

应用餐饮管理系统就能够将餐饮企业人员和业务管理信息化，使得企业从进原材料到记录客人消费都由计算机管理，这样就能够随时掌握酒店客人点单和挂账以及房间的使用情况，还能够大幅度的降低管理者的劳动强度，与此同时能够提高工作质量和效率。

这样可以在竞争愈来愈激烈的餐饮企业中取得显著的优势。

1.2国内外研究发展现状

1.2.1国外研究发展现状

餐饮业的发展前景在于服务业市场的迅速扩大，而发展最快的国家首推美国。

日本于战后引进了美国餐饮的推展方式，在餐饮管理、连锁经营等方面有了长足的发展，演变至今，美、日两国仍是餐饮业推陈出新的先驱，因此，餐饮从业人员有必要密切观察美、日餐饮业的发展趋势，作为营业方针调整的参考。

美国社会经济的发展和每人可支配收入的增加，为餐饮业的发展奠定了良好基础。

根据美国官方统计，20世纪60年代，美国平均每人一年的可支配收入有8000多美元，到1998年达到近2万美元，增加了2.5倍。

1970年美国餐饮业年营业额只有426亿美元，1980年达到1196亿美元．1990年达到2388亿美元，到1999年达3540亿美元，增幅都很大，高于国民经济和社会零售总额的增长速度，继续保持强劲的发展态势。

在国外很多设计中采用了先进的餐饮管理方法，融合了现代餐饮行业的特点。

通过科学的管理方式、优化的管理流程和现代化的管理工具即计算机网络系统，规范了餐饮行业管理标准，降低了服务成本（节约人力财力资源）、提高服务质量以及工作效率。

例如美国著名ALDELO餐饮管理软件，它是全球唯一通过微软质量认证的餐饮软件，该软件可以帮助餐饮企业对企业运行中大量的、动态的、错综复杂的数据和信息进行及时、准确的分析、萃取和处理，及时反馈给管理层。

尽可能地降低使用者的劳动强度，同时提高工作质量和效率。

系统具有超强的适用性、灵活性、通用性及安全性，已在各种需求下的餐饮行业（酒楼、火锅、茶楼以及咖啡厅）中得到广泛的应用与好评。

1.2.2国内研究发展现状

自改革开放以来,我国餐饮业取得了快速发展。

改革开放之初的1978年,全社会餐饮业营业额仅为54.8亿元,经过20年的发展,1998年餐饮业的营业额达到2816亿元,比1978年增长了50倍。

进入21世纪以来,餐饮业每年都以一个千亿元递增。

因此餐饮业在国民经济中的地位和作用明显加强。

在信息化技术日益普及的现今社会，传统行业中的餐饮行业也愈来愈多的采用信息技术来帮助管理业务，现在的市场上餐饮管理一类的软件正在处于百家争鸣的阶段。

伴随着国内市场经济的迅速发展，许多行业都呈现出积极向上的发展前景，在这其中餐饮行业的发展极其突出。

就在近两年来已经出现高速发展的趋势。

但就在其快速发展的同一时间，在其日常的经营管理中手工管理方式仍普遍存在，降低了整体的科技含量。

由于餐饮企业数量以及规模的不断增长，现存的手工管理模式已经在提供决策信息、人员成本以及工作效率方面都已很难再适应现代化经营管理者的需求，因而将制约整个餐饮行业的整体服务的水平提升和规模化的发展。

现如今许多餐饮行业已经懂得了利用现代信息技术和科技手段,加大技术创新和管理创新的力度,降低成本,规范管理,铸造低成本优势,提高企业竞争力。

现代科学技术飞速发展,信息技术已经融入到社会的各行各业,与国际洋快餐相比,我国餐饮业存在技术含量低、管理不规范等问题。

因此许多企业引进PDA无线点菜系统、库存管理系统、客户管理系统、绩效管理系统、远程查询系统等优秀管理软件,减少人力、降低成本、加强监控,不断提高效率,增强企业竞争力。

1.3论文的主要内容

本论文着重阐述了餐饮管理系统的分析，设计和实现。

本文主要包括以下几部分：

1.绪论

论述了餐饮管理系统研究的背景与意义，餐饮管理系统在国内外的发展情况。

2.系统分析

对现行系统进行调查，详细了解每一个业务流程、业务活动和信息流程，理解用户对系统的需要，针对现行系统存在的主要问题和薄弱环节行进新系统的逻辑设计。

3.系统设计

进行新系统的结构设计、模块设计、数据库设计、输入输出设计、网络设计等。

4.系统实施

主要包括系统运行要求的配置、程序的设计、系统测试调试及转换等。

1.4本人所做的主要工作

从得知毕业设计的题目为餐饮管理系统开发时，为了保证餐饮管理系统的顺利开发，本人去图书馆以及知网上查阅许多的相关资料；在系统的开发前期，本人做了大量的调查分析工作，对北京龙升酒店的业务流程进行了调查以及分析，总结出现行系统的薄弱环节。

采用结构化方法对系统进行分析，用流程图描述其业务流程和数据流程；针对调查分析中发现的问题，提出新系统的逻辑模型，并根据逻辑模型进行物理设计；根据系统分析与设计的结果，采用MicrosoftVisualBasic6.0配合SQLServer数据库实现餐饮管理系统的开发，系统实现后对系统进行了测试和调试工作。

使得系统能够运行。

第2章系统分析

2.1引言

系统分析工作是总体规划工作的继续。

信息系统分析与总体规划两者是不同的，从工作范围来看，总体规划是面向全局的，而系统分析是局部的、详细的。

从工作深度来看，总体规划是战略的、宏观的考虑，系统分析是更具体、更细致的工作。

系统分析工作是开发信息系统的重要环节，特别是开发大中型规模的信息系统，系统分析工作做的好坏将直接影响整个系统的成败。

系统分析阶段是整个系统建设中最关键的阶段之一，也是信息系统建设与一般工程项目建设的最重要区别。

系统分析就是根据系统规划所确定的范围，对现行系统进行详细的调查，描绘出现行系统的业务流程，指出现行系统的局限性和不足之处，确定新系统的基本目标和逻辑功能要求，即提出新系统的逻辑模型。

2.2系统分析的原则与方法

2.2.1系统分析的原则

1.逻辑设计与物理设计分开的原则

逻辑设计好比是全局的总体规划（总体设计）；物理设计则是总体规划下的各个局部细节安排，因此，在系统分析阶段集中力量搞好逻辑设计，有利于保证系统整体的合理性和最佳性。

在系统设计阶段以逻辑设计的成果作为依据，可是物理设计具有更好的全局观念和更多的物理方案的选择余地。

这种分阶段安排，既保证了系统开发的质量，也节省了人力和物力。

2.面向用户的原则

在结构化方法中强调用户至上的原则，用户是信息系统开发的起源和最终归宿，因此整个开发过程中要面向用户；用户的参与程度和满意程度是系统开发的关键。

新系统模型是否满足用户的需求，这是系统开发所面临的最重要的问题。

因为以后的开发都是在此基础上进行的，在系统分析阶段，如果不把用户的需求放在第一位，就不可能提出成功的新系统模型。

3.结构化分析原则

结构化分析的基本思想是：

用系统的思想，系统工程的方法，按用户至上的原则，结构化，模块化，自顶向下得对系统进行分析与设计。

以抽象和分解为手段，对系统进行自顶向下的逐层分解，逐步细分，逐步求精，从而达到易于理解的目的。

2.2.2系统分析的方法

1.结构化分析的基本思想

用系统的思想，系统工程的方法，按用户至上的原则，结构化，模块化，自顶向下得对系统进行分析与设计。

2.结构化方法主要强调遵循以下原则：

面向用户的原则；严格区分工作阶段；自顶向下的开发；充分考虑变化的情况；开发成果规范化，标准化。

结构化方法强调过程抽象化和模块化，将现实世界映射为数据流和加工加工之间通过数据流进行通信，数据作为被动的实体，它是以过程为中心来进行构造系统和设计程序的。

结构化方法已经是非常成熟的开发方法，他成功的开发了很多成熟的管理信息系统。

结构化方法适用于开发那些预先定义需求，结构化程度比较高的大型事务系统和管理信息系统。

许多复杂的技术系统如航空管制，航天系统等，要求有严密的系统分析和严格的开发控制，也适于采用结构化生命周期法进行开发。

但是这种正规化的开发方法并不适合于对小系统的开发。

2.3现行系统的调查与分析

2.3.1现行系统组织结构调查

酒店的组织机构包括：

财务部，服务部，采购部，餐饮部，客房部，库房部，前台。

酒店组织机构图，如图2-1所示。

前台

图2-1酒店组织机构图

2.3.2现行系统的业务流程调查

经过调查，现存的系统还处于人工管理阶段，仅有财务部分使用了计算机处理系统，其他方面仍然是需要服务员进行手写记录，但是为了能够进行现行系统的分析，我将其他两部分视为简单的系统，进行分析。

分析如下：

1.系统顶层业务流程图

现行的系统包括三部分管理，点餐管理、财务管理和进货管理。

客人通过菜单点餐，通过结算得到结算单据，并将结算信息进行存储，库存方面需要先提交订单，然后存储，以方便财务人员进行统计分析，如图2-2所示。

服务员

图2-2系统顶层业务流程图

2.点餐管理业务流程图

客人通过菜单点餐，通过结算得到结算单据，并将结算信息进行存储。

如图2-3所示。

日结算信息

图2-3点餐管理业务流程图

3.财务管理业务流程图

财务人员根据点餐管理和进货管理得出的账单，进行财务统计，如图2-4所示。

进货单

图2-4财务管理业务流程图

4.进货管理业务流程图

库存方面需要先有进货意向，进行统计，然后提交订单，最后将进货单进行存储。

如图2-5所示。

进货单

图2-5库存管理业务流程图

2.3.3现行系统数据流程分析

根据对现行系统的详细调查，现行系统可分为点餐管理、财务管理、进货管理。

系统的主要外部实体有客人、服务员、财务人员、库管人员、上级。

系统的主要输入输出流如表2-1所示。

表2-1输入/输出数据流

输入

来源

去处

输出

来源

去处

点餐信息

客人

点餐管理

结算单据

服务员

客人

统计意向

财务人员

营业额统计

盈利统计表

财务人员

上级

进货申请单

库管人员

进货管理

订单

库管人员

供应商

现行餐饮系统的主要数据存储是有关日结算信息和进货单。

因此，可以画出现行系统的第一层数据流程图，如图2-6所示。

进货管理

图2-6现行系统第一层数据流程图

对每一处理功能进行扩展分析。

表2-2点餐管理的输入/输出的数据流

输入

来源

去处

输出

来源

去处

点餐信息

客人

点餐管理

结算单据

服务员

客人

与点餐管理有关的数据存储如下：

D1，菜单。

D2，日结算信息。

根据上面的分析，可将处理功能数据管理进一步扩展为如图2-7所示。

结算管理

图2-7点餐管理数据流程图

表2-3进货管理的输入/输出数据流

输入

来源

去处

输出

来源

去处

进货申请单

库管人员

进货管理

订单

库管人员

供应商

与进货管理有关的数据存储如下：

D3，进货单。

将处理功能预警管理进一步扩展为如图2-8所示。

进货管理

图2-8进货管理数据流程图

表2-4财务管理的输入/输出数据流

输入

来源

去处

输出

来源

去处

统计意向

财务人员

营业额统计

盈利统计表

财务人员

上级

与财务管理有关的数据存储如下：

D4，日结算信息。

D5，进货单。

将处理功能财务管理进一步扩展为如图2-9所示。

盈利统计

图2-9财务管理数据流程图

2.3.4当前业务存在的问题

由于当前酒店的管理还处于人工管理阶段，仅在财务部门使用了计算机，所以酒店的管理效率不高，员工工作效率也不高。

由于缺乏科学的管理和现代化的管理工具，该酒店在管理上和业务的安排上都存在着许多不足。

房间的管理不够科学方便，不能及时发现房间是否空闲，房间使用情况不直观。

库管员不能随时掌握库存情况，不能及时发现商品缺货的情况，导致出现缺货状态而无法及时给客人上菜，另外统计商品数量既费时又费力，耗费大量人力导致员工工作繁忙且效率低。

由于该酒店的商品种类多，菜样多变，靠人工方式管理商品和菜品信息有很多不便，往往出现漏单等一系列情况发生。

并且商品数量大而导致查找商品信息困难等。

2.4新系统逻辑方案

2.4.1新系统目标

面对餐饮服务行业的快速发展和餐饮企业信息化发展的过程中出现的各种不同情况，以及结合了酒店餐饮的特点和业务流程，该餐饮管理系统在实施以后应该能完成以下几个目标：

1.采用了汉字图形的用户界面，使系统看起来界面友好且美观，操作简单且易行，查询灵活且方便。

2.企业业务管理信息化，可以随时掌握进货、客人点单、结账、挂账等情况。

3.系统支持多种不同付款方式。

现金、刷卡、免单、挂账等多种方式混合收银。

4.系统维护方便可靠，具有灵活性、通用性以及安全性的特点。

5.该软件应该尽最大能力的降低使用者的劳动强度，而且可以同时提高工作质量和工作效率。

6.采用当前流行的客户机/服务器方式，响应速度快，安全性高，系统配置灵活，扩充方便。

7.提高该企业的管理水平，提升酒店档次，赢得竞争优势。

2.4.2新系统逻辑模型

数据流图是描述系统逻辑模型的主要工具，我们采取结构化分析的方法绘制数据流程图，基本思想：

自顶向下，由外向里，逐步分解。

首先我们把餐饮管理系统看作一个整体，明确系统与各外部实体的信息联系。

绘制最高层的数据流图—关联图，然后通过确定系统的几个主要的综合性的逻辑功能，绘制定顶层数据流图。

下图是对餐饮管理系统的概括地描述，描述了系统的边界、系统与外界环境的关系以及总的功能。

顶层数据流程图，如图2-10所示。

消费金额信息

买单房间信息

房台信息

D1

选包

包房状态

日点餐信息

开台管理

买单管理

登记

财务管理

客人

挂账数据

菜单

点餐信息

挂账单

厨房

结算数据

消耗量

挂账管理

财务管理人员

库房

在库量

入库单

库房管理人员

应付账款管理

进货管理

供应商

商品信息

供货单

付款凭证

图2-10顶层数据流程图

图2-10餐饮管理顶层数据流图

新系统的前台管理系统是客人在前台登记选房并点餐，服务人员为客人开台，选房信息提供给前台，系统记录点餐信息，以便结算；结算时，可选择挂单或直接付账，系统统计当日的结算信息。

前台管理数据流程图，如图2-11所示。