适合病人吃的流质菜谱.docx

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适合病人吃的流质菜谱

流质半流质菜谱

流质菜谱

1、牛奶蛋花汤

奶锅放入适量得水,烧开,调味.喜欢吃甜得,放糖；喜欢吃咸得，放酱油、香油。

而后放入事先调好得粉欠,汤浓后打入蛋花。

最后加入烧开过得牛奶.ﻫ2、肉饼蒸蛋ﻫ五花肉斩成肉糜,放半个蛋清，放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀。

腌五到十分钟.加清水，漫过肉糜。

喜欢喝汤,可以多放些水。

水中打入一至两个鸡蛋。

上锅隔水蒸。

蒸十到十五分钟。

3、猪肝菜粥ﻫ猪肝、蔬菜分别斩碎。

猪肝加酱油（少放）香油、料酒、生粉，撑拌均匀。

炒锅上火，放油（少放）煸炒蔬菜。

放高汤（没有高汤用清水加味精）。

烧开后调味。

汆入调好味得猪肝，猪肝断生后起锅.在汤中加入事先熬好得大米粥.

半流质饮食ﻫ适用对象:

中等度发热、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后得产妇及有消化道疾患得患者等.ﻫ配膳原则:

　　食物应极软，易于消化,易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体得食物;　ﻫ少食多餐，通常为每2—３小时进餐1次,每天5—６次。

其热量在6３00—8400ｋＪ之间，蛋白质应达到50-７0克;

如有消化道出血得患者，应采用少渣半流质,对伤寒、痢疾患者得饮食不能给含纤维及胀气得食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气得食品；

禁用食物,如油脂多或油煎炸得食物、粗纤维食物（如芹菜、韭菜、大蒜、藕等）及辛辣调味品。

　ﻫ常用食物：

可采用大米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕,筋少得瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏，煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋,牛奶、炼乳、奶酪、豆浆、豆腐脑，苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。

ﻫ定义ﻫ  半流质饮食就是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处理,加入饮料或汤汁，调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮食。

如有需要，可长期使用。

目　得  

使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难得病患，仍能经由口腔进食得到足够得营养。

适用症状ﻫ1、无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时.ﻫ２、胃炎、消化不良。

３、　急性热病期。

一般原则

1、　少量多餐，营养分配应均衡。

食物得选择以质地细、易消化为原则。

过老或含筋得肉类、粗糙得蔬菜、水果、坚果、豆类及油炸食物，不宜使用。

ﻫ2、　为增进病患之食欲,宜注意饮食得色、香、味及烹调方式之变化，以减少单调感及油腻感。

 比如说肉末稀米粥,ﻫ要用大米与小米，薏米煮烂一些也可以.

 营养粥做法:

ﻫ1、百合粥　ﻫ特点:

　ﻫ　润肺止咳宁心安神。

适用肺燥咳嗽,痰中带血.热病后期余热未清，神志恍惚,心神不安及妇女更年期综合症等

原料：

百合300克,糯米50克，冰糖适量

制作过程:

　百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖即成。

用法:

作早晚餐或作点心,热温食，2０天为一疗程ﻫ2、甜浆粥　ﻫ特点:

健脾养胃，润肺补虚。

使用于老年体虚，营养不良。

亦于防治血管硬化,高血压,冠心病。

原料:

糯米100克,新鲜豆浆15克,冰糖适量ﻫ制作过程：

新鲜豆浆同糯米煮粥，粥成后，加入冰糖再煮一，二沸即可

用法:

早晚餐温热食ﻫ3、红颜粥

特点：

ﻫ补血养颜，润肤ﻫ原料：

大白菜心2个（约半斤）,红枣８个,牛奶半杯，鸡蛋1个　

制作过程:

　将白菜心洗净切成约5CM长段，用沸水焯过捞出备用。

讲红枣放入,放入清水两碗熬半个小时，至余一碗水时，将配料放入，待滚沸时放入白菜心，再滚沸时打入鸡蛋，用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。

４、栗子粥　

特点：

补肾强筋,健脾养胃.适用于老年肾虚腰酸腰痛，腿脚无力，脾虚泄泻。

原料:

栗子粉3０克,糯米１0０克ﻫ制作过程：

ﻫ将栗子粉同糯米煮粥　

用法：

ﻫ四季均可,供早晚餐食ﻫ５、核桃仁粥ﻫ特点：

ﻫ补肾，健脑，通淋。

适用于失眠健忘，痛虚腰痛,泌尿系结石，小便余沥不净,小便白浊。

　ﻫ原料：

　ﻫ核桃仁５０克，大米60克ﻫ制作过程:

　ﻫ将大米与核桃仁洗净，同放锅内煮熟即用。

　ﻫ用法:

可供早晚餐作点心食

6、地黄花粥　

特点：

　ﻫ滋肾，请热,除烦,止渴。

使用于消渴及肾虚腰痛

原料:

地黄花适量,栗米100克ﻫ制作过程:

　ﻫ１、将地黄花阴干，捣碎为末，每次用３克　ﻫ2、先将栗米煮粥，候熟，将地黄花末加入，搅匀,再煮至沸即可ﻫ用法:

可于早晚随量服食。

菜粥做法：

ﻫ1、肉末碎菜粥

　　将新鲜瘦肉洗净，剁成碎末，新鲜得青菜或胡萝卜洗净切碎,用少量得油煸炒肉末，然后加入碎菜一起炒熟，快熟时加少量盐或酱油。

也可将肉末、青菜内加少许盐，上屉蒸熟，然后用小勺搅散，备用。

将做好得肉末碎菜放入煮好得稠粥内，调匀即可食用.

【粥名】绿豆粥ﻫ【原料】　绿豆适量　北粳米100克【来源】《普济方》ﻫ【制作过程】先将绿豆洗净,后以温水浸泡２小时，然后与粳米同入砂锅内，加水1000克,煮至豆烂米开汤稠。

ﻫ【用法】每日2～3次顿服，夏季可当冷饮频食之。

【宜忌】脾胃虚寒腹泻者不宜食用，一般不宜冬季食用.

【特点】清热解毒，解暑止渴，消肿,降脂。

可预防动脉硬化;适用冠心病、中暑、暑热烦　渴、疮毒疖肿、食物中毒等.

２、芹菜粥　

【原料】新鲜芹菜6０克粳米50～100克【来源】《本草纲目》ﻫ【制作过程】将芹菜洗净,切碎，与粳米入砂锅内,加水600克左右,同煮为菜粥。

【用法】每天早晚餐时,温热食。

此粥作用较慢,需要频服久食，方可有效。

应现煮现吃，不宜久放。

ﻫ【特点】固肾利尿，清热平肝.适用于高血压、糖尿病等

３、胡萝卜粥ﻫ【原料】胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤ﻫ【制作过程】

１、将胡萝卜削洗干净，切成细丝。

２、把香菜剁成细末。

3、糯米淘洗干净,入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开，转用小火慢熬成粥,加入精盐、味精、猪油、香菜末拌与即可.　ﻫ【特点】补脾健胃,宽中下气。

ﻫ3、蔬菜牛肉粥

原料：

牛肉--４0克，米饭--1/4碗,菠菜——1棵，肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--１/5个,盐－—若干ﻫ制法:

（1）准备牛肉精肉并磨碎.　

（2）　将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎.　

（3）将米饭、蔬菜与肉末放入锅中煮,并用盐调味.ﻫ4、豆腐粥ﻫ原料：

米饭－—1/6碗,肉汤－－１／２杯，豆腐１/10块,盐--若干　

制法:

（1）将豆腐切成小块。

（2）　将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。

ﻫ（3）　煮至粘稠时加入适量得盐调味.ﻫ５、鸡蛋粥

原料:

鸡蛋－—1/2个，胡萝卜——1/5个，菠菜——1棵，米饭－—1／４碗,肉汤－—１／2杯，盐-－若干

制法：

（1）将胡萝卜与菠菜炖熟切碎。

ﻫ

（2）将米饭、肉汤与切碎得胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮.

（３）煮开之后放入捣好得蛋糊并搅开，加盐调味。

6、蔬菜鱼肉粥

原料:

鱼白肉-—3０克，胡萝卜－—１／５个，海带清汤-－1/２杯,萝卜-—20克，酱油－—若干,米饭-—1／4碗

制法：

（1）将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。

（2）将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

（3）将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

（4）煮至粘稠时放入酱油调味。

ﻫ7、干酪粥　

原料:

米饭—-1／６碗,水—-1/2杯，干酪-—5克

制法：

（1）将干酪切碎。

（2）　将米饭入锅加适量水煮.ﻫ（3）　煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉.

8、豌豆粥　ﻫ原料：

米饭——1/4碗，豌豆--5个,牛奶-—１／4杯,盐—-若干　

制法：

（1）　将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。

ﻫ

（2）在米饭中加适量水用小锅煮沸。

（3）　之后放入牛奶与豌豆,并用文火再煮。

ﻫ（4）　加盐调味。

9、胡桃粥　ﻫ原料:

糯米—－１/3杯，胡桃—－５个，红枣－－１个,盐－－若干　ﻫ制法:

（1）将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎.ﻫ（２）将红枣去核并用水浸泡后捣碎.

（３）将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。

（4）　煮好后用盐调味。

１０、苹果麦片粥

原料:

燕麦片—－3大匙，牛奶-—1／4杯,苹果—-1/６个，胡萝卜－—1/3个

制法：

（１）将苹果与胡萝卜洗净并用擦菜板擦好.ﻫ（２）将燕麦片及擦好得1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/４杯水用文火煮。

（3）煮

开后再放入２大匙擦好得苹果直至煮烂.ﻫ11、鱼肉牛奶粥ﻫ原料:

鱼白肉—-１/6块，牛奶——1大匙,盐-－若干

制法:

（1）　将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎.ﻫ

（2）将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。

ﻫ１2、芋头粥ﻫ原料:

芋头——1／2个，肉汤—-１大匙,酱油－-若干

制法:

（1）　将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净.ﻫ（２）将芋头炖烂后捣碎并过滤。

（3）将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。

ﻫ（4）煮至粘稠后加酱油调味.

13、土豆粥

原料：

土豆－—1／3个，牛奶—－2大匙，熟蛋黄－—１/４个,盐-－若干

制法:

（1）将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤.ﻫ

（2）将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌，粘稠后加盐.ﻫ（3）　将蛋黄捣碎放在土豆泥里.

１4、干酪面包粥　

原料：

主食面包-—1片，牛奶－-2／3杯，干酪粉—－1／２匙

制法：

（1）将主食面包得边沿剪掉之后撕成碎片.

（2）把撕碎得面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。

ﻫ也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

ﻫ１5、胡萝卜酸奶粥

原料：

胡萝卜-－1/10个,面粉—－１小匙,卷心菜－-10克，酸奶-－1大匙,肉汤-—3大匙，黄油—-若干

制法：

（１）将卷心菜与胡萝卜要成细丝炖烂.

（2）用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。

（3）将炖好得材料冷却后与酸奶拌好ﻫ16、番茄粥　

原料：

番茄——1/8个,米饭——1／4碗，海带清汤－－1／2杯，盐-—若干ﻫ制法:

（１）将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。

（２）将米饭与海带清汤倒入小锅就是煮。

ﻫ（3）煮好后加入番茄，加盐调味。

ﻫ１7、鸡肉粥　ﻫ原料：

鸡胸脯肉——１０克,米饭－—1／4碗,海带清汤--１/２杯,菠菜-－10克,酱油、白糖--若干

制法

（1）将鸡胸脯肉去筋,切成小块，用酱油与白糖腌一下。

ﻫ

（2）将菠菜炖熟并切碎。

（3）米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

18、　裙带菜红蛤粥

原料:

干红蛤-—2个,干裙带菜－—20克，大米-—１/4杯ﻫ制法：

（1）将红蛤与裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。

（２）将泡好得米加适量得水一起倒入粉碎机磨碎.ﻫ（3）　以1：

10得比例将米与水调好，加入裙带菜与红蛤同煮.

（４）煮好之后用盐调味。

1９、　红薯鸡蛋粥ﻫ原料:

红薯-—1/6块，鸡蛋—－1个，牛奶－-2大匙

制法:

（1）　将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。

ﻫ

（2）将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。

（3）　红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。

（4）　粘稠时放入蛋黄,搅匀。

20、栗子粥ﻫ原料:

栗子－－5个,海带清汤——1／２杯　ﻫ制法：

（1）将栗子煮熟之后去皮，捣碎.ﻫ

（2）海带清汤煮沸后加栗子同煮。

栗子可强肠胃功能，有助于消化。

婴儿腹泻时食用栗子，效果较好.ﻫ２1、蔬菜粥　

原料:

牛肉—-20克,大米－-１／3杯，胡萝卜、洋葱-－若干，香油、酱油—－若干

制法（１）大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。

（2）用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好得大米炒制.ﻫ（3）　将大米炒至一定程度后加入胡萝卜与水，用文火煮烂，再用酱油调味。

22、大酱粥

原料：

米粥-－１小碗，大酱-—1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜——若干ﻫ制法

（1）　将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。

ﻫ

（2）　蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮.　

（３）　煮好之后放大酱调味。

23、胡萝卜粥

原料:

准备胡萝卜（红萝卜）适量　ﻫ制作:

把胡萝卜洗净去除根须放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂取出晾凉捣烂成泥　

如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖

特点：

清香适口胡萝卜味甘性平　有健脾助消化之功　并含有胡萝卜素B族维生素脂肪糖类其中含大量果胶,有收敛与吸附作用，患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动，对抑制消化不良　所引起得腹泻非常合适。

ﻫ24、脊肉粥　ﻫ　　猪脊肉就是指猪脊背上得精肉ﻫ古代人已作为药用其性味甘咸平猪瘦肉含有丰富得蛋白质　并含有较多得碳水化合物,钙磷铁等营养成分，可防止发生营养不良。

原料：

　猪脊肉10０克粳米100克　食盐香油川椒粉各少许

制作：

先将猪脊肉洗净切成小块放锅内用香油炒一下然后加入粳米煮粥待粥　

将烂熟时加入盐胡椒粉调味再煮沸即成

特点：

粥有肉香油等调味品，味道极好，此粥补益人体，小儿常食可防止发生贫血。

ﻫ25、莲子桂圆粥

［原料]莲子２０克、龙眼肉10克、糯米50克。

ﻫ［做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

［用法]每日2次，温热食用。

ﻫ[作用]补心脾,益气血。

适用于失血性贫血。

［评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。

伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。

26、八宝粥ﻫ［原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米１50克.

［做法]先取上述八药煎煮４0分钟，再加入大米继续煮烂成粥。

［用法]分顿调糖食用，连吃数日。

ﻫ［作用］健脾胃，补气益肾,养血安神。

适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。

ﻫ[评注］八宝粥超市有卖,温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。

27、柏子仁粥　ﻫ［原料]柏子仁15克、粳米10０克、蜂蜜适量.ﻫ[做法］先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂，与粳米煮粥,待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可.ﻫ［用法］每日２次，连服3天。

ﻫ［作用]润肠通便、养心安神。

适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。

[评注］柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。

柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用得滋补安神药。

ﻫ28、酸枣仁粥ﻫ［原料］酸枣仁末15克、粳米100克。

　ﻫ[做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可.　ﻫ[用法］早晚温服。

ﻫ［作用]养心、安神、敛汗。

适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。

［评注］酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。

酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分.可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。

29、小米枣仁粥

[原料]小米１00克、酸枣仁末15克、蜂蜜４0克.ﻫ［做法］将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。

ﻫ［用法］每日2次，加蜂蜜温服。

ﻫ［作用］补脾润燥,宁心安神。

主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。

［评注］酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。

酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。

ﻫ3０、绿豆粥

［原料］ﻫ绿豆30ｇ，粳米100gﻫ[做法]

１．将绿豆、粳米淘洗干净.ﻫ２．把绿豆、粳米放入锅内，加水约５00g,煮至米烂汁黏时即可离火食用.每日服食１—2次。

[营养]ﻫ内含蛋白质13.6g，脂肪0.６5g,碳水化合物９5.７g,钙39mg，磷2５、９mg,铁2、７mｇ，维生素Ａ0、20国际单位，维生素B１0、2mg，维生素B2１、5ｍg，尼克酸０、６mg，能产热4５3ｋcal。

　ﻫ[功能］

绿豆就是一种非常好得解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，就是产后防暑、解暑佳品.ﻫ3１、银杏粥

益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。

正常人食之健体.宜家庭食用。

做法：

银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6—10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。

以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其她淡甜低糖得米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

ﻫ32、金银花粥ﻫ材料：

金银花30克，白米3０克。

　ﻫ做法：

金银花可在药材店买到。

先用水煎煮,取其浓汁,加入白米30克，水30０毫升，再煮为稀薄得粥。

ﻫ功效：

可用来防治中暑,以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。

３３、莲藕粥

材料:

鲜藕200克，白米１０0克,白糖少许。

做法:

先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖,即可进食。

功效:

益气养阴，健脾开胃,老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。

ﻫ３4、白木耳粥

材料:

白木耳60克,糯米100克.

做法:

白木耳先用清水发泡洗净.糯米淘净后,置入锅内加水烧开，再放入银耳,熬煮成粥，调入一些冰糖即成。

ﻫ功效:

滋阴生津、润肺养胃、益气与血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴.ﻫ35、红枣粥

材料：

红枣，白米,分量可随自己口味决定。

做法:

很简单，在白粥煮至七成熟得时候,放入红枣同煮.

功效:

具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损得功用,对于血压低、肺虚咳嗽,有一定增益.

36、麦冬竹叶粥

材料：

麦冬30克,甘草１0克，竹叶15克，白米1０0克,去核红枣６枚。

做法：

将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。

ﻫ功效：

带点淡淡得清甜，具有清热解暑、益气与健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食,不妨一试。

ﻫ3７、豆浆粥　

做法：

豆腐浆适量,粳米５0克,一同煮粥.

功效:

有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便得功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。

38、薄荷粥ﻫ做法:

用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓得汤,加适量白糖后倒入粥内,搅与后凉服.ﻫ功效:

对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳.

39、菊花粥ﻫ做法:

用黄菊花2０克,稍加水煎成菊花水,去菊花，将此水与大米1６０克共煮成粥。

功效：

此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。

ﻫ40、芦根粥　

做法：

鲜芦根１50克,竹茹15克，粳米６0克,生姜２片，将芦根洗净、切段,与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。

　ﻫ功效:

有清热、除烦、生津、止呕得功效,适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐.ﻫ41、鸡粥ﻫ主料：

鸡肉2０0克　ﻫ调料:

葱末5克,盐5克,熟油、胡椒粉各少许，姜片５克,香菜末。

ﻫ做法：

ﻫ１：

将大米淘洗干净，放入锅内,加水200０克,烧开后用小火煮成粥ﻫ2：

鸡肉放入另一只锅内，加姜片与水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉,把鸡肉撕成丝，再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。

ﻫ3：

把调好味得鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。

概据个人得喜好与习惯，也可不加香菜末。

ﻫ特点：

味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。

ﻫ４2、皮蛋瘦肉粥ﻫ煮粥用料:

瘦肉1块（猪腱肉最好）,皮蛋２个（无铅皮蛋,一则健康些，二则石灰味没那么大）,姜1块，水足量,油盐适量。

ﻫ要煮出一锅绵香好味得皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下：

ﻫ1，挑米:

煮粥用得米最好用东北大米，就就是圆圆短短得珍珠米，煮出得粥特别绵软；　ﻫ2,煮粥得米要预先腌：

约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙得油、1个半茶匙得盐与少许水（2茶匙）拌匀,腌至少半小时，放心,虽然用了很多油，但就是油会在煮粥得过程中挥发，令米绵烂,所以并不油腻得;ﻫ3，煮粥得肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉:

煮粥用瘦肉或腌得咸瘦肉，不必太考究就是猪得哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大,1—2厘米厚得一块猪肉,如果条件许可，用猪腱肉更好味）。

如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略

略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌得咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:

ﻫ猪肉一块，冲洗干净，抹干,撒2—３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就就是不会冻成冰得保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥得水要充分沸腾才下材料：

大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。

先下肉块、姜片,火不要关小，肉块到了沸水中，外面得部分遇热而熟硬,封住了里面得肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好得米与一个切碎得皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化，融入粥得味道中;

5，先大火,后小火,火候要足:

水沸了，下了材料后,先大火煮２０分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;ﻫ6,粥得质感处理：

在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中得瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时,然后关火.第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为就是水沸时下得，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来得粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。

如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底得粘皮,要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻得小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中,小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底.

４3、南瓜粥

原料：

南瓜250ｇ,米50g,白糖少量ﻫ做法:

１、先将南瓜蒸软，混着蒸出来得南瓜汁一起捣成南瓜泥;　

2、将米下锅加入适量得水,大火煮开3分钟,加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15-20分钟就可以咯；

３、加入适量得白糖或者放凉后加入蜂蜜；

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