考前练习集锦.docx

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考前练习集锦

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∙1.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D）

　　A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类

　　2.治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）

　　A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗

　　3.下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）

　　A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油

　　4.地中海膳食结构的代表国家是（D）

　　A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊

　　5.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

以下富含饱和脂肪酸的食物有（D）

　　A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油

　　6.糖尿病饮食治疗的首要原则是（B）

　　A、严格限制碳水化合物的摄入

　　B、给予适宜的能量

　　C给予优质蛋白质

　　D、严格限制脂肪摄入

　　7.幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）

　　A、15-25%B、20-30%

　　C、25-35%D、30-35%

　　8.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（B）千卡

　　A、100B、200C、300D、400

　　9.碘缺乏可引起（C）

　　A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病

　　C、两者都是D、两者都不是

　　10.学龄前儿童一日餐次应为（C）

　　A、三餐

　　B、三餐一点

　　C、三餐两点

　　D、三餐三点

∙11.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（A）

　　A、<10%、10%和10%B、>10%、10%和10%

　　C、10%、<10%和10%D、10%、10和<10%

　　12.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C）

　　A、40、30B、50、40C、60、50D、70、60

　　13.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（C）毫克

　　A、100B、200C、300D、400

　　14.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（A）千卡

　　A、500B、400C、300D、600

　　15.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

　　A、蛋氨酸

　　B、精氨酸

　　C、赖氨酸

　　D、色氨酸

　　16.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B）

　　A、低B、高C、相等D、略低

　　17.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（C）毫克

　　A、10、15、30B、15、20、30

　　C、15、25、35D、20、30、40

　　18.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）

　　A、雌激素缺乏B、钙摄入量降低

　　C、能量摄入降低D、户外活动少维生素D摄入量低

　　19.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（C）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

　　A、兽医

　　B、工商行政管理人员

　　C、卫生行政部门工作人员

　　D、质检人员

　　20.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（D）都有权检举和控告

　　A、有选举权的公民

　　B、法人

　　C、公民

　　D、任何人

∙21.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（A）制定的营养卫生标准

　　A、世界卫生组织（WHO）

　　B、联合国粮农组织（FAO）

　　C、我国国务院卫生行政部门

　　D、我国省级人民政府

　　22.能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）

　　A、果胶

　　B、纤维素

　　C、半纤维素

　　D、淀粉

　　23.影响人体基础代谢的主要因素是（A）

　　A、体表面积

　　B、身高

　　C、体重

　　D、胸围

　　24.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（C）

　　A、2100kcal

　　B、2200kcal

　　C、400kcal

　　D、500kcal

　　25.构成蛋白质的氨基酸有（C）

　　A、10种

　　B、15种

　　C、20种

　　D、25种

　　26.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（A）

　　A、脂肪

　　B、蛋白质

　　C、碳水化合物

　　D、乙醇

　　27.测定人体基础代谢率时需选在（D）

　　A、饭后2~4小时

　　B、饭后6~8小时

　　C、饭后8~12小时

　　D、饭后12~14小时

　　28.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（D）

　　A、棉籽油

　　B、花生油

　　C、玉米油

　　D、橄榄油

　　29.中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

　　A、硒

　　B、维生素B1

　　C、碘

　　D、核黄素

　　30.下列两个均属于必需氨基酸的是（）

　　A、苯丙氨酸、酪氨酸

　　B、缬氨酸、苏氨酸

　　C、半胱氨酸、精氨酸

　　D、亮氨酸、丝氨酸

∙31.促进铁吸收的因素是（D）

　　A、膳食纤维

　　B、植酸

　　C、脂肪酸

　　D、维生素C

　　32.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（B）含量丰富的食品更易产生

　　A、碳水化合物

　　B、蛋白质

　　C、脂肪

　　D、纤维素

　　33.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C）和物理性污染。

　　A、细菌污染

　　B、食品添加剂污染

　　C、化学性污染

　　D、有毒重金属污染

　　34.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败。

　　A、30%

　　B、40%

　　C、50%

　　D、60%

　　35.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（A）等农药。

　　A、六六六和DDT

　　B、有机磷

　　C、拟除虫菊酯

　　D、氨基甲酸酯类

　　36.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（C）

　　A、肉制品

　　B、鱼制品

　　C、自制发酵食品

　　D、罐头食品

　　37.花生最易受到（C）污染而出现食品卫生问题。

　　A、肠菌群

　　B、肠道致病菌

　　C、霉菌

　　D、酵母菌

　　38.（D）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　A、口腔

　　B、食道

　　C、胃

　　D、小肠

　　39.有机磷家药的主要急性毒性为（A）

　　A、抑制胆碱酯酶活性

　　B、致癌性

　　C、血液系统障碍

　　D、肝脏损害

　　40.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（A）

　　A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

　　B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

　　C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

　　D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

∙41.下列表述中，正确的选项是（D）

　　A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

　　B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

　　C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

　　D、植物性谷物主要提供能量和矿物质

　　42.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（A）

　　A、0.4-7%

　　B、10-15%

　　C、15-20%

　　D、21-25%

　　43.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（A）

　　A、平等尊重

　　B、助人为乐

　　C、团结协作

　　D、互相帮助

　　44.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（A）

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜枣

　　D、桃

　　45.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（A）时鲜味最强。

　　A、PH6.0

　　B、PH7.O

　　C、PH7.5

　　D、PH8.0

　　46.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（A）为最佳温度。

　　A、2-3℃

　　B、4-5℃

　　C、5.5-6℃

　　D、6-7℃

　　47.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（C）

　　A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

　　B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

　　C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

　　D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

　　48.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（C）

　　A、香菇

　　B、银耳

　　C、海带

　　D、木耳

　　49.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（A）

　　A、氯化钠

　　B、氯化钾

　　C、氯化铁

　　D、硫化锌

　　50.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（D）

　　A、加热前

　　B、加热后

　　C、成熟后

　　D、成熟时或出锅前