民族餐饮项目策划方案与可行性报告.docx
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民族餐饮项目策划方案与可行性报告
民族餐饮项目策划方案及可行性报告
——那日苏——
近年来,我市餐饮业发展非常迅速、据有关方的的统计,
餐饮业的增长率比其它行业高出
十个百分点以上。
可以说市正迎来一个餐饮业大发展的时期,
市场潜力巨大,前景非常广阔。
但从另一个方面来看,
餐饮需求又是复杂多变的,
其消费者口味和消费心理,
都可能随着社
会环境的变化而变化。
餐饮企业必须根据自身条件和环境条的要求,
看清餐饮市场的发展趋
势选择适当的特色餐饮经营方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
在下面的是正是现在市场需要的带有民族文化,
地方特色,全绿色,回归自然化的餐厅经营
策划方案及可行性报告:
经营理念:
弘扬民族文化,以低价民族美食的消费,高层次的享受满足大众。
简单
//快捷//
实惠//特色//美味//健康。
经营战略:
走传统蒙餐高价性比与大众性餐饮低档次的市场空区。
以区域基地为中心,扩散
式向市场布点。
在市场空间发展良好下,迅速扩店。
营运目标:
三年内建立餐饮品牌。
五年内分店超过百家。
远景目标:
成为大规模民族文化餐饮集团。
经营方式:
烤全羊、烤羊排、手把肉、肉肠、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、图拉嘎奶茶、全羊汤、马奶酒⋯⋯等由顾客自选菜品,混合底汤调料等,加热至熟出品即可。
区域开发:
首家模范店预计在海拉尔区域内。
目标基地市场定为呼伦贝尔市,辐射周边市场。
餐品定位为:
肉类//特色面食//高汤类//奶食品类//饮品类。
主要消费群体:
政府官员、企业家、外地旅客⋯⋯等高档次消费群体。
装修特点:
蒙古民族特色为主、明亮,干净,方便,清爽。
装修格式为主暖色调。
经营管理程序;总部---策划部
—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。
公司总部:
分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。
生产加工程序:
接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新
分店管理体系:
订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服
务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。
餐饮首期投资财务大概预算
经营场地:
大型蒙古包
1个(各容纳
60人)中型蒙古包
2个(各容纳
20-30
人)。
小型
蒙古包
3各(2-8
人)
50000.00
元(包含装修费)
风干屋
2个(奶食品风干专用及肉干风干专用)
5000
厨房(为砖墙结构)建设装修及厨具
25000
元
正面招牌:
2500招牌灯箱:
1800
广告壁画:
1600绿色装饰:
1900
空调:
6000大门:
2500宣传架:
2800
地面:
4500
服装:
500桌位:
6500
出品台:
1800灯饰:
3500收银机:
12002台
洗
手间:
6500菜品展示台:
3000
餐具:
2000
其他用品用具:
3500
水吧:
3500洗碗槽:
2500卧室冰柜:
3600
电话机:
600电脑:
5000
营业执照/税务:
2500
地租:
7000—15000
寻铺差费:
3000打印机:
650员工房租:
2000
办公室家具:
3000员工用品:
2000
餐厅DVD功放:
1800人员培训期费用:
1500
合计:
175300其他合计:
1000
流动资金:
30000---50000
约计:
206300--250300
生产加工管理体系
A.接单处理程序。
使用物流库存电脑软件处理。
B.采购标准:
1.原料价位标准:
2.原料评选标准:
3.原料重量审核,材料质量审核。
4.采购程序跟踪核查:
5.市场新原料信息反馈。
C.原料加工管理:
1.原料清洁标准。
2.原料细分标准
3.上线整理标准
4.原料包装标准
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料库存管理
8.原料配送管理
9.原料保鲜管理
D.卫生品质监控管理体系
分店营运管理体系
A.订货排班标准:
1.千元用量方式运算法。
B.人员培训制度:
1.仪容仪表2.班前例会
3.公司简介4.
微笑服务
5.与人交谈6.人际关系的处理
7.岗位标准8.岗位带训
9.岗位实践10.岗位跟进
C.激励机制:
1.考勤奖罚制度
2.优秀员工奖?
制度
3.岗位晋升加薪制度
4.营运目标奖励机制
5.其他奖罚制度
D.分店岗位表:
正式白牌店长---实习蓝牌店长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员
店长岗位表
岗位目标:
1.负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。
2.餐厅士气管理
3.餐厅成本管控:
4.餐厅营业额的有效提升:
5.能有效的高标准要求自己
6.准确的订货,合理的排班。
7.具备团队建设领导能力
具体工作细节:
1.日常的值班工作,负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度,监控产品与半成品
的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准,在高峰期进行有效管理,使服务达到有效、快速,处理餐厅的突发事件及顾客投诉,搞好公司的促销活动及提升营业额。
2根据周用量表和实际情况做生产计划,并依据客流量与重大客观因素做生产调整。
3根据日常的人工需求作好排班计划,并在日
常的工作中进行有效管理,控制好人工,提高利润。
4对定时巡视餐厅,实施并监督6S,定期进行各区6S的评比;对餐厅的仪器设备进行巡
查、维护,并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。
5负责点数,进行存货盘点,控制产品差异,作好利润的提升,制定好存货盘点表,并计算
周用量表、月用量表。
并在月末进行月结,总结当月的各项计划与任务的完成情况,根据实
际情况与上级的要求制定下月计划,对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。
6负责订货,根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。
7负责跟进与对外的工作,维护客户关系,拓展新的客户。
进行商圈调查,了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。
8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划,对员工进行前期的筛选,入职介绍与建立员工挡案,制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍,与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星;配合公司的发展对员工制定职业规划。
9负责维护相关政府部门的关系,交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。
10其他相关事务的处理。
其他:
以提升餐厅整体为目标,不懈的对餐厅人员进行岗位培训。
并对实习店长有责任有义务的尽责尽力带训,使之成为公司更为有用的人力资源。
部长岗位表
岗位目标:
协助店长管理餐厅内部,使之成为有力助手。
并在餐厅里独挡一面。
具备较强的学习能力,与员工的沟通能力。
对工作有高标准要求自己,并能时时指正他人,帮助他人,关注他人。
具体工作细节:
负责餐厅清洁程序表的执行,跟进与监督,并做备案评估。
负责餐厅人员岗位安排,岗位指导,岗位带训监督。
对服务节奏的控制,恰当安排时间,激励人员士气。
对服务态度的跟进,笑容亲切,周到有礼。
跟进区域消毒程序的执行。
与店长和员工保持良好的沟通。
员工的第一职责,和附带职责的安排。
其他:
以提升餐厅整体为目标,不懈的对餐厅人员进行岗位培训。
并对实习部长有责任有义务的尽责尽力带训,使之成为公司更为有用的人力资源。
务细节岗位表
岗位目标:
使顾客在整个就餐过程中,备感舒适与温馨。
使餐厅的每个角落都展现出对顾客的关怀文化。
在力所能及的情况下,尽可能的满足顾客的需要。
对餐厅管理细节能有效的执行,沟通和反馈。
并有积极的热情学习新的知识,工作能够全情投入,有责任心,对餐厅的发展有足够的信心。
对同事有良好的人际关系。
岗前洗手消毒,检查整理用品用具,注意仪容仪表。
工作细节:
服务细节
1.欢迎欢送顾客
2.主动处理顾客投诉
3.主动与顾客交谈
4.主动帮助顾客
5.边吃边收
6.提醒顾客保管好财务安全
餐厅要求:
保持外围,大厅,选手间的清洁。
塑造整洁明亮的环境。
熟悉清洁水,消毒水,
地拖水的配制。
地拖水的配比是:
14千克70—80度的热水加上30克的洗洁精。
清洁水的
配比是:
7千克50—60度的热水加上15克的洗洁精。
消毒水的配比是:
7千克25—30度
常温水加上10克消毒粉。
主动处理顾客投诉的程序标准:
1.保持冷静
2.快速反应
3.不推卸责任
4.真诚至歉
5.主动行动
6.立即沟通其他事宜:
以提升餐厅整体为目标,不懈的对餐厅人员进行岗位带训。
并对实习员工,见习员工有责任有义务的尽责尽力带训,使之成为公司更为有用的人力资源。
餐厅管理晋升标准
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1.自信,乐观,富有朝气
2.餐厅QSC的忠实维护者
3.对问题从不走过,适时处理
4.具备出色的人际关系及沟通技巧,有亲和力
5.在工作中,能不断地指正他人
6.充满强烈的求知欲望,经常主动学习新知识
7.能够不断的创新
8.从不违反公司的政策,规定,在餐厅中具有榜样作用
9.以工作为乐趣
10.追求卓越,任何时候都不马虎了事
11.有效的成本管控成果
12.餐厅的人员士气高昂
13.营业额的攀升
餐厅员工晋升标准
1.仪容仪表整洁,富有朝气
2.始终保持一定的微笑
3.百分百通过本职位核查
4.主动纠正其他员工的不标准操作
5.对顾客服务始终保持快速的反应
6.工作生活中,经常使用人际关系及沟通技巧
7.主动学习新知识
8.遵守考勤制度,从不迟到,早退及不合理的请假
9.对公司能保守其商业机密
10.工作任劳任怨,经常在工作中生活中帮助他人店长值班管理
餐厅店长值班目标是:
防止问题的发生//发现并解决问题身为餐厅店长的职责是:
1.统筹协调整班次,给每个人以核心的感觉
2.监督原材料的到货品质,出品。
3.根据岗位安排妥当安排人手
4.服务顾客,引导员工提供超出顾客期望的服务
5.维持整班的清洁至出色水平
6.对员工能不断的训练,指导,跟进,沟通。
7.激励员工,让他们以高昂的士气工作值班管理分为:
班前计划
班中跟进
班后分析
值班管理特点:
1.顾客与员工的气氛良好
2.提供卫生干净的就餐工作环境
3.速度快,效率高。
4.员工之间具有愉快的工作气氛
5.人员的岗位配置恰当
6.显示出良好的团队合作精神
7.管理组对员工的关注
8.员工和管理组仪表仪容标准
9.员工管理组出勤无误
10.人员得到优秀的培训
11.严格执行带班巡视
12.顾客投诉,能够保证第一时间得到回应观察:
发现了问题就解决了问题的一半
行动:
可以解决的问题永远占据优先处理的位置,尽管是轻微的细节问题。
可以委派的四步标准:
1.确定问题可以授权
2.选择合适的人选
3.沟通需要完成的工作
4.跟进其过程,并总结。
值班管理之士气管理
一名得到激励的员工会希望:
1.竭尽所能做得更好
2.令顾客满意
3.尽力改善自己的表现
4.承担额外的工作
5.加倍的努力工作
6.小心聆听其修正性的回应
7.乐意与其他员工一起合作
8.要求有更多的学习机会
9.友善对待顾客和同事
激励员工的关键在于明白他的需要,可能的情况下,尽量满足他的要求。
具体有:
1.使他有归属感
2.自豪感
3.嘉许
4.乐趣
5.优越感
6.赞扬和鼓励
7.经常开展各种活动
8.经常与员工交谈
值班利润管理:
任何一家公司,其存在的首要目标就是追求利润。
成本管控:
1.配送产品品质
2.配送产品重量
3.保证产品品质
4.剩料利用
5.员工膳食
6.工时控
制
7.能源控制包括:
水/电/液化气//
8.包装材料控制
9.清洁用品控制
10.餐厅固定资产的控制与维护。
餐厅职员薪资福利
正式白牌店长---1500加营运达标奖励管理津贴实习蓝牌店长---1200加营运达标奖励管理津贴正式白牌部长---850加营运达标奖励管理津贴实习蓝牌部长---800加营运达标奖励管理津贴带训白牌迎宾---750加营运达标奖励
正式白牌迎宾---750加营运达标奖励带训白牌服务员---700加营运达标奖励正式白牌服务员---700加营运达标奖励实习蓝牌服务员---650加营运达标奖励营运达标奖励制度
为有效激励餐厅职员,特制定以下营运达标奖励制度:
职位营运达标点奖励标准
正式白牌店长---100——300
实习蓝牌店长---100——200
带训白牌部长---100——150
正式白牌部长---100——150
带训白牌迎宾---100——140
正式白牌迎宾---100——130
带训白牌服务员---100——100
正式白牌服务员---100——90
实习蓝牌服务员---100——80
餐厅管理津贴评分制度
为有效激励餐厅管理职员,特制定以下营运管理津贴评分制度:
职位考评分数津贴
正式白牌店长---100——200
实习蓝牌店长---
100——180
带训白牌部长---100
——130
正式白牌部长---100
——120
评分标准:
项目总分
餐厅士气效果
10
岗位培训标准执行
10
员工岗位操作标准
10
餐厅人员流失
10
顾客严重投诉
10
合理的排班10
订货准确20
出色的人际关系
20