焖烧鸡翅.docx

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焖烧鸡翅

焖烧鸡翅

这道焖烧鸡翅地方子依然来自JuliaChild的大作《MasteringtheArtofFrenchCooking》，同样的办法不但可以用来烧鸡翅，也可以用来烧其它部位的鸡肉，比如鸡胸，鸡腿等。

先来说说鸡翅的预处理，为了便于烹调，最好使用鸡翅中，如果你买到的是整个鸡翅，可以用刀切掉鸡翅跟和鸡翅尖，切的时候只须把刀刃对准鸡翅的关节部分，然后用另外一只手在刀背上一压，就可以非常整齐的把鸡翅分解开来，鸡翅根和鸡翅尖可以用来制作高汤或者烹制其它菜肴。

仔细检查一下鸡翅的表面，如果还有残留的羽毛，用手或者镊子把它清除干净。

根烹调所有的肉菜一样，鸡翅表面的水分也是大敌，一定要用纸巾彻底吸干。

这道焖烧鸡翅会用到一种比较少见的香料：

龙蒿（Tarragon），龙蒿是法式菜肴中经常使用的一种香料，野生龙蒿主要分布在西伯利亚和中亚一代，在甘肃新疆一代都可以看到，不过人工种植的和野生品种多少还是有些差异，所以不要贸然采摘野生龙蒿直接用于烹调。

新鲜的龙蒿就是这个样子：

如果买不到龙蒿可以用常见的百里香（Thyme）代替，新鲜的或者干的都可以。

下图就是这道焖烧鸡翅所用到的全部原料：

1）鸡翅中8－10只

2）新鲜的龙蒿或者百里香：

2－3枝，如果是干香料，就用1个茶匙（1teaspoon＝5毫升）

3）切碎新鲜的欧芹（Parsley）：

1个大匙（1tablespoon＝15毫升）

4）切碎的小葱：

20克

5）黄油：

28克＋10克（务必使用从牛奶中提炼的真正黄油，而不是植物黄油这样的代用品）

6）花生油：

1大匙（15毫升，大约12克）

7）高汤：

100克，可以盒装高汤，也可以参照这篇文章自己制作。

8）白葡萄酒：

60克

9）现磨黑胡椒：

适量

10）盐：

适量

制作步骤如下：

第一步，既然是焖烧鸡翅，首先就要选一个有盖子的锅，否则也没有办法“焖”。

最适合制作这道菜的锅子是不锈钢或者铸铁厚底锅，锅子的口径至少要确保能够把所有的鸡翅平铺一层。