豆腐脑的做法最豪华配图.docx
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豆腐脑的做法最豪华配图
豆腐脑
大炒勺 发表于2010-07-2615:
31
食材明细
∙干黄豆 适量
∙葡萄糖酸内酯粉 适量
∙水 适量
∙猪肉末 适量
∙鲜口蘑 适量
∙干木耳 适量
∙鸡蛋 适量
∙干黄花 适量
∙烹调油 适量
∙水淀粉 适量
∙葱末 适量
∙花椒 适量
∙八角酱油 适量
∙姜末 适量
∙1
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
∙2
高速搅打一分钟。
∙3
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
∙4
滤掉豆粕。
∙5
滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
∙6
假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！
把纯豆浆倒入锅中。
∙7
在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
（1.6钱）
∙8
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
∙9
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
∙10
让它彻底融化。
∙11
豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
∙12
倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
∙13
冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
∙14
此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
∙15
木耳切成拇指指甲盖大小的块。
∙16
口蘑切成小厚片备用。
∙17
把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
∙18
炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
∙19
肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
∙20
变色后倒入酱油。
∙21
酱油烧开后再倒入黄酒。
∙22
之后，再倒入一大碗适量的清水。
∙23
水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
∙24
大火煮一分钟。
∙25
开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
∙26
用事先兑好的湿淀粉勾芡。
∙27
用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
∙28
趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
∙29
在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
∙30
再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
∙31
此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
∙32
舀一勺看看，不错。
简介
这周一朋友回韩国给红薯带了豆腐王，专门制作豆腐和豆腐脑的凝固剂！
红薯淘宝上买的24元1KG,估计10年都用不完哈哈！
因为500克打出来豆浆只要1.25克就可以了。
今天迫不及待就做了一次豆腐脑，想念多时了!
豆腐韩国倒是很多，但是比较老，红薯要学好做嫩豆腐的技术可是不容易！
所以先放一放，他们的能嫩豆腐也有，但是里面加了很多盐，估计他们的卤水是用的海盐之类的点的豆腐。
我们武汉人都吃加糖的豆腐脑，所以加了盐不好吃了！
工具/原料
∙.1.25克内酯豆腐王
∙250克干黄豆
∙1个钢笔指针
∙温度计
∙适量葱花
∙0.25小匙香油
∙适量花生酱
∙适量酱油.
步骤/方法
1.250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。
2.
泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。
出来2大杯800毫升的豆浆汁。
3.
用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！
当然稍微多一点也没什么！
内脂按比例（500g豆汁：
1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内。
4.
煮开煮透刚才打的豆汁，倒入准备好的一个不锈钢盆，用钢笔温度计测量温度，冷却在80到90度之间最为合适！
5.
从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置。
（也可以不搅拌，用2个容器来回倒的方式，来回2个回合即可放入保温容器中。
红薯用家里的电饭煲，直接打开保温功能即可！
）
6.
20分钟以后打开，嫩滑的豆腐脑就做好了！
7.
倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。
.
注意事项
∙豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
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