高星级酒店开业筹备培训大纲.doc

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高星级酒店开业筹备培训大纲

●部门工作大纲

●财务部工作大纲

●餐饮部工作大纲

●人事部工作大纲

●前厅部工作大纲

●管家部工作大纲

●工程部工作大纲

●保卫部工作大纲

●销售部工作大纲

通过对高星级酒店筹备开业的学习，帮助大家初步了解高星级酒店筹备开业的各项工作内容，同时通过学习高星级酒店筹备开业了解酒店各个部门之间的服务环节和接口结合结算是如何组成无缝连接。

通过对高星级酒店筹备开业的学习大家可以了解到高星级酒店的整体开业筹备工作进程，使大家对高星级酒店的开业筹备拥有一个全面的认识。

财务部工作大纲

财务部负责人：

1．财务部筹建办公室的设立；

包括：

（1）办公台椅、必要的文件柜、保险柜、电脑设备等；

2．                根据本部门的实际情况，酒店的规模，制定财务部的组织架构图及人员编制；

3．                设计并发外印刷一些筹建期间在财务制度上需用的表格;（筹建期间部分已完成），同时必须全部完成酒店正式开业后日常运营的财务相关表格。

4．                待集团和总经理批准后，根据酒店及当地的实际情况，与总经理、人力资源经理一起研究。

确定酒店开业后的员工工资及福利待遇，筹建期间，培训期间的员工工资及福利待遇；

5．                为应付酒店筹建期间的财务运作的需要，需提前聘请总出纳及主管会计，并争取在筹建最初期到职；

6．                制定出酒店开业后（筹建期间也适用），酒店各部门使用长途电话及复印机的控制等程序与政策；

7．                制定出筹建期间整个筹建办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策；

8．                在总经理的指导下，制定出整个酒店从筹建到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报管理公司；

9．                制定本部门开业需用的物品采购清单及印刷品印刷清单；

10．            在总经理的指导下，与人力资源经理研究、确定筹建期间员工的各种劳动合同；

11．            与集团财务及供应商研究酒店所购置的电脑系统，根据实用情况，提出改进方案；

12．            制定开业前各种费用报表（每周更新）；

13．            到工地现场察看，并收集各部门的计划，向工程部或施工单位提交经总经理批准的酒店开业时所需用的电脑（如电脑房、前台、餐厅及娱乐部收款）的安排位置及整个酒店所需电脑终端的数量；

14．            根据酒店的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位（与工程部经理研究）；

15．            审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划；

16．            跟催、协助行政部申领酒店开业时所必备的各种营业执照、许可证等

17．            根据集团公司和总经理的工作安排，结合实际工作情况，制定开业后酒店的财务制度及工作程序；

18．            制定招聘部门经理职位以下的员工的招聘计划（结合整个酒店），包括：

招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等。

（特别审核招聘广告费、经办费等的费用－配合人力资源经理）；

19．            实施员工的招聘、员工到职后展开系统的培训（财务类）；

20．            与各部门讨论部门之间工作衔接及工作标准、程序等（因为很多财务的规章制度、政策与程序是与各部门有关的－配合副总经理和人事部经理）；

21．            对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门确定标准及款式（定样）；

22．            审核酒店客房价格、西餐价格及旅行社合同价格等（开业后的）；

23．            确定开业后各样财务报表（分各部门）的格式及标准（配合总经理和副总经理）；

24．            督促餐饮成本会计部核算餐饮部交来的各种菜式份量构成表，确保餐饮部的食品及饮品成本控制在酒店当局规定之下；

25．            制定整个开业前的用款计划，报总经理审批。

（可按月或按15天）；

26．            审核各供应商报价，经总经理确定供应商后，并与之签定采购合同，酒店开业所需之营运物品全面展开采购；

27．            审核各部门提交的部门营业预算，在总经理的指导下，制定酒店开业后一年的营业预算并报董事长审批；

28．            计划、安排开业前采购的大量物品的储存地；

29．            制定开业后员工的正式劳动合同（与人力资源部在一起）；

30．            制定开业后酒店工资明细项目；

31．            对本部在培训的员工进行考核，检查培训效果；

32．            检查酒店所订购之营业用品，营业设备及对内、对外印刷品的到货情况；

33．            加强员工的培训，组织收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训；

34．            完成酒店开业后对内及对外的各种财务报表在电脑的建立并对有关员工进行该项目的操作培训；

35．            结合整个酒店的计划，制定出酒店开业的整个开业典礼的费用。

并做好与之有关的准备工作；

36．            理顺、统筹好开业前采购之营运物品的验收、建帐、存储等工作；

37．            从财务角度与供应电脑的公司配合，彻底完成电脑系统的安装调试，使整个系统能按酒店开业之运作要求运行；

38．            由电脑公司对前台收款员，餐厅收款员，财务部有关人员进行使用该套电脑的培训；

39．            检查所有的营业执照、许可证及工商税务登记工作之完成情况；

40．            做好开业前各部门领取物品的出库、记帐；

41．            大约距离开业二至三周，本部员工到酒店自己的工作岗位作试运作培训，特别是收款员，一定要把所有的收费价格熟记下来；

42．          开业典礼的准备及确保酒店内各种收费价格的正确性。

筹建期

餐饮部工作大纲

餐饮部（餐饮部经理）

1．  根据酒店的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制，

送总经理审批；

2．  按照组织架构及人员编制，拟定招聘人员计划。

但这个计划必须是根据西餐

的整个经营方针（只有西餐和客房送餐，及酒吧），主要是一些技术部门（如厨师），并送总经理审批；

3．  与施工单位联系（或通过工程总监）取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅；到工地现场察看，检查内部经营场所及后勤设施面积比例是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位；

4．  如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送

总经理审批，并争取尽快到职（特别是中、西餐厨师长）；

5．  制定餐饮部在筹建期间的各项规章制度；

6．  培训秘书或文员，确定餐饮部筹建期间及开业时各种发出及收入文件的归类、存档方法；

7．  制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总

经理及财务部审核；对酒店所在城市作广泛的市场调查，目的如下：

A．    了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次市场定位）；了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手；

B．    了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格；

8．  与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量（包括中、

西餐厨房）；

9．  根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅或娱乐场所的中、英文

名字及标志；制定整个餐饮部的经营方针政策，（如：

成本率、客源比例、营业时间、经营手法等）；结合本部门的运作，编写一套餐饮的操作手册（包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等）；

10．       编写及整理对本部员工培训的内容及制定课程安排；

11．       根据酒店的整体安排制定招聘员工的计划（结合整个酒店），包括：

招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等；

12．       实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训；

13．       根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题；

14．       编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批；

15．       编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本；

16．       与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、

规模、构成，并争取定稿印刷；与财务部经理（或采购部经理）及供应商洽谈，确定餐饮部各种采购物品的样板；与财务部经理讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式；

17．       确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），并编制成完整的资料交营

业推广总监，结合酒店整体宣传推广；

18．       制定酒店开业后一年的餐饮部营业预算；对本部在培训员工进行考核，检查培训效果；

19．       制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会营业推广部；

20．       制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购；

21．       制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价，并知会营业推广部；

22．       采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全

部，是否合乎样板标准；

23．       确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门经理；

24．       所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是厨房员

工要试业）；到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品

作好记录，并摆设及妥善放存；开业典礼的准备工作。

筹建期

人力资源部工作大纲

人力资源部

1．  A,人力资源部办公的设立

B,办公用品及办公设备

2．  根据本酒店的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制；

3．  收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层管理人员研究讨论。

协助营运总监制定出整个酒店的行政架构图人员编制方案，并报总经理审批；

4．  对当地酒店业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，与总经理、

运营总监、财务经理讨论制定出酒店开业后的各级员工的工资、福

利、待遇以及筹建期间员工工资、福利、待遇等，并报集团公司和总经理审

批；

5．  设计出酒店开业后需用的所有人事管理表格，交采购部作适量印刷（这

些表格在筹建期间可适用）；

6．  制定