二级公共营养师考试基础知识模拟试题.docx
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二级公共营养师考试基础知识模拟试题
一、填空题
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（）、（）属在蛋品中常见，（）属在罐头食品中常见，（）属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式：
（）、（）和（）。
3、指溶性维生素包括（）、（）、（）、（）。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：
（）、（）。
5、医院病人的膳食种类有：
（）、（）和（）三类。
6、膳食纤维可分为（）与（）。
7、根据GMP的法律效力分为（）和（）。
二、判断对错
1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。
（）
2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。
（）
3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。
（）
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。
（）
5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。
（）
6、老年人膳食脂肪的构成比S：
M：
P=1.5：
1.（）
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
（）
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：
500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。
（）
9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。
（）
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。
（）
11、体力活动就是进行体育锻炼。
（）
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。
（）
13、糖尿病人血糖控制越低越好。
（）
14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。
（）
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。
（）
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。
（）
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。
（）
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，考|试/大五脏与五色的对应关系为：
肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。
（）
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。
多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。
（）
20、津液是人体异常水液的总称。
有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。
（）
单项选择题
1、碳水化合物占总能量的百分比为（ ）
A、12-14%
B、25-30%
C、55-65%
D、30-50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）
A、4-5%
B、5-6%
C、10%
D、30%
3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，考|试/大其身体质量指数为（ ）
A、19.8
B、22.9
C、23.6
D、24.7
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）
A、碳
B、氢
C、氮
D、氧
5、蛋白质的基本组成单位是（ ）
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、肽
D、葡萄糖醛酸
6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）
A、2-6
B、3-7
C、6-9
D、8-12
7、优质蛋白质主要来源于（ ）
A、谷类
B、肉蛋奶类
C、蔬菜
D、水果
8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）
A、大白菜
B、谷类
C、牛奶
D、水果
9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）
A、维生素A——视黄醇
B、维生素E——生育酚
C、维生素B1——生物素
D、维生素D——抗坏血酸
10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、碳水化合物和蛋白质的混合物
D、脂肪
11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、考|试/大胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低
B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低
D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产品
D、蔬菜
13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）
A、遗传
B、营养和体育锻炼
C、生活制度
D、疾病
14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）
A、饮食中供给足够的能量
B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C、供给的饮食要能量高体积大
D、饮食在易于消化吸收
15、胎儿神经管畸形，考|试/大与何种营养素缺乏有关（ ）
A、铁
B、钙
C、叶酸
D、维生素E
16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ）
A、谷类
B、蔬菜
C、水
D、植物油
17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）
A、蛋白质分解
B、酸度增加
C、亚硝酸盐增加
D、水分增加
18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）
A、食物多种谷类为主
B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清深究少盐的饮食
D、戒烟限酒
19、以下哪种营养素是微量营养素（ ）
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、维生素A
20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ）
A、母乳中钙易吸收
B、钙磷比适宜
C、母乳钙含量比牛奶高
D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ）
A、2至4周
B、3至4个月
C、4至6个月
D、6至8个月
22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（ ）
A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有
B、与生长速度成正比
C、生长所需能量占总能量的60%
D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓
23、蛋白质对运动员的作用考|试/大哪项是错误的（ ）
A、加速疲劳恢复
B、增强肌肉力量
C、促进血红蛋白合成
D、能量的主要来源
24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ ）
A、冷流质饮食
B、半流质饮食
C、低脂流质饮食
D、厚流质饮食
25、易引起亚销酸盐中毒的是（ ）
A、罐装饮料
B、家药喷洒蔬菜
C、进食粗制棉籽油
D、腌菜
26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ）
A、肝脏
B、肾脏
C、卵巢
D、皮肤
27、碘主要存在于（ ）
A、红细胞
B、肌肉组织
C、骨骼、牙齿
D、甲状腺
28、尼克酸缺乏可引起（ ）
A、夜盲症
B、甲状腺肿
C、癞皮病
D、坏血病
29、酪氨酸在体内可由哪种考|试/大必需氨基酸转化而成（ ）
A、色氨酸
B、癞氨酸
C、苯丙按酸
D、蛋氨酸
30、下列哪种矿物质是微量元素（ ）
A、钠
B、钙
C、铁
D、硫
31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ）
A、面粉
B、咸肉
C、卷心菜
D、苹果
32、食物与药物的主要区别是（ ）
A、结构不同
B、性质不同
C、作用不同
D、来源不同
33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K
34、大剂量服用维生素C可能引起（ ）
A、机体抵抗力下降
B、脂肪吸增加
C、腹泻
D、坏血病
35、膳食调查的目的是（ ）
A、了解有无营养缺乏症
B、了解膳食级成及营养素摄取情况
C、了解机体生长发育情况
D、了解机体营养状况
36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）
A、亮氨酸和赖氨酸
B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸
D、赖氨酸和苯丙氨酸
37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ ）
A、酸
B、辛
C、涩
D、甘
38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，考|试/大面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（ ）
A、心气虚症
B、心阳虚症
C、心血虚症
D、心阴虚症
39、津液辨证不包括（ ）
A、津液亏虚症状
B、脾症
C、水停症
D、痰饮
40、亚油酸是（ ）
A、18碳2稀酸
B、22碳4稀酸
C、24碳6稀酸
D、18碳4稀酸
42、中医食物配伍包括（ ）
A、相须相使
B、以脏补脏
C、“发物”忌口论
D、药食同源学说
43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（ ）
A、核蛋白质
B、醣蛋白
C、磷蛋白
D、色蛋白
44、那一种胺基酸，考|试/大可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）（ ）
A、笨丙胺酸
B、甲硫胺酸
C、甘胺酸
D、麸胺酸
45、一克食盐（氯化钠）含有（ ）
A、0.3gNa，17gCl
B、0.5gNa，0.5gCl
C、0.6gNa，0.4gCl
D、0.4gNa，0.6gCl
46、B1亦称为（ ）
A、抗坏血病因数
B、抗不孕因子
C、抗神经元因子
D、抗癞皮症因子
47、B6缺乏产的贫血症为（ ）
A、巨红血球症
B、小红血球症
C、溶血性红血于症
D、恶性贫血
48、VitB2最怕的是（ ）
A、光
B、热
C、酸
D、以上皆非
49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（ ）
A、Monofolicacid
B、Difolicacid
C、Trifolicacid
D、Tetrafolicacid
50、B2（Riboflavin）是何辅酶之成分?
解答：
（ ）
A、FAD
B、NAD
C、CoASH
D、pyridoxal-5-phosphate
四、多项选择题
1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）
A、基础代谢
B、与外界交换
C、食物特殊动力作用
D、儿童和生长发育
E、体力活动
2、基础代谢的影响因素包括（ ）
A、性别
B、年龄
C、体型
D、应激状态
E、内分泌
3、以下是人体必需氨基酸的有（ ）
A、亮氨酸
B、蛋氨酸
C、谷氨酸
D、赖氨酸
E、甘氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（ ）
A、构成和修补人体组织
B、提供能量
C、构成激素和酶
D、维持体内酸碱平衡
E、构成抗体
5、下列哪些物质含碳水化合物（ ）
A、糖白质
B、糖脂
C、白蛋白
D、DNA
E、RNA
6、以下是人体必需脂肪酸的有（ ）
A、油酸
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、亚麻酸
E、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ）
A、香菇
B、腰果
C、海带
D、荞麦
E、芹菜
8、以下为双糖的是（ ）
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、果糖
D、乳糖
E、麦芽糖
9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）
A、长时间发热
B、疾病恢复
C、老年
D、饥饿
E、儿童
10、膳食纤维是生理功能包括（ ）
A、降低血浆胆固醇
B、增加粪便体积
C、控制体重和减肥
D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
E、促进胃肠蠕动
11、以下是脂溶性维生素的有（ ）
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、维生素K
12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（ ）
A、干眼病
B、口角炎
C、皮肤粗糙
D、夜盲
13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ）
A、着倦乏力
B、口角炎
C、舌炎
D、皮炎
E、阴囊皮炎
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）
A、佝偻病
B、骨质疏松
C、肌肉痉挛
D、生长发育迟缓
E、精神紧张，脾气暴躁
15、以下哪些食物是铁的良好来源（ ）
A、动物血
B、肝脏
C、瘦肉
D、蛋黄
E、芝麻酱
16、锌缺乏的临床表现包括（ ）
A、偏食，异食癖
B、矮小，瘦弱
C、腹泻
D、性功能低下
E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
17、老年人的生理特点包括（ ）
A、基础代谢下降
B、体脂增加，骨密度下降
C、消化功能减退
D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、
18母乳喂养的优点为（ ）
A、营养丰富
B、易于消化吸收
C、不易污染
D、含有多种免疫因子
E、缓冲大小，对胃酸中和作用小
19、孕期营养不良对胎儿的影响为（ ）
A、低出生体重
B、早产儿或小于胎龄儿
C、脑发育受损
D、围产期新生儿死亡率增高
E、先天畸形
20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）
A、进食过快
B、进食过慢
C、高热能高脂肪低纤维饮食
D、晚餐过饱
E、高脂肪高碳水化合物
21、根据污染物的性质可将食品污染分为（ ）
A、生物性污染
B、化学性污染
C、放射性污染
D、杂物污染
E、寄生虫污染
22、食物中毒发病的特点是（ ）
A、病人在同一时间食用同样的食品
B、潜伏期短、来势急
C、人与人之间没有传染性
D、所有病人临床症状相似
E、相互之间有传染
23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ）
A、猪油
B、茶油
C、椰子油
D、橄榄油
E、红花油
24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ）
A、头发
B、口唇、舌
C、眼
D、耳朵
E、皮肤
25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ）
A、加重肝、肾负担
B、脱水、脱钙
C、泌尿系结石
D、动脉硬化
E、痛风
26、学龄儿童膳食指南的内容包括（ ）
A、保证吃好早餐
B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
C、每天饮奶
D、少吃零食，饮用清淡饮料
E、重视户外活动
27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）
A、大米
B、面粉
C、玉米
D、面包
E、花生
28、儿童、青少年不吃早餐的危害有（ ）
A、影响生长发育
B、影响学习成绩和学习能力
C、体重减轻
D、可能导致肥胖
E、可诱发胃炎、胆结石
29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ ）
A、增加直链淀粉
B、改葡萄糖为果糖
C、增加胶体含量
D、食物压出水分，晒干、膨化
E、大颗粒
30、以下是成碱性食物的有（ ）
A、谷类
B、蔬菜
C、肉类
D、水果
E、牛奶
31、糖尿病并发症有哪些（ ）
A、心脏病
B、中风
C、视网膜病变
D、肾病
32、肿瘤的病因包括（ ）
A、遗传因素
B、物理因素
C、化学因素
D、病毒
E、饮食
33、防癌因素有哪些（ ）
A、维生素A
B、植物化学物
C、低脂膳食
D、暴饮暴食
E、硒
34、中医营养学的内容包括（ ）
A、食养
B、食疗
C、食节
D、食忌
E、保健
35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（ ）
A、春温
B、夏热
C、秋燥
D、科寒
E、长夏湿
36、食物的四气又叫四性，是指（ ）
A、温
B、寒
C、热
D、平
E、凉
37、健康的生活方式包括（ ）
A、充足的睡眠
B、每天吃早餐，不吃零食
C、保持正常休重
D、经常锻炼身体
E、适量饮酒，不吸烟
38、糖尿病治疗包括以下哪些措施（ ）
A、饮食调节
B、注射胰岛素
C、适当运动
D、相关教育
E、血、尿糖自我监测
39、补气的食物有（ ）
A、粳米
B、黄豆
C、牛肉
D、鸡蛋
E、土豆
40、补血的食物有（ ）
A、大枣
B、肝脏
C、瘦肉
D、桂圆
E、黑木耳
41、滋阴的食物有（ ）
A、乌骨鸡
B、鸭肉
C、猪肉
D、甲鱼
E、银耳
42、补阳的食物有（ ）
A、羊肉
B、狗肉
C、虾
D、韭菜
E、刀豆
43、中医饮食宜忌理论包括（ ）
A、“食药同源”学说
B、饮食物的四气理论
C、饮食物的五味学说
D、饮食物的平衡膳食理论
44、血虚体质益吃（ ）
A、高铁
B、高蛋白
C、高维生素
D、辛辣刺激性食物
45、阳虚体质忌食（ ）
A、干姜
B、鸭肉
C、甜瓜
D、人参
46、职业道德的基本内容是（ ）
A、爱岗
B、敬业
C、以钱为本
D、损人利已
47、肺虚体质宜食（ ）
A、百合
B、黄芪
C、猪肺
D、石榴
48、食品污染可造成哪些危害（ ）
A、急性中毒
B、致畸
C、致突变
D、致癌
E、内分泌失调
49、甲醇中毒可造成哪些损害（ ）
A、中枢神经系统损害
B、眼部损害
C、代谢性酸中毒
D、呼吸系统损害
E、恶心、呕吐等消化系统症状
50、食物中毒的特点包括（ ）
A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物
B、不传染
C、发病急剧
D、所有中毒者临床表现基本相似
E、潜伏期短
51、矿物质的生理功能包括（ ）
A、维持酸碱平衡
B、构成酶的辅基
C、调节细胞膜的通透性
D、提供能量
E、参与酶的激活
52、与巨幼红细胞性贫血有关的是（ ）
A、尼克酸
B、叶酸
C、维生素C
D、维生素B12
E、铁
53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（ ）
A、食用腌制的肉干、硬饼
B、吃冷饮
C、多吃水果
D、长期饮酒
E、喜吃烫食
54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是（ ）
A、减轻肝代谢负担
B、促进肝细胞再生
C、抗病毒损伤肝脏
D、促进肝功能恢复
E、保护肝脏
55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面（ ）
A、营养素的种类
B、营养素的含量
C、食品的合理烹调
D、营养素的消化率
E、营养素的利用率
56、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（ ）
A、基础代谢降低
B、儿童生长发育停滞
C、成人消瘦，工作能力下降
D、心脑血管病危险性增加
E、能量代谢达到新的低水平上的平衡
57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是（ ）
A、锰
B、氟
C、砷
D、镍
E、铅
58、暗适应时间延长的原因有（ ）
A、眼部疾患
B、血糖低
C、睡眠不足
D、维生素A过多
E、维生素A缺乏
59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（DRIs）包括（ ）
A、平均需要量（EAR）
B、推荐的营养素供给量（RDA）
C、推荐摄入量（RNI）
D、适宜摄入量（AI）
E、可耐爱最高摄入量（UL）
60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ ）
A、淘洗次数
B、淘洗水量
C、水温
D、浸泡时间
E、搓洗程度
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