厨师长考核标准及考核办法.docx

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厨师长考核标准及考核办法

厨房管理人员（厨师/厨师长）考核标准及考核办法

厨房管理人员（厨师/厨师长）考核标准及考核办法

（一）考核标准

1、技能标准

A：

掌握和熟悉所管辖岗位的技术要求，并能对该岗位执行标准时做出判断和指导；

B：

能够熟练规范操作所负责岗位的出品质量要求和速度效率要求；

C：

考核时所出产品至少有一个能够获得评审团的“试上市品种”的评议结论。

评审团的评审项目有：

①色、香、味、形、器、意、趣、成本、市场潜力；

②基本功、操作习惯等。

2、理论标准

A：

能够掌握并通过美学基础知识、技能操作的理论知识、营养学理论基础知识、食品卫生知识、消防安全管理知识、成本核算知识等方面的口头提问和书面试题。

B：

能独立做工作计划和报告。

3、实践标准

A：

做工作的扎实度，是否能将所学应用到实际工作当中去；

B：

遵守规章制度和劳动纪律；

C：

在团队中的协作力；

D：

对本职工作的热情创新力和完成工作任务的效率；

E：

日常的行为规范和作风；

F：

带人能力。

（二）考核办法

1、口头面试   2、理论试题  3、实操演练  4、试用观察  5、定向投票

附表：

评分标准

考核内容

7.6—10

5.1—7.5

2.6—5.0

1—2.5

得分

技

能

标

准

技能知识

技能操作

基本功

操作习惯

成本意识

产品

色

香

味

型

口感

器

意

趣

搭配

理

论

标

准

面试得分

技术理论

计划/报告

实

践

标

准

工作扎实性

遵章守纪

协作力

创新力

工作热情

工作效率

带人培训力

必过题

厨师必知

评语

努力方向

被考核人

培训方向

晋/降级审核