餐饮申请材料.docx

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餐饮申请材料

乳山市午极镇初级中学

餐饮服务许可证申报材料目录

编号　　材料名称　　　　　　　　　页码

一、餐饮服务许可证申请书………………………………………1

二、名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）…………………………………………………………………………2-6

三、法定代表人（负责人或业主）的身份证明（复印件）………7

四、配备的食品安全管理人员的身份证明…………………………8-9

五、配备的食品安全管理人员的学历证明…………………………10

六、配备的食品安全管理人员的符合相关条件的说明…………11

七、法定代表人（负责人或业主）、保管员、采购员、厨房加工人员、供餐服务员、相关管理人员的健康培训证明…………………………12-13

八、经营场所和设备布局示意图及说明………………………….14

九、加工流程示意图及说明……………………………….………15

十、卫生设施示意图及说明……………………………….………16

十一、关键环节加工规程…………………………………………17

十二、保证食品安全的规章制度…………………………………18

十三、食品安全事件应急处置办法或预案………………………19

十四、用水声明……………………………………………………20-29

十五、租赁合同（附房产证明复印件）或房产证明复印件……30-31

十六、提供材料真实性保证书及法定代表人（负责人或业主）不属于被限制人的情况说明……………………………………………………32

餐饮服务许可证申请书

食品药品监督局领导：

为了更好的服务于孩子，满足孩子健康成长的需要，我校特申请厨房经营许可证。

乳山市午极镇初级中学

2011年12月5日

二、名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）

乳山市午极镇初级中学

餐饮服务许可证

乳山市午极镇初级中学

2011-12-5

三、法定代表人（负责人或业主）的身份证明（复印件）

乳山市午极镇初级中学

2011-12-5

四、配备的食品安全管理人员的身份证明

我单位（乳山市午极镇初级中学）任命杨忠坤同志为食品安全管理员（专职）

乳山市午极镇初级中学

2011-12-5

五、配备的食品安全管理人员的学历证明

我单位（乳山市午极镇初级中学）任命杨忠坤同志为食品安全管理员（专职），该同志具有大专文化程度。

乳山市午极镇初级中学

2011-12-5

六、配备的食品安全管理人员的符合相关条件的说明

乳山市食品药品监督管理局：

我单位拟聘用杨忠君、张桂平同志作为食品安全管理员﹙专职﹚。

该同志符合以下条件：

1、具有大专以上文化程度；

2、从事食品安全管理工作2年，有从业经验；

3、参加过乳山市食品药品监督管理局组织的食品安全知识培训，考核合格；

4、身体健康，有健康合格证明。

该同志能够承担本单位餐饮服务安全管理职责：

1.组织从业人员进行食品安全法律法规和知识培训；

2.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

3.检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；

　　4.对食品检验工作进行管理；

　　5.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

　　6.建立食品安全管理档案；

　　7.接受和配合监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

　　8.与保证食品安全有关的其他管理工作。

以上说明，请审核。

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2011-12-5

七、法定代表人（负责人或业主）、保管员、采购员、厨房加工人员、供餐服务员、相关管理人员的健康培训证明；

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2011-12-5

八、经营场所和设备布局示意图及说明

锅灶

土豆机

面

库

菜

库

冰柜

菜案

土豆机

副食操作间

灶

间

土豆机

水池

保鲜柜

蒸

饭

车

（兼高温消毒）

水池

水池

保洁柜

更

衣

室

发酵机

主食.

操作间

水池

面案

搅面机

热水器

门废弃物容器门

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2011-12-5

九、加工流程示意图及说明

摘菜、清洗

原料

整理加工

烹饪

出菜

整理上菜

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·2011-12-5

十、卫生设施示意图及说明

灶台

水池

水池

保洁柜

水池

高温

消毒车

废弃物容器

冰柜冷藏

1.厨房墙壁表面全部使用白瓷砖。

2.厨房地面由硬质材料建造，具有一定坡度和地漏等排水设施，并有低位墩布池一个。

3.厨房内安置有效的排烟、通风设施。

4.粗加工区分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。

5.配有冷藏箱、操作台和水池等专用设施。

6.餐饮具清洗消毒要设专用区域，面积不得小于3平方米。

7.采用化学药物消毒的应配置三个有足够容积的水池，采用消毒柜等物理消毒的应设三个水池，并配置密闭具贮存柜，有密闭垃圾容器。

8.厨房内有足够容量的冷藏冷冻设施。

9.食品库房设置货架，不得用于生活起居。

10.餐厅、厨房、设置纱窗、门帘，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫的措施。

11.设有洗手池。

12.设备布局和工艺流程合理，防止交叉污染。

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2011-12-5

十一、关键环节加工规程

乳山市午极镇初级中学食品加工的操作规程制度

为保证食品加工的安全，保障饮食安全，在食品加工时必须严格按照食品安全的要求进行。

为此，特制定本规程：

1.厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质可其他感官性状异常的食品及原料，不得加工或使用。

厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。

2.操作工在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。

3.厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

4.食品在烹饪隔至食用前一般不超过1个小时，制作成品到食用其间隔不超过1小时。

剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，不用隔夜食品。

5.接触和盛装原料、半成品、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

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2011-12-5

十二、保证食品安全的规章制度

为强化食品安全管理，防止食品污染和有害物质对人休的伤害，保障消费者的集体健康，树立良好的商业形象，特制定本规定：

一、食品从业人员的卫生管理：

1.食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品安全的基本要求。

食品管理人员有义务对员工进行有关食品安全知识的培训工作，技术负责人应对员工进行以《食品安全法》及其配套规定为基础的相关业务知识培训，每次培训时间不得小于30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。

2.食品从业人员无论新参加工作或临时工作，都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

负责人为此项工作的监督责任人。

3.食品从业人员在工作时必须佩带有效《健康证》，每年至少进行一次健康检查，凡疑患有碍食品的从业人员，应立即离岗并劝其就诊，待查明病因排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗，负责人为此项工作的监督责任人。

4.食品经营员工上岗前必须检查个人卫生　，不得留长指甲、涂指甲油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。

负责人为此项工作的监督责任人。

5.食品从业人员不得在食品生产场所吸烟，工作前、处理食品原料后、大小便后必须用洗洁用品及清水洗手；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒；食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。

负责人为此项工作的监督责任人。

二、食品的卫生管理：

1.食品做好后负责人应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致，重量是否一致，食品有无污染或变质。

2.食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

3.食品（饮）用具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

三、环境卫生的管理。

1.食品加工区应当保持整洁、卫生、通风。

2.食品加工区应有专用的洗手清洁设施。

3.食品器具应随时检查、清扫，要做到尽量缩短贮存期，以防止变质或超过保持期限。

四、食品从业人员纪律管理规范

1.食品从业人员必须佩带有效健康证上岗，不允许佩带或佩带他人健康证或健康证已过有效期等情况发生。

2.食品从业人员必须遵守以下规定：

不准在食品生产场所吸烟、穿拖鞋、佩带金银首饰、随地吐痰、乱扔废弃物等。

3.食品生产场所应保持清洁，工具按要求整齐搁放。

4.应有食品储存的专用仓库，食品与非食品不能混放。

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2011-12-5

十三、食品安全事件应急处置办法或预案

食品安全事件应急处置预案

为保障广大消费者的身体健康和生命安全，预防食品中毒的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》及相关规定，以便及时、正确、高效的处置可以发生的食物中毒事件，将中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定食品安全突发事件应急处置预案。

一、建立食品安全突发事件应急处置领导小组

组长：

柳忠诚

成员：

房祝璞、李乃健、王清强、杨忠坤

食品安全突发事件应急处置领导小组负责对食品安全进行监督管理，负责对食品安全工作进行考核，统一指挥食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。

二、广泛开展预防食品中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合实际情况，宣传普及有关的食品安全知识，减少食物中毒事件的发生。

三、食品中毒的预防措施

1.建立健全各项食品安全管理规章制度，并认真落实到位。

2.强化食品安全管理。

严把索证关、验收关、消毒关。

加强索证管理，　凡大宗物品，必须索证。

加强环节管理，注重提高环节管理质量，加强餐具管理，严格清洗消毒程序。

3.对工作人员开展经常性的教育。

重点进行食品法制教育培训，提高工作人员的卫生意识和法制意识，做到持证上岗。

4重视餐饮场所的环境卫生和工作人员的个人卫生，并定期对餐厅工作人员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离。

5.控制细菌的污染，按照食品分类低温保藏的卫生要求储存食品，防止食品腐烂变质。

四、食品中毒的应急处理

对食物中毒人员，症状属较轻微的，就地组织力量及时对发病人员进行应急的症救治。

做好病态记录并完好留存病人的吐泻物。

中毒严重者，应及时转到就近的医院，并携带详细的病案记录。

及时调配车辆，以最短时间送医院救治，必要是传呼120救护车将患者紧急运送到医院救治。

五、协助调查，采取相应措施

中毒事件发生后，应要主动向食品安全监督人员汇报就餐场所、就餐人数，所食食品，发病人数及所出现的症状，就餐场所的卫生状况，餐饮服务许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行取样，送上级检疫部门检验。

必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严，同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方、渠道缜密进行排查。

六、食品中毒事件的总结报告

发生食物中毒事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足进行总结与完善，强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。

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2011-12-5

十四、用水声明

乳山市食品药品监督管理局：

我单位使用的饮用水为我校自备井水，不存在餐饮送配的情况。

特此声明

乳山市午极镇初级中学

负责人签名：

2011-12-5

十五、租赁合同（附房产证明复印件）或房产证明复印件

乳山市午极镇初级中学

2011-12-5

十六、提供材料真实性保证书及法定代表人（负责人或业主）不属于被限制人的情况说明。

乳山市午极镇初级中学

乳山市食品药品监督管理局：

我单位（乳山市午极镇初级中学）郑重声明，保证所提交的资料真实合法，由于资料不实而产生的一切后果，我愿意承担一切法律责任。

无违反《餐饮服务许可管理办法》第36、37条的规定行为：

　　第三十六条　申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。

　　申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可。

　　第三十七条　申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。

　　餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

　　我单位依法成立后，保证依照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例和《餐饮食品安全监督管理办法》的要求守法经营。

保证人：

乳山市午极镇初级中学

2011-12-5

餐饮服务许可证申报材料

申请单位：

　乳山市午极镇初级中学　　　　　　　　

申请日期：

　２０１１年12月5日　　　　　　　

　　　乳山市午极镇初级中学

２０１１年12月