上海金茂盛融游艇俱乐部培训计划.docx

上海金茂盛融游艇俱乐部培训计划.docx

《上海金茂盛融游艇俱乐部培训计划.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《上海金茂盛融游艇俱乐部培训计划.docx（45页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

上海金茂盛融游艇俱乐部培训计划

上海金茂盛融游艇俱乐部有限公司

培训计划

上海金茂盛融游艇俱乐部

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

部门:

宴会厅

职别:

服务员/主管

编号:

BQT1.1

任务：

如何正确运输圆桌和展开

所需培训设施:

圆桌2个

WHATTODO

HOWTODO

WHY

1．把仓库内的圆桌搬运到场地内

2．把圆桌支撑稳固。

3．宴会结束后把桌子放回到仓库内

1．双手扶住圆桌的一边把圆桌从地面竖起，圆桌叠的较高时需两人合力把圆桌抬起后再行搬运。

（如仓库内圆桌是竖放存储可直接运输）保持圆桌和地面成直角，服务员站在圆桌后端，双手轮流滚动圆桌。

运输途中要注意观察道路情况，切勿碰撞。

（需操作演示）

2．到达目的地时使圆桌的桌脚在左右两边。

左手支撑桌面，右手把支撑脚打开（必须完全支撑）。

然后把桌面平稳的放在地面上，最后确认桌面是否稳固。

桌脚分大脚和小脚，大脚处可设3人的餐具小脚处可设2人的餐具。

3．先用左手支撑桌子，让圆桌一边靠着地面。

然后把圆桌竖起和地面成90度角，右手把桌脚收起。

把圆桌放回仓库时特别注意桌面对桌面，桌脚对桌脚。

1．避免员工在工作中受到伤害。

防止工作场所的设备受到损坏。

2．确保客人用餐时桌子的稳定性。

3．保护桌面不受损坏。

PREPAREDBY:

AndyMa

APPROVEDBY:

TedFan

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

上海金茂盛融游艇俱乐部

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

部门:

宴会厅

职别:

服务员/主管

编号:

BQT1.2

任务：

如何正确的叠放椅子

所需培训设施:

宴会厅用椅（至少4把）

WHATTODO

HOWTODO

WHY

1．把椅子整齐的叠起来。

1．服务员站在椅子的正面双手分别拿住椅子靠背两侧，将椅子搬离地面。

把椅子靠后的2个支撑角放在另一把椅子的椅面2边的钢架上。

轻轻的前推，至2把椅子完全叠好。

接下来依次往上叠，一叠椅子的标准为8个。

1．椅子叠的不整齐容易倒下，会造成人员受伤和财产损失。

PREPAREDBY:

AndyMa

APPROVEDBY:

TedFan

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

上海盛融游艇俱乐部

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

部门:

宴会厅

职别:

服务员/主管

编号:

BQT1.3

任务：

如何使用椅车搬运椅子

所需培训设施:

椅子8把和椅车1辆

WHATTODO

HOWTODO

WHY

1．把椅子搬运至所需的位置，如放至仓库存储。

2．椅子排放时要整齐。

1．双手握住椅车的横杆，把椅车推到已叠好的椅子后方。

椅车前端延伸部分插入叠好的椅子两脚之间的空档。

双手逐渐用力把椅车横杆往下方按，直至椅子4个支撑脚全部离开地面方可推动椅车。

椅车在经过门框时要特别注意轮子两侧外露的螺丝不要碰到门框。

行进过程中要注意前面的情况，不要发生碰撞。

2．到达目的地放下椅子前要目测距离，使椅子不会靠到墙壁或其他东西。

（离墙壁的距离约10cm）椅子一叠的高度为8个，不能超过8个。

1．避免人员受伤和财产损失

2．保护宴会设施。

使工作场所整齐有序。

PREPAREDBY:

AndyMa

APPROVEDBY:

TedFan

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

上海金茂盛融游艇俱乐部

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

部门:

宴会厅

职别:

服务员/主管

编号:

BQT1.4

内容:

如何正确使用可移动舞台

所需培训设备:

可移动舞台

WHATTODO

HOWTODO

WHY

1.把舞台推到所需的位置

2．打开可移动舞台

3．舞台全部打开后的检查

1.舞台需要2人移动，一前一后。

员工双手扶住舞台台面2侧顶端部分，前面的人控制舞台前进方向、后面的人负责推动舞台。

可移动舞台滑轮大致分2种，一种为单面控制方向另一种2面都可以控制方向。

移动过程中如遇门框之类请特别注意舞台底部两侧的滑轮不要碰撞门框等。

2．2个员工分别站在舞台两边

首先打开舞台较低位置的2组舞台脚并用配备的螺栓加以固定。

然后2人同时拉较高位置的2组舞台脚之间的连接横杆，打开前要确保有足够的空间（避免碰撞）

3．站在舞台上对4组支撑脚略微用力踩踏，以确定固定用的螺栓是否在打开过程中脱落。

1．避免不当操作引起的工伤，保护工作场所设施设备。

2．舞台的不当操作特别容易造成工伤。

为确保员工工作安全未经过培训的员工不要操作。

3．如果舞台未完全支撑可能造成严重后果。

PREPAREDBY:

AndyMa

APPROVEDBY:

TedFan

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

上海金茂盛融游艇俱乐部

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

部门：

宴会厅

职别：

服务员/主管

编号:

BQT1.5

任务:

如何使用移动屏幕

所需培训设备:

可移动屏幕

WHATTODO

HOWTODO

WHY

1.将移动屏幕搬运至使用场所

2．打开屏幕使用。

1．右手握住可移动屏幕中间部分的手柄将其提起，搬运至所需场所。

如遇门框之类需特别注意，不要发生碰撞。

2．右手握住手柄把屏幕竖起，然后左手打开屏幕的支撑脚并加以固定。

将屏幕放稳，90度旋转卷轴（此时卷轴和地面平行）。

把卷轴底部调节到所需位置并固定卷轴，然后调节支架高度并固定。

最后把屏幕从卷轴中拉出固定在支架的顶端。

1．保护设备。

2．保护设备。

PREPAREDBY:

AndyMa

APPROVEDBY:

TedFan

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

上海金茂盛融游艇俱乐部

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

部门：

宴会厅

职别：

服务员/主管

编号:

BQT1.7

任务：

如何使用cubes以及保养

所需培训设备：

cubes和它的专用充电器以及铺设在cubes上面的玻璃

WHATTODO

HOWTODO

WHY

1．怎样正确的搬运cubes

2．怎样搬运玻璃

3．怎样摆放玻璃

4．Cubes如何充电

5．如何保养cubes

1.2人各站在cubes的一边，单手握住cubes顶端的横档。

2人同时用力把cubes提起离开地面，至所需使用的地点。

摆放后有充电器接口的一面朝后，避开客人的视线。

2．搬运前员工应戴好棉质手套。

2人分别抓住玻璃一边的2个角将玻璃提起离开地面，再行搬运。

3．2人各用双手拿着玻璃的2个角，搬至cubes上方。

找好中心点后轻轻的放下。

4．每次宴会使用完cubes后都要对cubes进行充电，具体操作步骤如下：

首先检查充电器，未充电之前应保持在关闭状态。

然后将充电器接通电源，看充电器内电流指针是否有波动。

（如有波动则表示充电器处于正常工作状态）。

最后打开充电器上的充电开关，开始冲电。

电源充满后充电器指示灯变为绿色后需关闭充电器，切断电源。

5．每次宴会使用之后对cubes表面进行清洁，只可用抹布擦拭。

如有油污可使用无腐蚀性的清洁剂。

宴会使用之前用干布擦去表面的浮灰。

1.保护设备。

2．钢化玻璃的四边都有金属包边，比较容易割伤员工的手指。

3．保护设备。

4．延长设备使用时间和保证设备在下次工作中能正常使用。

5．及时清洁cubes上的油污可防止cubes金属表面氧化，延长设备使用时间和保持良好的外观。

PREPAREDBY:

AndyMa

APPROVEDBY:

TedFan

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

上海金茂盛融游艇俱乐部

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

部门：

宴会厅

职别：

服务员/主管

编号:

BQT1.7

任务：

了解会议用品

所需培训设备：

会议用皮本子水杯纸和笔木托盘糖碗桌布矿水

WHATTODO

HOWTODO

WHY

1.会议用皮本子的保管和使用。

2．会议用水杯的使用和保管。

3．会议用的纸张。

4．会议用的铅笔。

5．会议用木托盘的使用和保存。

6．糖碗的使用和保存。

7．铺设会议用的桌布和保管。

8．会议用矿水的摆放。

1．会议用皮本子在存放时要整齐摆放，（依次叠好）使用时轻拿轻放。

2．会议用水杯在使用前要保证无水渍无污痕无指印无破损。

会议结束后要用托盘或杯筐回收水杯，交给管事部清洗。

3．设台前需检查会议用的纸张，确保全部干净，无字迹和污点。

会议后没用过的纸张要进行回收再次使用。

4．设台前要保证所使用的铅笔都已削尖，会议结束后要对铅笔进行回收并削尖使用过的铅笔。

铅笔过短时不能再次使用。

5．木托盘使用前要检查是否有油漆脱落和破损，使用后清洁完毕再归类整齐的摆放。

6．糖碗每次使用前要用抹布进行清洁，保证无灰尘。

保持所有的糖碗内糖的数量基本一致，不要有很明显的差别。

7．会议设台前要检查桌布，无破损无污渍。

会议用的桌布用完后一般无须清洗，如发现桌布上有污渍需及时送去清洗。

8．我们所使用的矿水瓶上面印有我们俱乐部的标志或名称，设台时要注意这些标志或名称要正对客人摆放整齐。

会议结束后如有未开启的矿水必须回收利用。

1．延长设备使用时间。

2．减少OE破损。

3．保证客人正常使用，节约成本。

4．方便客人使用，节约成本。

5．保持器具美观和延长使用寿命。

6．保持器皿清洁和会议设台的整体效果。

7．保证会议设台质量，节约成本。

8．保持整体效果，节约成本。

PREPAREDBY:

AndyMa

APPROVEDBY:

TedFan

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

上海金茂盛融游艇俱乐部

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

部门：

宴会厅

职别：

服务员/主管

编号:

BQT2.1

任务：

coffeebreakstationsetup

所需培训设备：

咖啡和水桶，咖啡杯底碟咖啡杯和茶勺。

糖盒、糖包、茶盒、奶缸等

WHATTODO

HOWTODO

WHY

1．Coffeestationsetup

1．1摆放coffeestation所需使用的桌子

1．2摆放咖啡杯底碟咖啡杯和小茶勺

1．3摆放咖啡桶和红茶桶

1．4如何摆放糖盒茶包。

1．5奶缸的摆放

1．6摆放垃圾盒

2．Foodstationsetup

2．1摆放foodstation所需使用的桌子

2．2摆放茶歇时使用的骨盆

2．3摆放茶歇时使用的餐具

2．4摆放cocktailnapkin或napkinpaper

2．5摆放自助餐炉

2．6准备服务叉勺

1．1在指定区域摆放cubes。

Coffeestation一般由2个低的cubes组成。

1．2摆放前要检查咖啡杯底碟咖啡杯是否有破损和污渍，小茶勺是否有脱银和污渍。

有问题的器具需更换并对其处理（再次清洗或抛光，如已破损需放入指定的破损箱内）。

咖啡杯要成套摆放，咖啡杯底碟咖啡杯和小茶勺为一套。

咖啡杯和小茶勺手柄朝右。

1．3检查咖啡桶和红茶桶表面是否清洁，如不够光亮需对其进行抛光处理。

咖啡桶和红茶桶放在station中间位置，要在相应的桶前摆放label。

1．4摆放前要检查糖盒是否干净，如不够光亮需抛光处理。

糖包摆放前也要检查，包装有破损的或有污渍的不能使用。

摆放时糖包上的中文面统一朝上。

1．5奶缸摆放前要检查是否干净，牛奶加至奶缸8分满处。

牛奶摆放的时间不得过长，需根据季节和室温定时更换。

1．6垃圾盒放在糖盒后面，使用前要检查是否干净、使用后及时清洁。

2．1在指定区域摆放cubes。

Foodstation一般由3个cubes组成，一个高的两个低的、高的cubes放在2个低的cubes中间。

使用前要确定cubes已充电，能够正常使用。

2．2骨盆摆放在station两边成阶梯状，摆放前要检查每个骨盆是否清洁或有破损。

Station上不要放过多的骨盆，如宴会人数较多时在后场准备骨盆以便及时补充。

2．3茶歇时我们通常使用的是小叉，摆放在骨盆旁边。

摆放前要检查小叉是否清洁。

把小叉整齐叠好用干净的餐巾包裹，叉的开口处统一朝左。

（需现场讲解示范）

如有小杯甜品时需准备teaspoon。

2．4cocktailnapkin要整齐的叠好，摆放在骨盆上。

如果宴会人数过多或cocktailnapkin不够时可使用napkinpaper。

2．5摆放前检查餐炉是否清洁，光亮。

在coffeebreak前1小时必须摆放完自助餐炉、加水、加热。

（餐炉只摆放热的食品）

2．6根据BEO内容在后场准备服务叉勺，如宴会人数较多时要准备足够的骨盆和咖啡杯、咖啡杯底碟和小茶勺等。

1．1服务标准

1．2确保运营时物品处于最佳状态。

能有效的控制成本和掌握仓库内物品数量。

1．3确保运营时物品处于最佳状态，以便客人区分咖啡和红茶。

1．4保证整体效果。

1．5确保运营时物品处于最佳状态，保证食品质量。

1．6良好的服务标准

2．1良好的服务标准

2．2良好的服务标准

2．3良好的服务标准

2．4良好的服务标准

2．5能够保持食物温度

2．6做好充足的准备以防万一

PREPAREDBY:

AndyMa

APPROVEDBY:

TedFan

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

上海金茂盛融游艇俱乐部

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

部门：

宴会厅

职别：

服务员/主管

编号:

BQT2.2

任务：

剧院式会议设台

所需培训设备：

宴会厅用椅子10把。

白板，记号笔

WHATTODO

HOWTODO

WHY

1．根据会议任务单要求大致摆放出一个框架。

2．摆放水台

1．首先考虑房间的中心点，尽量做到对称，均匀。

然后摆放横向最前面一排的椅子

保持走道有足够的空间。

再摆放一列纵向的椅子，椅子间的行距为一把椅子的长度。

调整完大致的距离开始摆放椅子要求是横向纵向全部对齐。

摆放时可使用尼龙绳拉线以确保整齐。

2．在明显的位置摆放水台，一般在房间内靠近门口的地方。

桌面摆放的矿水数量不得低于会议人数。

摆放矿水时要注意俱乐部标志或名称朝外整齐摆放。

1．整齐，美观

2．方便客人

PREPAREDBY:

AndyMa

APPROVEDBY:

TedFan

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

上海金茂盛融游艇俱乐部

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

部门：

宴会厅

职别：

服务员/主管

编号:

BQT2.3

任务：

课桌式会议设台

所需培训设备：

ibm桌子6张，会议用桌布和会议用品

WHATTODO

HOWTODO

WHY

1．根据会议任务单要求大致摆放出一个框架。

2．桌布的铺设。

3．桌面设台

4．椅子的摆放

1．如会议任务单上为左右对称的台型，先找好房间的中心点。

首先摆放第一排的课桌，保持走道有足够的空间。

然后测量出纵向的距离，2张ibm桌子之间的距离为137cm。

桌子摆放要求为横向纵向对齐。

（每桌最多可安排3位客人）

2．铺设桌布前检查有无破损和污渍。

站在客人座位一边然后把桌布平铺，保证两端桌布下垂距离对称。

朝前的桌布距离地面1cm，两端的桌布拉平并用大头针固定。

（需要现场示范）如果桌布有褶皱需要用熨斗烫平。

3．以会议用的皮本子定位。

如果一个桌上需设2人的会议用具，以桌子的中心点为标准保持2边距离相等即可。

如果设3人则以中心点定1人的位置，左右2边各设1人的位置、保持3套用具之间距离相等。

定位完成后摆放木托盘，位置在桌子中心点处，与桌边保持1个笔桶的距离。

笔桶摆放在木托盘的右侧，紧靠木托盘。

笔桶内的铅笔摆放标准为每桌在座客人的人数，笔尖统一朝右前方。

托盘上根据在座人数放置水杯和矿水，水杯杯口朝下摆放。

设3人台时糖缸放在托盘的左侧，紧贴托盘。

设2人台时糖缸放在托盘内最左边的位置。

糖缸内的薄荷糖摆放至糖碗1/3处。

4．椅子的摆放以皮本子为基准，椅子中心点和皮本子中心点对齐。

椅子与桌布下垂处相切。

1．保持整体美观。

2．保持整体美观。

3．保持整体美观。

4．整齐美观

PREPAREDBY:

AndyMa

APPROVEDBY:

TedFan

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

上海金茂盛融游艇俱乐部

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

部门：

宴会厅

职别：

服务员/主管

编号:

BQT2.4

任务:

U字型会议设台

所需培训设备:

oblong桌子4张

WHATTODO

HOWTODO

WHY

1．根据会议任务单要求大致摆放出一个框架。

2．其他

1.一般主人位置安排在中间的位置，主人的位置应与房间的中心点对齐。

如果有舞台或屏幕的以舞台或屏幕的中心点定为主人位。

2．如有小型的盆景可在U字型内适当摆放。

盆景的高度不能超过桌子的高度。

1．整齐美观

2．美观

PREPAREDBY:

AndyMa

APPROVEDBY:

TedFan

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

上海金茂盛融游艇俱乐部

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

部门：

宴会厅

职别：

服务员/主管

编号:

BQT2.5

任务：

董事会议设台

所需培训设备：

oblong桌子4张，桌布4块。

WHATTODO

HOWTODO

WHY

1．根据会议要求单大致摆放出框架。

2．铺设桌布

3．其他

4．桌面setup

1.通常董事型会议的桌子摆放在房间中心处。

2．要求四边桌布下垂离地面1cm，桌布重叠处要折边（折边尽量做到平整）

3．如果2端需安排客人的话要在两端各加放一张ibm，可避免客人入座时碰到桌脚。

4．以会议用的皮本子定位。

如果一个桌上需设2人的会议用具，以桌子的中心点为标准保持2边距离相等即可。

如果设3人则以中心点定1人的位置，左右2边各设1人的位置、保持3套用具之间距离相等。

定位完成后摆放木托盘，位置在桌子中心点处，与桌边保持1个笔桶的距离。

笔桶摆放在木托盘的右侧，紧靠木托盘。

笔桶内的铅笔摆放标准为每桌在座客人的人数，笔尖统一朝右前方。

托盘上根据在座人数放置水杯和矿水，水杯杯口朝下摆放。

设3人台时糖缸放在托盘的左侧，紧贴托盘。

设2人台时糖缸放在托盘内最左边的位置。

糖缸内的薄荷糖摆放至糖碗1/3处。

1.美观整齐

2.美观整齐

3．为客人着想

PREPAREDBY:

AndyMa

APPROVEDBY:

TedFan

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

DESIGNATION:

SIGNATURE/DATE

上海金茂盛融游艇俱乐部

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

部门：

宴会厅

职别：

服务员/主管

编号:

BQT3.1

任务:

中餐家庭式宴会设台

所需培训设备：

圆桌，转台，展示盆骨盆筷架筷子勺红白葡萄酒杯各10个餐巾10块

WHATTODO

HOWTODO

WHY

1．铺设台布

2．摆放玻璃转台

3．展示盆定位和骨盆摆放

4．摆放筷架

5．摆放筷子和席面更

6．摆放汤碗汤勺

7．摆放酒杯

8．摆放盆花

1．台布四边下垂相等，如有褶皱需用熨斗烫平。

如使用有印花或条纹的桌布，铺设台布时要注意统一朝向。

2．玻璃转台摆放在桌面上，调整它的中心点与桌面中心点位置一致。

检查转台转动时是否灵活。

3．从主人位置开始定位，通常主人位面对入口。

如果有舞台等则背对舞台，主人位置始终处在中心点上。

展示盘与桌边距离为2cm。

当桌面人数为双数时先定主人位和他对面的位置，剩余的人数的展示盘平均摆放。

当桌面人数为单数时先定主人位，剩余的人数平均摆放。

骨盆放在展示盘中心位置。

4．筷架摆放在展示盘2/3处的高度，与展示盘中心线垂直。

5．席面更和筷子摆放在筷架上，席面更靠左筷子靠右。

筷子离桌边的距离为2cm。

筷子和席面更都平行与展示盘的中心线。

6．汤碗放在展示盘中心线上方，距离1cm。

汤勺手柄朝左与展示盘中心线垂直。

（一般情况汤碗汤勺不铺设在桌面上，汤和主食等由服务人员分在汤碗内服务给客人）

7．当桌面铺设红白两种葡萄酒杯时白酒杯在右、红酒杯在左，红酒杯的位置略高于白酒杯（半个杯身的距离）。

两个酒杯分别在筷子上方左右两边。

如只铺设红酒杯则放在筷子上方，距离1cm。

8．盆花摆放在骨盆上，展示面朝客人。

1．良好的服务标准

2．良好的服务标准

3．良好的服务标准

4．良好的服务标准

5．良好的服务标准

6．良好的服务标准

7．良好的服务标准

8．良好的服务标准

PREPAREDBY:

AndyMa

APPROVEDBY:

TedFan

DESIGNATION:

SIGN