红葡萄酒的加工制作流程.docx

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红葡萄酒的加工制作流程

红葡萄酒的加工制作流程

红葡萄酒，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，是用葡萄果实或葡萄汁，经过发離制而成的酒精饮料。

下面简单介绍-下红葡萄酒的加工制作流程：

1•原料选择

-般应选含糖量高、酸分适中、香味浓凰色泽鲜艳的葡萄品种，在充分成熟、含稱量最高时采收。

2•原料处理

葡萄进厂后需先分选。

除去青秋霉粒、烂粒、

并进行冲洗除去皮上附着的污物和农药。

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5•前发酵和新酒分离

采用密闭式发酵和下沉酒帽法将温度控制在

20〜25°C,-周左右主发酵结束。

主发酵完成后及时过滤，压榕将酒液与皮渣分离。

6•后发酵与陈服

将原酒与压綁分别装入橡木贮酒桶，密封后送入地下室进彳亍后发酵，后发酵结束后，给贮酒桶添满同批果酒贮存,在陈酿期间,每年换桶2〜3

次,分离沉淀，-般经过两年可以自然成熟。

经过陈酿后的产品为干红葡萄酒，-敲需要加糖调制成甜红葡萄酒,同时还应按感观及理化指标，对酒度、糖分、酸分、色泽及香味进彳亍适当调配，再经贮存,

才可装瓶出厂。

食材

葡萄，破砕礼发醪容器

原料选择

-般应选含糖量高、酸分适中、香味浓凰色泽鲜艳的葡萄品种，在充分成熟、含稱量最高时采收。

原料处理

葡萄进厂后需先分选。

除去青籽、霉粒、烂粒、

并进行冲洗除去皮上附着的污物和农药。

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前发酵和新酒分离

采用密闭式发酵和下沉酒帽法将温度控制在

20〜25°C,-周左右主发酵结束。

主发酵完成后及时过滤，压榕将酒液与皮渣分离。

后发酵与陈酿

将原酒与压綁分别装入橡木贮酒桶，密封后送入地下室进彳亍后发酵，后发酵结束后，给贮酒桶添满同批果酒贮存,在陈酿期间,每年换桶2〜3

次,分离沉淀，-般经过两年可以自然成熟。

经过陈酿后的产品为干红葡萄酒，-敲需要加糖调制成甜红葡萄酒，同时还应按感观及理化指标，对酒度、糖分、酸分、色泽及香味进彳亍适当调配，再经贮存,

才可装瓶出厂。