满记甜品做法大全.docx

满记甜品做法大全.docx

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满记甜品做法大全

芒果布甸

甜品原料：

　　芒果3个，芒果味（或橙味）啫喱粉2盒，芒果香油1/4茶匙，鸡蛋（中型）2只，花奶1罐（大），热水2杯。

　　制作方法：

　　1.芒果去皮，切粒备用，啫喱粉加水搅匀；

　　2.鸡蛋打匀，加花奶再拌匀，然后倒入未凝固的啫喱水搅匀；

　　3.最后加入芒果肉及芒果香油，倒入一个已用冰水搪过的盆内，冷后放入雪柜内雪至凝固，切件上碟即成。

　　提示：

　　芒果可加随意增加份量，但不可以加太多，否则似食芒果似的。

杏汁蓮子雪耳燉雪蛤膏

原料：

木瓜半个，杏仁露1000ml，雪耳莲子各少许。

　　做法：

1.木瓜去皮切成片；

　　2.把杏仁露、木瓜片、雪耳、莲子一起放进玻璃容器（注意一定要有盖子哦！

）；

　　3.玻璃容器放在蒸锅中，隔水蒸30-60分钟

楊枝甘露豆腐花

杨枝甘露制作

　　材料：

小台农芒十个、西柚半个、西米半碗（米饭碗）、牛奶大半盒、椰粉两小袋牛奶、椰粉也可用椰浆代替）、砂糖若干

做法;1.芒果去皮去核切粒西柚去皮去核拆肉

　　2.一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机

　　3加入牛奶、椰粉、砂糖，搅拌均匀

　　4搅拌好的混合物过筛去除泡沫和没打碎的果肉

　　5烧开清水后，放入西米煮约15分钟关火，闷5分钟，过筛，洗去胶质

　　6将煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入过筛的糖水中搅拌均匀，放入冰箱雪藏

　　7要有好的味道，选用的材料很关键，芒果要选用香甜没有涩味小台农芒为好。

杏仁蛋白

原料：

　　杏仁露1罐（240ml）、鱼胶粉5克（也可以用吉利丁片或者琼脂）

　　做法：

　　1、将鱼胶粉放入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，搅拌鱼胶粉，让其均匀吸收水分。

　　2、将盛鱼胶粉的碗放入热水内，使鱼胶粉熔化。

　　3、将杏仁露倒入乐扣乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中，放入微波炉加热，不用烧开。

　　4、将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。

　　5、将加入了鱼胶粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可

泰式黑糯米甜甜（凍椰汁）

材料：

椰汁、牛奶、黑米、糖。

　　　　制作：

米洗干净后要泡上两三个小时。

泡软后倒入电饭锅或者高压锅。

放入比煮饭多一半的水。

用电饭锅煮的话，煮饭的一档煮两回。

第一回放水，第二回放椰汁和糖。

　　　　把煮好的黑米放进碗里。

喜欢的话还可以倒点椰汁。

即成

芒果班戟

用料：

芒果2个

　　低筋面粉80克

　　白砂糖75克

　　牛奶250克

　　鸡蛋2个（或者4个蛋黄）

　　食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）

　　鲜奶油（crème）300克

　　做法：

　　1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。

　　2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。

　　3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。

　　4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。

以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个。

　　5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条。

　　6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）。

　　7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。

　　8、最后将面饼包成四方形即可

鮮雜果豆腐花（芒果汁底）

材料：

　　黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。

　　做法：

　　1、内脂豆腐做法：

200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；

　　2、倒掉湿豆子里的水。

每次按豆子：

清水，1：

3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；

　　3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。

5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；

　　4、浇芒果汁，摆水果

椰汁紫米軟糕

【材料】

　　黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120克，清水1/2杯，砂糖120克

　　【做法】

　　1.洗净黑糯米，用4杯清水泡浸4小时。

　　2.将黑糯米连泡浸用的水一起煮20-25分钟至软透。

　　3.椰汁与粟粉拌匀，备用。

　　4.将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。

　　5.放入已涂油之盆中压平，待冻切件。

芒果糯米糍（三粒）

材料：

一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，1个芒果。

　　1.准备好各材料.

　　2.芒果切成肉丁准备

　　3.倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖（喜欢甜一点的,可追加糖的份量）,称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.

　　4.带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.

　　5/6.放一块芒果肉在中心,并搓圆

　　7.将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成

糖不甩（無餡六粒）配花生白芝麻粒粒

糖不甩

　　材料：

糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。

　　做法：

（1）花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀；　　

（2）用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分；　　

　　（3）锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底；　　

　　（4）待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。

　　心得：

粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准

生磨芝麻糊

材料：

黑芝麻、米，比例大致为4:

1（从体积上看）。

　　这是最基本的原料，在此基础上还可以添加核桃、花生等。

黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，还要加些米。

糙米、小米、黑米、紫米，糯米等等任何一种有粘性的米。

　　做法：

　　1.先把生的黑芝麻洗干净。

洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。

我是这样洗的：

准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。

　　2.洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。

注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到