常见食物嘌呤含表最新完整版.docx
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常见食物嘌呤含表最新完整版
常见食物嘌呤含量表
嘌呤是什么物质:
首先要了解什么是核酸。
核酸是细胞的一种主要成分，我们平时常说的DNA（脱氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸）就是它的组成成分，遗传、种族等均由它来决定。
DNA及RNA自身处于不停的新陈代谢过程中，嘌呤即是它们分解代谢过程中产生的一类物质。
它是蛋白代谢以后里面的一个主要产物。
它是蛋白的代谢物，也就是说它是人体所不可缺少的一种物质，这个物质叫嘌呤。
嘌呤（Purine），是身体内存在的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。
嘌呤是有机化合物，分子式C5H4N4，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。
海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，所以，有痛风的病人除用药物治疗外（医治痛风的药物一般对肾都有损害），更重要的是平时注意忌口。
通俗的讲:
嘌呤过多了，能诱发痛风。
饮食当中哪些食物含嘌呤最多呢？
对动物来讲，它最主要的脏器含嘌呤最多，这就说明了嘌呤的重要性，比如讲动物的脑、心、肝、肾等。
内脏当中含嘌呤最多，喜欢吃动物内脏的人就容易患痛风，动物内脏当中的心含有的嘌呤物质，在一百克的心当中所含有的嘌呤，能达到了800到1500毫克。
这就是动物的心。
主持人：
看来动物内脏还是少吃。
除了刚才我讲的动物内脏以外，还有贝类的食物。
比如海鲜。
这些都含有高嘌呤物质，在海鲜当中有两种食品含嘌呤很少，第一个是鱼翅，第二个就是海参。
含嘌呤物质很少。
里面含的基本上是胶质，像大虾海贝含嘌呤物质很丰富。
在吃涮锅的时候，动物的内脏也好，动物的肉也好，包括海鲜也好，都溶到了火锅的汤里去了。
汤里面所含的嘌呤物质。
我们正常饮食的三十倍到五十倍，有些同志说自己去吃火锅时，并没有吃里面的肉，只是喝了里面的水，为什么我也得痛风呢？
是因为肉里含有的嘌呤溶解到水里去了。
三类嘌呤食物（XX百科）
根据食物中嘌呤的含量，我们可将食物分为低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）三类。
1.常见的低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）：
（1）主食类：
米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等。
（2）奶类：
牛奶、乳酪、冰琪琳等。
（3）荤食：
蛋类以及猪血、鸡鸭血等。
（4）蔬菜类：
大部分蔬菜均属低嘌呤食物。
（5）水果类：
水果基本上都属于低嘌呤食物，可放心食用。
（6）饮料：
苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等。
（7）其它：
酱类、蜂蜜。
油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品。
2.常见的中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）：
（1）豆类及其制品：
豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆）、豆苗、黄豆芽。
（2）肉类：
家禽家畜肉。
（3）水产类：
草鱼、鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鲍鱼、鱼丸、鱼翅。
（4）蔬菜类：
菠菜、笋（冬笋、芦笋、笋干）、豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花。
（5）油脂类及其它：
花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁。
3.常见的高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）：
（1）豆类及蔬菜类：
黄豆、扁豆、紫菜、香菇。
（2）肉类：
家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等。
（3）水产类：
鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类。
（4）其它：
酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒。
XX文库:
按常见食物分类划分（嘌呤含量表）
（每100克食物嘌呤含量）注：
嘌呤含量等级：
■超过150毫克／百克，不宜选用；
■50—150毫克／百克，急性期不宜选用；
■小于50毫克／百克，适宜选用；
谷薯类及其制品
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
白米
18．1
糯米
17．7
小米
7．3
糙米
22．4
米糠
54．0
小麦
12．1
面粉
17．1
面条
19．8
高粱
9．7
玉米
9．4
米粉
11．1
麦片
24．4
甘薯
2．4
芋头
10．1
马铃薯
3．6
荸荠
2．6
蔬菜类
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
白菜
12．6
菠菜
13．3
包菜
12．4
空心菜
17．5
蒿子
16．3
芥菜
12．4
蒿子
16．3
芹菜
12．4
苋菜
8．7
榨菜
10．2
芥兰菜
18．5
盐酸菜
8．6
雪里蕻
24．4
韭菜
25．0
芜荽
20．2
葫芦
7．2
冬瓜
2．8
姜
5．3
苦瓜
11．3
丝瓜
11．4
小黄瓜
14．6
茄子
14．3
青椒
8．7
萝卜
7．5
胡萝卜
8．9
洋葱
3．5
菜花
24．9
菜豆
29．7
蘑菇
28．4
大葱
13．0
番茄
4．2
南瓜
2．8
豆类及豆制品（没有青豆）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
豆芽菜
14．6
绿豆
75．1
红豆
53．2
豌豆
75．7
杂豆
57．0
黄豆
116．5
豆干
66．5
黑豆
137．4
熏干
63．6
肉/水产类
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
瘦猪肉
122．5
猪血
11．8
猪皮
29．8
猪脑
66．3
猪肝
169．5
猪大肠
262．2
猪肾
132．6
猪肚
132．4
猪肺
138．7
牛肉
83．7
牛肚
79．0
牛肝
169．5
羊肉
111．5
兔肉
107．6
鸡心
125．0
鸡胸肉
137．4
鸡肝
293．5
鸭肠
121．0
鸭肝
301．5
鸭心
146．9
鳝鱼
92．8
鲤鱼
137．1
海参
4．2
海蛰皮
9．3
螃蟹
81．6
乌贼
89．8
鱼丸
63．2
虾
137．7
白带鱼
391．6
乌鱼
183．2
牡蛎
239．0
蚌蛤
436．3
草鱼
140．3
鲢鱼
202．4
白鲳鱼
238．1
鹅
33
蛋／奶类
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
鸡蛋白
3．7
鸡蛋黄
2．6
鸭蛋白
3．4
鸭蛋黄
3．2
皮蛋白
2．0
皮蛋黄
6．6
奶粉
15．7
牛奶
1．4
水果类
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
柠檬
3．4
桃子
1．3
西瓜
1．1
哈密瓜
4．0
橙子
3．0
橘子
3．0
葡萄
0．9
石榴
0．8
凤梨
0．9
鸭梨
1．1
枇杷
1．3
苹果
0．9
杏子
0．1
硬果／干果类
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
栗子
34．6
莲子
40．9
红枣
6．0
黑枣
8．3
葡萄干
5．4
龙眼干
8．6
瓜子
24．2
杏仁
31．7
花生
96．3
腰果
80．5
白芝麻
89．5
黑芝麻
57．0
核桃
8．4
其它
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
种类
嘌呤（毫克）
银耳
98．9
香菇
214．5
蜂蜜
1．2
番茄酱
3．0
酱油
25．0
按每100g食物嘌呤含量划分（没有青豆）
每100克食物含嘌呤30mg以下的常見食物
雞蛋
0.4
芹菜
8.7
茄子
4.2
葡萄
0.5
青椒
8.7
豆芽菜
14.6
蘋果
0.9
蒜頭
8.7
黃瓜
14.6
冬瓜
2.8
木耳
8.8
奶粉
15.7
番瓜
3.3
海蜇皮
9.3
牛奶
1.4
蜂蜜
3.2
蘿蔔乾
11
大米
18.1
洋蔥
3.5
苦瓜
11.3
芫荽
20.2
海參
4.2
絲瓜
11.4
草莓
21
番茄
4.3
豬血
11.8
莧菜
23.5
小米
6.1
芥菜
12.4
麥片
24.4
薑
5.3
捲心菜
12.4
雪裡紅
24.4
馬鈴薯
5.6
蔥
13
花菜
24.9
乾酪及酸乳酪
7
菠菜
23
韭菜
25
葫蘆
7.2
啤酒
14
鮑魚菇
26.7
白蘿蔔
7.5
啤酒（無酒精）
3
蘑菇
28.4
胡瓜
8.2
辣椒
14.2
四季豆
29.7
核桃
8.4
紅車厘子
17
豬皮
29.8
榨菜
10.2
空心菜
17.5
栗子
16.4
胡蘿蔔
5
扁豆
18
紅棗
6
每100克食物含嘌呤30~75mg的常見食物
枸杞子
31.7
黑麥等製成的薄脆餅乾
60
黑芝麻
57
花生
32.6
火腿（北京）
55
金針
60.9
李幹
64
豆腐
55.5
綠豆
75
無花果
64
豆漿
27.7
蒜
38.2
乾酪
32
筍乾
53.6
小龍蝦
60
豆干
66.6
茼蒿
33.4
魚丸
63.2
海藻
44.2
蘆筍
23
杏仁
37
貝殼類（未確定具體）
72
竹筍（生）
29
每100克食物含嘌呤75~150mg的常見食物
豌豆
75.5
蝦
137.1
鮑魚
112.4
花生
79
鵝肉
165
海帶
96
椰菜
81
燕麥（全穀物）
94
大麥（全穀物）
94
黑豆
137
蝦蟹
81.8
豬骨
132.6
銀耳
75.7
蜆子
114
豬心
127
葡萄乾
107
鱈魚
109
豬腎
132
鮑魚
112.4
魚翅
110.6
豬大腸
101
草魚
140
魚子醬
144
鴿子
80
草魚
140.2
烏賊
89.9
雞腿肉
140
吞拿魚
142
小羊肝
147
雞胸肉
137
大比目魚
125
豬後退肉
160
牛排（烤）
125
蛤（生）
136
腰果
80.5
牛肉
87
黑鯧
140.6
雞心
125
牛生排
106
紅鯉
140.3
小牛腦
92
牛胸肉
120
鯉魚
137
牛肚
79.8
兔肉
107
龍蝦
118
牛肉
83.7
兔野兔
105
鰻魚
113
豬舌
136
羊肉
111.5
牡蠣
107
兔肉
107.5
豬後退骨
120
秋刀魚
134.9
鴨腸
121
豬頸肉
150
三文魚（罐裝）
88
鴨心
146
烤豬排
150
鱔魚
92.8
鴨肉
138
豬排骨
145
豬肚
132.4
羊肉
111.5
豬瘦肉
122.5
幹葵花籽
143
紫菜
274
豬腦
83
每100克食物含嘌呤150~300mg的常見食物
黃豆
166.5
鯊魚
166
小牛腎
218
香菇
214
虱目魚
180
公牛心
256
海鰻
159.5
蛙魚
297
牛心
171
白鯧魚
238
小蝦
234
羊心
241
白鯽魚
238.1
公牛舌
160
豬肝
229.1
草蝦
162.2
鹿肉
105~138
豬脾
270.6
鰱魚
202
馬肉
200
豬小腸
262.1
牡蠣
239
雞腸
162.6
鯖魚（罐裝）
246
雞肝
293
豬腿肉
160
鯖魚（生）
194
牛肝
169.5
牛腦
162
三文魚（生）
250
公牛腎
269
牛腎
213
每100克食物含嘌呤300~600mg的常見食物
鴨肝
301.5
扁魚幹
366
公牛脾
444
蛤蜊
316
青魚（鯡）
378
小牛肝
460
鳳尾魚（罐裝）
321
干貝
390
豬脾
516
豬腎
334
白帶魚
391.6
豬心
530
小牛脾
343
沙丁魚（罐裝）
399
公牛肝
554
沙丁魚（生）
345
公牛肺
399
濃肉汁
160~400
皮刀魚
355
豬肺
434
酵母粉
589
鳳尾魚
363
蚌蛤
439
每100克食物含嘌呤600mg以上的常見食物
羊脾
773
小牛頸肉
1260
白帶魚皮
3509
鯡魚屬小魚（熏）
840
小魚幹
1538
关于嘌呤常见文章，一般跟痛风有关
文章一：
大豆及豆制品的嘌呤含量
2010-12-2911:
57:
44| 分类：
痛风食疗| 标签：
嘌呤 痛风 异黄酮 大豆 豆制品 |字号大中小 订阅
大豆一身是宝：
富含植物蛋白，其蛋白质中含有多种人体必需的氨基酸，可增强体质，增强机体的抗病能力；含大豆异黄酮是一种结构与雌性激素相似的物质，是一种植物雌性激素，能够减轻女性更年期综合症症状，延缓衰老、养颜、美容，特别一提的是由于他的存在，可以降低痛风的发病率，原来由于男性体内雄性激素的干扰，影响了尿酸的排泄，大豆异黄酮能中和一部分雄性激素，这样痛风的发病率会降低；富含大豆卵磷脂，可降低血液中的胆固醇，防止血管硬化。
大豆由于营养价值太高，所以人食用后不容易消化、吸收，人使用后有脘腹胀满，放屁等，为此豆制品就大量产生了，用得比较多的是豆腐（干子、千张）、豆浆、大豆酱油、腐乳（豆豉）、豆芽等等。
很多痛风小册子里都将大豆及豆制品归为嘌呤含量为中含量，因为大家都知道少嘌呤食物可常用，中嘌呤食物应慎用，高嘌呤的食品不要用。
目前大豆及其制品，痛风病人究竟能不能用？
仍在争论中：
能用的一方认为大豆属嘌呤含量中等的食物，如做成豆腐，一斤大豆可做成三斤豆腐，由于嘌呤溶解于水，做豆腐的过程中有点卤水，豆腐折出，用纱布包好，挤水的过程，嘌呤随水走了，豆腐含嘌呤已很少了，如做成豆浆，一斤大豆出豆浆五斤，嘌呤含量也很少，这么好的食品如归为嘌呤含量中，慎用甚至不能用甚为可惜。
上世纪80-90年代才发现大豆内含有异黄酮，给科学家一惊喜，因为异黄酮能改善痛风病人的症状，这给大豆及其制品能用于痛风增添了信心。
不同意用的是，的确有医生和病人本身在食用了大豆及豆制品后有病情加重了的病例。
根据以上情况痛风病人应根据自身的身体情况，先少量使用，如能用就正常量使用为好。
文章二：
吃豆类食品有利于预防痛风？
——
作者：
范志红食品科学博士，健康学专家ψ
简介：
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。
健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。
谁都知道，豆类对健康的好处实在太多，但还是很难扭转人们的一个固有观念痛风病人不能吃豆类食品，无论是豆浆、豆腐还是红豆绿豆，似乎痛风病人和高尿酸血症的患者就只能绕道而行。
理由呢，自然是嘌呤含量太高这一条。
事实是这样的吗？
难道痛风病人吃豆类不可能有好处吗？
我曾经撰文解释过，虽然大豆的嘌呤含量略高于瘦肉和鱼类，但经过加工，制成豆腐、豆腐干等之后，因为挤去了黄浆水，其中溶解了很大一部分嘌呤，因而豆腐、豆腐干等产品的嘌呤含量已经大幅度下降，其含量比肉类鱼类还要低，痛风病人可以用豆制品来替代一部分鱼肉类。
同时，打豆浆的时候加入大量水分，故而豆浆中所含嘌呤已经被稀释，每日喝一杯豆浆并不会引起嘌呤摄入量的明显增加。
至于红豆绿豆之类，原本嘌呤含量就偏低，每天吃的数量又很少，在煮粥或打豆浆时加一小把，不会对痛风病人产生不良影响。
大豆本身的嘌呤确实比较高，但豆腐算是中等嘌呤含量的食物，对痛风患者不是禁忌，而且如果用它来替代一部分高嘌呤的肉和鱼反而是件好事，在得到优质蛋白的同时嘌呤摄入量还减少了。
其实我觉得即使是高嘌呤食物，对痛风患者也不是完全禁忌的，关键是要控制好。
高尿酸血症的治疗饮食控制是很重要的方面，当然也有些药物可以促进降低尿酸。
其实，仔细想想就能明白。
痛风病人发病前都是怎么吃的？
无非是大鱼大肉，海鲜河鲜，加上啤酒白酒的生活。
没听说谁是因为每天吃青菜豆腐粗粮豆类而患上痛风的。
不过，这些逻辑分析似乎还不能说服大部分医生，他们还在继续给患者提供着不能吃豆不能吃豆制品不能喝豆浆之类的忠告。
如果看看下面两篇有关大豆与痛风的文献，或许会更加信服一些。
《亚太临床营养学杂志》（AsiaandPacificJournalofClinicalNutrition）2011年的一篇报告调查了亚太地区的医学工作者，结果有48%的人认为大豆制品会导致痛风。
然而，现有的6项相关流行病学报告证实，食用大豆制品和血尿酸水平、高尿酸血症以及痛风发作之间没有任何关系。
膳食干预研究发现，食用大豆制品的确升高了血尿酸水平，但升高的幅度非常有限，完全达不到值得引起临床关注的水平。
作者的结论是，以现有的临床和流行病学证据而论，完全不支持痛风病人不能吃大豆制品的医疗传说。
另一项在中国中年男性中间进行的研究发现，膳食中的蛋白质总摄入量与高尿酸血症之间有相关性，但其中动物性蛋白质有提升危险的趋势，而植物性蛋白质则有降低发生高尿酸血症危险的趋势。
在所有食物类别当中，海鲜类食物与高血尿酸水平之间的关系最为紧密，大豆制品则呈现负相关关系，而嘌呤含量较高的蔬菜以及各种肉类与血尿酸水平没有显著相关性。
研究者的结论是，吃海鲜类食物增加患高尿酸血症的危险，而豆制品则降低这种危险。
临床营养研究认为，在高尿酸血症发生的问题上，内源性代谢紊乱是主要原因，外源性高嘌呤食物是次要原因。
引起内源性尿酸产生增加的食物因素，如酒精和甜饮料，本身并不含有嘌呤；而大豆、粗粮等食物虽然比精白米、精白面粉嘌呤含量略高，但并不会大幅度增加内源性的嘌呤物质产生。
肥胖是痛风的重要风险因素，所以决不能因为某些高脂肪食物嘌呤含量低就放心食用。
比如说，炸薯片嘌呤含量甚低，但它不仅营养价值低，而且对于控制体重极为不利，比豆腐更不适合痛风病人食用。
相比而言，有研究证实，豆类食物有利于提高饱腹感和控制体重。
这里要特别提醒的，是富含果糖的食物和甜饮料，它们绝对不适合痛风病人食用。
血液中果糖含量上升，会导致ATP分解加速，使血尿酸和尿液中的尿酸含量迅速增加。
流行病学研究也有大量证据表明，多喝甜饮料会大大增加女性患痛风的危险。
一项2010年发表的研究表明，在22年的追踪当中发现，含糖碳酸饮料与痛风危险有显著相关性，每天喝1听以上的含糖碳酸饮料，与一个月才喝一听的女性相比，患痛风的危险是后者的1.74倍，而每天喝2听或更多的人是2.39倍。
在12-18岁青少年中所做的5年跟踪调查也发现，喝含糖饮料显著提高了血尿酸水平。
碳酸饮料被人们所喜爱的原因之一就是清凉感，而这种低温下变得更甜的感觉是果糖所带来的。
即便是蔗糖（日常所吃的白糖），分子中也含有一半的果糖，同样有促进血尿酸提高的作用。
由于果葡糖浆和蔗糖是日常甜食的最主要甜味来源，因此，各种含糖饮料和含糖食品均有促进痛风发生的潜在危险。
因此，或许我们应当这样对痛风病人或高尿酸血症患者提供忠告：
豆腐和腐竹替代鱼虾肉类吃有益无害，豆浆也可以喝一杯，但是千万不要在里面放糖。
资料来源：
1MessinaM,MessinaVL,ChanP.Soyfoods,hyperuricemiaandgout:
Areviewoftheepidemiologicandclinicaldata.AsiaandPacificJournalofClinicalNutrition.2011;20（3）:
347-58.
2VillegasR,XiangYB,ElasyT,etal.Purine-richfoods,proteinint
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