餐饮学习总结报告.docx

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餐饮学习总结报告

　　餐饮学习总结报告

　　转眼间入职xx-x公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将x年度工作情况作总结汇报，并就x年的工作打算作简要概述。

　　一、厅面现场管理

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　　4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即进行为客人效劳。

　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。

这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。

做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了?

自助餐效劳整体实操方案?

，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。

　　9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及效劳提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　二、员工日常管理

　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建设。

根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。

使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现缺乏之处及时弥补，并对培训方案加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加标准有效。

并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常效劳有了全新的认识和理解，在日常效劳意识上形成了一致。

　　三、工作中存在缺乏

　　1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很清楚。

　　2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

　　3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

　　餐饮学习总结报告[篇2]

　　一、有关xx的根本业务知识技能和常识

　　二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得

　　有关xx的根本业务知识和技能

　　以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，xx所有的一切都是我了解和学习的对象。

　　一、效劳流程

　　包括餐前、餐中、餐后的效劳有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识;各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。

　　二、菜品知识

　　xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、料理类等11大类。

对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。

　　三、人员配置

　　以xx店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人;前厅效劳员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。

有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。

　　四、工作工具的掌握

　　初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等8句。

　　五、平安防范

　　食品平安和公共场所平安是每个餐饮企业非常注重和防范的问题，而xx有两点要特别注意：

1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准;2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，防止烫伤员工和客人。

　　对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。

　　在学习中对餐饮业的一些体会和心得

　　能参加xx这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。

如果说来xx之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。

　　相关阅读

　　第一篇：

20xx年度酒店餐饮部副经理述职工作总结报告

　　各位领导，员工同志们：

　　我20xx年1至10月任餐饮部主管，20xx年11月起任餐饮部副经理。

在酒店和餐饮部的正确领导下，在酒店各部门的协助配合下，在全体员工同志的支持帮助下，我认真执行酒店和餐饮部的工作方针和工作部署，充分履行自己的工作职责，较好地完成工作任务，取得了良好的成绩。

下面，根据酒店领导的安排和要求，就自己20xx年工作情况向各位领导和同志们做如下汇报，如有不当，请批评指正：

　　一、认真学习，提高思想觉悟和业务水平

　　20xx年，我认真学习酒店和餐饮部工作精神，切实提高自己的思想觉悟，在思想、行动、工作上与酒店和餐饮部保持一致，坚决理想信念，树立正确的世界观、人生观和价值观，做到忠诚于酒店和餐饮部，把酒店和餐饮部时刻放在心中，维护酒店和餐饮部的利益，努力为酒店和餐饮部多创造经济效益。

我认真学习餐饮方面的业务知识，借鉴其他酒店先进餐饮经验，提高自己的业务水平，为做好餐饮部管理工作打下坚实的根底。

我培养自己吃苦耐劳、善于钻研的敬业精神和求真务实、开拓创新的工作作风，树立全心全意为客户效劳的思想，坚持“精益求精，一丝不苟〞的原那么，认真对待每一项工作，坚持把工作做完做好，力争工作的完美与高效。

　　二、尽心尽职，全面完成工作任务

　　餐饮部是酒店的重要工作部门，保证客户吃好吃满意，是我的工作职责。

我无论是担任餐饮部主管还是担任餐饮部副经理，都做到刻苦勤奋、尽心尽职、兢兢业业工作，完成了酒店和餐饮部交予我的工作，取得良好成绩。

　　1、进一步提高餐饮质量。

餐饮质量是吸引客户就餐、增加餐饮消费的关键，在提高餐饮质量上，一是要求后厨在保持原有特色菜品的同时，积极开发新菜品，新菜品既要符合客户的口味，又要表达温泉酒店的特色，通过不断开发新菜品，增加餐饮销售。

二是前厅要注重效劳细节，做到“精品效劳〞。

遇到酒店旺季生意繁忙时，要在“精品效劳〞的根底上实行“快捷效劳〞，切实为客户做好优质效劳工作，以此扩大餐饮业务。

三是加强效劳中的菜品介绍，用语言引导客户认识和记忆菜品，以此加深对我们酒店菜品的了解与熟悉，扩大我们酒店菜品的知名度，促进我们酒店餐饮业务深入开展。

　　2、进一步控制本钱费用。

控制本钱费用是提高餐饮利润的重要途径，在控制本钱费用上，一是加强验货工作，保证进入厨房的原材料做到物美价廉。

二是控制好菜品毛利，做到“日结日清〞，在酒水销售中，加大高毛利品种的推销力度，加强鲜榨本钱的控制，努力提高餐饮利润。

三是加强餐饮设备的管理，确定由专人分管维修，能维修的尽量减少新购设备，努力减少设备购置费用，节约本钱。

四是加强用工管理，人工本钱占据很大一局部餐饮本钱费用，碰到酒店旺季时，加强人员安排，合理使用人工，提高人工效率，尽量不增加用工，减少人工费用支出。

　　3、进一步提高效劳质量。

一是加强餐饮部日常管理的力度和精度，把提高客户的满意度作为加强营销工作的根本，切实抓紧抓好，抓出成效来。

二是要求餐饮部全体员工共同参与营销，要相互介绍和衔接熟客，共同维护客户，让客户有尊崇感、有亲切感，保证日后能经常来餐饮部消费。

三是加强对核心客户的沟通和联系，到达联络感情、增加友谊的作用，促餐饮部业务的开展。

　　4、进一步加强团队建设。

一是加强员工思想教育，使员工热爱酒店、热爱餐饮工作，尽心尽职为酒店和餐饮部努力工作。

二是加强员工业务训练，组织了前厅摆台比赛、后厨刀工和创新菜比赛等职工技能竞赛活动，切实提高员工的业务水平。

三是加强员工绩效考评，把经济利益和实际工作相结合，提高员工的工作积极性，防止了干好干坏一个样的弊端。

　　三、严格要求，培育良好工作作风

　　干工作除了业务知识与技能外，更主要的是工作作风。

我以良好的工作态度对待每一个人，做到和气、关心、体贴、温暖，对自己做到技能精、作风硬、讲诚信、肯奉献，爱岗敬业，全心全意做好工作。

在培育良好工作作风的同时，我加强自己执行力建设，使自己成为酒店卓越执行型团队的一员，做到一切服从酒店工作安排，不折不扣地贯彻执行酒店的方针政策、制度规定和各项决策部署;善于把酒店的精神落实到具体工作中。

我还加强廉政建设，认真执行酒店工作纪律，坚决杜绝一切不廉政行为，决不违纪违规，做一名深受大家拥护的清正廉洁干部。

　　20xx年，我认真努力工作，虽然完成了任务，取得良好成绩，但是与酒店和餐饮部的工作要求相比，还是存在一定的缺乏，主要是学习有所欠缺，领会酒店工作精神不全面;餐饮部管理还不够制度化和精细化，一定程度上影响了餐饮部的开展。

进入新的年，我要进一步加强学习，领会酒店和餐饮部的工作精神，把各项工作做得更好。

我要深化管理，做到管理制度化和精细化，通过管理有效提高餐饮部经济效益。

我要更加认真努力、刻苦勤奋工作，全面完成酒店和餐饮部布置下达的工作任务，力争取得更大成绩，为温泉酒店开展作出应有的努力和奉献。

　　第九篇：

物业小区主任20xx年度述职工作总结报告

　　20xx年对三岛国际花园来说是困难与艰辛并存，收获和辉煌同在的一年。

在物业公司的正确领导下，经过全体员工的锐意进取、不懈努力，克服种种困难，取得了较为满意的工作成绩。

按照确定的方案，根本实现全年的工作目标。

全体员工敬业爱岗、克服困难、努力工作，促进了各项工作的落实，较好的完成了年度工作目标。

我公司4月份才接管该小区，这也是我司对外承接的第一个楼盘，在各小区物业管理中，我不断地总结经验和教训，吸取好的地方，改进管理。

现将一年来的工作总结如下：

　　一、爱岗敬业，勤勤恳恳，努力完成各项工作任务

　　时刻紧记自己的岗位职责，有责任心，指导并协调员工相互工作关系，掌握小区最新的根本情况，指导各主管日常工作事务，上报日常工作情况，对XXXX公司和三岛国际花园始终忠诚和热爱。

　　回忆这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。

文章对一年的工作进行了两方面总结，详细内容请看下文餐饮前台年度总结。

　　对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。

更加的标准了，并在酒店高管和部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。

　　在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创立了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。

与此同时在效劳质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到宾至如归、做到让宾客快乐而来满意而归。

　　在金秋的8月里酒店餐饮部举办的徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。

在繁忙的十月黄金周里迎来了星级复查,面对困难重重的工作。

　　回首20X年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作那么，高标准、严要求，带着二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以及优质的效劳;为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。

1——5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。

现将一年来的工作总结如下：

　　一、菜品质量

　　菜品质量：

菜肴质量是厨房得以生存开展的焦点竞争力。

我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反响，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。

　　在朱师傅的带着下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。

三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。

施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。

四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。

同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责

　　二、本钱控制

　　本钱控制方面：

在保证菜肴质量的前提下，降低本钱，让利顾客。

我也总结出一套降低本钱的方法如：

库存状态，坚决"先进先出"原那么，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零〞库存靠拢;研究制造无本钱菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的本钱，就把本钱控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。

　　三、管理

　　管理方面：

以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常鼓励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

　　每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

　　在x月份的时候酒店给我一次出外北京学习的时机，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

　　繁忙的时间过得很快，XX年的工作结束了，我用半年的时间回忆了工作。

在公司领导和同事们的支持和帮助下，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。

通过学习和工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了很大的变化。

现在我来总结一下边境年的工作。

　　1、环境卫生

　　作为一个餐厅，卫生是一个非常重要的前提，它的目标是环境卫生。

制定了明确分工、明确责任的管理方法，定期检查对点、冷盘、地下室、冷库、仓库。

每天清洁用具和设备需要严格的个人卫生。

　　2、菜品质量

　　标准菜肴的操作。

原材料加工后必须清洗和选择。

盘子的形状和形状是严格要求的。

　　3、资源管理

　　合理开关水、电、气，及时杜绝浪费现象，增强员工的工效意识，加强本钱控制，节约开支，正确控制毛利率，提高效益。

　　4、促销宣传

　　提高综合接待能力，定期进行前厅、后厨培训。

充分把握效劳标准，提高产品质量，提高接待能力。

　　5、本钱标准

　　时常询问原料本钱，掌握市场动态，降低本钱，提高利润。

　　6、设备检查

　　时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。

　　在酒店餐饮工作中，我会认真履行职责，认真完成上级交办的其他工作，努力做好本职工作。

在接下来的工作中，我会努力工作，努力改正缺乏，发挥优势，争取做得更好，为酒店创造更高的价值。

　　回忆过去之前的的厨师工作，我有很多的感慨，我的工作总结如下：

　　一、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作

　　首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。

在实践中我不断探索，根据xx和xx地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。

让干部职工吃的满意，生活安心。

　　第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。

　　一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。

　　二是当好食堂食品保管员。

保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。

　　三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自20XX年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。

我也从不怕苦怕累，也不失职失误。

由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。

　　二、政治思想上

　　我认真学习党的路线方针、政策，不断提高自己的思想素质和政治理论水平。

向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。

保证教育局各项工作正常动转。

　　我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一〞、“十一〞春节长假，包括今年“非典〞期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。

　　三、注重学习，养成读书看报的良好习惯

　　关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

　　四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工

　　今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。

总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。

为教育事业作出了自己的奉献。

　　忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：

　　一、认认真真做事，老老实实做人

　　厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好似就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的平安和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。

不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。

也许，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的时机给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个老实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心!

　　二、勤勤恳恳不计得失

　　大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。

我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。

本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。

我常常觉得：

人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮助的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。

　　三、找窍门使巧劲

　　在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。

我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。

我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。

现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。

　　一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关心同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心!