浅析我国婴幼儿配方奶粉.docx
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浅析我国婴幼儿配方奶粉
ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY
浅析我国婴幼儿配方奶粉
系（院）名称：
生物与食品工程学院
专业班级：
07食品质量与安全
学生姓名：
张树磊姚志超张哲宋鲁楠夏晶晶陆靖
指导教师姓名：
杜磊
指导教师职称：
讲师
2010年5月
目录
引言2
1.什么是婴幼儿配方奶粉2
1.1婴幼儿配方奶粉的定义2
1.2婴幼儿配方奶粉与一般奶粉的区别3
1.3婴幼儿配方奶粉中添加的营养素3
1.3.1益智类物质4
1.3.2免疫类物质4
1.3.3益生元类物质4
2.我国婴幼儿配方奶粉的市场发展特点及现状4
2.1我国婴幼儿配方奶粉的市场发展特点4
2.1.1起步较晚，发展迅速4
2.1.2产品配方设计不断完善4
2.1.3市场集中度较低4
2.1.4品牌奶粉占据大半壁江山，国外品牌重新受宠4
2.2原料现状5
2.3产品配方设计现状5
3.婴幼儿配方奶粉市场的发展趋势5
3.1强调产品设计的完整性和连贯性5
3.2强调产品的母乳化6
3.3强调全面均衡的营养6
3.4强调产品科技含量来凸现产品个性6
4.我国婴幼儿配方奶粉存在的主要问题6
4.1婴幼儿奶粉生产企业的市场准入门槛低6
4.2一些基层管理部门监管不到位7
4.3标准不统一7
4.4我国现有的监测预警水平低7
4.5投入不足，深入研究不够8
4.6原料基地建设滞后8
4.7产业链各主体利益分配不均8
5.对婴幼儿配方奶粉产业的建议9
5.1统一和完善国家标准9
5.2进一步立法，加大市场监督力度9
5.3加大资金和技术的投入与研究，强化企业内部管理9
5.4树立良好的品牌形象10
6.总结10
致谢11
参考文献：
12
浅析我国婴幼儿配方奶粉
专业班级：
07食品质量与安全学生姓名：
张树磊姚志超张哲宋鲁楠夏晶晶陆靖
指导老师：
杜磊职称：
讲师
摘要：
婴幼儿配方奶粉是根据婴幼儿生长的不同时期发育所需营养不同的特点而设计的产品，它是婴儿母乳的替代食品。
本文对婴幼儿配方乳粉本身、中国婴幼儿奶粉企业的发展历程、发展方向，及根据最近出现的几起恶性奶粉安全事件对发展中国婴儿配方奶粉市场的建议进行了综述。
（摘要太少）
关键词：
婴幼儿配方乳粉发展现状建议
引言
据最新资料，目前中国0到3岁的婴幼儿有9000多万名，其中城市婴幼儿约有1090万名，每年全国新生婴儿1700多万名。
新一轮的“婴儿潮”使近几年不断快速增长的婴幼儿配方奶粉市场愈加火爆。
婴幼儿配方奶婴幼儿配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质、和其他辅料，经加工制成的供婴幼儿食用的产品，是对母乳的有力补充。
我国的婴幼儿配方奶粉企业从无到有，从小到大，经过较长时间的发展，已经有了一定的品牌竞争力。
但是近年来由于，“大头娃娃时间”“三鹿奶粉事件”的一系列的安全事件以后，国内消费者对国内奶粉开始恐惧起来。
国内奶粉企业如何能在营养和质量上取得消费者的信赖，是奶粉企业的当务之急。
1.什么是婴幼儿配方奶粉
1.1婴幼儿配方奶粉的定义
绝大多数婴幼儿配方奶粉是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴幼儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴幼儿需要的牛磺酸和肉碱；在脂肪方面，脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以多不好和脂肪的植物油，并调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，以满足婴幼儿对脂肪酸的需要，如调整n-3和n-6系列脂肪酸的比例，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸（DHA），使脂肪成分更接近于母乳；降低矿物质总量，调整钙/磷比例至（1.3~1.5）:
1，增加铁、锌及维生素A和维生素D。
婴幼儿配方奶粉一般按容积1:
4，即1平匙奶粉加4平匙水或按容量1:
8配制。
[1]
依照美国食物药物管理中心（FDA）规定，婴儿配方中所有成分，必需被认可为安全食物成分（generallyrccognizedassafe-GRAS），或可作为食品添加物（foodadditives），才能添加在婴儿配方制造过程之中。
上市前制造厂商必须提出，所添加的每一项营养素在品质上及安全上的保障声明与证明，而卫生当局也必需确认良好制造流程、安全管理保障，以及上市后使用行销等相关问题的处理。
1.2婴幼儿配方奶粉与一般奶粉的区别
婴幼儿配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质、和其他辅料，经加工制成的供婴幼儿食用的产品。
与普通奶粉相比，婴幼儿配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸；婴幼儿配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。
1.3婴幼儿配方奶粉中添加的营养素
目前，应用于婴幼儿配方奶粉的功能性成分大致可分为以下3类:
1.3.1益智类物质
将二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（ARA）添加到婴幼儿配方奶粉
中，标志着以提高智力发育为特点的新一代婴幼儿配方奶粉的问世，成为婴幼儿配方奶粉发展史上又一个里程碑。
DHA和ARA已成为中国市场上中高端婴幼儿配方奶粉的标志性成分，几乎所有的国内外品牌的中高端产品均以单独或复合的形式添加。
另外，DHA、ARA、胆碱、牛磺酸等成分常以复合形式添加，达到有利于提高智力和视力的双重功能。
目前，以上成分均已出台相应的添加和使用标准。
[2]
1.3.2免疫类物质
免疫球蛋白和乳铁蛋白是母乳中含
量最丰富的2种免疫活性蛋白，也是目前常被添加到婴幼儿配方奶粉中的免疫活性物质。
另外，溶菌酶、唾液酶、过氧化物酶等也有使用。
1.3.3益生元类物质
益生元类物质如低聚果糖，虽然早已有所应用，但在2007年此类物质被炒得火热，将人们对低聚糖的认知和重视程度提到了一个新的高度。
人乳中的低聚糖含量高且复杂，在配方设计时，常在婴幼儿配方奶粉中添加复合低聚糖，模拟母乳中低聚糖的组成，达到调解肠道菌群平衡、防止便秘的作用。
常用的低聚糖类物质包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、乳糖酮等。
[3]
2.我国婴幼儿配方奶粉的市场发展特点及现状
2.1我国婴幼儿配方奶粉的市场发展特点
2.1.1起步较晚，发展迅速
婴儿配方奶粉从开始研究至今已有近100年的历史，而我国婴幼儿配方奶粉只经过短短20多年的发展历程。
我国婴儿配方奶粉的标准于1989年制定，1997年修订，对规范国内婴儿配方奶粉的生产起了重要作用。
2000年，婴幼儿配方奶粉从l万吨猛增到8万多吨，尤其是近3年来乳品工业的发展更为迅猛，乳产品生产总值每年都以30％的速度递增。
乳业的极速成长使产品质量成为行业主管部门和消费者关注的问题。
[4]
2.1.2产品配方设计不断完善
伴随着科学技术的发展，人们对母乳成分的不断了解和认识，婴幼儿配方奶粉中不断加入各种营养成分，从简单地对母乳营养成分的模拟发展到功能营养物质的添加，配方也由简单到复杂，日趋合理。
2.1.3市场集中度较低
我国大大小小的乳制品生产企业约有1600家，其中大部分企业都生产婴幼儿配方奶粉，但取得婴幼儿配方奶粉许可证的企业约100家，市场集中度较低。
一些不具备生产条件的企业依然存在，这些小型企业生产的婴幼儿配方奶粉产品仍存在较多的质量问题。
2.1.4品牌奶粉占据大半壁江山，国外品牌重新受宠
中国是全球婴幼儿配方奶粉发展潜力最大的市场，但这个庞大的市场长期为美赞臣、雀巢、惠氏等国外品牌所垄断。
在经过一段时间的发展后，国内奶粉品牌开始崭露头角，慢慢的分割了国内消费市场。
统计表明：
近8成的一线城市消费者对婴幼儿奶粉品牌重视程度高于产品价格，而这一线城市消费者占国内婴幼儿奶粉市场总消费的7成左右。
数据也同时显示，国外知名奶粉品牌在发达城市明显领先，在中国婴幼儿配方奶粉市场上占有绝对的领导地位。
但在“大头娃娃事件”，“三鹿奶粉事件”之后，由于国内的奶粉品牌普遍都检测出了三聚氰胺，使国内的品牌奶粉受到了重创，国内消费者对国产奶粉的安全问题普遍担忧，开始敬而远之，转而选择感觉更为放心的国外大品牌奶粉。
国外大品牌奶粉开始重新占领国内市场。
[5]
2.2原料现状
婴幼儿配方奶粉的主要原料如脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白、乳糖仍以进口为主。
随着各乳品企业对奶源基地的建设，原料奶质量不断提高，目前以奶牛养殖小区生产的原料奶生产的婴幼儿配方奶粉的质量基本达到国外水平。
在倡导“无抗奶”的大环境下，采用“无抗奶”生产婴幼儿配方奶粉已成必然。
[6]
2.3产品配方设计现状
从现阶段的婴幼儿配方奶粉来看，人体所需的各种营养素均已实现强化，其中一部分已列入国家强制标准。
目前，婴幼儿配方奶粉各大营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质）的添加量和组成已经基本接近母乳的水平。
但母乳是一种极为精细和复杂的营养体系，其成分是漫长的自然进化的结果，能为婴幼儿提供最佳的营养来源。
大量的研究显示，喂哺婴幼儿配方奶粉的婴儿与喂养母乳的婴儿相比，在体格发育水平上已较为接近，但在智力发育和体质方面仍存在一定差距。
随着对母乳营养成分研究的进一步深入，已逐步弄清母乳中的微量化学、生物活性成分，目前的婴幼儿配方奶粉已经从过去满足婴幼儿的生长发育需要，转向增强婴幼儿各系统功能的综合发育，特别是各种功能性营养素如何协同作用以促进婴幼儿智力和体质的发育。
[7]
3.婴幼儿配方奶粉市场的发展趋势
3.1强调产品设计的完整性和连贯性
针对婴幼儿成长发育的不同阶段对营养的不同需求，产品一般分为I段（0~6个月）、Ⅱ段（6~12个月）、Ⅲ段（1~3岁）婴幼儿配方奶粉，也有些产品只分为I段（0~6个月或12个月）、Ⅱ段（6个月~3岁）。
同一种产品不同年龄段的奶粉在营养素的构成上差别不是特别大，相对来说较大婴幼儿奶粉在初生婴儿奶粉的基础上加重了钙、铁等矿物质以及蛋白质、低聚糖等一些加快婴幼儿生长发育和改进营养吸收的营养素。
[8]
3.2强调产品的母乳化
母乳是婴儿最好的食品已成为共识，婴幼儿配方奶粉是根据婴幼儿生长的不同时期发育所需营养不同的特点而设计的产品，是无母乳或母乳不足婴儿最理想的替代食品，也是较大婴儿、幼儿的主要辅助食品，所以各种婴幼儿配方奶粉产品在营养成分上都竭力靠近母乳。
在“母乳化”这个总的目标引导下，婴幼儿奶粉的母乳化进程也逐渐由宏观走向了微观，即全面母乳化，通过对母乳中的生长因子和免疫活性物质进行深层次的研究探索，使现行的婴幼儿配方奶粉中的微量成分和活性物质含量更接近母乳的水平。
[17]
3.3强调全面均衡的营养
从学术的角度来讲，奶粉配方应该是追求全面均衡营养的，而不是说简单的把某一个营养素特别突出出来，需要强调的是基础营养+特殊营养，追求均衡营养。
营养素是否全面丰富并保持最适当的添加量和配比比例，是衡量一个婴幼儿配方奶粉产品是否优质的重要标准。
3.4强调产品科技含量来凸现产品个性
婴幼儿配方奶粉是乳制品中生产技术工艺最复杂，科技含量最高，质量要求最严格的产品，所以最能体现企业的科技实力，提升企业的品牌形象。
随着生物技术的迅猛发展，对人体健康有益的新型营养素层出不穷，而这些概念在婴幼儿配方奶粉中迅速得到应用和推广。
婴幼儿配方奶粉市场的竞争日趋激烈一定程度上导致了产品同质化现象的发生，但各婴幼儿配方奶粉品牌均推出了自己独特的销售主张，以求得产品的差异化特质，使自已的产品能在品牌林立、琳琅满目的货架上脱颖而出。
[9]
4.我国婴幼儿配方奶粉存在的主要问题
4.1婴幼儿奶粉生产企业的市场准入门槛低
据资料显示，全国约有乳品生产企业1600家，其中具有许可证的婴幼儿奶粉厂家仅有100家左右。
从一系列奶粉事件的市场调查情况看，那些技术水平、生产工艺落后，技术装备水平低，达不到生产婴幼儿配方奶粉的要求，不具备生产婴幼儿奶粉的基本条件的企业的产品质量不高，唯利是图，质量意识、责任意识差，出现质量问题是必然的。
[10]
目前，有关部门对新建婴幼儿食品生产企业的登记注册比较宽泛，所设门槛低。
致使市场监管难度大、成本高。
此外，自阜阳劣质奶粉事件、三鹿奶粉事件等一系列严重的安全事件发生后，新的《食品安全法》对那些不法生产商查处力度加大，但总体上门槛仍是较低，问题依然存在。
4.2一些基层管理部门监管不到位
一是管理权限问题。
在三鹿奶粉事件发生之前，我国在婴幼儿食品管理方面具有“角色不清”、“权限不清”的问题非常严重。
仍造成了“多头管理”，“无效管理”等现象。
《食品安全法》虽实行了分段管理的政策，但具体效果怎样，还有待时间考验。
[18]
二是以罚代管。
较长时间以来，一些基层执法部门对一些已涉及犯罪的造假、售假、产品质量行为，一般采取没收非法所得、处以罚款等“以罚代管”的方式结案。
虽然近期各地加大了对乳制品处罚的力度，但“以罚代管”的本质没有改变。
以现有的法律法规和职能部门执法行为为主要内容的监管体制，对制售假冒伪劣的行为尚不能形成有力遏制。
三是基层执法人员的业务素质需要进一步提高。
一些基层执法人员对于国家标准了解不够，把“婴儿配方奶粉I、II和III”标准和婴儿的年龄段相混淆。
一些地方部门甚至使用GB5410（全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉和调味乳粉）作为判定婴儿配方奶粉的标准。
由于执法监督部门错用标准，致使许多地方出现合格产品被误判为不合格的现象，给市场造成了不必要的混乱。
另外，在产品检测过程中不按抽检、采样、认可、检验结果、确认的程序办事，对假冒名牌企业的产品不经核实直接曝光，给名牌产品带来巨大伤害。
[11]
4.3标准不统一
我国现行标准存在着标准不协调、体系不合理、采标率低、时效性差及国家标准、地方标准、行业标准交叉重叠等问题。
国家各部局间生产、检测标准的不统一，造成地方执法时只承认本系统的标准，由于依据标准不同，致使检测结果出现较大争议，给企业带来了很多不必要的麻烦。
4.4我国现有的监测预警水平低
首先，我国婴幼儿奶粉行业的的检测检验方法存在着众多的缺陷，而三鹿事件正是这一缺陷的具体反映。
其次，我国的检测机构缺乏先进的检测技术与仪器设备，不能全面采用危险性评估技术和控制技术，没有对化学性和生物性危害的暴露评估和定量危险性评估，对一些新型食品添加剂、包装材料、农药残留等缺乏研究与评估。
由于缺乏检测数据，再加上我国食品安全多部门的管理体制，造成食品安全信息的发布与共享存在不协调性，不能形成完整的风险评估与监测预警体系，因此总是出现“市场抽检、媒体曝光、事后打击”的事后管理的被动局面，对食品安全的呼吁总是滞后于安全事件，而不能做到防患于未然。
4.5投入不足，深入研究不够
食品安全具有潜在性和科学上的不确定性。
对其安全性的确定，往往凭感官是不能判断的，需要借助科学的技术和仪器设备。
然而我国由于长期以来经费投入不足，国家在食品安全方面缺乏相关课题研究。
4.6原料基地建设滞后
先从乳制品加工企业谈起，奶源问题是中国乳制品企业的“命门”，像三鹿这样上百亿销售规模的企业，却没有多少标准化的、可管控奶源的环节，不能不说这是一件相当可怕的事情。
[12]目前，我国大多数乳品企业收购鲜奶，都是通过各个奶站，而奶站的奶源大多来自于分散的奶农。
传统的个体散养和一些小牧场饲养的奶牛，大多数是从大型奶牛场选购的淘汰个体，普遍存在奶牛品种质量差、产奶量低等缺点。
另外，由于鲜奶极易成为各种微生物生长的温床，传统的人工挤奶，原料奶都不可避免地暴露在空气中，加上受盛奶器具清洁程度的影响，难免会造成原料奶被污染的现象。
二次污染是国内不少乳制品加工企业难以解决和影响奶源质量的关键问题。
[13]
4.7产业链各主体利益分配不均
在乳品加工产业链的各主体中，长期以来呈现“企业一头独大”态势，乳品加工企业在原料奶的定价、鲜奶收购的检测标准确定、企业与奶农的利益关系中占有绝对优势地位。
而奶农在乳业市场中长期处于弱势地位，地方政府、奶业行业协会等对企业也缺乏有效的监督机制。
乳品加工企业制定的鲜奶收购标准过高，乳脂率、蛋白质等指标均高出国家标准。
此外，奶源基地多数是地方政府和奶农投资建设，乳品加工企业投资较少或没有投资，在这种松散的利益联结机制下，一旦奶业终端产品价格低靡，乳品加工企业就会把市场风险转嫁给奶源基地和奶农，造成每遇市场波动，奶农利益都会受到严重损害。
5.对婴幼儿配方奶粉产业的建议
5.1统一和完善国家标准
应解决我国现行业标准不协调，体系不合理，采标率低，国家标准、地方标准、行业标准交叉重叠等问题。
制定新的婴幼儿配方奶粉标准将对我国奶粉市场进行进一步地规范和指导，也有利于提高国内奶粉的生产技术水平和竞争实力，确保生产的产品在质量上符合国家所有强制标准。
[14]随着婴幼儿配方奶粉市场的不断规范和健全，鱼龙混杂的劣质产品将逐渐被驱出市场，而有品质保证的产品将拥有更大的市场空间。
[15]
5.2进一步立法，加大市场监督力度
质量合格的食品是营养品，而不合格的食品甚至会成为毒品。
无论从整个行业还是企业本身来说，制定有效的安全措施（体系）来改善乳品的质量，从根本上解决乳品的安全问题是十分必要。
这就迫切要求加强行业自律与他律，国家有关部门也应为企业在质量方面保驾护航，通过加大监督力度，坚决打击甚至关停那些严重影响国内乳制品质量形象、干扰市场秩序的企业，以此有效遏制制售假冒伪劣的行为，保护知名品牌和质优产品，为具有实力的国内企业提供质量保证。
5.3加大资金和技术的投入与研究，强化企业内部管理
对于一个企业来说，婴幼儿配方奶粉的市场竞争，归根结底是技术与管理水平的竞争。
要想在激烈的市场竞争中争得一席之地，就必须加大资金和科技的投入，加大在原料、加工技术、产品、检测手段的研究与投入。
同时强化企业的内部管理，优化企业管理制度，提高生产效率，坚持“产品质量第一”的原则，培养企业员工的责任素养，让老百姓买的放心。
对于国家来说，应加大资金在相关标准上的研究与制定，为婴幼儿配方奶粉的产品质量保驾护航；加大对国家工作人员业务素质的培训力度，使其执法更有针对性，更有效；同时应出台相关的鼓励政策，鼓励奶制品企业加大创新力度，优化资源重组、组合，形成强强联合。
5.4树立良好的品牌形象
从营养的角度来讲，目前国产的婴幼儿配方奶粉与进口品牌基本上没有差别，但在品牌形象和品牌服务上还有一定差距。
国外厂家为消费者提供了周到的服务，例如举办育儿知识讲座、开辟专家热线、赠送婴儿营养食谱、育儿手册等，使家长感到亲切、可信。
在广告宣传方式上，进口品牌尽量引用来自专家学者、权威机构及临床实验报告的论证来取得消费者的认知度，避免空洞、夸大的宣传，以长期性的品牌渗透策略来赢得消费者对产品强烈的信赖感。
我们应借鉴外国品牌的宣传方法，提高服务意识，并以产品可靠的质量品质赢得消费者的青睐。
[16]
6.总结
婴幼儿配方奶粉的优劣事关一个国家和民族的未来，我们在关注它的营养的同时，也会越来越更加关注它的安全问题。
随着国人消费水平的提高和营养知识的增加，婴幼儿配方奶粉的市场必将继续扩大，怎样才能获得婴幼儿配方奶粉的营养与安全的双保证，是放在我们面前的一个亟待解决的问题。
婴幼儿配方奶粉业内有一句话：
“科学、合理的配方是生产安全营养婴幼儿配方粉的基础；先进的技术装备是生产安全产品的保障；严密的质量体系、严格的控制手段是生产安全产品的保证”。
我国奶粉企业在立足于国内市场的同时，应积极借鉴国外先进技术和先进管理经验，建立健全质量保证体系，加快自身的发展，提高我国乳制品的整体质量水平，进而提升国有品牌的品牌竞争力，重新赢得消费者的信赖，为我们能有一个强壮的下一代保驾护航。
致谢
本文是在杜磊老师精心指导和大力支持下完成的。
杜老师以其严谨求实的治学态度、高度的敬业精神、兢兢业业的工作作风对我产生重要影响。
同时，在此次论文的完成过程中，我学会了如何高质量、高效率的运用图书馆和网络，查阅了大量的文献资料，学到了很多对我受益终生的知识。
这些知识开阔了我的视野，大大的增强了我的动手能力，对我未来的发展也会有较大的帮助。
另外，我要感谢本专业其他老师和同学老师的指导和建议，他们在我完成论文的过程中也给予了无私的帮助，使我的论文在质量上有了较大的提高！
最后，再次衷心感谢他们的帮助！
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思路清晰，内容充实，但是在格式方面有些问题，首行缩进，还有就是参考文献的顺序有些混乱。
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