论文-浅谈食品冷链物流的现状及发展对策.docx

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2010届本科生毕业设计（论文）

题目：

浅谈食品冷链物流的现状及发展对策

学生姓名：

黄兰芳院 系：

管理学院专业、班级：

06物流一班学 号：

042020060061

指导教师：

谢智红完成日期：

2010-6-20

二00九年十二月

仰恩大学毕业设计（论文）

摘 要

随着中国社会经济的发展和人们生活水平的提高，社会对于低温冷冻品的需求越来越大。

因此，曾经离我们很远的低温技术悄悄地来到了我们身边。

如今，在国民经济的各个领域，几乎都能感觉到低温制冷技术的存在，尤其是在与人们生活紧密相关的食品方面。

食品冷链的发展直接关系到人们的生活健康，为确保食品安全，必须要加强食品冷链物流的建设及管理。

但是，目前我国冷链物流的发展尚处于起步阶段，跟国外发达国家相比差距很大，理论和实践研究都比较贫乏和分散。

论文通过分析食品安全与冷链物流的关系，指出了建设食品冷链物流的必要性和重要性；通过对欧美一此发达国家在食品冷链物流发展中的主要做法与我国食品冷链物流的发展现状进行分析比较，指出了我国在食品冷链物流发展中存在的问题，并提出了加强整体规划、建立多种食品冷链模式体系等的发展策略。

关健词:

物流;冷链物流;食品冷链

II

Onthefoodcoldchainlogistics,StatusandDevelopmentStrategies

Abstract

WithChina'ssocio-economicdevelopmentandpeople'slivingstandards,communityneedsoflow-temperaturefrozengoodsisgrowing.Therefore,oncewearefarawayfromthelow-temperaturetechnology,quietlycametoourside.Now,inallfieldsofnationaleconomy,almostallfeltthepresenceoflow-temperaturerefrigerationtechnology,especiallyinthecloselyrelatedwithpeople'slivesfoods.Foodcold-chaindirectlyrelatestopeople'slivinghealth.Inordertoensurefoodsafety,thebuildingandmanagementoffoodcold-chainmustbestrengthened.However,thecurrentdevelopmentofChina'scoldchainlogisticsisstillataninitialstage,withlagsfarbehindthatindevelopedcountries,theoreticalandpracticalstudiesarerelativelyscarceandscattered.InthispaperintroducestherelationoffoodSafetyandcold-chainlogistics,pointsoutthenecessityandimportanceofbuildingfoodcold-chainlogistics.Secondly,comparingtomainpracticeswhatsomedevelopedcountriesofEuropeandAmericaadoptedinfoodcold-chainlogisticsdevelopment,theexistingproblemsinthesamefieldinChinaareappointedout.Atlast,thedevelopmentstrategiesoffoodcold-chainlogisticsinChinaarepointedout.

Keywords:

Logistics; ColdChainLogistics; FoodCold-chain;

目 录

摘 要 Ⅰ

Abstract. Ⅱ

引 言 1

一、食品冷链物流的相关理论分析 2

（一）物流的定义 2

（二）冷链物流的定义 2

（三）冷链物流的适用范围和应遵循的原则 2

（四）食品冷链的构成 2

（五）食品冷链的特点 3

（六）实行冷链物流的意义 3

二、国内外食品冷链物流发展概况的对比分析 3

（一）国外食品冷链物流的发展状况和经验借鉴 3

（二）国内食品冷链物流的发展现状分析 4

三、促进我国食品冷链物流快速健康发展的几点建议 7

（一）通过调查和分析，具体的了解我国食品冷链的发展情况 7

（二）借鉴国外的成功经验，并结合我国具体国情进行食品冷链的建设 7

（三）加强中国食品冷链的整体规划研究，建立各关系之间的联动机制 8

（四）推动建立多种模式的食品冷链体系建设 8

（五）建立食品冷链的物流和质量信息系统 8

（六）积极发展食品冷链物流中的软件技术 8

结 论 9

参考文献 10

致 谢 11

仰恩大学毕业设计（论文）

引 言

目前，全国上下都涌现出一股物流热。

但有一个物流领域却没有被足够的重视，那就是冷链物流。

因为其自身的特点使得冷链物流形成有别与其他行业物流的特征。

我国人口众多，冷藏冷冻食品的需求又随着人们生活水平和对其认知度的提高，需求量激增。

因此如何建设及发展好冷链物流系统，确保食品安全，对我国经济发展和人民生活水平的提高具有重要的研究意义。

但长期发展以来，我国对食品的安全问题都是得过且过，这严重影响了社会的稳定和发展。

尤其相对于发达国家而言，我国的冷链物流形式更不容乐观。

11

一、食品冷链物流的相关理论分析

（一）物流的定义

我国于2001发布的《物流术语》中给物流的定义式是：

物品从供应地到接收地的实体流动过程，根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。

（二）冷链物流的定义

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、分销和销售，以及到消费前的各个环节中始终处于国家规定的低温环境，以保证食品质量的一项系统工程。

它是随着制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程;是需要特别装置，需要注意运输过程中的各个环节,是物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。

（三）冷链物流的适用范围和应遵循的原则

1.冷链物流的适用范围

初级农产品：

水果、蔬菜、蛋、禽、肉、水产品、花卉产品。

加工食品：

禽、肉、水产等包装熟食、速冻食品、冰淇淋和奶制品；快餐原料。

特殊商品：

各种医用品。

由于食品冷链是一个庞大的供应链系统，而它又是以保证易腐食品品质为目的的，这使得它在各个方面的要求都要高于一般常温物流系统，投资建设方面也要大很多。

由于易腐食品的时效性要求其各环节具有更加高效的组织协调

性，所以，食品冷链的整个运作过程都是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。

2.冷链物流应遵循的原则

冷链物流应遵循“3T原则”：

产品最终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（timeperature）和产品耐藏性（tolerance）。

“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。

由于冷藏食品在流通中因时间—温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。

（四）食品冷链的构成

食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成:

第一，冷冻加工：

包括肉禽、鱼和蛋等各种种类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。

在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

第二，冷冻贮藏：

包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。

在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

第三，冷藏运输：

包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。

它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。

在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。

第四，冷冻销售：

包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。

随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

（五）食品冷链的特点

由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂。

第一、在各个方面都比常温物流的要求更高，这导致其建设投资要大很多，是一个庞大的系统工程。

第二、易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更加高效的组织协调性。

第三、食品冷链的整个运作过程都是和能耗成本相关联，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。

（六）实行冷链物流的意义

综上所述，食品冷链是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下保证易腐食品品质的物流运作模式。

冷链建设要求把系统运作过程中涉及到的生产、运输、销售等各种问题集中起来考虑，协调彼此间的关系，以最大程度确保易腐食品的加工、运输和销售。

我国是人口大国，每年的食品消耗量都是巨大的，这使得我国的食品工业能够迅速的发展。

但由于其迅速膨胀，也导致了许多安全方面的问题。

目前我国仅

10%的肉类，20%的水产品和少量的牛奶、豆制品通过规范的冷链系统流通，远低于发达国家85%左右的比例、由此导致易腐商品在物流渠道中大量变质、腐烂，不仅给国家带来巨大的经济损失，而且给人们食品安全带来了极大的威胁。

而发达国家的易腐食品经过一系列处理后，仍保持其新鲜度。

可以说，易腐食品从生产到消费的整个过程，都在冷链中流通。

二、国内外食品冷链物流发展概况的对比分析

（一）国外食品冷链物流的发展状况和经验借鉴

目前，美、德、日等发达国家己经形成了从生产、加工、分拨、仓储、配送、售后等一整套完整的食品冷链物流体系，有些厂家的食品冷链流通量己经占到销售总量的50%，并且仍有很大的增长空间。

因此，国外一些发达国家食品冷链物

流的发展经验是非常值得我们借鉴的，主要表现在以下几个方面。

1.政府高度重视食品安全体系的建设

食品冷链是一项复杂的低温系统工程，目的就是保证易腐食品的品质，从而维护人们的饮食安全。

因此，欧美一些发达国家十分重视食品安全体系的建设，通过一系列的标准和规定对涉及到易腐食品的生产、加工、储存、运输、销售各个环节进行监管，比如品质等级、容器、食品添加剂、污染物、最大兽药残留物允许含量和最大杀虫剂残留物允许含量