员工餐厅初步方案.docx
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员工餐厅初步方案
员工餐厅筹建初步方案
人事行政部
2014年2月8日
目录
一、员工餐厅图--------------------------------------------1
二、任务推进表--------------------------------------------2
三、配置方案----------------------------------------------3
四、物品采购管理------------------------------------------
五、餐厅文化及制度----------------------------------------
一、员工餐厅图
二、任务推进表
序号
事项
完成时间
责任人
1
员工餐厅的任务分工及全程把控
1月20日
呼延佳
2
具体任务分工及监督实施
1月20日
刘洪涛
3
考察员工餐厅房源
1月24日
刘方珂
4
确定房源并签订合同
2月8日-14日
5
制定初步装修方案
2月8日-10日
刘辉
6
审核方案并修订
2月10日-14日
呼延佳、刘洪涛
7
联系装修单位并确定厨具设备采购
2月17日-3月7日
刘洪涛、刘辉
8
餐厅厨师等人员招聘到岗
3月7日
王鑫
9
餐厅文化上墙
3月7日
刘辉
三、配置方案
餐厅配置标准参考：
公司
类别
济宁公司
金科地产
区域公司
预计情况
员工人数
80人
90
130人
厨师情况
1主厨2帮厨
1主厨2帮厨
1主厨3帮厨
厨房面积
50㎡
10㎡
餐厅面积
50㎡
60㎡
厨具采购金额
4万左右
5万左右
人均费用
20元
10元
20元
餐次
一日三餐
一日三餐
餐次说明
根据人数确定
晚餐根据加班情况而定
厨具资金预算：
厨具名称
数量
单价
价格
四门全钢冰箱
1
4300
4300
调料车
1
360
360
双眼水槽
1
1360
1360
消毒柜
1
1800
1800
蒸饭车
1
2800
2800
排烟罩
1
3260
3260
开水器
1
1280
1280
不锈钢推车
1
1300
1300
二炒单温锅
1
3800
3800
四层平板货架
1
3120
3120
保鲜工作台
1
2800
2800
单眼韩式低汤炤
1
900
900
厨具套装（刀、盆）
1
500
500
调料套装（油、盐）
1
300
300
长条餐桌
15
500
7500
椅子
70
80
5600
餐盘
130
20
260
筷子
130
1
130
预算总计：
41370元。
五、餐厅文化及制度
（一）厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：
大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
6、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
9、下班关闭完能源开关。
10、厨房消防措施齐全、有效。
11、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
（二）员工餐厅卫生管理制度
1、员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。
从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证后方可上岗，凡患有传染病者不得参与直接接触食品的工作。
2、餐厅工作人员上班是应穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人卫生，做到衣帽整洁，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服。
3、做好餐厅内外的环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
4、严格按操作规程工作，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。
5、工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。
只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。
厨房员工应每隔一小时洗手一次。
6、不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。
万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
7、不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，以免造成食物污染。
8、患病报告制度。
厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。
如呼吸系统的任何不正常情况感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。
9、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。
10、患病报告制度。
厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。
如呼吸系统的任何不正常情况感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。
11、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。
12、除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。
（三）厨房日常工作检查制度
1.厨房各项工作实行检查制，人事行政部负责进行不定期、不定时间、不定项的抽查。
2.内容包括纪律、考勤、仪容仪表、岗位职责、设备使用和维修、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产、节约生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3.内容的检查可分别或同时进行。
4.卫生检查：
每日一次例行检查，包括食品卫生、环境卫生、设施设备卫生、计划卫生。
5.纪律检查：
每日持续不定时进行；每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，工作情况。
6.设备安全检查：
每办月一次，包括设备使用、维护安全工作。
7.每日工作人员例查：
每日1次，包括餐前、餐后工作过程，个人及其它卫生。
8.检查人员对检查工作中发现的不合格现象，有权按规定处理，并要求当场督促当事人立即改正或在规定期内改正。
9.属于个人负责范围或岗位职责内的问题，追究个人的责任；属于个人的问题，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
10.对于屡犯同类错误，或要求在限制期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
11.检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应填写规定的表格作记录备案，检查结果应与个人工作表现挂钩。
12.日常时间管理
（四）厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按处罚条例执行。
（五）员工餐厅就餐管理制度
1、员工餐厅每日供应午餐，时间为12：
00-13：
20，请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门相关人员提前通知人事行政部，以便餐厅做好相应准备。
2、员工进入餐厅后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从餐厅人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
3、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、员工用餐后的餐具放到餐厅指定地点。
5、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
6、就餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
7、讲文明、讲礼貌，尊重餐厅人员，对餐厅管理服务有意见，可向人事行政部提出，不能与餐厅人员争吵。
8、就餐人员不许把餐具拿出餐厅或带回人事行政部占为已有，要爱护餐厅的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
9、对餐厅的饭菜质量和餐厅工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政部协商解决和完善，不得因此和餐厅工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者，人事行政部有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或开除。
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