溶豆大揭秘精品做菜图解文档.docx

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溶豆大揭秘精品做菜图解文档

溶豆大揭秘

溶豆其实我对溶豆不大感冒，因为家里孩子大了，最近一个网友老是溶豆烤不好，让我指导指导，她说她老是烤成老奶奶的脸😂😂😂综合很多网友失败的最大原因就是蛋白消泡，特别蛋白和溶豆糊翻拌时候就消泡，最后就是一摊一摊的糊~还有很多网友对食材的消泡，言之灼灼，什么奶粉消泡，只能用婴儿奶粉，只能用全脂奶粉，晕乎乎~包括玉米淀粉都指定牌子😂😂😂重点:

其实想做好溶豆只要蛋白打的硬挺，这样整个面糊就不容易消泡~我第一次做溶豆也给她们讲的超级紧张，说必须老酸奶~看了一般得教程好复杂好复杂~下面我列了一个酸奶溶豆的配方，大家可以把溶豆的配方看成两个部分就行~蛋白部分是不变的，变的是溶豆糊部分。

溶豆糊的调配是决定整个溶豆口味的。

网上很多教程也是在调整溶豆糊中酸奶的部分食材，不过我建议大家多做几次酸奶溶豆，感觉下那种溶豆糊的粘稠度，浓度。

所以溶豆不是必须用婴儿奶粉制作。

用料

蛋白

33克（或者1个蛋白）

细砂糖

5克

白醋

数滴

玉米淀粉

2勺

老酸奶

30克

奶粉（婴儿成人奶粉随意）

12克

玉米淀粉

6克

奶油奶酪

15克

牛奶

15克

奶粉（婴儿成人奶粉随意）

12克

玉米淀粉

6克

黑可可粉

2克

老酸奶

30克

奶粉（婴儿成人奶粉随意）

12克

玉米淀粉

6克

芝麻粉（过筛后的芝麻粉）

5克

浓厚果泥（火龙果泥或者香蕉泥各种水果泥）

30克

奶粉

12克

玉米淀粉

6克

溶豆大揭秘的做法

1

溶豆

2

奶酪可可溶豆

3

酸奶黑芝麻溶豆

4

各种水果泥~

5

果泥提浓

6

蛋白的硬度，溶豆糊的浓度~

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蛋白霜分三次加入溶豆糊

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翻拌手法，炒菜一样

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翻拌好的蛋白糊~

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挤好

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烘烤中状态

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烤箱中，卡士couss750，热风模式80°70分钟左右，烤好闷20~30分钟。

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普通烤箱80°烘烤模式，开热风~也是烤70分钟，烤好闷20~30分钟最好~烤好的溶豆很容易从油纸上剥离。

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各色溶豆~

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烤好的溶豆~

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烤好的溶豆

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雪白的溶豆