食堂员工考核标准及考核办法.docx

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食堂员工考核标准及考核办法

医院食堂经营管理及绩效考核方案

一、目的

为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。

同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。

二、经营机制

食堂管理实行成本核算、保本经营。

成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。

三、绩效管理

食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。

对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。

客餐服务评价：

每餐由招待人进行现场评价。

周检查：

行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。

月度考核：

依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。

四、食堂人员工资结算

1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。

2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。

1）食堂员工月实发工资总额=[（员工餐实际利润/450）×基本工资总额+（客餐招待实际利润/800）×绩效工资总额]×KPI/100-水电煤气

其中：

设员工进餐利润为450元/月（利润率为0.5元/份），客餐利润为800元/月（利润率为40%）；基本工资总额为3500元/月（含主厨1500元/人，协作工1000元/人），绩效工资总额为1000元/月；KPI考核总分为100分。

2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。

3）KPI考核结果与绩效工资挂钩

（1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放；

（2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放；（3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放；（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。

五、本考核方案从2015年5月1日起执行。

食堂管理绩效（KPI）考评表

附表1：

食堂工作满意度调查问卷

调查时间：

20年月日（部门员工代表填写）10人

附表2：

食堂招待客餐服务质量评价表

学校食堂员工岗位工作奖设置考核办法

为规范强化学校中餐食堂管理，提高服务工作质量，奖勤罚懒，经学校工作领导小组研究，特制定《食堂聘用员工学期岗位工作奖设置考核办法》。

一、食堂员工学期岗位工作奖设置

1、工龄奖：

在本校食堂连续工作满一年者，报销第二年的健康证费用。

2、满勤奖：

员工当月上班出满勤无迟到、早退、请假、擅自离岗、旷工等行为，当月上班出满勤无迟到、早退、请假、擅自离岗、旷工等行为,当月奖励元，在发放当月工资时发放。

3、带薪假日：

每位食堂员工每月允许有一个下午带薪休息日（须完成中午开餐后的工作由班组长同意，主管批准：

但不具有满勤奖获奖资格。

（每天不得超二人）

三、职责履行考核细则

1．不服从有关人员工作管理安排，无理取闹，同事间不团结协作，发生矛盾争吵，每项一次扣当事人10元。

2．不按时上班，造成非食品原料供应不及时、设备设施故障或停气等因素的供餐时间延误，一次扣相关责任人5元。

3．工作期间未穿戴工作衣帽、袖裙或穿戴不整洁卫生，穿高跟鞋、留长指甲、涂指甲油，戴手饰，头发外露未入帽等一次扣当事人3元。

4．食品加工、烹饪、分配中吸烟，操作前未洗手，用手接触入口食品，面对食品蔬菜、成品饭菜咳嗽、打喷嚏，用手指沾汤拈菜或用烹饪厨具盛汤菜直接送入口中品尝等，发现一次扣5元。

5．学校检查发现餐厨器具、设备设施和食堂食堂环境卫生未按要求进行清洗、消毒和打扫，每项一次扣责任人5元。

6．学校领导检查，饭菜食品未按要求进行备份留样，一次扣责任人5元。

7．食品加工制作缺乏节约意识，违反操作规程造成食品、原料严重浪费或设备设施损坏，一次扣责任人20元。

如有相关规定，另按相关规定执行。

8．利用工作之便，使用食堂冰柜、消毒柜、气炉灶等设备设施为私人存放、消毒、加工烹饪食品，一次扣当事人5元。

9．未按要求规范填写食堂餐厨器具清洗消毒和环境卫生清扫杀毒及饭菜留样记录，一次扣责任人5元。

10．不按时参加学校或上级部门组织开展的食品卫生安全知识、法规等业务知识、技能学习训培活动，迟到一次，扣3元；缺习一次扣5元。

11．如上级主管部门或有关卫生、防疫等职能部门对食堂卫生安全检查，发现工作衣帽、袖裙穿戴不整洁卫生，餐厨器具、食堂环境

卫生未按要求进行清洗消毒、打扫，饭菜食品未按要求留样，相关记录表册未规范填写等，每项一次扣责任人20元。

12．如发生重大食物中毒事故，则取消岗位工作奖。

经调查取证核实实属食品原料加工制作等因素造成,并承担相关经济、法律责任。