茶艺师中级工理论习题.docx

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茶艺师中级工理论习题

职业技能鉴定国家题库

茶艺师中级理论知识试卷

注意事项

1、本试卷依据《茶艺师》国家职业标准命制，

　考试时间：

60分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题

1、下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。

A、努力提高自身技能B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行

2、茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）

A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好

3、下列选项中，属于真诚守信的基本作用的是（D）

A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树立品牌

C、树立企业信誉D、提高技术水平

4、《神农本草》最早记载茶为（C）的书籍。

A、食用B、礼品C、药用D、聘礼

5、擂茶在宋代为（A）之称

A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥

6、（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代B、元代C、宋代D、唐代

7、宋代（D）主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶

8、点茶法式是（B）的主要饮茶方法。

A、唐代B、宋代C、明代D、清代

9、清代出现（B）品饮艺术。

A、信仰毛尖茶B、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶

10、茶艺的主要内容是（B）

A、表演和欣赏B、泡茶喝饮茶C、种植和加工D、精致和营销

11、职业道德是人们在职业工作中和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政府规定

12、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

13、下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行

14、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）

A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树立品牌

C、树立企业信誉D、提高技术水平

15、（D）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶

16、茶书的书名是（C）

A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶绿》

17、宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶

18、广义茶文化的含义是（C）.

A、茶叶生产B、茶叶加工

C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系

19、泡茶和饮茶是（C）的主要内容。

A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴

20、茶艺的三种形态是（B）。

A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演

C、营业、学艺、聚会D、品茗、调解、息事

21、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的道德与（D）紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规B文化修养

C、职业活动D、政策规定

22、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C努力钻研业务，追求经济效益第一

D提高自身修养，实现自我提高

23、下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径.

A努力提高自身技能B理念联系实际

C努力做到“慎独”D检点自己的言行

24、茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）

A态度温和、说话缓慢B严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了D语气平和、热情友好

25、六大茶类齐全的年代是（B）

A明代B清代C元代D汉代

26、世界上第一部茶书的书名是（C）

A《补茶经》B《续茶谱》C《茶经》D《茶录》

27、世界上第一部（D）的作者是陆羽。

A药书B农书C兵书D茶书

28、宋代（C）的产地是当时的福建建安。

A龙团茶B粟粒茶C北苑贡茶D蜡面茶

29、点茶法是（C）的主要饮茶方法。

A汉代B唐代C宋代D元代

30、泡茶和饮茶是（D）的主要内容。

A茶道B茶礼C茶学D茶艺

31、职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A人们在家庭生活中B人们在职业工作中和劳动中

C人们在与人交往中D人们在消费领域中

32、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）

A遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B精通业务，不断提高技能水平

C努力钻研业务，追求经济效益第一

D提高自身修养，实现自我提高

33、下列选项中，（C）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A积极参加社会实践B强化道德意识

C提高自己的学历水平D开展道德评价

34、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）

A有利于企业提高竞争力B有利于企业树品牌

C树立企业信誉D提高技术水平

35、（D）在宋代的名称叫铭粥。

A散茶B团茶C末茶D擂茶

36、唐代饼茶的制作需经过的工序是（C）

A煮、煎、滤B炙、碾、罗

C蒸、春、煮D烤、烫、切

37、《大观茶论》的作者是（B）

A蔡襄B赵佶C丁谓D陆羽

38、清代出现（A）品艺术

A乌龙功夫茶B白族三道茶C宁红太子茶D云南普洱茶

39、茶的精神财富被称为（A）

A狭义茶文化B广义茶文化C市井茶文化D乡野茶文化

40、茶道的基础是（B）

A茶俗B茶艺C茶道D茶仪

41、职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A人们在家庭生活中B人们在职业工作中和劳动中

C人们在与人交往中D人们在消费领域中

42、茶艺服务中与品茶客人交流时要（A）。

A态度和蔼，热情友好B低声说话、缓慢和气

C、快速问答、简单明了D严肃认真、语气平和

43、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）

A有利于企业提高竞争力B有利于企业树品牌

C树立企业信誉D提高技术水平

44、擂茶在宋代称为（B）

A米粥B铭粥C黍粥D面粥

45、宋代豆子茶的主要成分是（B）

A玉米、小麦、葱、醋、茶B黄豆、芝麻、姜、盐、茶

C高粱、薄荷、葱、蜜、茶D花生、大米、橘、酒、茶

46、世界上第一部茶书的书名是（C）

A《补茶经》B《续茶谱》C《茶经》D《茶录》

47、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A）

A《大观茶论》B《品茗要录》C《茶经》D《茶谱》

48、茶道精神是（C）的核心。

A茶生产B茶交易C茶文化D茶艺术

49、品茗、营业、表演是（D）的三种形态。

A游艺B文艺C画化D茶艺

50、茶艺是（A）的基础。

A茶道B茶诗C茶文D茶歌

51、茶树性喜温暖湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。

A10℃--18℃B18℃--25℃

C25℃--30℃D30℃--35℃

52、绿茶的发酵度：

0。

故属于不发酵茶类，其茶叶颜色（C），茶汤绿黄。

A黄绿B绿黄C翠绿D墨绿

53、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（D）色。

A绿B浅绿C黄绿D密黄

54、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）

A红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶香B红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

C红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香

55、茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3-5倍。

A6℃B8℃C10℃D12℃

56、（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。

A福建德化B湖南长沙C浙江龙泉D江西景德镇

57、浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健，釉色翠青如玉”着称于世。

A青花瓷B青瓷C白瓷D黑瓷

58、当下列水中（C）是称为硬水。

ApB2、Cu2的含量大于8mg/L

BK、C1的含量大于8mg/L

CCA2、Mg2的含量大于8mg/L

DCO2、Rn的含量大于8mg/L

59、下列（A）是中国“五大名泉”之一。

A无锡惠山泉B杭州玉泉C虎丘剑池D庐山招隐泉

60、（A）是大众首选的自来水软化的方法。

A静置煮沸B澄清过滤C电解法D渗透法

61、茶树性喜温暖湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。

A10℃--18℃B18℃--25℃

C25℃--30℃D30℃--35℃

62、绿茶的发酵度:

0.故属于不发酵茶。

其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）

A橙黄B橙红C黄绿D绿黄

63、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（D）色。

A绿B浅绿C黄绿D密黄

64、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。

A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度

65.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D），容量110ml。

A、60mmB、55mmC、45mmD、50mm

66.茶叶保存应注意温度的控制，为维生素C的氧化及（B），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素

67.（A）五大名窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、宋代B、五代C、元代D、明代

68.玻璃茶具的特点是（D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、导热性弱B、容易收藏

C、保温性强D、质地透明

69.不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。

A、传热慢，不透气B、传热慢，透气

C、传热快，透气D、传热快，不透气

70、凡是含有较多（A）的水，称为硬水。

A、CA2﹢、B、Fe2﹢

C、Cu2﹢D、Cr、S042﹣

71、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38℃间都可以种植。

A、50°B、45°C、40°D、38°

72、绿茶的发酵度：

0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄

73、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（C）

A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm

74、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（D）。

A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射

75、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物光学特征，嫩枝茎长（C）。

A、扁形B、半圆形C、圆柱型D、三角形

76、引发茶叶变质的主要因素有（C）等。

A、CO2B、氮气C、氧气D、氦气

77.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或者脂质的（D）加速茶叶变质。

A、分解B、化合C、还原D、氧化

78、青花瓷是在（A）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、白瓷B、青瓷C、金属D、竹木

79、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（C）。

A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩

80、（A）值越小，溶液的酸碱度越小。

A、pHB、pFC、ppbD、ppt

得分

评分人

二、判断题

81、（×）遵守职业道德必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。

82、（√）茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：

遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

83、（×）红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

84、（对）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。

85、（对）广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

86、（错）茶船用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

87、（对）贸易标准样是对贸易成交计价和货物交接的实物依据。

88、（错）在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。

89、（错）在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。

90、（错）接待印度、尼泊尔宾客是，茶艺师应用握手礼迎接宾客。

91、（错）俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。

92、（对）对巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数会在茶汤中加糖。

93、（对）乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶镶红边。

94、（错）洞庭碧螺春滋味型是属于鲜醇型。

95、（错）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。

96、（错）宁红太子茶艺，茶具的摆设形状是“品”字形。

97、（错）“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。

98、（对）调饮法中，按茶叶作料食用方式可分为食物型和加香型。

99、（错）闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。

100、（错）太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。