柏翠面包机面包配方.docx

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柏翠面包机面包配方

柏翠面包机的使用及常见问题解答

（2011-08-0214:

02:

17）

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标签：

面包机

柏翠

使用指南

杂谈

分类：

购买及售后指南

（一）使用指南

1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：

水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。

因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。

一般情况按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。

2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。

3、有两点要特别提醒大家的：

做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。

高筋面粉：

蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。

中筋面粉：

蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：

低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。

水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。

（二）常见问题解答

序号

存在问题

原因分析

解决办法

1

面包皮太厚

面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多

烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。

2

面包取出困难

搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了

1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌

2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周

3

配料搅拌不充分，面包烘烤不好

1、程序选择不合适

检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上

2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色

在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上

4

面包发酵体积太小，或没有发酵

是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起

检查酵母的量及酵母的发酵性能

面包机也能做出超级柔软的面包---淡奶油吐司（一次发酵法）作者：

烩烩小厨

   　收到柏翠的面包机后，做了第一个吐司，是晚上8点才开始做的，用的是“欧式面包”的功能，全程3个小时20分钟，颜色选的是“中”，因为要陪儿子睡觉，我把黄油加进去后就去扔在那让它自动处理了，睡得迷迷糊糊的，闻到好香的面包味，等我起床来看的时候，已经是1点多了，把面包从桶内倒出来，发现表面上色较深，表皮稍硬，放在架子上晾着，跑回床上又睡去了，第二天起来一看，面包已经被人啃了一大块了！

   我的面包机的第一个作品就没拍上成品图，第二天吃的时候，表皮更硬了，但是内层还是比较柔软。

   我想会不会是由于我没及时把吐司从面包机内拿出来，所以表皮变硬了，第二个吐司，还是用原来的方子，还是用的同样的程序，发现做出来的面包表皮还是较硬。

   这是第三个吐司，我没有使用面包机的自动程序，而是选择了单独的和面--发酵---烘烤，使用一次发酵法，共耗时2小时25分钟，做出来的吐司超级柔软，表皮不会发硬，当晚做好后，放凉后我就放在密封袋内封好，第二天吃也一样的那么柔软。

   一次发酵法，比较适合想省时间的童鞋们哈！

   原来，面包机也能做出如此柔软的面包！

   不过可能是面粉较少,所以面包表面的空洞有些大，所以出炉后上层凹下去了．

   在网上搜了一下，有筒子们说使用面包机的自动程序，到全部程序完成前的20分钟，强制停机，这样烤出的面包表皮也不会硬，哈哈！

下个吐司就试试。

　　真的好柔软噢，吐司的底部由于搅拌片的原因，有个洞，切了片摆在那就象蝴蝶结，干脆就找了条丝带扎上，哈哈！

是不是更象了呢？

！

超级柔软,奶香味十足的淡奶油吐司

材料:

 金橡高筋面粉----250克

 细砂糖----------38克

 淡奶油----------125克

 鲜奶------------50克

 蛋黄------------1个

 即溶酵母--------4克

 有盐黄油--------25克

制作过程：

   1、将除黄油外的所有材料放进面包机内混合。

    2、启用面包机的和面I，开始揉面15分钟。

    3、揉成稍具光滑的面团后将黄油加入面团中，调到和面II，揉面30分钟。

   4、将面团揉至能拉出大片簿膜（全程45分钟，这个簿膜忘了拍照了）。

将面团团成圆形，放在面包桶中发酵（我用了60分钟的发酵时间，）。

   5、发酵好的面团，在表面刷上一层牛奶液，用面包机的烘烤功能、40分钟，开始烘烤。

   6、烤至表面稍上色后，再刷一层牛奶液，继续烘烤。

   7、烤好的吐司，表面上色均匀。

   8、把吐司从面包桶中倒出，切片。

用面包机做出柔软面包的要点:

   1、揉面要到位，面团要揉到能拉出大片簿膜，做出的吐司才够柔软。

   2、油份也是让吐司保持柔软的重点，我用了淡奶油的这个方子，就算是面包机烤出来的，就算你是用面包机的自动程序烤出来的，表皮稍硬，但内里却依然是很柔软的。

   3、用面包机发酵，由于面包机内的温度稍高，可以在发酵的过程中用喷壶在面团的上空轻轻的喷些雾，让桶内的湿度增加。

   4、我使用的是柏翠面包机PE8200UG的单独的烘烤功能，手动调到了40分钟。

我这个份量的吐司烘烤40分钟刚刚好，感觉如果再烤下去，表皮就会变硬了。

   5、出炉的面包，如果不是马上吃，等稍放凉后要密封起来，隔天吃依然会保持这么柔软的。