我国蔬菜硝酸盐污染现状及防治研究.docx
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我国蔬菜硝酸盐污染现状及防治研究
我国蔬菜硝酸盐污染现状及防治研究
环境工程与化学系惠斌
指导教师苏艳
摘要
论述了硝酸盐对人体的危害,人体硝酸盐来源及主要城市蔬菜硝酸盐污染现状。
分析了影响蔬菜硝酸盐累积的内外因素;针对国内蔬菜硝酸盐污染普遍严重的现状,提出了降低蔬菜硝酸盐污染的措施。
关键词:
蔬菜,硝酸盐污染,防治措施
Ourvegetablenitratepollutionsituationandresearch
SummaryInfo
Discussestheharmtohumanbody,nitrateandnitriteinmajorcitiesofhumansourcesofcurrentnitratepollutionvegetable.Analyzingtheeffectfactorsoftheinternalandexternalaccumulatednitritevegetables,Fordomesticvegetablesnitratepollutionsituationofuniversalserious,andputsforwardthemeasurestoreducepollutionofnitrateinvegetables.
KEYWORDS:
vegetables,nitratepollution,preventingmeasures
前言
随着人们生活水平的提高，蔬菜在食品结构中所占的比例越来越高。
并且蔬菜的评价指标已经从产量型向绿色食品蔬菜的品质型方向发展，而反映蔬菜是否是绿色蔬菜的一个关键性指标就是硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
硝酸盐本身对人体的毒害较低，但它进入人体之后，会在硝酸盐还原酶的作用下转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体吸收食物或水中的次级胺（仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）结合，形成亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物质。
据医学资料统计，我国近年来患癌症人数的比例正在逐年增加，其中消化系统患癌的现象尤其突出。
许多学者认为，造成这种现象的原因与人体所摄入的硝酸盐和亚硝酸盐的量呈现明显的正相关。
人体内硝酸盐的主要来源包括食用的水果、蔬菜以及饮用水中的硝酸盐，其中大部分是蔬菜带来的。
沈明珠等介绍，人体摄入的硝酸盐80%以上来自于蔬菜。
所以要控制人体硝酸盐的摄入，就必须从控制蔬菜中硝酸盐的累积开始。
因此，研究人们经常食用的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量就显得尤为必要。
蔬菜是一种极易积累硝酸盐的物质，特别是叶类蔬菜。
但是蔬菜又为人类提供了丰富而廉价的多种维生素、矿物质和纤维素等人体必需的营养成分，所以蔬菜是人们日常生活中不可缺少的，并且是无可取代的副食品。
影响蔬菜中硝酸盐累积的主要因素包括内因和外因，内部因子有蔬菜种类、品种、部位及其生长阶段等；外部因子有施肥、光照、温度、水分、土壤条件等。
其中最重要的来源是栽培过程中施用的含氮化肥和农药。
一般说来，随着供氮水平的提高，蔬菜的产量会增加，同时硝酸盐的含量也增加；但当氮素达到一定水平时，蔬菜的产量不再增加，而硝酸盐含量会继续增加。
另外蔬菜的贮存过程也是引起硝酸盐累积的一个要素。
蔬菜从采摘收获到人们食用经过了保存、运输、加工和烹饪等多道工序，在这些时间段内蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会发生很大的变化。
那么这些变化具体情况怎样？
变化的方向怎样？
本本文作就是从影响蔬菜硝酸盐累积的内外因素;针对国内蔬菜硝酸盐污染普遍严重的现状,着手提出了降低蔬菜硝酸盐污染的措施。
从而为人类的健康提供科学的指导，帮助人们树立科学的饮食观念。
第一章硝酸盐食用安全评价
1.1 人体中硝酸盐的来源及危害
人体中硝酸盐的81.2%[1]来自蔬菜，硝酸盐本身毒性很小，对人体无直接危害。
但摄入体内的硝酸盐经微生物的作用极易还原成亚硝酸盐，它在血液中能与血红蛋白相结合，生成高铁血红蛋白，使血红蛋白不能与氧结合，而丧失了携氧的能力，导致组织缺氧。
高铁血红蛋白除了本身不能携氧到组织以外，还能使正常的血红蛋白在组织中不易与氧分离，在肺部不易与氧结合，因而更加重了缺氧状态，严重时可导致呼吸中枢麻痹，窒息而死亡。
更严重的是亚硝酸盐还能与胃肠道中的次级胺形成强致癌物质亚硝胺—目前世界公认的三大致癌物质之一。
Fine等分析了11个国家的资料，得出人类胃癌的发病率与每人每日摄取的硝酸盐量呈正相关。
[2]
1.2 蔬菜硝酸盐卫生评价标准
世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）1973年规定，硝酸盐的日允许量（ADI）为每kg体重3.6mg，以此为依据，各国先后制定了一些最高允许含量的标准，但我国至今尚未制定正式的国家标准，目前，普遍采用的是沈明珠等1982年提出的蔬菜硝酸盐卫生评价标准[3]，该标准按每人平均体重60Kg，每天平均食用蔬菜0.5Kg计，参照WHO和FAO规定的ADI值，推算出我国蔬菜可食部分中硝酸盐的卫生标准见表1-2，国标GB18406.1-2001[4]中规定，无公害蔬菜的硝酸盐含量是：
瓜果类≤600mg/kg，根茎类≤1200mg/kg，叶菜类≤3000mg/kg。
表1-2蔬菜硝酸盐含量分级评价标准
分级
NO3-含量
参考卫生性
污染程度
一级
≤432
生食允许
轻度
二级
≤578
生食不宜，盐渍、熟食允许
中度
三级
≤1440
生食、盐渍不宜，熟食允许
重度
四级
≤3100
不宜食用，但不中毒
严重
第二章我国蔬菜硝酸盐污染状况及来源
2.1 蔬菜硝酸盐污染来源
蔬菜生产中的硝酸盐污染来源是多方面的,有农药、化肥及工业“三废”,尤其是氮肥的污染。
农民为了获得蔬菜高产,便盲目、超量偏施氮肥,致使硝酸盐累积量剧增。
下表列出了我国几个城市主要蔬菜硝酸盐污染程度的分级情况：
城市
轻度污染
中度污染
重度污染
严重污染
北京
豇豆菜豆黄瓜丝瓜冬瓜番茄青椒茄子
韭菜小葱青蒜
芹菜莴笋莴苣小白菜花菜甘蓝大白菜菠菜
姜萝卜马铃薯
上海
番茄水芹花菜小葱韭菜
黄瓜冬瓜甜椒蚕豆茄子长豇豆
莴笋菠菜马铃薯南瓜芹菜豌豆青蒜洋葱
甘蓝小白菜萝卜大白菜荠菜
重庆
番茄茄子辣椒黄瓜冬瓜豇豆菜豆
丝瓜
大葱大白菜芹菜韭菜
白萝卜红萝卜甘蓝花菜莴笋菠菜
深圳
四季豆葫芦瓜丝瓜茄子西红柿苦瓜
芥菜
甜麦菜潺菜
生菜苋菜空心菜小白菜
长沙
胡萝卜冬瓜黄瓜茄子番茄莲藕豇豆
生菜韭菜甘蓝莴苣芋头
大白菜萝卜西葫芦
冬寒菜菠菜
西安
茄子番茄黄瓜豇豆青椒
油麦菜生菜
韭菜
茼蒿菜芹菜
表2-1部分城市几种主要蔬菜硝酸盐含量
从污染程度的分级情况可以看出，我国居民消费量较大的绿叶菜类、根菜类、白菜类蔬菜多属重度污染或严重污染，蔬菜的硝酸盐污染，其毒害作用缓慢而隐蔽，很少造成急性中毒，长期未引起足够重视。
近年来，随着无公害蔬菜的迅速发展，硝酸盐已被纳入某些无公害蔬菜的地方标准。
2.2 硝酸盐过量因素
在自然界中，硝酸盐一般存在于水、土壤和植物体内。
研究表明，土壤氮素过高或氮肥施用量过高，尤其是氮素化肥施用量过高、不正确的施氮时期和方法是蔬菜中硝酸盐积累过多的主要原因。
另一方面，随着环境污染的加剧，地表水和地下水中都含有了大量的NO3-。
根据我国地表水环境质量标准，总氮含量不得超过0.1mg/L。
江苏太湖地区地表水调查结果表明，各河流（均为缓河流）总氮含量超标率为80%以上，湖水样总氮含量超标率达100%。
太湖水平均总氮含量2.93mg/L，水体富营养化问题十分严重。
在太湖流域，苏、浙、沪2省1市16个县内76个饮用井水硝态氮和亚硝态氮的超标率已分别达38.2%和57.9%.如此高含硝态氮和亚硝态氮量的水用来灌溉蔬菜，必然会使蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量增加.此外，人畜尿的浇灌也是蔬菜硝酸盐积累的令一个方面。
第三章硝酸盐对蔬菜的污染途径和特点
3.1 硝酸盐累积的生理机理
造成不同蔬菜品种硝酸盐累积差异的主要原因是遗传因素。
遗传因素包括两个方面，其一是不同蔬菜根系吸收硝酸盐的能力是不同的，很可能硝酸盐含量高的蔬菜，其根系吸收硝酸盐的能力强，反之则弱；其二是不同蔬菜的硝酸还原酶活力（NRA）是有差异的，累积硝酸盐多的蔬菜，其NRA较低，而硝酸盐积累少的蔬菜，其NRA则较高。
由于这两方面因素的共同作用，使得不同蔬菜品种在同一栽培条件下累积的硝酸盐存在差异。
硝酸盐吸收的基因型差异已在萝卜、菠菜、苋菜、南瓜、白菜等植物上得到证实。
[5,6]
3.2 蔬菜硝酸盐累积的影响因子
3.2.1 内部因子
影响蔬菜硝酸盐含量的主要内部因子有蔬菜种类、品种、部位以及其生长阶段等。
1、蔬菜种类
诸多的研究表明，不同蔬菜中的硝酸盐含量差别很大。
一般来说，以营养器官为食用器官的蔬菜如根、茎、叶等，硝酸盐的含量高于以生殖器官为食用器官的蔬菜，如花、果实、种子等。
上海农科院对11类33种新鲜蔬菜抽样测定的结果，其顺序为：
芥菜类>根菜类>白菜类>绿叶菜类>薯芋类>甘蓝类>豆类>葱蒜类>茄果类>瓜类>水生蔬菜。
[7]
2、蔬菜不同基因型
同一种蔬菜的不同品种，即使在相同的栽培管理条件下，对硝酸盐的累积量也不同。
Caneliffe1972年首次提出蔬菜不同品种硝酸盐之间存在显著差异。
Reinink（1998）对9个莴苣品种试验表明，硝酸盐含量在不同基因型之间存在显著差异，其中Panvti品种地上部硝酸盐的含量是Trocadero84品种的2倍。
林观捷等报道菠菜不同遗传型的硝酸盐含量差异可达10倍以上，说明各种蔬菜积累硝酸盐的多寡受植物本身遗传因素的制约。
3、蔬菜不同器官
蔬菜中不同器官中的硝酸盐含量不同。
大体上是根或茎>叶片>果实，叶柄>叶片，外叶>内叶，老叶大于嫩叶。
花和果实含量较低。
4、蔬菜不同生育时期
蔬菜在不同的发育时期，对土壤中氮素的吸收利用和转化强度不同，生长旺盛时期硝酸盐的含量高于生长后期或成熟期。
3.2.2 外部因子
1、施肥与硝酸盐积累的关系
植物积累硝酸盐的根本原因是植物对其吸收量超过其还原同化量。
蔬菜属喜硝作物，容易吸收累积硝酸盐。
无论是施用硝态氮肥，还是铵态氮肥和尿素等氮肥，都会影响蔬菜中硝酸盐累积。
施用硝态氮时，蔬菜可直接吸收，进入蔬菜体后，如果不能迅速被还原合成氨基酸及蛋白质，就会引起累积；施用铵态氮时，相当部分铵态氮在土壤中经硝化作用很快转变为硝态氮；施用尿素时，在脲酶作用下，很快水解为铵态氮，在土壤中相当部分铵态氮经硝化作用也很快转化为硝态氮。
蔬菜吸收的硝态氮在菜体内，首先还原为铵，然后才进一步合成氨基酸（aa）和蛋白质（Pr）。
还原的大体过程如图1所示[8]
图3-2硝酸盐还原过程示意图
在施肥方面，有的研究者认为，随着施氮量和土壤供氮量的增加，蔬菜硝酸盐的含量增加。
有的则认为当施肥量达到一定数量后，蔬菜体内硝酸盐的含量趋于平稳。
[9-11]也有的研究认为，在施用氮肥后，前一个时期内蔬菜硝酸盐的含量随施肥量的增加而增加，但在施用氮肥一个月以后，各施氮素水平下的蔬菜硝酸盐含量没有明显的差异。
[12，13]在氮肥施用品种方面的研究比较一致，基本都认为不同形态的氮肥施用后硝酸盐累积的量的大小顺序为：
硝酸铵、尿素>碳铵>硫酸铵>氯化铵>有机氮肥。
在氮肥用量方面，随着氮肥施用量的增加，土壤中硝态氮的含量随之增加。
在氮肥施肥方法方面，基肥比追肥蔬菜产品中硝酸盐的积累少；同时，氮、磷、钾、钙肥配合施用比单施氮肥积累硝酸盐少。
有机肥同化肥交替施用也会降低硝酸盐的积累。
适量的施用微肥和稀土元素可降低蔬菜硝酸盐的累积。
2、环境条件与蔬菜硝酸盐积累的关系
a.土壤水分
水分与硝态氮的吸收、运输、还原转化过程密切相关。
土壤水分对植株体内硝酸盐积累有明显影响。
干旱少雨和水分胁迫条件下，植株体内常积累大量硝酸盐，产生的原因主要是水分缺乏影响植株同化作用，硝酸还原酶活性下降。
通常情况下,在收获前几天灌水可降低蔬菜硝酸盐的含量[14]。
因此,在蔬菜生长后期,应注意水分管理,避免由于缺水胁迫造成蔬菜体内硝酸盐含量升高。
b.光照
光照对植物体内的硝酸盐代谢起着极为重要的作用，是决定植株硝酸盐含量的主要因素之一。
光照强度、光周期和光照持续时间均影响植株硝酸盐含量。
在低光照强度下，植株积累大量的硝酸盐，而在较高的光强下，硝酸盐的积累减少。
光照影响植株硝酸盐含量的主要原因是硝酸还原酶活性受光照强度的调节，而且光照正常条件下，光合作用良好，植株生长量大，吸入的硝酸盐被稀释而不致累积很多，同时光合作用可提供硝酸还原的能量，使之转化为铵态氮，因此也有利于减少硝酸盐的累积。
c.温度
温度对蔬菜硝酸盐浓度的影响虽已有不少报道，但至今看法不一。
通过甜菜的实验表明，温度从8℃急升到32℃时，甜菜硝酸盐含量大大降低，当温度从35℃缓慢减低到17℃时硝酸盐含量未发生变化。
黄建国等研究认为，气温与蔬菜硝酸盐含量之间呈反相关，即气温高，硝酸盐含量低；气温低，硝酸盐含量高。
蔬菜硝酸盐含量夏季（月均温28.5℃）与冬季（月均温10.6℃）可相差5倍左右，这可能和温度对蔬菜呼吸作用的影响有关。
另外，在低温条件下，土壤的矿化和硝化作用减弱，根的生长和组织的渗透性受到抑制，植株对硝酸盐的吸收也随之减少。
d.采收与蔬菜硝酸盐积累的关系
同一品种蔬菜因生育期不同，硝酸盐含量的差别亦较大，植物体内硝酸盐积累量通常随着生长而逐渐升高，开花期达到最高，以后随着成熟而逐渐减少。
在蔬菜生产中，大部分蔬菜是在营养生长达到最旺盛时期或在进入生殖生长期之前就收获食用，而这个时期恰好是蔬菜体内硝酸盐含量积累最多的时期。
其原因可能是蔬菜生长前期新陈代谢旺盛，吸收氮素多，硝酸盐含量较高，生长后期新陈代谢减弱，硝酸盐含量随之减少，至成熟期最低。
还可能与后期蔬菜个体大，使硝酸盐稀释有关。
收获时期越早，其硝酸盐含量越高。
因此，在保证产品品质的前提下，适当延迟采收，将有利于降低蔬菜硝酸盐含量。
第四章控制蔬菜硝酸盐累积的措施
4.1 选育硝酸盐累积量低的蔬菜品种
由于硝酸盐积累存在遗传差异，所以选育低积累的品种被认为是控制蔬菜硝酸盐含量的有效方法之一。
低硝酸盐含量已成为育种的一个重要目标。
国外有育成硝酸盐富集力弱的菠菜新品种的报道，但国内目前还没有选育成功低积累的蔬菜品种。
随着对蔬菜硝酸盐积累的遗传规律的进一步认识，特别是随着现代分子生物技术的发展，利用基因工程选育低富集硝酸盐品种必将成为重要的发展方向。
4.2 科学施肥
由于蔬菜硝酸盐积累不仅受氮肥供应量的影响，而且与施肥技术、施肥时间等密切相关，所改进施肥技术成为控制蔬菜硝酸盐积累的重要措施。
4.2.1 施用有机肥
菜田施用有机肥是一项降低蔬菜硝酸盐积累，提高产品营养价值的有益的农业措施。
这是因为生物降解有机质是个渐进过程，养分释放缓慢，适合于蔬菜对养分吸收；土壤中有机质能促进土壤反硝化过程，从而有效降低土壤中硝态氮浓度。
和氮肥相比，施有机肥能降低蔬菜50%的NO3-的积累量。
据此，要广辟肥源，确保蔬菜生产对有机肥的需求。
但有机肥施用量过大，也会引起蔬菜中硝酸盐的大量积累，菜田有机肥施用量最大限量为60t.hm。
4.2.2 推广测土配方施肥技术
在蔬菜生产上应大力推广测土配方施肥技术，做到缺什么补什么，缺多少补多少，达到平衡施肥。
这样，不仅能降低蔬菜中硝酸盐的含量，而且增产效果十分显著。
4.2.3 合理施用氮素化肥
1、严格控制氮肥施用量
偏施和滥施氮肥容易引起蔬菜硝酸盐累积，但氮肥不足又会影响蔬菜的产量和其它品质。
因此，合理确定氮肥的施用量就成为既保持蔬菜产量，又防止硝酸盐含量超标的关键技术。
2、选择适宜的氮肥品种
研究表明在肥效相等的条件下，氯化铵为蔬菜硝酸盐积累低氮肥品种，而硝酸铵比其它氮肥品种更易引起硝酸盐的积累。
原因有:
氯化铵的氯离子对硝酸根离子有拮抗作用和取代效应；同时Cl-能减弱土壤中硝化细菌活性，抑制硝化作用进行，从而使土壤中可供植物吸收的NO3-减少；另外，由于维持渗透压的液泡内的NO3-为Cl-所替代，这都能使植物硝酸盐含量降低。
为此，在氮肥品种选择上，应以尿素、碳铵为主，在碱性土壤上搭配30%左右的氯化铵（忌氯作物除外）；而对于酸性土壤，氯化铵要慎重使用，以免长期大量施用造成Cl-在土壤中富积，并导致土壤进一步酸化使蔬菜生长不良。
3、采用科学的施肥方式
施用化学氮肥宜采用“攻头控尾”、“重基肥轻追肥”的施氮技术。
对生育期较短的蔬菜品种，化学氮肥采用施一次性基肥较后期追肥对降低硝酸盐含量更为有效；对生育期较长的蔬菜品种，70%氮肥作基肥，30%氮肥作追肥，追肥除施用提苗肥外，应重点放在产品形成的盛期，如根茎（块茎）膨大期、结球期、开花结果期施用。
无论采用什么模式，正确选择施氮安全临界期，使植物在收获前同化掉所吸收的硝酸盐是关键。
对于一次性收获的蔬菜，最后一次追施化肥应在收获前30d进行，对于连续结果的瓜果类蔬菜，也应尽可能在采摘高峰来临之前15~20d追最后1次化肥。
4、叶面喷施钼肥和锰肥
近年来的研究结果表明，叶面喷施钼、锰等微肥，对降低蔬菜硝酸盐积累有良好的效果，这是因为钼和锰元素在植物体内参与硝态氮的还原过程。
钼是硝酸还原酶的组成部分，锰是多种代谢酶的活化剂。
对蔬菜叶面喷施钼肥和锰肥，能激活蔬菜体内的硝酸还原酶，从而使蔬菜体内硝态氮的还原同化量超过其吸收量，降低蔬菜硝酸盐的含量。
4.3 调整收获时期和时间
由于不同生长发育阶段的蔬菜硝酸盐含量不同，一些蔬菜生长前期大于后期，所以，适当晚收有利于降低蔬菜中的硝酸盐，降低幅度可达数倍甚至数十倍。
另外，在收获时将硝酸盐含量高的部位去掉,如在收获菠菜时将老叶和叶柄去掉[15];在收获结球莴苣和结球甘蓝时,去除外叶,收获叶球。
由于蔬菜在不同的时期其硝酸盐含量不一,因此,利用这一特性,在适当的时期收获蔬菜可明显降低其硝酸盐含量。
如,5月5日收获的薹菜叶柄和叶片硝酸盐含量比4月7日收获的分别降低了94.1%和90.4%[16]。
由于硝酸盐还原需要消耗能量,因此,在同一天中,晚收的要比早收的硝酸盐含量低,尤其在晴朗的天气更为明显[17]。
4.4 应用硝化抑制剂
施肥结合施用硝化抑制剂也可达到减少硝酸盐积累的目的。
目前，使用较多的硝化抑制剂是双氰胺（DCD）。
除此甲壳素也可减少蔬菜体内硝酸盐的积累，而采用甲壳素与抗坏血酸和钼混合后进行叶面喷施会使效果更加明显。
[18]
4.5 控制蔬菜生长环境条件
4.5.1 加强塑料大棚的光照管理。
保证正常光照，是硝酸盐在植物体内同化并降低其浓度的决定条件之一。
露地和保护地条件下光照强度降低20%，蔬菜硝酸盐含量增加150%[19]。
为此，塑料大棚在选用透明农膜的基础上，从蔬菜采收前开始，在保证温度的前提下，尽量增加揭膜的次数和延长揭膜时间，提高大棚内的光照强度，从而达到降低蔬菜硝酸盐含量的目的。
4.5.2 搞好收获前的水分调控。
在干旱情况下，蔬菜体内硝酸还原酶的合成受阻，含量下降，活性降低，导致硝酸盐积累显著增加，而收获前几天灌水可使硝酸盐含量下降。
因此，合理灌水是控制蔬菜硝酸盐含量的重要手段。
4.5.3 选择适宜的收获时间光照和温度条件。
此条件将影响作物体内蛋白质和硝酸还原酶的合成，从而影响植株体内硝酸盐的积累。
因此，可以通过调节采收期达到降低硝酸盐的目的。
比如，在强光照条件下，菠菜的硝酸盐含量比弱光照低，所以在收获菠菜时应当选择午后光照较强时。
而对于生菜，高温会降低硝酸还原酶活性，生菜对硝态氮的积累增加，所以生菜的收获宜在气温低的早晨进行。
但对大多数蔬菜品种而言，在1天中收获的越晚或收获前经光照的时间越长，蔬菜可食部分的硝酸盐含量就越低。
因此，蔬菜采收应尽量选择在晴天的下午或傍晚，这比在阴天或早晨采收的蔬菜硝酸盐含量明显降低。
4.6 建立防治蔬菜污染的法规
加强商品蔬菜生产基地的环境监测工作，以法规和制度来约束规范蔬菜生产，以保证无污染蔬菜生产的法规化、卫生化和制度化。
应加强环境宣传教育工作，唤起蔬菜消费者和生产者的环保意识。
应加强环境监测工作，对蔬菜中硝酸盐开展定期、定点、定品种的监测分析，及时发现问题，提出改进措施。
4.7 蔬菜贮藏保鲜条件及食前处理
收获后的蔬菜存放在低温条件下，硝酸盐还原为亚硝酸盐的速度缓慢;温度较高时，亚硝酸盐急剧增加·因此，选择低温贮藏，消费者尽可能食用新鲜蔬菜。
黄启为[20]的试验结果是，食前沸水浸3min，硝酸盐含量平均可降低42.43%，而用清水浸10min或锅炒3min处理无用。
此外，消费者可多吃瓜果类而少吃根叶类蔬菜，多吃熟菜而少吃生菜。
第五章结论分析
（1）新鲜蔬菜采收后，其硝酸盐积累的调控主要采取加强储藏保鲜加工和进行食前处理等措施。
蔬菜加工主要是指蔬菜的盐渍，盐渍菜的硝酸盐含量会急剧增加。
因此，降低盐渍加工菜的硝酸盐含量应该是今后重点研究和解决的问题。
（2）蔬菜积累硝酸盐的强弱受其内部遗传基因制约,利用NO3-能力强的,NO3-积累就少.因此,随着基因学的发展,选育营养丰富、硝酸盐含量低的蔬菜品种,特别是适于温室栽培的品种,大有前途。
（3）研究建立预测和监测区域氮污染动态的数学模型,为区域蔬菜氮肥的合理调控、合理利用提供依据。
（4）研究田间测定NOx-释放的科学装置,并建立数学模型预测不同耕作制度下的排放量。
（5）研究主体蔬菜品种兼顾生产、生态和经济三大效益的合理施氮量、施氮时期,实现既保障蔬菜产量和品质,又对环境不造成危害的综合配套技术十分必要和迫切.加强新型复合肥的配置研究和新肥料的开发也十分重要。
（6）加大基于分子水平的机理研究,从微观水平调控蔬菜体内的硝酸盐积累。
辞谢
很长时间就开始酝酿着这篇论文，它就好像是我的一个期待。
期待着通过对这个问题的思索能给予自己以启迪和创新，也期待着通过这次论文的写作给自身思想一次提升。
写作过程中的痛苦与快乐常常交织在一起，让我深深体会着学习的艰辛和乐趣。
非常感谢苏艳老师指引我论文的写作的方向和架构，并对本论文初稿进行认真批阅，指正出其中误谬之处，使我有了思考的方向。
谨向苏艳老师表示崇高的敬意和衷心的感谢！
谢谢苏艳老师在我们撰写论文的过程中给与我的极大地帮助。
还有，要感谢在大学期间所有传授我们知识的老师，是你们的悉心教导使我们有了良好的专业课知识，这也是论文得以完成的基础。
感谢所有给我们帮助的老师和同学，谢谢你们！
通过此次的论文，我们学到了很多知识，跨越了传统方式下的教与学的体制束缚，在论文的写作过程中，通过查资料和搜集有关的文献，培养了自学能力和动手能力。
并且由原先的被动的接受知识转换为主动的寻求知识，这可以说是学习方法上的一个很大的突破。
在以往的传统的学习模式下，我们可能会记住很多的书本知识，但是通过毕业论文，我们学会了如何将学到的知识转化为自己的东西，学会了怎么更好的处理知识和实践相结合的问题。
在论文的写作过程中也学到了做任何事情所要有的态度和心态，首先做学问要一丝不苟，对于发展过程中出现的任何问题和偏差都不要轻视，要通过正确的途径去解决，在做事情的过程中要有耐心和毅力，不要一遇到困难就达退堂鼓，只要坚持下去就可以找到思路去解决问题的。
而且要学会与人合作，这样做起事情来就可以事倍功半。
总之，此次论文的写作过程，我们收获了很多，即为大学三年划上了一个完美的句号，也为将来的人生之路做好了一个很好的铺垫。
参考文献
[1]潘洁,王德芳,赵宏孺,等.天津几种主要蔬菜硝酸盐污染及防治对策[J].天津农业科学,1998,4（3）:
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