幼儿园制度系列幼儿园伙食管理制度.docx
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幼儿园制度系列幼儿园伙食管理制度
幼儿园伙食管理制度
一、成立膳食领导小组。
明确膳食专人负责,编制膳食计划,安排好每周食谱并及早公布于家长,严格膳食核算、审查制度。
二、伙食费专款专用,教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
三、开展膳食评价和反馈工作,每月向家长公布伙食帐目、幼儿进食量和营养摄取量。
四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想,严守纪律,坚守岗位,分工明确,友好合作。
五、严格执行食品卫生法,不购变质食物,妥善保管剩余食物,不食用变质食物。
六、购买食物要精打细算,不许拿回扣,不许为私人代购食物,帐目日清周结。
七、严格食品保管制度,库房由专人保管,建立出入库帐目,食堂炊具用具未经领导批准不得外借。
八、严格食物验收制度,未经验收不得入帐,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
九、严格开饭时间,用膳人员应在规定时间和地点用膳,不得将食物带走。
十、保持厨房清洁卫生,餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
幼儿园安全工作管理制度
一、幼儿园周边环境的安全管理制度
1、按照市区教育局的有关规定,加强对幼儿园周边环境的安全管理,不因周围的施工、经商而影响幼儿的安全。
2、定期排查,发现隐患及时向有关部门报告。
3、主动与派出所、社区办联系,协调有效资源加强周边环境的治理,为幼儿营造健康安全的成长环境。
4、加大宣传,争取更多的力量关注、关心幼儿园的安全。
二、大型玩具的检修和保养
1、杜绝购置使用有毒、有害、不安全、不合格、不适合幼儿特点的玩教具。
2、加强对大型玩具及体育器材的检修保养,设专人负责管理。
3、每周检查一次,定期消毒、清理,发现问题及时解决。
4、及时解决各班上报的安全隐患,确保玩具牢固、安全。
5、做好检查和保养记录。
三、房屋、园舍及设施设备的巡查
1、定期对幼儿园建筑物、设施设备进行安全检查、检验,发现危房立即报告,严禁使用危房。
2、各部门每日上岗前,必须对范围内的设施设备的完好情况进行检查,并负责设施设备的日常维护和保养,发现异常及时向园领导报告。
3、发现存在安全隐患应当立即停止使用,及时报修,维修、更换前应当采取必要的防护措施或者设置警示标志。
4、在园内上下坡、水池、楼梯过道、拐弯处等易发生危险的地方或设施前,设立明显的警示标志或防护设施,防止事故发生。
5、园内如有基建工程,必须在工程区域设立醒目的安全事项和警示标志,并用网布或墙等将施工范围与幼儿活动区域隔离,施工的器具或相关物品都应放在工地内或指定的区域内。
6、电脑、投影仪、电视机、照相机等贵重设备,维护管理落实到人,有详细的使用、保养细则,并做好使用维护记录。
7、建立巡检、维修记录。
四、水、电、暖、煤气的检查维护
1、每天检查水箱、水管、水龙头及下水管道的运行情况,做到无跑、冒、滴、漏和堵塞现象。
2、用电线路的安装和电器使用,要有专业部门的许可,任何人不准随意私拉乱接电线、安装使用电器,杜绝超负荷用电。
3、定期检查全园电线、开关、插座、等用电安全,防止有连电、漏电现象,严禁使用不合格的保险装置。
4、有散热作用的电器周围,严禁堆放易燃物、严禁使用明火、严禁吸烟。
各种电器使用完毕要及时切断电源。
空调、热水器等用后应及时关闭电源。
5、每个采暖季前配合相关部门做好试水、试压的调试工作,暖气片要有防护网,防烫伤、碰伤幼儿。
6、使用煤气要严格操作规程,随用随点,用后熄灭。
煤气罐的放置要与操作间分离。
7、每天下班前必须对水、电、煤气等设施进行检查,做到“人走水停、人走电断、人走气关”。
五、幼儿园门卫工作的安全管理
1、按照要求,幼儿园必须配备一定数量的专职保安人员。
2、幼儿园门口与公安机关联网,摄像头设置符合安保要求,重点部位有红外线探头、一键报警等设施设备。
3、严格执行园里的作息规定,定时开关大门。
4、严格值班记录和来客出入园登记制度,对来园办事的人员要经领导同意登记后方可进园,对拒不进行登记的外来人员或登记内容与事实不符的,门卫有权拒绝其进入幼儿园。
5、幼儿入、离园时要站立门口,密切关注出入人员,防止幼儿擅自离园,对外来人员禁止入内。
在上课期间,幼儿确因特殊情况需要接走时,门卫要通知孩子本班教师,由教师将幼儿送至家长手中。
6、每天净园后,负责检查全园内的门窗及设施,如有问题及时汇报。
7、加强夜间值班巡逻,做好幼儿园的安全保卫工作。
六、幼儿园安全信息通报制度
依据《中华人民共和国未成年人保护法》及《中小学幼儿园安全管理办法》等有关法律法规要求,特制订本制度:
1、幼儿园向家长告知的内容:
幼儿园规定的幼儿来园离园时间;幼儿园组织的集体外出活动;幼儿园因节假日或特殊原因需要放假的时间安排;幼儿园某区域暂不能排除的安全隐患;幼儿在园期间出现的特殊情况反应,如发热、不舒服等。
2、家长向幼儿园告知的内容:
幼儿不来园的实情;幼儿的特异体质和特定疾病等,并附医院证明或其他相关证明,根据具体情况,家园共同做好相关处理并做好记录。
七、保健室和卫生药品的管理制度
1、保健室设专人负责管理,并具备上岗证书。
2、严格执行卫生保健十项制度。
3、医务室常备的各种药品要贴上标签,注明药品名称、有效期,存放于干燥通风处,防止霉变,过期药品要及时清理。
4、各种消毒液、灭鼠药要妥善保存,使用后要及时收回,放置于安全处,不得存放于各班。
5、幼儿所带药品要记录、交接清楚,服药前要仔细核对,按时、按量给幼儿服用。
6、不擅自为幼儿服药、打针,在幼儿出现紧急情况下要立即送往医院治疗。
八、消毒隔离制度
1、环境卫生:
建立健全室内外环境清扫制度,分片包干,定人、定点、定期检查;幼儿玩具要保持清洁,定期消毒、清洗;保持室内空气流通、阳光充足,冬天也要定时开窗通风换气;厕所要清洁通风,定时打扫并消毒。
2、个人卫生:
幼儿每人一巾一杯;饭前便后要用流动水洗手,经常保持清洁;饭后漱口,定期洗头、洗澡,勤剪指甲。
3、消毒隔离:
幼儿的水杯和毛巾坚持天天消毒,被褥每周暴晒,床单隔周换洗。
餐具餐餐消毒;发现患儿及时上报,有专用保健室、观察床、保健室用品专用;幼儿及工作人员患传染病应立即隔离治疗,所在班级彻底消毒;患者待隔离期满痊愈后,经医生证明方可回园。
九、幼儿食堂的安全管理制度
(一)食品卫生安全管理制度
1、严格执行落实食品卫生法的相关规定。
2、严把食品采购关,执行索证制度,不购买腐烂、变质的食品。
3、除调料外,所有食品全部由食堂加工制作,不购买现成的食品。
4、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地,设专人负责。
5、饭菜实行48小时留样,并做好详细记录。
6、非食堂人员严禁进入食堂,食堂人员禁止一人单独在食堂。
(二)食品原料定点采购索证及验收登记制度
1、采购员要熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品,(包括原料及食品添加剂、食品容器、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取卫生许可证、营业执照、生产许可证、检验报告、肉类检验(检疫)合格证明及购货发票等资料。
有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。
3、采购肉类、海产品、米、面、食油、调料等主要食品原料必须坚持定点采购,到正规的、合法的经营销售单位采购。
菜、蛋、豆制品等常用原料供货方要相对稳定,确保食品新鲜、安全。
4、采购农贸市场的食品及原料应当新鲜,价格合理,并按食谱所定数量合理采购,严禁购买劣质蔬菜。
5、保管保存所索取证件,并能及时查验更换。
6、食品购进后,要有二人以上验收,并作好记录。
坚持“一看二闻三手感”的验收原则。
验收内容如下:
(1)定性包装食物的验收:
一验包装上内容是否与检验报告内容相符;二验生产日期、保质期;三验包装是否有厂名、厂址;四验食物外观,有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;五嗅气味,是否有异味;六手感是否有异样;
(2)非定性包装食物的验收:
一看:
是否有腐烂、霉变的食物;二闻:
是否有异味;三手感有无异样;四查蔬菜是否新鲜。
7、凡无人验收或无验收记录的,均视为不合格食品,不得入库、加工和使用。
(三)食品试尝留样管理制度
1、坚持每餐饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右,留存时间为48个小时。
3、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并逐项登记。
(四)库房管理制度
1、主食、副食分库存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品、私人用品和杂物。
2、库房内要定期清扫,保持库房、货架及设备清洁卫生,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。
3、做好食品数量、质量入出库登记,做到先进先出,易坏先用。
4、食品原料按类别、品种分架、隔墙15公分以上、离地30公分以上,整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,合理控制库存量,杜绝霉变。
5、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品分别冷藏贮存。
用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。
生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。
6、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过1CM)、气足。
7、每月底清库盘点,日清月结,及时分析盈亏原因,并向园长写出报告。
8、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
9、除仓库保管员及卸货时间外,其他人员不能进入仓库。
(五)食品加工管理制度
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤池,并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器,要分开使用,并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3、清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官形状异常,不得加工。
4、蔬菜原料加工按照一择、二洗、三泡、四切的顺序操作,土豆、冬瓜等蔬菜要去皮,浸泡清洗干净后再按照要求切细。
5、肉类清洗后无血、毛、污;鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏;蛋要先清洗干净外壳。
肉类、排骨等要切细切小。
加工后的半成品要及时加盖,不能裸放。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖净地面,水池、加工台、工具用具、容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、不得在加工、清洗食品原料的水池内清扫拖布。
8、油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器内并盖好,不得使用未经消毒的容器。
9、不得加工使用隔餐隔夜的熟制品
10、根据不同季节,掌握好饭菜的出锅时间,饭菜盛桶后要及时盖好,以保证饭菜温度适宜。
(六)餐具、用具清洗消毒制度
1、有独立的餐饮具洗刷消毒间,消毒间内消毒、洗刷、保洁设备齐全。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁”顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲的程序。
3、每餐收回餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
5、消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,并及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
6、盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
7、洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。
(七)煤气灶操作规程
1、煤气灶操作人员上岗前必须进行安全技术培训,合格后才能上岗。
2、使用前必须检查煤气导管及阀门是否完好,不向外泄漏煤气。
3、点烧煤气时,必须先点火,后送气,严禁送气后点火。
如送气后不着火或者火煽灭,应立刻关掉阀门。
4、不经上级主管部门批准不得随便改动煤气管道或增减新的使用点。
5、所有煤气设备要有专人负责管理。
十、活动室、寝室及盥洗室卫生间的安全管理
1、三室的物品摆放要确保紧急疏散通道的畅通。
保持室内干燥、通风、空气新鲜。
2、各种消毒液、洗涤清洁用品,必须妥善保管,放在指定的橱柜里;教学用的剪刀、裁纸刀、大头针、别针等危险用品应放在孩子够不着的地方,用后及时收起来;较烫的食物(如汤、粥、菜、开水)应放在幼儿不能触及处;自然角不放带刺、有毒的植物,角色游戏区不用玻璃制品。
3、保持地面干净无水,防止幼儿滑倒。
4、保温桶要上锁,水温适合幼儿饮用。
5、每天幼儿离开后,要用紫外线进行消毒。
十一、消防安全制度
1、按照消防有关条例,在各楼道口、食堂、餐厅、计算机房、多功能厅等防火重点场所配齐配足消防器材,并定期请专业人员进行检查、更新,并做好记录。
2、定期请消防人员进行消防及防火知识的学习、宣传和培训,定期开展防火演习,人人熟知自防自救常识和安全逃生技能。
3、全体教职员工都要学会正确使用消防器材,了解消防知识,遇到问题能够采取应急措施。
4、保持安全疏散通道的畅通,在教学楼、餐厅等安全出口处设有安全疏散指示标识,有完好的照明设施和停电应急照明设施。
5、各班教师负责做好幼儿的消防安全宣传教育工作,严禁幼儿玩火、玩电以及其他易燃、易爆物品,严禁幼儿将危险物品带到幼儿园。