十六道地道东北菜香啊.docx

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十六道地道东北菜香啊

[转]十六道地道东北菜香啊

1、锅包肉

1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。

2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．

3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．

4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

西红柿鸡蛋（咸口的）1西红柿去皮，切成小块

2鸡蛋打散

3锅里放油烧热炒鸡蛋鸡蛋出锅

4锅里放油烧热放花椒面少许放葱姜蒜炒出香味倒入西红柿翻炒几下放盐鸡精老抽炒至西红柿到块和糊相间状放入鸡蛋翻炒出锅

地三鲜做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

                        2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。

                        3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

                        4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

                      5、加入水生粉大火收汁即可

自制血肠做法：

1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；

2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；

3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；

4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；

5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

土豆烧牛腩作法：

1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。

2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。

3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

小鸡炖蘑菇做法：

1.将小鸡洗净，剁成小块；2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成

排骨炖豆角做法：

1.先切葱姜蒜，少许。

锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。

小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了。

拔丝地瓜做法：

1地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。

2色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。

3把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。

4在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。

5在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。

溜肥肠作法：

1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。

待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

韭菜盒子1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。

                2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。

                3.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。

              4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可。

红烧排骨做法：

1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，

                              2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

                              3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

                              4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

                              5、最后一道美味的红烧排骨就做成了

猪肉炖粉条做法：

1、将五花肉刮洗干净，切成块。

粉条用水发透，葱切段，姜切片。

                                  2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。

                                  3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，

                                      再放入粉条炖至入味即可。

溜肉段做法：

1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟

                          2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油

                          3、再复炸一遍，一分钟即可

                          4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会

                          5、再加肉段翻炒

                        6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可

疙瘩汤做法：

1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，

                          2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。

                          3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

                        4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。

                        5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。

尖椒干豆腐[做法]①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。

②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。

③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。

在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。

皮冻1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

原料：

土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。

做法:

1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。

4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

5、翻转一面，继续加热3分钟。

土豆饼金黄熟透就可以了。

红薯饼

用料：

　　1、红苕一斤（去皮后净重），切厚片。

　　2、糯米粉二两。

　　3、白糖一两（可依个人喜好增减）。

做法：

1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。

2、取出后趁热用汤匙压成泥。

3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀（干湿度适中）。

4、取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。

5、锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟（炸的过程中要时时将苕饼翻面）。

6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。

7、装盘后即可食用。

千层饼的做法

1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。

特点：

酥脆好吃，层次分明。

椒盐手抓饼

主料：

a:

面粉100克，沸水50克

b:

面粉100克，盐2克，温水（50度）60克

辅料：

葱油　椒盐　芝麻

做法：

点击看大图

1.将a材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团．2.将b材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团．

3.将a面团和b面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟．

4.饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．

点击看大图

5.将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯．6.平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄．

7.打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可．

tips：

这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性．

胡萝卜土豆丝饼

材料：

土豆1个，胡萝卜半个，香菜2棵，面粉1汤匙

辅料：

盐1汤匙

做法：

1：

土豆去皮（忘拍胡萝卜啦）；

2：

土豆和胡萝卜洗干净后，分别切丝；

3：

把土豆丝和胡萝卜丝放进大碗里，加入1汤匙的盐进去，用手反复抓压几次，

  挤出土豆丝的水分，土豆丝变软就可以啦；

4：

把土豆、胡萝卜丝洗一下，沥干水分后放进碗里，加入香菜碎；

5：

加进1汤匙的面粉，把所有材料用筷子搅拌均匀；

6：

烧热平底锅，把材料分成三份，慢火煎至金黄；

7：

翻面后，继续慢火煎着金黄，为土豆饼多翻几次身，就不怕煎糊了；

8：

好了，可以上桌开吃咯，香香脆脆的。

南瓜鸡蛋煎饼

材料:

南瓜、香葱碎、鸡蛋1颗、面粉少量、盐适量

做法:

1.南瓜去皮擦成细丝.

2.加入香葱,少量面粉（面粉不用多,多了就不脆了）加入适量盐.（不要加水,蔬菜遇盐就会出水份的）

3.打入一颗鸡蛋.

4.把南瓜丝和面粉等混合均匀.

5.先把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状.开小火慢慢煎.

6.一直保持小火,有耐心的等到底部煎熟了再翻面.（不然就会粘锅）

7.翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可.

    田园什锦土豆饼

材料：

    土豆（2只，500克）、红椒（1/2只）、火腿（80克）、青豆（50克）、玉米粒（25克）、面粉（2杯）、葱花（1汤匙）

    调料：

    油（5汤匙）、千岛酱（3汤匙）、盐（2汤匙）

1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。

2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。

3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。

4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。

5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。

6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。

    7  取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成。