餐饮部组织构架图新1.docx

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餐饮部组织构架图新1

餐饮部组织构架图

一、架构图共计：

148人

二、办公室编制共计：

6人

三、中厨房编制图总计：

32人

四、西厨房编制图共计：

24人

五、西餐部编制图共计：

35人

六、中餐部编制图共计：

37人

七、管事部编制图共计：

14人

八、编制表

餐饮部2009年编制表

2009年餐饮部希望编制：

148人部门负责人：

曾昭杰

职位名称

（中文）

职位名称

（英文）

职位

代码

在职

明细

09年

编制

拟增

人数

希望

人数

备注

办公室

餐饮部总监

1

1

1

行政总厨

0

1

1

1

中餐部经理

0

1

1

1

西餐部经理

1

1

1

文员

1

2

　1

2

中厨房

中厨房大厨

1

1

1

炉灶副大厨（滇味）

2

2

2

炉灶副大厨（川味）

1

1

1

特聘副大厨（粤菜）

1

1

1

炉灶主厨

1

1

1

炉灶主岗

1

1

1

打荷主厨

1

1

1

打荷资深厨工

1

1

1

打荷厨工

2

2

2

上什主岗

1

1

1

上什厨工

2

1

-1　

1

切配副大厨

1

1

1

切配主厨

1

1

1

切配主岗

1

1

1

切配资深厨工

1

1

1

切配厨工

1

1

1

鲍翅间特聘主厨

1

1

1

烧腊主厨

0

1

1

1

烧腊主岗

1

2

1　

2

烧腊资深厨工

2

2

2

粗加工资深厨工

1

1

1

粗加工厨工

1

1

1

中点副大厨

1

1

1

中点特聘主厨

0

1

1

1

中点主岗

1

1

1

中点资深厨工

1

1

1

中点厨工

1

2

1　

2

职位名称（中文）

职位名称（英文）

职位代码

在职明细

09年编制

拟增人数

希望人数

备注

西厨房

西厨大厨

1

1

1

热岗副大厨

1

1

1

热岗主厨

2

1

1

热岗主岗

2

3

1　

3

热岗资深厨工

1

2

2

热岗厨工

2

4

4

冷岗副大厨

0

1

1

1

冷岗主厨

0

1

1

冷岗主岗

0

1

1

冷岗资深厨工

1

1

1

冷岗厨工

4

1

1

西饼副大厨

1

1

1

西饼主厨

0

1

1

西饼主岗

2

1

1

西饼资深厨工

0

1

1

西饼厨工

2

1

1　

1

粗加工厨工

1

2

1

2

西餐部

咖啡厅副经理

0

1

1　

1

咖啡厅主管

1

1

1

咖啡厅领班

4

4

4

咖啡厅服务员

13

14

　1

14

酒水部副经理

0

1

1

酒水部领班

3

2

2

酒水部服务员

8

8

8

吧仔

4

4

4

中餐部

宴会厅副经理

0

1

1

宴会厅主管

1

0

0

宴会厅领班

3

3

3

宴会厅服务员

11

12

1　

12

中餐厅副经理

0

1

1

中餐厅主管

1

0

0

中餐厅领班

3

3

3

中餐厅服务员

12

12

12

宴会销售副经理

0

1

1

1

宴会销售主任

4

4

4

管事部

管事部副经理

0

1

1

管事部主管

1

0

0

管事部领班

2

2

2

资产管理员

0

1

1

1

管事员

9

10

1　

10

合计

132

148

16

148

说明：

因原编制过于精简，管理人员管理力度不够，员工服务达不到客人要求，为完善管理架构，提高管理人员的工作责任心，更好的达到管理效果，在员工中树立管理形象，并在服务时给予客人更高的服务效果，故将原编制中的餐厅主管改为餐厅副经理，级别属于经理助理级。