餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试题A卷 附答案.docx

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餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试题A卷附答案

2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试题A卷附答案

注意事项：

1、考试时间：

90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:

_________

考号:

_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？

（）

A、切配场所

B、餐用具清洗消毒场所

C、餐用具保洁场所

D、食品库房

2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。

A、10cm

B、15cm

C、20cm

D、25cm

4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门

B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门

D.卫生行政部门

5、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

6、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

10、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（）。

A、生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可

D、食品卫生许可

11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A.3

B.5

C.10

D.20

12、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

13、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

14、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

C、5

D、10

15、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃~0℃

D、60℃~100℃

17、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上　　

B、20℃以下或40℃以上

C、10℃~60℃

D、20℃~40℃

19、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5

B、10

C、15

D、20

20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级安全生产监督部门

B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

21、不符合专间要求的是（）。

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

22、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请

B、补发

C、注销

D、变更

23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.5

B.7

C.10

D.15

24、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。

A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶

D.以上都是

26、《餐饮服务许可证》的有效期为（）年。

A、10

B、3

C、5

D、2

27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.生产销售不符合安全标准的食品罪

D.非法经营罪

28、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

D.以上都是

29、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、培训证明

B、产品合格证明文件

C、健康证

D、上岗证

30、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

32、食品（）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业

B.生产者

C.生产经营者

D.从业者

33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。

A、2个

B、3个

C、4个

D、5个

34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：

（）。

A、生熟食物分开放置

B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。

A、1个月

B、3个月

C、6个月

D、12个月

36、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

38、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（　）。

A、75℃~90℃

B、73℃~75℃

C、62℃~65℃

D、60℃~90℃

39、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。

A.5个工作日

B.15个工作日

C.20个工作日

D.30个工作日

40、品站的选址要求（）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设

B.具有固定经营场所

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设

D.以上都是

41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D.以上都是

42、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？

（）。

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上二万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？

（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

44、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常温

D.-20℃～-1℃

45、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

D.质量监督

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）。

A、食品安全风险评估　　

B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布　　

D、查处食品安全重大事故

2、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

3、安全标准的制定程序包括如下哪些？

（）

A、标准的立项

B、标准的审查

C、标准的实施

D、标准的颁布

4、下列哪些是禁止生产经营的食品：

（）。

A、未经检疫的肉类

B、病死、毒死、死因不明的动物肉类

C、未经冷藏的肉类

D、添加剂超标的肉制品

5、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及（）。

A、关键限值

B、监控措施

C、纠偏措施

D、产品描述表

6、国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品风险

D.食品中的有害因素

7、重大活动食品安全保障体系包括（）。

A、组织领导体系

B、食品服务体系

C、食品安全监督监测体系

D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系

8、一般餐用具消毒应保证（）。

A、消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果

B、消毒液浓度低于要求时立即更换

C、使消毒物品完全浸没于消毒液中

D、消毒时间在10分钟以上

9、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：

（）。

A、食品生产和加工

B、食品流通和餐饮服务

C、食品添加剂的生产经营

D、食品包装材料的生产经营

10、食品贮存要求（）。

A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上

B、遵循先进先出原则

C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开

D、冷藏、冷冻设备应定期除霜

11、HACCP小组的职责主要是（）。

A、制定HACCP计划

B、验证HACCP计划

C、执行HACCP计划

D、修改HACCP计划

12、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。

A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患

B、宣传食品安全知识

C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平

D、加强食品安全监督

13、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A、报告食品药品监管部门　　

B、立即停止经营

C、通知相关生产者　　

D、通知消费者

14、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：

（）。

A.科学

B.合法

C.真实

D.公正

15、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款

C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留

D.构成犯罪的，依法追究刑事责任

16、预防性监督的内容包括（）。

A、立项审查

B、选址审查

C、食品经营单位的设计审查

D、竣工验收

17、下列哪些是禁止生产经营的食品：

（）。

A、被污染的食品

B、腐败变质食品

C、超过保质期的食品

D、未经清洗的食品

18、食品企业对供应商的样品评价包括（）。

A.感观评价

B.图片评价

C.小样检测

D.索取检验报告

19、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）。

A、使用禁用物质作为食品添加剂

B、超出规定使用范围

C、超出规定使用限量

D、使用工业级代替食品级的添加剂

20、有机磷农药的存放要求（）。

A、专人保管

B、储存在固定的专用场所

C、可与食品一起存放

D、不可与食品一起存放

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。

2、（）加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

3、（）食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。

4、（）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

5、（）《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。

6、（）食堂从业人员指的是：

食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

7、（）食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。

8、（）《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。

9、（）味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

10、（）《食品经营许可证》的有效期为5年。

11、（）饭店、饭堂、KTV、米粉店等餐饮服务单位（企业）经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。

12、（）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。

13、（）食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。

14、（）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制

15、（）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、C

2、D

3、A

4、D

5、B

6、D

7、A

8、C

9、D

10、C

11、C

12、B

13、D

14、B

15、D

16、B

17、B

18、A

19、D

20、B

21、A

22、D

23、B

24、D

25、D

26、B

27、B

28、D

29、D

30、D

31、A

32、C

33、D

34、C

35、C

36、B

37、C

38、C

39、C

40、D

41、D

42、B

43、B

44、B

45、D

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、ABCD

2、正确答案：

ABC

3、ABD

4、ABD

5、ABC

6、正确答案：

ABD

7、ACD

8、ABC

9、ABCD

10、ABCD

11、ABD

12、ABC

13、BCD

14、正确答案：

CD

15、AD

16、BCD

17、ABC

18、正确答案：

ABCD

19、ABCD

20、ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、×

2、√

3、√

4、√

5、√

6、√

7、√

8、√

9、√

10、√

11、√

12、×

13、√

14、√

15、√