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基础有机物质

【知识回顾】

知识点1：

.油脂

1.组成和结构

（1）.定义:

油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。

（2）.分类：

油——常温呈液态；脂肪——常温呈固态（3）.组成:

C、H、O

（4）.结构：

2.油脂的物理性质

3.油脂的化学性质

（1）油脂的氢化：

油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。

为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。

①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应。

②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。

（2）油脂的水解反应：

①酸性条件下水解：

工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

②碱性条件下水解：

油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。

肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。

3、肥皂的制取原理

知识点2：

糖类；糖类分为单糖、二糖和多糖。

1、葡萄糖和果糖的化学性质:

（1）氧化反应：

C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热

与银氨溶液反应

与新制氢氧化铜反应

（2）还原反应

（3）酯化反应：

总结：

葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖分子中含有醛基能发生银镜反应，Cu2O砖红色沉淀反应，但果糖分子中含有羰基及多羟基，羰基受多羟基影响有很强的还原性，也能发生银镜反应，Cu2O砖红色沉淀反应，故不能用上述二反应鉴别二者。

（4）葡萄糖的制法：

2、蔗糖、麦芽糖

蔗糖

麦芽糖

分子式

C12H22011

结构差异

不含醛基

含醛基

来源

在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。

C6H1206+C6H1206

H20+C12H22011

（果糖）（葡萄糖）

淀粉水解糖化而成。

2（C6H10O5）n+nH20

nC12H22011

淀粉（麦芽糖）

①不显还原性，不发生银镜反应

①有还原性能发生银镜反应

性质差异

②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖

②可水解，生成二分子葡萄糖

③有甜味

③有甜味，但不如蔗糖甜

3、淀粉纤维素

（1）多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。

因此多糖也称为多聚糖。

一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。

（2）淀粉与纤维素的比较：

淀粉

纤维素

分子组成

（C6H1005）n

（C6H1005）n（与淀粉分子式中的n是不同的值）

结构特点

几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构。

几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体。

分子的一个结构单元含三个醇羟基。

物理性质

白色粉末状物质。

不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。

白色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂

化学性质

1.不与银氨溶液发生银镜反应。

不显还原性，是一种非还原性糖；

2.在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖，在人体内也水解为葡萄糖；

3.淀粉遇碘后变蓝色

1.不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖；

2.在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难（需水浴加热，用70％的H2S04催化）

3.与硝酸发生酯化反应

（3）淀粉、纤维素水解：

①淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂，淀粉用20％H2SO4，纤维素用90％H2SO4，需微热；

②检验产物时，必须用NaOH溶液中和过量的酸，才能用银氨溶液或新制Cu（OH）2，进行检验。

③淀粉是否发生水解的判断：

利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。

如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。

知识点3：

蛋白质和核酸

1、氨基酸的结构与性质

（1）氨基酸的定义：

从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。

（2）氨基酸的分类：

氨基酸可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。

四种常见的α-氨基酸：

甘氨酸（氨基乙酸）CH2（NH2）COOH丙氨酸（α-氨基丙酸）CH3CH（NH2）COOH

苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）C6H5CH2CH（NH2）COOH谷氨酸（α-氨基戊二酸）HOOC-CH2-CH2-CH（NH2）-COOH

（3）氨基酸的结构：

①结构简式均可表示为：

②分子结构中均含有两种官能团即：

氨基和羧基。

（4）氨基酸的物理性质：

天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200-300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚……

（5）氨基酸的化学性质：

①两性：

氨基酸分子中含有氨基能与酸反应，含有羧基能与碱反应。

②成肽反应：

两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合成含有肽键（

）的化合物，称为成肽反应

2、蛋白质的组成

（1）蛋白质的定义

①蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

②蛋白质属于天然有机高分子化合物，为混合物。

（2）蛋白质的组成：

①蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成。

②蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，是天然高分子化合物。

③天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是α-氨基酸。

（3）蛋白质的性质

①两性：

蛋白质的结构含有—NH2和—COOH，有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐。

②水解反应：

在酸、碱或酶的催化作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。

③蛋白质具有胶体的性质：

有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。

已达到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应。

④盐析：

加入浓的无机轻金属盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等），可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。

⑤变性：

在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。

总结：

蛋白质盐析和变性的比较：

盐析

变性

变化条件

浓的（钾、钠、铵）盐

受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、甲醛

反应类别

物理变化

化学变化

变化过程

可逆

不可逆

用途

分离、提纯蛋白质

杀菌、消毒

⑥颜色反应：

含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄色，称为“黄蛋白”反应，用于鉴别蛋白质。

⑦燃烧产生烧焦羽毛气味。

用于区别合成纤维与蛋白质（如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等）

（5）酶：

一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。

酶的催化作用的特点：

①条件温和、不需加热。

②具有高度的专一性。

③具有高效催化作用。

3、核酸

核酸是含磷生物高分子化合物，分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），DNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板；RNA参与生物体内蛋白质的合成。

【习题训练】

1.近几年一种新型的甜味剂－木糖醇悄悄的走进人们的生活，因木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。

木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为：

CH2OH（CHOH）3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述错误的是

A.木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖 B.木糖醇能与水以任意比互溶

C.木糖醇是一种五元醇 D.木糖醇是一种无糖型植物甜味剂

2、下列各组物质中，互为同素异形体的是（）

A．氧—16（16O）和氧—18（18O） B．石墨和足球烯（C60）

　C．乙酸和甲酸甲酯　　　　D．淀粉和纤维素

3、下列有机物在酸性催化条件下发生水解反应，生成两种不同的有机物，且这两种有机物的相对分子质量相等，该有机物是（）

　A．蔗糖B．葡萄糖 C．丙酸丙酯D．丙酸乙酯

4、以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（）

A.乙醛B.二氧化碳C.己六醇D.葡萄糖酸

5、在一定条件下,既能发生氧化反应,又可以发生还原反应,还可以和酸发生酯化反应的是

A.乙醇B.乙醛C.乙酸D.葡萄糖

6、核糖和脱氧核糖是人类生命活动中不可缺少的物质，它们的结构简式分别是：

CH2OH（CHOH）3CHO和CH2OH（CHOH）2CH2CHO，在一定条件下，它们都能发生的反应是：

①氧化；②还原；③酯化；④水解：

⑤加成；⑥中和（）

A.①②③⑤ B.①③④ C.③④⑤ D.④⑤⑥

7、核糖是合成核酸的重要原料,结构简式为:

CH2OH（CHOH）3CHO,下列关于核糖叙述正确的是

A.与葡萄糖互为同分异构体B.可以与银氨溶液作用形成银镜

C.可以跟氯化铁溶液发生显色反应D.可以使紫色石蕊试液变红

8、糖元

是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，常常称为动物淀粉或肝糖。

下列有关糖元的叙述中正确的是（）

A.糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物B.糖元水解的最终产物是葡萄糖

C.糖元具有还原性，是还原性糖D.糖元不能溶于水，无甜味

9、只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖、蔗糖，这种试剂是（）

A.NaOH溶液B.石蕊溶液C.新制的Cu（OH）2D.Na2CO3溶液

10、1995年3月20日在日本东京地铁发生震惊世界的“沙林”毒气袭击事件，造成11人死亡，5500多人受伤。

恐怖分子使用的“沙林”是剧毒的神经毒剂，其化学名称为甲氟磷酸异丙酯。

已知甲氟磷酸的结构简式为

，则“沙林”的结构简式是（）

11、下列反应中，液体植物油不能发生的有（）

A．加成反应B．氧化反应C．水解反应D．消去反应

12．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的相对分子质量为（）

A．450B．600C．900D．300

13、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）

①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯

A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥

14、下列说法正确的是

A．凡分子组成符合Cn（H2O）m的化合物都属于糖类B．有甜味的物质一定属于糖类

C．糖类可看做是碳的水化物D．糖类物质在空气中完全燃烧都生成CO2和H2O

15、下列叙述不正确的是

A．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物B．能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸

C．天然蛋白蛋水解的最终产物均为α—氨基酸D．油脂水解得到的醇是丙三醇

16、把①蔗糖②淀粉③纤维素④蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是

A．①和②B．只有③C．只有④D．只有②和③

17、往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，沉淀又溶解的是

A．CuSO4B．NaClC．H2SO4D．HCHO

18、下列说法中，错误的是

A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性B．可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析

C．普通肥皂是油脂经皂化作用制得的

D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质

19、下列物质中，属于高分子化合物的是

A．油脂B．蔗糖C．羊毛D．葡萄糖

20、葡萄糖是一种单糖的主要原因是：

A.在糖类结构中最简单B.在所有糖类中碳原子数最少

C.分子中含有一个醛基D.不能再水解生成更简单的糖

21、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有：

A.食醋B.葡萄糖C.白酒D.酯类物质

22、能使蛋白质变性的是：

①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠

A.②④⑥B.①③⑤C.①②③D.③④⑤

23、能与银氨溶液发生银镜反应，且其水解产物也能发生银镜反应的糖类是

A．葡萄糖B．麦芽糖C．乙酸乙酯D．淀粉

24、下列物质中，最简式相同，但不互为同分异构体的是

A．淀粉和葡萄糖B．蔗糖和纤维素C．乙酸和葡萄糖D．果糖和葡萄糖

25、糖类、油脂、蛋白质是三类重要的营养物质，

（1）葡萄糖的分子式是，由于它，所以属于单糖；蔗糖的分子式是，由于它的一个分子能水解成两个单糖分子，所以属于。

（2）淀粉和纤维素的分子表示式都是（C6H10O5）n，它们（选“是”或“不是”）同分异构体，因为。

淀粉水解的最终产物是。

26、（共9分）蛋白质在条件下发生水解，水解的最终产物是，产物中官能团名称为和。

最简单的氨基酸称为，结构简式为。

使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫；发生不可逆的凝聚现象，叫。

使蛋白质发生不可逆凝结的条件是：

①加热；②加酸、碱；③加某些有机物；④加。

27、某有机物A含C：

54.8%，H：

5.58%，N：

7.11%，其余含O，A的相对分子质量不超过300。

A是α—氨基酸，分子中不存在甲基（-CH3），能与FeCl3溶液发生显色反应，1molA最多能与3molNaOH完全反应。

请回答：

（1）有机物A的相对分子质量为，其分子式为。

（2）符合上述条件的有机物A的可能结构有（填数字）种，写出其中的任一种的结构简式。

28、低聚糖中的乳糖是一种二糖,棉子糖是一种三糖。

乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖（C6H12O6）；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖，推断乳糖的化学式为______.若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖,该水解反应的化学方程式为

29、在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：

（1）过程①是反应，过程②是反应，过程③是反应（填写反应类型名称）。

（2）过程④的另一种生成物是（写化学式）

（3）上述物质中和互为同分异构体。

30、图中化合物B既能使溴水褪色，又能溶解碳酸钙，D、E均为高分子化合物。

根据下图填空：

（1）写出葡萄糖与新制氢氧化铜浊液反应的化学方程式：

（2）A中的官能团有__________（写结构简式）。

　（3）E在自然界中可降解，对环境无害，下列说法正确的是________________。

a．E是一种线型高分子 b．由A生成E的反应属于加聚反应

c．E的相对分子质量为72 d．E用作一次性快餐盒有助于减少白色污染

　（4）在反应①－⑤中，属于取代反应的是___________________。

写出反应③和⑤的化学方程式：

③_______________________________________________

⑤_______________________________________________。

　（5）A跟氢氧化钙作用可制得一种常用的人体补钙剂，测得这种补钙剂的纯净物中钙元素的质量分数为13．0％，其结晶水的含量为_______________________________。

25、

（1）C6H12O6，不能再水解；C12H22O12，二糖。

（2）不是，聚合度（n值）不同，葡萄糖

26、酸碱或蛋白酶，α－氨基酸，氨基，羧基，α－氨基乙酸，H2N-CH2-COOH。

盐析；变性；重金属盐。

27、

（1）197，C9H11NO4

（2）6，

HO－－CH2－CH－COOH

HO－NH2

28、

（1）C12H22O11；C18H32O16+2H2OC6H12O6+C6H12O6+C6H12O6

棉子糖葡萄糖果糖半乳糖

29、

（1）消去加成氧化（或脱氢）

（2）CO2（3）AC

30、

（1）CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2

CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O+2H2O

（2）－OH；－COOH　　（3）ad

（4）②⑤

（5）29.2%

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