常见的几种家常菜做法.docx
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常见的几种家常菜做法
鱼香肉丝的制作材料:
主料:
250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,15克,生油200克,10克,味精2.5克,10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做,如何做鱼香肉丝才好吃
版本一:
【原料】 猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。
【制法】
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。
另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。
锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
版本二:
◆ 菜谱配料:
猪肉350克。
水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。
兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。
用酱油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。
炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。
木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三:
用料:
瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克(分两次用),味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
制作:
1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。
黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
宫保鸡丁的制作材料:
主料:
嫩仔鸡脯肉250。
调料:
花生米,,,,,肉汤,湿淀粉,,,蒜,葱末,,,料酒。
宫保鸡丁的特色:
宫保鸡丁,四川传统名菜。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。
特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。
后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。
现已风靡全国。
各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
教您宫保鸡丁怎么做,如何做宫保鸡丁才好吃
取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
麻婆豆腐的制作材料:
主料:
豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量。
豆豉,,,,,酱油各适量。
麻婆豆腐的特色:
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。
此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。
凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。
刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。
她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。
1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。
《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。
此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。
成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。
烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。
再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
糖醋排骨的制作材料:
主料:
猪排500克,面粉50克,绍酒60克,50克,糖90克,80克,葱段,生粉和香油各适量。
教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃
①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。
③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。
红烧排骨的制作材料:
主料:
猪排骨1.5公斤,200克,精盐10克,8克,30克,15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)
红烧排骨的特色:
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
教您红烧排骨怎么做,如何做红烧排骨才好吃
1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
红烧茄子的制作材料:
主料:
1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。
2,料酒两匙。
3,八角(大料)两玫。
4,葱三棵,切碎。
5,蒜三瓣,切片。
6,香菜两棵,切碎。
7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。
教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
红烧肉的制作材料:
主料:
五花猪肉(什么是五花猪肉?
就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。
俗话说要吃肉肥中瘦嘛!
)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!
)调料:
糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
教您红烧肉怎么做,如何做红烧肉才好吃
1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。
捞出沥干水。
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!
赶快加肉否则糖就糊了!
你的铲子别停呀!
继续搅拌!
糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。
这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧!
末过肉即可,还有葱段姜片。
大火烧开,改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。
(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!
原因有两个:
1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?
什么盐……?
笨!
碘盐嘛!
碘一加热会怎样?
不知道?
回去翻翻初中化学!
)
5.再煮15-20分钟就可以了!
先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。
如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
铲匀后起锅装盘即成。