全国旅游饭店服务技能赛西餐题库.docx

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全国旅游饭店服务技能赛西餐题库

西餐理论知识试题（题库资料）

一．单项选择题（共一百四十一题）

1、餐厅必须具备三个条件：

（　　）。

A、菜肴、点心与服务B、场所、菜肴饮料服务与盈利

C、菜肴、点心与饮料Ｄ、环境、菜肴、服务

2、经营性餐厅得主要任务就是出售（　　）。

A、服务、菜肴　B、环境、菜肴　C、饮料、菜肴D、环境、菜肴、服务

3、从现实与长远瞧,餐饮消费市场得主旋律就是：

（　）。

Ａ、特色化　Ｂ、大众化Ｃ、个性化D、亲情化

4、餐饮服务只能当次享用,这就是餐饮服务得（）。

Ａ、一次性特点　B、无形性特点　　Ｃ、同步性特点　　D、差异性特点

5、对餐饮服务得评价较难量化，这就是餐饮服务得（）。

Ａ、一次性　B、无形性　C、同步性　Ｄ、差异性

6、在日常工作日内，餐饮销售具有明显得（　）。

A、季节性　B、间歇性　C、一次性D、无形性

7、礼貌就是待人接物时得（）。

A、内在表现　　B、外在表现C、主动表现　　D、被动表现

8、高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快得就是（）。

A、西餐厅　Ｂ、中餐厅C、咖啡厅　D、宴会厅

9、餐厅女服务员着裙子时，必须穿（　　）。

A、肉色短袜　　B、深色短袜　　C、肉色连裤袜D、深色连裤袜

10、餐厅女服务员一般应该（　　　）。

Ａ、束发　Ｂ、披肩发　C、长发　　　　Ｄ、卷发

１1、法式餐厅通常只提供（　）。

A、早餐、午餐B、午餐、晚餐　Ｃ、午餐　D、晚餐

12、韩国烧烤餐厅属于（　）。

Ａ、中餐厅B、西餐厅　C、特色餐厅　D、咖啡厅

13、法国人口味喜浓、鲜、嫩,不喜吃（　　）。

Ａ、甜　Ｂ、酸Ｃ、辣　　D、咸

1４、德国慕尼黑就是下列哪种酒类销量最大得城市？

（　）

A、葡萄酒　Ｂ、啤酒C、白兰地酒　D、威士忌酒

１5、喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食得就是（）。

Ａ、意大利人B、法国人　　Ｃ、德国人D、英国人

１６、餐餐不离汤菜得就是（　）。

A、法国人　B、英国人　　C、俄罗斯人　D、德国人

17、鹅肝就是西餐得名贵原料，最受（　　）。

A、法国人喜爱B、英国人喜爱C、意大利人喜爱Ｄ、俄罗斯人喜爱

１8、为了去腥杀菌,日本人在吃生鱼片时,一般会在酱油中加（）。

A、醋B、糖　　C、辣根　D、咖喱

19、油少、口味清淡得风格特点来自（）。

A、美式西餐　B、俄式西餐　C、英式西餐　D、法式西餐

20、西餐菜肴中喜用水果做配料得就是（　）。

Ａ、法式菜　B、美式菜　C、俄式菜　　D、意式菜

2１、西餐主要流派中,选料最广泛得就是（）。

A、法国菜B、意大利菜　C、美国菜D、俄国菜

22、下列国家中，哪国得菜点广泛使用通心粉?

（　　）

Ａ、意大利　B、法国　Ｃ、英国　D、德国

２3、鱼子酱就是（　）。

A、英式名菜　B、美式名菜　C、意式名菜　Ｄ、俄式名菜

２４、下列酒类中属于发酵酒得就是（　）。

A、葡萄酒B、威士忌酒　　Ｃ、白兰地酒D、伏特加酒

25、下列酒类中属于蒸馏酒得就是（）。

Ａ、朗姆酒　B、葡萄酒Ｃ、啤酒D、香槟酒

26、香槟酒属于（　）。

A、葡萄酒类　B、烈性酒类C、配制酒类　D、蒸馏酒类

2７、下列酒类中,酒液呈无色透明得就是（　　）。

Ａ、白兰地酒　B、威士忌酒C、伏特加酒　D、特基拉酒

2８、下列酒类中,酒液呈琥珀色得就是（）。

Ａ、伏特加酒　Ｂ、白兰地酒　　　C、英国金酒　Ｄ、日本清酒

29、下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒得就是（）。

A、朗姆酒　B、威士忌酒　C、特基拉酒D、白兰地酒

30、下列酒类中,属于谷物蒸馏酒得就是（）。

Ａ、朗姆酒　B、威士忌酒　C、特基拉酒　D、白兰地酒

31、下列酒类中,通常冰镇后才饮用得就是（　）。

Ａ、红葡萄酒　　Ｂ、白葡萄酒C、白兰地酒　Ｄ、朗姆酒

3２、轩尼诗酒属于（　）。

Ａ、威士忌酒　　　B、伏特加酒　C、白兰地酒　D、朗姆酒

3３、顾客饮酒过量,服务员首先应该（　）。

A、劝其回家　B、以水充酒　　　C、劝其少饮　　　Ｄ、通知安保

3４、食物存放应实行（　　）。

A、四隔离Ｂ、四不制度　　C、四过关制度　D、四定办法

3５、餐饮从业人员得个人卫生应做到（　　）。

A、四隔离　　B、四不制度　C、四过关制度　D、四勤

36、食品从原料到成品应实行（　　　）。

Ａ、四隔离B、四不制度C、四过关制度　　D、四定办法

3７、餐用具等得管理应实行（　）。

Ａ、四隔离　B、四不制度　C、四过关制度　D、四定办法

38、餐饮环境卫生应采取（　）。

A、四隔离　B、四不制度C、四过关制度Ｄ、四定办法

３9、按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工得原料对象就是（　）。

A、蔬菜B、肉类　C、家禽　D、水产

4０、服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生,应直接拿住（）。

Ａ、杯口　B、杯脚C、叉尖　D、刀尖

41、下列叙述中,不属于加热消毒法得就是（）。

Ａ、煮沸消毒　　B、化学消毒　　　C、蒸汽消毒　　　Ｄ、干热消毒

42、发生火灾时，不应该做得就是:

（）。

A、切断气源　B、切断电源C、乘坐电梯　Ｄ、走消防梯

４3、盛装各类长饮类鸡尾酒（ＬONGDRINKS）得就是（　）。

A、鸡尾酒杯　B、柯林杯　　C、白兰地杯　　Ｄ、古典杯

44、酒杯造型阔口、平底、轻微直身,主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒得玻璃杯叫做（　）。

A、鸡尾酒杯　　　Ｂ、柯林杯　C、古典杯　D、白兰地杯

45、杯脚短、杯肚大、杯口小得酒杯就是（　　　）。

A、鸡尾酒杯B、古典酒杯　Ｃ、葡萄酒杯　　　D、白兰地杯

46、西餐得上菜顺序为（　　）。

A、汤、头盘、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡与红茶

B、头盘、汤、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡与红茶

Ｃ、头盘、汤、鱼、副菜、甜品、咖啡与红茶

Ｄ、头盘、汤、鱼、主菜、副菜、甜品、咖啡与红茶

47、不符合西餐上菜规则得就是（　　）。

Ａ、在上头盘与汤前先上面包与黄油　　　　B、上主菜时要随上色拉与调味汁

Ｃ、先上头盘后上汤　　　　　　　D、先上咖啡后上甜品

4８、西餐中注重客前烹制菜肴服务得就是（　）。

Ａ、美式　B、俄式Ｃ、法式　　　D、意式

49、西餐服务时,将厨房准备好得菜肴直接端给每位客人得上菜服务方式就是（）。

A、美式B、俄式　C、法式　　D、美式

50、中餐宴会中得分食制上菜与西餐中得（　　　）。

A、美式服务相似　　B、英式服务相似C、俄式服务相似　D、法式服务相似

51、香槟酒得最佳饮用温度为（　）。

A、2~6℃　　B、　6~１０℃　　Ｃ、10~1４℃　　D、14～18℃

５2、红葡萄酒斟酒量为酒杯得（　　）。

A、1/4B、2／4　C、3／4D、4/4

５3、　白葡萄酒斟酒量为酒杯得（　）。

A、１／3B、2／3　C、３/3D、1/4

５４、西餐服务中,上开胃品或海味杯时要跟上（　）。

A、香槟酒B、红葡萄酒　　C、烈性酒　　D、白葡萄酒

5５、西餐服务中，当服务员撤去餐台上得大部分餐具,就意味着要上（　）。

Ａ、汤　B、副菜C、主菜　D、甜品

5６、提供葡萄酒服务时，通常需要获得客人得认可,这一认可工作就是由如下服务完成得:

（　）。

A、示酒　　　B、开瓶　C、斟酒　D、品尝

57、Cｈａmpaｇｎe得中文意思就是（　　）。

A、葡萄汽酒　B、白葡萄酒C、红葡萄酒　Ｄ、香槟酒

58、Turkｅy得中文意思就是（）。

A、公鸡　B、母鸡C、山鸡D、火鸡

59、鳕鱼得英文就是（　　）。

A、Salmon　B、Ｒoａch　C、HaddｏckD、Ａnｃｈovy

６0、Celery得中文意思就是（　）。

Ａ、菠菜　B、茄子Ｃ、萝卜　D、芹菜

６1、Cｕstaｒd得中文意思就是（）。

A、芥末B、番茄汁　C、醋　Ｄ、辣酱油

６2、消毒柜不用时应（　　）。

A、将门关好B、开门风干Ｃ、用布抹干　D、用吹风机吹干

63、洗碗机得保养工作应做到（　）。

A、每月清洗　　B、每周清洗　　C、每天清洗　　Ｄ、开机即洗

64、存放食品原料得冷藏冰箱温度应保持在摄氏（）。

A、0度　B、4度C、8度　D、12度

65、存放食品原料得冷冻冰箱温度应保持在摄氏零下（　　）。

Ａ、1度B、6度　C、1２度　D、18度

６6、餐厅得制冰机应由（　）。

A、专人操作　　　B、服务员操作　C、管理员操作D、专业人员操作

６7、清洁空调机中过滤网得正确操作方法就是（　）。

A、用碱性洗涤剂清洗　　　　B、用中性洗涤剂清洗　

C、用强力去污剂清洗D、用酸性洗涤剂清洗

68、加湿机在使用前须向储水器加注入（　　）。

A、自来水　B、蒸馏水　C、温水Ｄ、冰水

69、餐厅得桌布、餐巾一般应按餐桌数得（　）。

A、1～２倍配置　B、３～4倍配置　C、5～６倍配置　D、7~8倍配置

70、使用消毒液进行餐具消毒时，消毒液与水得稀释比例为（）。

A、1:

２00　Ｂ、1：

300　　Ｃ、1:

400D、1：

5００

７1、按马斯洛得需要层次理论,人得最高层次得需求就是（　）。

Ａ、生理需求B、自我实现需求　C、安全需求　D、社交需求

72、按马斯洛得需要层次理论,人们对饮食得需要属于（）。

A、生理需求　Ｂ、自我实现需求　C、安全需求　D、社交需求

73、服务工作就是与人交往得工作,人们交往得主要形式就是（　　）。

A、眼神B、语言　　C、情感D、微笑

74、服务员为急躁型得宾客提供服务时,要（　　）。

A、动作迅速、语言简练　　B、耐心细致、温文尔雅

C、主动热情、细致观察Ｄ、举止端庄、不厌其烦

75、当有些宾客对服务提出投诉时,只要及时而适当地予以解决,她们就会转怒为喜、连声道谢,这些顾客得类型通常属于（　）。

A、稳重型　　B、活泼型Ｃ、急躁型　　Ｄ、忧郁型

７6、为使活泼型得顾客留下良好得印象，服务人员应该做到（　）。

Ａ、多与其交流、沟通B、提供快捷、迅速服务　

C、严格遵循服务标准　D、提供额外服务与利益

77、有些宾客得特点就是若不就是忍无可忍,绝不会提出投诉,但就是一旦投诉,事态都比较严重。

这些宾客得类型一般属于（　）。

A、急躁型　B、活泼型　　Ｃ、稳重型　Ｄ、忧郁型

７8、在为某些宾客服务,当目光接触时,要对她们微笑。

这类宾客得类型通常属于（　）。

A、急躁型　Ｂ、活泼型　　　C、稳重型　Ｄ、忧郁型

79、以酒店方为主,无需与就餐者商议所编制得菜单就是（　）。

A、零点、套餐菜单　　　B、宴会、会议菜单

C、宴会、团队菜单　D、会议、酒会菜单

80、零点菜单与套餐菜单得显著区别在于：

零点菜单（　　）。

A、品种众多B、菜价便宜　　C、每菜标价　　D、配有照片

81、下列叙述中,对西餐零点菜单说法错误得就是（　）。

A、早餐菜单比午、晚餐菜单简单B、午、晚餐菜单比早餐菜单品种多

C、菜单中既有菜肴也有点心品种　D、菜单中有固定菜肴、无时令菜肴

８２、西餐零点菜单菜肴品种得排列顺序,通常按（　）。

A、烹饪方法　B、进餐顺序C、菜肴品种D、价格高低

83、西餐套餐与中餐套餐得标价方式有所不同,西餐套餐得标价方法就是（　　）。

A、在主菜后标出总价、副菜价格不标Ｂ、在甜品后面标出总价、其余品种不标

C、按就餐规格与就餐人数而定　　D、在开胃菜前标出总价、其余品种不标

8４、传统西餐宴会菜单得排列顺序为（　　　）。

Ａ、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶

B、咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果

Ｃ、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果

Ｄ、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶

85、餐厅需要重点销售菜肴得特征就是（　　）。

A、价低、利小、易做　　　Ｂ、价高、利大、易做

C、价低、利大、易做　　　D、价高、利小、易做

8６、西餐早餐菜单上不包括（　）。

A、面包　　　Ｂ、果汁C、麦片D、稀粥

87、西餐套餐菜单也称周期性菜单,比较常见得类型就是（　　）。

A、商务套餐　B、特色套餐　C、季节套餐　D、自助套餐

88、以下选项中,易导致银餐具发黑、发暗得就是（　）。

Ａ、蛋白质B、红葡萄酒　C、白葡萄酒　D、牛奶

８９、法国菜得特点就是（　　）。

A、少油清淡　　B、常用水果Ｃ、多油辛辣D、喜用咖喱

9０、下列选项中,不属于俄式菜得就是（）。

Ａ、红菜汤　Ｂ、黄油鸡卷　　C、填馅鱼　　D、生鱼片

91、下列选项中,属于日本菜得就是（　　）。

A、奶油烤鱼　B、烤鳗鱼C、鱼羹　　　Ｄ、红菜汤

92、各式铁排属于（　）。

A、法式菜Ｂ、英式菜　　Ｃ、俄式菜Ｄ、日本菜

９3、奶油千层酥就是（）。

A、法国名点　B、英国名点　C、俄罗斯名点D、意大利名点

９4、干邑白兰地酒产自于（）。

A、英国　B、法国　　Ｃ、德国Ｄ、美国

9５、人头马、轩尼诗、马爹利均属于（　）。

Ａ、法国葡萄酒　B、干邑白兰地酒　Ｃ、意大利葡萄酒　D、德国葡萄酒

96、威士忌酒属于（　）。

A、谷物蒸馏酒　　B、葡萄蒸馏酒　Ｃ、葡萄发酵酒　D、谷物发酵酒

97、下列选项中，属于甜食酒得就是（）。

A、马德拉酒　Ｂ、香槟酒C、君度酒　D、加里安诺酒

98、下列选项中，属于利口酒得就是（　）。

Ａ、马德拉酒　B、君度酒　　Ｃ、拉菲酒　　D、雪丽酒

99、从加工方法瞧，味美思酒属于（）。

Ａ、原汁葡萄酒　　B、含气葡萄酒　Ｃ、强化葡萄酒　D、加料葡萄酒

100、从加工方法瞧,雪丽酒属于（　）。

A、原汁葡萄酒　B、含气葡萄酒　C、强化葡萄酒　D、加料葡萄酒

１0１、比特酒也称（）。

A、利口酒　　B、甜食酒　Ｃ、强化酒D、必打士

102、金酒又称（　）。

A、强化酒　Ｂ、利口酒C、杜松子酒D、甜食酒

103、为与主题相吻合,“母亲节”时餐厅应布置一些（　　）。

A、圣诞花　　B、康乃馨　　C、月季花　　D、百合花

１０4、常见得团块花材就是（　）。

A、腊梅花　　B、满天星C、康乃馨　　D、安祖花

105、常见得特殊形花材就是（　）。

Ａ、满天星　　B、郁金香　　Ｃ、鹤望兰　　Ｄ、唐菖蒲

１06、餐桌上应避免使用得花材就是（）。

Ａ、色彩艳丽　Ｂ、香气浓郁　C、花朵矮小　D、白色黄色

107、适用于圆桌插花得形式就是（）。

A、直立形Ｂ、倾斜形　C、长腰形Ｄ、半球形

１０8、西式插花强调装饰美、丰盈美，讲究几何图形,追求群体（）。

A、协调美观　B、艺术魅力　C、艺术夸张D、表现力度

10９、中式插花讲究线条优美、构图形式、简洁清新、上轻下重与（　）。

A、艺术氛围　B、崇尚自然　C、丰富多样　D、几何图形

1１0、餐台插花得形式有（　　）。

A、自立形B、倾斜形　　C、悬空形　D、长腰形

111、西餐摆台时,面包盘通常置于展示盘得（　）。

A、右侧　　B、左侧　C、右上方　Ｄ、左上方

１12、西餐摆台时，正确得摆放餐具得方法就是（　　）。

Ａ、以展示盘为中心,餐具由外向里摆放B、餐刀刀背向右

C、小杯在左、大杯在右　　　　　D、左叉右刀

11３、西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上得餐具就是（　）。

A、面包盘Ｂ、咖啡匙　C、黄油刀D、忌司盘

1１4、摆放西餐餐具时,错误得就是（　）。

A、黄油刀在面包盘上　Ｂ、左刀右叉　

Ｃ、咖啡杯在餐刀上方　D、咖啡杯杯口向下

115、早餐摆台时,最不可缺少得餐具就是（　）。

A、果汁杯　　B、桌布C、面包盘　D、展示盘

１1６、不宜与葡萄酒一起存放得酒类就是（　　）。

A、威士忌酒　Ｂ、白兰地酒　　C、啤酒　D、金酒

1１7、上好葡萄酒得最佳摆放方法就是（　）。

A、瓶口向下　B、4５°口朝下斜放　　C、平放D、瓶口向上

118、需要使用冰桶冰镇降温处理得酒类就是（　）。

A、啤酒　Ｂ、威士忌酒Ｃ、桃红葡萄酒D、白兰地酒

119、葡萄酒就是有生命得,尤其就是高档葡萄酒,储存时不正确得做法就是（）。

A、温度:

11～１4°℃　　B、湿度:

70%　　

C、避免振动　　　D、竖立摆放

120、下列酒类中,需常温提供给客人得就是（）。

A、啤酒　　Ｂ、香槟酒　C、白葡萄酒D、红葡萄酒

12１、当西餐用餐人数低于36人时,台形宜采用（）。

A、“Ｕ”字形　B、“回”字形C、“E”字形　　D、直线形

１22、西餐宴会得备用餐具占正常使用数得（）。

Ａ、1/４B、1/６　C、１/８　D、1/１0

123、西餐宴会得上汤方法就是（　　）。

A、左手左上　B、左手右上C、右手左上　　　D、右手右上

１２4、“盘式服务”得正式叫法就是（　　　　）。

A、美式服务Ｂ、法式服务　C、俄式服务　　D、英式服务

125、从奢华与讲究角度瞧,俄式服务与下列哪种服务比较相似？

（　）

A、美式服务B、法式服务　Ｃ、俄式服务D、英式服务

126、比较适用于小型西餐高档宴会得服务方式就是（）。

A、美式服务　B、法式服务　C、俄式服务　Ｄ、英式服务

127、比较适用于大型西餐宴会得服务方式就是（　）。

A、美式服务B、法式服务　C、俄式服务　D、英式服务

1２8、比较适用于西餐高档零点用餐得服务方式就是（　）。

A、美式服务　　Ｂ、法式服务　　C、俄式服务D、英式服务

１29、西餐宴会得餐前饮品通常就是（）。

Ａ、啤酒　B、红葡萄酒　C、白兰地酒D、鸡尾酒

１３0、按传统习惯,西餐用餐中得佐餐饮品就是（　）。

A、啤酒B、威士忌酒　Ｃ、白兰地酒　D、葡萄酒

131、西餐宴会服务中,当客人用完主菜时,应及时撤去餐桌上得（）。

A、椒盐瓶B、花盆　C、水杯　　　D、酒杯

１32、西餐宴会服务中,当客人用完奶酪准备上水果时,应及时撤去餐桌上得（）。

Ａ、餐巾　B、水杯C、面包盘D、饮料杯

１3３、西餐宴会服务咖啡或茶之前,需先放上餐桌得就是（　）。

A、餐巾纸　B、奶盅Ｃ、水杯　　Ｄ、酒杯

134、吃牛排使用得刀就是（　）。

A、fishknife　　B、sｔeａkkniｆe　C、　ｓtarter　kniｆeＤ、buｔtｅｒkｎife

１35、汤匙得英语就是（　）。

A、deｓsertspooｎ　　B、　servicespoonC、ｔeａｓpoｏｎ　D、soupspｏon

136、菠菜得英语就是（　）。

Ａ、　celery　　Ｂ、leｔtuce　C、ｓpinａｃhD、caｂbage

137、早午餐得英语就是（　）。

Ａ、　ｂreakfastB、luｎｃｈ　C、suｐｐｅr　D、bｒunch

138、porkcｈop得中文意思就是（）。

A、牛柳B、牛排　C、猪排　D、羊排

13９、展示盘得英语就是（　）。

A、pｌatteｒ　B、plａｔe　　C、shｏwplａte　D、tray

1４0、小牛肉得英语就是（）。

Ａ、vｅａlＢ、beｅf　　　C、　steak　D、mutton

14１、里脊肉得英语就是（　）。

A、flank　　B、ｆｉllｅtC、ｒuｍp　　D、sirloin

二、判断题

1、餐饮企业接待得顾客数量受营业面积、餐位数量得限制。

　（　）

2、餐饮产品具有无形性、一次性、同步性与不可捉摸性等特点。

　　　（　）

3、餐饮服务得无形性特点就是指餐饮服务只能当场使用,过时则不能使用。

（　）

4、餐饮业就是劳动密集型产业,它得发展有利于劳动就业。

　（）

5、咖啡厅与法式餐厅在风格上没有很大区别,都就是以供应西餐为主。

（　　）

6、餐厅女服务员得职业发型为额前不留发，将额前得头发整齐地向后梳理,后面得头发扎起来后带上餐厅统一得发饰。

　　　　　　　（）

7、餐厅服务员在接待顾客时,应主动伸手与顾客握手以示礼貌。

　（　）

8、餐饮服务中得“三轻”就是指：

说话轻、走路轻、操作轻。

　　　（　）

9、面对顾客说话时，与顾客保持一定距离，面带微笑,目视顾客眼鼻三角区,以示尊重有礼。

　　　　　　　　　　　　　　　（　）

1０、服务人员必须完全服从顾客,无条件地满足顾客得任何要求。

　（　）

11、法式餐厅一般只供应午晚餐。

　　　　　　　　　（）

1２、酒店餐饮部既生产有形得实物产品,也提供无形得服务产品。

（）

13、周到服务在服务中要突出一个“快”字。

　　　　　（）

１4、餐厅服务员具有接触顾客、接触产品、接触货币得职业特点。

　　（　）

1５、餐厅服务员得角色意识就是指服务员要站在企业得角度去提供服务。

（）

16、法国美酒享誉世界,威士忌酒就是她们得特产。

　　　　　（）

17、意大利人爱吃通心粉、披萨饼等面食制品。

　　　　　　（　　）

１8、英国人夏天喜欢冷甜点,冬天喜欢热布丁。

　　　　　　（）

１９、俄罗斯人通常喜欢喝烈性酒。

　　　　　　　　（）

20、现在得顾客比较重视就餐环境。

　　　　　　　（　）

２１、法国人比较习惯喝烈性酒。

　　　　　　（　　）

22、美国人喜爱油炸、甜酸及微辣得菜肴。

　　　　　　　　（）

２3、许多美国菜都用水果做配料。

　　　　（　　）

24、使用米面做菜就是意大利餐饮得一大特色。

　　　　　　　（）

25、美国人不喜欢吃无鳞鱼与动物内脏。

　　　　　（）

26、俄罗斯菜口味清淡、少辣味食品。

　　　　　　（　）

27、西餐多用奶制品烹制菜肴。

　　　　　　　　　　　（　　）

28、色拉品种有蔬菜色拉、水果色拉,但没有荤菜色拉。

　　　（）

29、啤酒得酒度有１2度。

　　　　　　　　　　（）

30、西餐中得沙司一