11种常吃鱼的做法.docx

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11种常吃鱼的做法

目录：

　2、【水煮鱼的做法】

（四）水煮鱼

3、【煎鱼的做法】

　　4、【海蒸鱼的做法】

　5、【雪鱼的做法】

6、【糖醋鱼的做法】

　7、【红烧鱼的做法】

8、【酸菜鱼的做法】

9.鲶鱼炖茄子的东北作法

11.大蒜烧鲶鱼作法

10.焖锅鲶鱼的作法

原料:

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

　　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

　　5、捞出沥干油后装入碗中。

　　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

　　2、【水煮鱼的做法】

（一）

　　1.买来鲤鱼，切成鱼片。

　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

　　3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。

装品锅，水不要。

　　4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

　　5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。

鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。

而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

　　6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

（二）

　　豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：

生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!

!

吃吧!

!

　　注：

　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

　　（三）

　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。

为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

　　（四）水煮鱼最简易的做法！

　　1.鲤鱼收拾干净，切片儿。

我切的不够薄，不过还可以啦。

　　2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！

　　3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。

　　4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

　　5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

　　6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

　　3、【煎鱼的做法】

　　最常使用的材料：

非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。

清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。

旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。

抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。

注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。

爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。

这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。

等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。

在轻翻炒后就可起锅了。

　　4、【海蒸鱼的做法】

　　鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

　　5、【雪鱼的做法】

　　第一种做法：

雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。

鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。

特点：

雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

　　第二种做法：

1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。

2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。

把渗出汁液倒出。

加入一个鸡蛋、淀粉少许。

并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。

搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。

4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。

煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。

吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！

　　第三种做法：

1、原料：

银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：

李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：

1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：

色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

　　6、【糖醋鱼的做法】

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

　　糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

　　开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

　　油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

　　一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。

糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

　　7、【红烧鱼的做法】

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

　　把宰杀干净的鱼打花刀的。

　　红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。

先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

　　然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

　　等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。

不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

　　烧的时间一般为五分钟左右。

烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

　　8、【酸菜鱼的做法】

　　川菜中的一道名菜。

它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。

一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

　　将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。

接着把酸菜洗干净。

（注：

大超市有酸菜卖）。

　　锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。

先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

9.鲶鱼炖茄子的东北作法

　　一道儿具有浓烈地方特色的东北炖菜，作法不难。

　　主料：

1。

鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：

颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

　　2，紫长茄子2000克，（可根据人几多加减）

　　辅料：

葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味素10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（此刻有买成代的许氏大酱，必然要用啊，不然味道不正的）

　　作法：

锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出喷鼻味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。

爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。

（水量以没过茄子为宜。

　　武火烧开，转文火炖40分钟武火收汁，放味素出锅装盘。

　　11.大蒜烧鲶鱼作法及心患上

　　一、原料：

鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣子25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；喷鼻菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味素、蚝油、白糖、白醋、喷鼻油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

　　青石板1块

　　二、制法：

　　1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从违部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣子均剁细；大蒜切米；喷鼻菜砌末。

　　二、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣子炒喷鼻超卓，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻匀称后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用武火烧开后，转用文火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味素，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

　　3、净锅重上火，放入少许色拉油及喷鼻油、红油烧热，下入蒜米、喷鼻菜末炒喷鼻，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

　　三、操作心患上：

　　1、鲶鱼以重约500～750克的为宜，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗拙且土腥味较重。

二、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体外形雅观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小匀称。

　　3、切蒜米时，最佳用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米喷鼻味浓郁。

　　四、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

　　5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，并且最佳一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。

　　10.焖锅鲶鱼的作法

　　菜底：

　　大蒜瓣一小把

　　胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成匀称的小块

　　鲶鱼切1cm的片用料酒和辣子粉腌上

　　平锅，最佳是不粘锅放少数油将菜匀称铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的外貌，盖上锅盖。

　　开文火，垂垂地菜汁会出来，必然记着不要加水，察看到出汤后再适当加武火，约莫三十分钟左右就可以吃了。

　　不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定稳定的可以根据自己的口味调整。

　　鱼吃完后可以加水涮青四季豆腐什么的的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。