饭店策划方案.docx
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饭店策划方案
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饭店策划方案
篇一：
餐厅策划方案
餐厅策划方案
来源：
职业餐饮网发布时间：
20XX年12月30日点击数：
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中式主题餐厅（拟定名称）
新现代中式风格，定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素，以湘赣菜系餐厅主、经典西餐红酒为辅。
选址条件1：
城北广场一层（悦华酒店对面，广场弯角处），城北老商业中心，此地段具备政府办公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件，同时交通便利、视野宽阔。
唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助广场低下停车场及周围路边停车。
地址条件2：
城北中山路，具体店铺待定，优势：
此地段是未来政府规划开发主要商业地段，作为未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域，街道开阔、交通便利、停车方便；劣势：
此区域仍在开发中，虽大批住宅项目已陆续开盘，但实际入住率较低，政府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段，各方面配套商业还在起步阶段，预计成熟期仍需1-2年时间
市场调研：
经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以政府公务员、城北商业从业人员和顾客、城北庞大的居住群；而新余人虽然是在尝试接受外来菜系及洋东西，但只是限于少数人，而依然依赖本地赣菜口味；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅（如：
清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江南、颐和园等）；洋品牌快餐厅（德克士、味千拉面）。
而其中以中餐厅为主要竞争对手，这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同，而如我们以新中式中西结合风格元素的对手几乎没有（包括整个新余市）；城北广场所在的商圈原来一直运作不理想，不是其地理位置问题、不是人流量问题、更不是风水问题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。
而现在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比拟的消费商圈；现租赁方式、价格已经明确，人才急需开始引进，供应商关系要开始建立。
餐饮特色：
以本地赣菜和湘菜为主菜系，宣扬本帮饮食文化，以“辣”为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、艺术、音乐快捷融合推广；以西餐为辅（冷热饮、咖啡、牛扒、沙拉等）；设立五大区：
大堂音乐演绎区（有现场驻唱歌手、酒吧DJ融进酒吧文化）、红酒雪茄区、阅读区、卡座区、VIp包房区。
拟定规模：
建筑面积1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音乐演艺区200位、红酒雪茄区50位、阅读区50位、卡座区140位、VIp包房区60位一层商铺，封闭餐厅无采光（只能用灯光营造效果），月租金4万元。
拟定人员（初步预计）：
两套厨师班，中餐30人、西餐10人；服务人员30人（含领班和收银）；管理人员5人，财务人员2人，月工资总额控制在17万以内。
开业准备：
计划9月份签约，三个月免租（争取到20XX年1月1日），10月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等，1月试营业、2月份正式开业。
开业策划：
试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠：
媒体推广策划、店内布置、促销活动设计等。
具体策划细节（待招聘餐厅管理人员商议）投资预算：
房租和押金周转资金30万，固定资产投资200万（装修120万，电器和厨房设备50万，家具装饰等30万），物料周转资金20万，日常运营管理周转资金50万。
合计300万元。
经营成本：
房租4万元/月，水电3万元/月，人工17万元/月，促销推广平均1万元/月（节庆日集中使用，每次2万元左右，全年做5次，其余2万平时使用），税金1万元/月，其他开支4万元/月，合计每月成本支出30万元，每年成本支出360万元。
固定资产折旧：
固定资产200万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧8.3万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。
盈利预算：
预计月营业额120万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即78万元，固定资产折旧8.3万元/月，成本支出30万元/月，净利润为39.7万元。
年净利润为476.4万元。
（备注：
餐厅按照人均消费50元标准计算，每天接待客流量应达到800人次。
）生存分析：
单店盈亏平衡点为每月营业额59万元，即平均每天营业额2万元，年营业额708万元。
第一年的年营业额如果低于708万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于708万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到1275万则可以迈开步子考虑进一步发展。
（备注：
盈亏平衡点每月营业额2万元，餐厅按人均50元计算，即每天应达到400人次客流量。
）
利润分配：
年净利润476.4万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店，即285.8万元；年净利润的40%用于股东分红，即190.6万元。
市场调查细表：
总面积最大接待量经理部长领班服务员厨师
清华园1000人56人
太子轩
华中楼
颐和园
陈香
项目计划：
第一步：
确定投资总额（初定300万）、确定股东人数、股东持股比例；公司注册。
第二步：
市场调查，采集竞争对手数据；确定经营范围，经营特色，市场定位；第三步：
确定经营场地、经营面积、租金，签订租赁合同；
第四步：
确定管理、组织结构，招聘餐厅运营管理人才、厨房管理人才；确定装修工程公司、商定装修方案；员工房屋租赁，采购员工床上用品；
第五步：
装修施工；招聘服务人员、领班、部长；招聘财务人员；采购餐厅经营、厨房设备；采购家具装饰材料；确定试营业及开业日期；汇编餐厅各项规章制度；办理各种经营许可证；确定菜单、菜品定价等
第六步：
员工培训；工程验收；指定营销方案；试运营。
按照以上大体计划步骤执行，具体执行细节按照以下表执行：
连年红中西餐厅经营管理筹备
（高效、务实、认真完成每项工作计划）
项目部综合部
（行政、人事、财务）营运部厨部吧台指挥部
1、工程进度跟进，确保在7月20日完工；
（消防、空调、装修）
2、厨房抽排工程确定
3、厨房设施设备
（厨房水、电图确定）
4、招牌施工方案
5、餐厅音响设备
6、电视、网络布线
7、新奥燃气工程确定
8、灯饰方案确定
9、制定各部门物品用料
10、家具尺寸核定、家具定制数量
11、按设计要求，确定各区域的布置标准
12、工程验收1、汇编餐厅各项规章制度
（餐厅简介、企业文化背景、餐厅组织机构、各部门岗位编制、岗位职责管理规范、操作程序、员工手册）
2、档案建立（各种合同、协议、图纸等原始资料的存档）
3、员工后勤保障
（房屋租赁、采购员工床上用品）
4、协助招聘工作
5、餐厅预定电话申请
6、pos机（银联刷卡）
7、编印各种报表、单据
（各种表格的印制酒水单、点单夹、信纸、运营表格等，结合VI系统完善印制）
8、办理各类许可证
（卫生许可证、工商营业执照、税务登记、消防手续、涉外卫星天线安装手续等）
9、准备培训期间必须使用的培训器材
10、制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行）
11、制作财产清单，做好物品收货的准备工作
12、编制餐厅应知应会1、人员招聘工作
（每天统计）
2、培训计划与安排
3、市场调查，采集当地竞争对手的相关数据
（营业状况、员工福利）
4、确定经营方案
5、并制定营销方案
篇二：
餐厅营销策划书
餐厅营销策划书
课程教师：
魏潇
小组名称：
小组成员：
20XX年6月7日
目录
第一章项目概述............................................................3
1.1餐厅简介........................................................................................................................................3
1.2菜式简介.................................................................................................
.......................................3
1.3策划目标........................................................................................................................................3
1.4研究方法........................................................................................................................................3
1.5策划过程.......................................................................................................................................4
第二章市场分析............................................................4
2.1微观环境分析（波特五力模型）................................................................................................5
第三章sTp战略.............................................................6
3.1市场细分（segmenTIngmARKeT）表..............................................................................................6
3.2目标市场（TARgeTIngmARKeT）...................................................................................................7
3.3市场定位（posITIonIng）..............................................................................................................8
第四章营销策略............................................................9
4.1产品差异化策略............................................................................................................................9
4.2价格策略......................................................................................................................................10
4.3渠道策略......................................................................................................................................11
4.4促销策略......................................................................................................................................12
第五章具体活动方案.......................................................13
5.1详细策划方案项目与活项日程.................................................................................................13
5.2乐分享节日主题活动推广..........................................................................................................14
5.3圣诞节主题活动活动（举例）........................................................................................................15
第六章附录........................................................18附录一调查问卷..............................................................................................................................18
附录二楼层布局图.........................................................................................................................20
第一章项目概述
1.1餐厅简介
龙洞乐分享餐厅是西餐中国化元素的融合者，大大丰富和提升了中国的西餐水平，
其主要的消费对象是龙洞周边高校的学生。
龙洞乐分享餐厅致力打造一个让消费者满意的，在聚餐中分享快乐，分享美味的餐厅，
通过不断得改善自己的菜式来迎合顾客的口味，不断的吸引顾客。
1.2菜式简介
乐分享餐厅的菜式分为西餐式和中餐式的，其中西餐的有扒类：
牛扒、猪扒、鸡扒；中式的有：
香菇滑鸡饭、排骨饭、海鲜焗饭、招牌焗饭等，还有其他风味的炒饭：
扬州炒饭、印尼炒饭等。
1.3策划目标
1.4研究方法
为了实现我们的目标，我们将采用科学严谨的研究方法，循序渐进开展我们的工作，
迅速开展资料收集和调研等相关工作，并在专业人士指导下进行分析。
我们依据餐厅特性，进行了随机抽查访问，结合餐厅原先的市场定位，确立了我们的
目标市场。
在此基础之上，我们首先要对市场有一定的了解，所以我们从微观方向开展研究，对餐厅内部和外部同时展开分析。
为使结论更具价值和更有依据，我们还采纳了大量统计数据和发表在重要期刊上的论文作为我们的理论依据。
前面的分析，主要是对目前的情况进行必要的诊断，紧接着就是产品的定性和量化表达。
在明确了各个阶段的各个目标之后，团队成员群策群力，对市场进行了细分、选择、定位，从而生成了sTp战略。
那么就会包括有我们将要采用的竞争战略，以及新产品推广战略等。
1.5策划过程
第二章市场分析
2.1微观环境分析（波特五力模型）
我们用波特五力来分析乐分享所处的微观环境。
?
对于乐分享餐厅来说，新的进入者就有：
唯一、快乐送、爱酷、美优乐等快餐店。
这些新进入者以食物美味、食物款式多样、价格优惠吸引了不少高校学生前往消费。
这就对乐分享餐厅形成了一个很大的挑战。
?
与乐分享餐厅相类似的快餐店就有：
麦当劳、肯德基、真功夫。
这些快餐店都是老
字号，在高校学生消费者的心中已留下深深的印记，也得到了他们的认同。
这些快餐店的环境优美、食物美味、价格也与乐分享相当，自然就吸引了很大一部分龙洞
篇三：
众筹餐厅策划书
众筹餐厅策划书
1.众筹开餐厅方案策划书
2.众筹餐饮策划书
3.餐饮众筹商业策划书
1、众筹开餐厅方案策划书
一、策划背景
随着湖州的经济在迅速的发展，现代餐饮消费已经从过去的盲目消费进入了理性消费阶段，特别时大众化消费市场和中低档消费市场占据消费市场主流的今天，餐饮消费已趋于成熟，过去那种消费的随意性和冲动性越来越少，取而代之的是更加理性化、目的明确的消费倾向。
现今餐饮市场都以中低档为主，而中高端特色餐饮极少，随着现在经济的发展，人们生活水平的提高，对于餐饮消费的层次要求越来越高，对于餐饮的特色、就餐的环境、饮食的味道、越来越苛求。
应印这一趋势我们将开设一家既能让大众消费的起，又具有美食特色的中高档粤菜餐厅。
通过本次策划，我们将给项目本身做出准确的市场定位及产品定位，抓住现代人们对于特色美食的不同需求，注重餐饮文化内涵的体现，打造中高档餐饮文化品牌。
二、项目分析
市场分析
（1）项目计划选址在靠近市中心的消费次商圈；
（2）同类竞争者在大众知晓度和餐饮特点没有特别突出的，同档次类别的竞争者少；
（3）本项目的目标客源；主要上班族、白领等，消费集群主要是家庭、情侣、聚会等；
（4）项目的定位与周边的餐饮企业（大众餐饮），进行了错位经营，有一定的市场竞争力；
（5）在前期的市场导入中，可能会出现与目标客户的磨合与培养；
（6）项目的操作，对营销方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的营销团队。
三、市场定位
通过对市场需求类型的定型，竞争对手的分析，本项目在餐饮市场中定位在定位在市场需求中高档特色餐饮、需求文化餐饮；顾客消费能承受的；无竞争对手的三点交叉上面的，做纯正的粤菜餐厅，加上强大的营销力度，通过各种有利的资源，营销的整合推广，实现利润最大化，品牌影响力扩大化。
四、餐厅的目标
我们餐厅选址在闹市边缘对租金，餐厅装修，厨具，餐具，桌椅家具采买预算严格控制。
对于前期市场宣传，推广和营销费用严格把关。
餐厅计划在半年内回本盈利。
五、营销方式及定位
（1）产品定位：
核心部分----富有地域特色的中高档粤菜餐厅。
形成部分----各种设施的组成，以及VIp卡的设计定位，各种的渠道营销手段及资料。
产品组合-----即VIp卡能提供的各类设施的使用权限及服务的组合方式。
（2）价格定位：
抓住顾客需求心理和社交场所的需求，消费价格定在在中档。
（3）渠道定位：
直接渠道----建议采用，即设立餐厅自己的VIp卡销售部门及销售系统。
间接渠道----建议与一定的知名度，与本会所不冲突的公司合作，运用他们的间接渠道进行营销。
（4）促销定位：
显化潜在客户----完善项目的装潢及配套服务项目，达到尊贵的体现，引导客户消费文化餐饮的理念，创造客户需求，使他们对本餐厅消费产生需求。
接近潜在客户----采用各种方式、方法（各种营销公关活动）来与潜在客户接触。
六、众筹方式
计划融资150万，我个人出资三十万掌握餐厅绝对控股运营与决策，项目自20xx年5月起以2个月为期限筹集，每个出资人最少一万，最多五万元。
对出资人给予利润分红，并在开店后享有餐厅最优惠的终身VIp金卡，免排队免等候等等特权。
享有金牌VIp的荣耀。
如在众筹期限到后没有达到预期的运营资金，众筹的资金将如数返回。
筹集的资金将在三年后如没提出继续持股要求则自动返还，出资人亦可在两年后提前取回（两年内如有特殊情况可与我们协商提前取回）。
资金返还后将不再享有利润分红，但金牌VIp特权荣耀终身享有。
七、风险分析
有一定的竞争，但是我们可以以自己的核心产品价值牢牢把握市场的顶端。
项目通过前期的市场调研，成本控制计算，后期运营管理各方面细节的把握理论上亏本几率极小，但事无巨细我们在出现小概率事件时尽力保障投资人利益把损失降到最低、同投资人利益共享风险共担。
2、众筹餐饮策划书
一市场分析
本人在几个大城市市场考察我国中餐和火锅现在基本已经处于饱和状态，竞争也大，性价比低。
伴随国家政策禁止铺张浪费更是雪上加霜很难生存。
随着生活节奏加快快餐最近几年发展比较快，可是如今不太景气，快餐店只适合上班族和出行游玩就餐，适合在写字楼、步行街、风景区、车站、人流流动大的区域、这些地方小吃多竞争自然是很大的。
根据调查20xx年到如今自助餐厅疯狂似的发展，普遍是炒好菜顾客自己选，还有另一种自助火锅，这两种没有太大区别抓住消费价格才可以生存价格普遍在50-80之间。
利润率百分之四十以上。
而自助烤吧却把目光盯在小孩，青年，成年，中老年人。
消费水平没有群体之分，学生、普通工人、上班组、中领、白领、家庭等等人群。
自助烤吧自己动手烤，新奇欢声笑语中就餐。
目前北京有一家这样主题餐厅，生意火爆什么程度，需要提前预约。
排队等候。
在这样一个一寸土一寸金的大都市。
是什么原因造成的哪，值得思考，个人感觉，菜品、价格、环境、服务、安全、味道，折服每一位消费者。
二选址策略
本人考察分析自助烤吧适合在商场、广场，餐饮多的附近。
这些地方固定居民人流大，对宣传也有一定帮助，餐饮的业态不同各自的选址不同，比如商务餐厅最看重地段，湘鄂情、俏江南、等等。
选址对餐饮发展有很大原因，为什么会选择商场、广场、人流大的地方。
因为来过一次的顾客会被深深吸引住的。
服务环境一流，价格亲民，我想要是我我也会经常去。
三经营规模
1找一个一两百平的商铺。
大概能容下100-200人同时就餐。
2装修大方得体温馨有一种别具风格的感觉。
抓住消费者视觉然后味觉最后感觉。
四价格分析
上午45一位，晚上55一位。
买票就餐，一律免费，为什么会这样订，因为上午普遍生意处于劣势，晚上生意处于高峰期，价格可以高一点，顾客请客在这种高大上餐饮店吃几百中菜才花1-3百元，客人满意自己心里也舒服。
在普通店请客怕吃不好怕丢面子点上6-8个菜，酒水饮料等等没有4-6百是不可能的。
所以自助烤吧亲民的价格会深受广大群众欢迎的。
五投资金额预算
金额预算在80-100万。
看店铺大小商业位置。
根据现在商业店铺分析，一个面积在500到1000平店铺租金在15-30万。
装修在10万到15万。
也可以转让其它店铺进行简装，花卉字画做点缀。
桌椅一套500百，2万，冷藏柜，类似超市冷藏柜。
价格待定。
餐具餐盘烤锅8万。
其它杂物3万，厨房用具，2万。
其它3万。
六资金来源
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