营养师复习习题.docx
《营养师复习习题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师复习习题.docx（43页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
营养师复习习题
食品营养学试题库
一、选择题
1．烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是：
（）A．苯并芘B．二恶英C．黄曲霉毒素D．亚硝胺
2．下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：
（）A．过敏症状B．佝偻症C．神经炎D．自闭症
3．长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：
（）A．老年痴呆症B．甲状腺肿大C．肠胃疾病D．癌症
4．发芽马铃薯的主要致毒成分是：
（）A．亚麻苦苷B．苦杏仁苷C．秋水仙碱D．龙葵素
5．儿童不宜经常食用哪种食品：
（）A．五谷杂粮B．坚果类的零食C．各种保健品D．自然食品
6．合格奶粉不会出现下列哪种情况：
（）A．天然的淡黄色B．有结晶C．清淡的乳香气D．松散柔软
7．柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：
（）。
A．胃柿石B．肾结石C．痛风D．贫血
8．下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：
（）
A．冼菜：
要先洗后切
B．浸泡：
切好的菜要浸泡半天以除去农残
C．切菜：
要随切随炒，切忌切好后久置
D．烹饪：
烹调蔬菜时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失
9．烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：
（）
A．让胡萝卜充分炒熟B．让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C．灭菌D．为了菜肴颜色更漂亮
10．营养平衡是保证健康的基础。
脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：
（）
A．更换不同的食用油B．将不同的油混合后食用C．食用按一定比例配比的调和油D．食用喜欢吃的油
11．煎炸食物时油温不宜过高的原因是：
（）
A．油温过高容易使油产生“哈喇味”B．油温过使油产生对人体有害的物质
C．容易使被煎炸食物的口感不好D．以上说法均正确
12．七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：
（）
A．易感染上旋毛虫病B．易引起食物中毒C．不易被人体消化D．以上说法都正确
13．发霉的茶叶不能喝的主要原因是：
（）
A．霉变的茶叶失去了香味B．发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C．发霉的茶喝后容易引起龋齿D．发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康
14．汤圆变红后不能食用的原因是：
（）
A．变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B．变红后汤圆的口感不好
C．变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生霉素，食用后引起中毒
D．以上说法均不正确
15．为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：
（）
A．吃面条时连汤一起喝B．做油炸食品时，油温不宜过高
C．烙饼时，缩短所用时间D．做馒头时，在发酵面团中加碱
16．黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：
（）
A．不再食用B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
17．水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：
（）
A．可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B．可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C．可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉D．以上说法都不正确
18．很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：
（）
A．带“釉上彩”的瓷器B．锡壶C．用废旧铝制品改制的餐具D．以上几种都易引起中毒
19．用电冰箱保藏食品不下确的做法是：
（）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变置
D．应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
20．出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。
下列蔬菜具有发汗功能的是：
（）
A．葱B．菠菜C．大白菜D．西瓜
21．以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：
（）
A．炒鸡蛋B．荷包蛋C．生鸡蛋D．煮鸡蛋
22．下列调味品与患者高血压有关的是：
（）
A．胡椒面B．食盐C．醋D．味精
23．下列哪种牛奶最适宜饮用：
（）
A．冷冻牛奶B．生牛奶C．结块牛奶D．低蛋白质食物
24．婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：
（）
A．鸡蛋B．水果C．蔬菜D．低蛋白质食物
25．目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：
（）
A．压榨B．粉碎C．浸出D．吸附
26．蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：
（）
A．牛奶B．酸奶C．奶粉D．乳饮料
27．蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：
（）
A．5分钟B．10分钟C．20分钟D．30分钟
28．下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：
（）
A．红烧B．煎C．清蒸D．烤
29.（）年国务院颁布和组织实施《90年代中国食物结构改革与发展纲要》。
A.1991B.1992C.1993D.1994
30.由于天然的单一食物不可能含有人体所需全部营养素，人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种食物，即使是母乳喂养的婴儿，在（）个月之后，也要添加辅助食品。
A.4B.5C.6D.7
31.一种营养素在体内被吸收和利用的程度称为（）。
A.生物利用率B.食品营养强化C.强化食品D.消化吸收率
32.保健食品作用于人体的（），预防或减缓疾病的发生和发展。
A.健康状态B.疾病状态C.第三态D.第四态
33.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（PUFA）属于（），具有重要的生物学功能。
A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.天然色素
34.（）有抑制化学物致癌作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生作用。
A.维生素B族B.维生素DC.β一胡萝卜素D.番茄红素
35.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物B.番茄红素C.β一胡萝卜素D.萜类化合物
36.（）缺乏后可导致葡萄糖耐量降低，使葡萄糖不能充分利用，从而导致血糖升高，可导致II型糖尿病发生。
A.钙B.锌C.铁D.铬
37.中老年妇女经常摄入（）可减缓骨丢失，防止骨质疏松。
A.大豆及豆制品B.牛奶C.番茄D.红酒
38.烟熏时当温度达到（）℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。
A.30B.40C.50D.60
39.烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过（）℃的烟熏过程称为热熏法。
A.20B.22C.30D.40
40.在干燥的条件下对食品进行辐照，食品中的糖可与（）发生聚合而生成褐色的聚合物，这就是美拉德反应。
A.碳水化物B.脂肪C.蛋白质或氨基酸D.盐
41.冷冻干燥又称真空干燥、冷冻升华干燥、分子干燥等，是将物料预冷至（）℃，使物料中的大部分水分变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
A.-20～-30B.-30～-40C.-35～-40D.-30～-35
42.发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪，生产菌种主要是（）。
A.干酪乳杆菌B.双歧乳酸杆菌C.乳酸菌D.醋酸杆菌
43.酿造醋是用粮食等淀粉为原料，经（）有氧发酵而产生的。
A.酵母菌B.醋酸杆菌C.乳酸菌D.双歧乳酸菌
44.（）缺乏时常有毕脱斑，为角膜外侧的结膜上出现的白色或淡黄色小约1mm直径。
A.VitCB.Vit.DC.VitB1D.Vit.A
45.加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。
A.Vit.AB.VitB1C.Vit.DD.VitC
46.（）的缺乏是引起单纯性甲性肿的主要原因，又称“地方性甲状腺肿”。
A.磷B.钾C.碘D.钙
4.地方性克汀病主要病因是胚胎期（）缺乏所致，妊娠时母体甲状腺功能减退是该病等发病率的一种危险指标。
A.碘B.镁C.锌D.钙
47.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙
48.成人常因（）缺乏而造成骨质疏松、骨脆性增大，脊柱压缩、易碎、变形，易发生压迫性骨折及疼痛。
A.钙B.钾C.磷D.锌
49.（）是一种良好的抗氧化剂，可预防硒中毒。
A.Vit.AB.Vit.DC.Vit.ED.Vit.C
50.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸
51.（）病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。
A.氟中毒B.碘中毒C.硒中毒D.锌中毒
52.佝偻病儿一般发育不良，神情呆滞，条件反射建立缓慢且不巩固，主要原因是（）缺乏。
A.Vit.AB.Vit.DC.锌D.钙
二、填空题
1.除（）以外，自然界没有一种天然食品能满足人体的各种营养需要。
2.食物载体的选择，除了经济上合理和便于推广外，还应有（）、（）等特点。
3.常用于食品强化的维生素A有（）和（）两类，一般以视黄醇、视黄脂、棕榈酸黄醇的形式添加。
4.通常用于强化食品的B族维生素包括（）、（）、（）等。
5.一般食品对于人体都具有两种功能：
其一是（），其二是（）。
6.保健食品的基本要求是（）、（）。
真正能够达到这两项标准要大量的研究，提供科学依据。
7.油脂中的功能性成分主要为（）、（）、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。
它们分别来源于水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。
8.甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要天然活性物质，按其原料来源可分为（）、（）和（）等三大等。
9.人体必需的维生素和矿物质元素简称为（），在生理功能的调节和慢性疾病的预防中占有重要地位。
10.高血糖不仅是糖尿病患者视网膜病变、肾病变、神经病变等各种并发症的（）因素，而且是心血管疾病危险性增加的（）因素。
三、判断题
1.由于天然的单一食物不可能含有人体必需全部营养素，人们为了获取全面的营养就必须同时进食多种食物。
（）
2.食品营养强化的目的主要是提高人们的营养和健康水平。
（）
3.血浆中的脂类主要分为胆固醇、甘油三酯、磷脂及游离脂肪酸等4种。
（）
4.粪便的重量和稠度、排便频率和肠道总通过时间的特征，都可能是整个结肠功能的可靠标志。
（）
5.人类的肠道为肌体中最大的淋巴组织。
（）
6.皮肤具有保护和感觉作用，能缓冲外来压力，保护深层组织器官。
另外，黑色素也是防御紫外线的天然屏障。
（）
7.由于保健食品不必在医生指导下食用，因此其安全性评价非常重要，是确保人群食用的安全前提。
（）
8.谷粒的重组是由各粒破碎、混合强化、重新组成完整谷粒的一个工艺过程。
（）
9.影响营养素或预混料添加工艺的最重要因素之一是营养素的稳定性。
（）
10.单一食品强化是指在食物载体中强化铁、碘或维生素A等营养中的任何一种。
（）
四、名词解释
1.膳食纤维2.强化食品3.保健食品4.生物利用率
二、填空题
1.食品的腌渍分为（）和（）两种方法。
2.烟熏保藏是指利用木屑等各种材料焖烧时所产生的（）来熏制食品，以利于延缓食品腐烂变质的方法。
3.目前最常用的防腐剂是（）。
4.烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度不超过（）℃的烟熏过程称为冷熏法。
5.烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过（）℃的烟熏过程称为热熏法。
6.将食品的温度下降到食品冻结点以上的某一适宜温度，保持食品中的水分不结冰，降低（）和微生物活性的储藏法叫冷却保藏。
7.用微波能对不同的蔬菜进行热处理，维生素C的含量（）影响。
8.（）是指将保藏温度降至冰点以下，使水部分或全部冻结。
9.盐渍食品有腌菜、腌肉和腌蛋等，其中腌菜有（）和（）两大类。
10.液熏法是利用（液态烟熏剂）浸泡食品或喷涂食品表面以代替传统的烟熏式。
三、判断题
1.腌渍食品一般含盐含糖量高，维生素含量低（维生素C在腌渍过程中大量破坏），不适合经常食用。
（）
2.微波烹调的加热时间短而热效率高，因而对热敏性维生素C的破坏相应较小。
（）
3.微波作用会导致维生素E的抗氧化活性升高。
（）
4.远红外加热具有加热迅速、吸收均一、加热效率高、化学分解作用小、食品原料不易变性等优点。
（）
5.膨化食品经高温高压处理，既可以杀灭微生物，又能钝化酶的活性，同时膨化后的食品水分含量降低到10%以下，在很大程度上限制了微生物的生长繁殖，有利于提高食品的储存稳定性。
（）
6.发酵乳制品的健康价值主要有增加奶的可消化性和营养价值，减少乳糖含量，增加钙、铁的吸收，有利于肠道微生物菌种主要是乳酸菌。
（）
7.发醇乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。
（）
8.按照传统，中国烹饪由菜品烹调和面点制作两大部分构成，前者称为“红案”，后者称为“白案”。
（）
9.膨化技术不仅可以对谷物、薯类、豆类等粮食进行深加工，使粗粮细做，而且还能加工果蔬香料及一些动物蛋白。
（）
10.中国烹饪饱蕴着中华民族特有的优选用料、精细加工、讲究火候、讲求风味、合理膳食等五大特色。
（）
四、单项选择题
五、多项选择题
1.化学保鲜技术按化学保鲜剂的保鲜机制不同，将其分为三类：
（）
A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.清洗剂
2.食品抗氧化剂的种类有：
（）。
A.脂溶性氧化剂B.水溶性氧化剂C.酸性氧化剂D.碱氧化剂
3.常用的果蔬涂膜保鲜剂有：
（）。
A.果蜡B.可食用膜C.纤维素膜D.石蜡
4.食品干燥技术有：
（）。
A.烘烤干燥B.普通干燥C.冷冻干燥D.喷雾干燥
5.食品干燥过程中，根据物料加热的方式不同，又分为三种干燥方法：
（）。
A.对流干燥（热风干燥）B.辐射干燥C.接触干燥D.烟熏干燥
6.食品的浓缩技术有：
（）。
A.蒸发浓缩B.冷冻浓缩C.膜浓缩D.机械浓缩
7.干货原料的涨发方法有：
（）。
A.水发B.油发C.盐发D.碱发E.火发
8.水加热处理可分为：
（）。
A.焯水B.水煮C.卤汁走红D.煸炒
9.油加热处理的方法主要有：
（）。
A.滑油B.走油C.过油走红D.煸炒E.焐油
10.热菜的烹调方法基本上可归纳为：
（）。
A.水熟法B.油熟法C.气熟法D.特殊熟法
六、简答题
1.膨化技术对物料中的营养素有哪些作用？
2.远红外技术在食品工业中有哪些作用？
七、论述题
1.试论烹饪与营养的相关关系
一、名词解释：
1.急性呼吸窘迫综合征
2.高脂血症
3.冠状动脉粥硬化性心脏病
4.脑卒中
5.肠结核
二、填空题
1.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用（）。
2.肝功能衷竭患者应选用支链氨基酸，低芳香族氨基酸以（）为主的食物，要避免肉类蛋白质。
3.肾衰病人常有高甘油三脂血症和高血糖，所以脂肪摄入量不能过高，脂肪占总能量不超过（）%，并避免摄入过多的含单糖食品。
4.（）通过直接的扩血管作用，以及尿钠排出作用而降低血压。
5.（）能影响参与胆固醇分解代谢酶的活性，有利于胆固醇的转运和排泄，对血脂水平起调节作用。
6.肾小球肾炎可分为（）和（）两种。
7.（）肾小球肾炎可由红斑狼疮、过敏性紫癜、高血压、糖尿病等引起。
8.因肾衰病人缺乏维生素D或对维生素D不敏感，应增加（）的摄入量。
9.胆石病的营养治疗总原则是低（）高（）饮食。
10.（）是糖尿病最基本的治疗措施，是临床治疗的基础治疗。
三、判断题
1.胃溃疡疼痛特点是在餐后2～4小时发作，下次进餐前缓解。
（）
2.十二脂肠球部溃疡疼痛特点是在餐后0.5～1小时发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。
（）
3.肝功能衰竭常易发生锌、镁、钙、铁等的缺乏，应根据临床血液检验指标给予补充（）
4.肾小球肾炎由于滤过率的下降，磷的滤过和排泄减少，血磷升高、血钙下降，诱发骨质疏松。
应给予高钙低磷膳食。
（）
5.高血脂和低蛋白血症并存。
应首先纠正低蛋白血症；脂肪应占总能量≥30%，限制胆固醇和饱和脂肪酸摄入量，增加不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸摄入量。
（）
6.肾小管酸中毒营养治疗重点是补钾（高血钾限钾）、钙、维生素D、碱化尿液。
（）
7.消化性溃疡营养治疗的饮食原则是低脂，适量蛋白质，高膳食纤维饮食。
（）
8.肠结核营养治疗原则是高能量高蛋白高维生素高膳食纤维饮食（）
9.急性肝炎对碳水化物的利用率下降，糖原储存减少，糖原异生增强，肝内脂肪积聚，易发生肥胖症。
（）
10.急性肝炎时，胆汁淤积，胆固醇合成障碍，引起高密度脂蛋白升高。
（）
四、单项选择题
1.高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠毒血症等患者适用（）。
A.低蛋白膳食B.高蛋白膳食C.低盐膳食D.高盐膳食
2.急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、高脂血症等患者宜采用（）。
A.低脂膳食B.高蛋白膳食C.低盐膳食D.高纤维膳食
3.急性痛风、慢痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（）。
A.低嘌呤饮食B.麦淀粉膳食C.低铜膳食D.免乳糖膳食
4.肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等患者常使用（）。
A.碘试验膳食B.糖耐量试验膳食
C.内生肌肝试验膳食D.结肠造影膳食
5.慢性呼吸系统疾病应降低碳水化物摄入量，一般不超过总能量的（）。
A.45%B.55%C.65%D.60%
6.冠心病营养治疗时要减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的（）以下。
A.20%B.25%C.30%D.35%
7.大手术后的第一次进食患者应使用（）食品。
A.半流质B.软饭C.流质D.普通饭
8.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。
A.低铜膳食B.免乳糖膳食C.麦淀粉膳食D.低嘌呤饮食
五、多项选择题
1.体重过低、贫血、结核病、甲亢等病人常使用（）
A.高能量膳食B.高蛋白膳食C.低脂膳食D.低盐膳食
2.高血压是最常见的心血管病，临床上高血压分为（）
A.肾衰性高血压B.高血糖型高血压
C.原发性高血压D.继发性高血压
3.慢性肾功能衰竭的分期是（）。
A.肾功能不全代偿期B.肾功能早期失偿期
C.肾功能衰竭期D.肾功能衰竭末期
4.医院膳食一般可分为（）等几种。
A.基本膳食B.治疗膳食C.特殊治疗膳食D.儿科膳食
5.医院膳食中的基本膳食又可分为（）。
A.普通饭B.软饭C.半流质D.流质
6.冠心病的临床类型一般可分为（）
A.隐匿型B.心绞病C.心肌梗死D.缺血性心肌病E.猝死
7.糖尿病可分为（）。
A.I型糖尿病B.Ⅱ型糖尿病C.妊娠糖尿病D.其他类型糖尿病
8.糖尿病治疗方法有（）
A.饮食B.运动C.药物D.自我监测E.教育
六、简答题
1.高血压病的营养膳食因素是什么？
2.脑卒中的危险因素有哪些？
七、论述题
1.试述痛风的营养治疗方法。
第五篇营养缺乏与营养过量
第一章营养缺乏概述
第二章蛋白质—能量不良
第三章维生素缺乏症
第四章矿物质缺乏
第五章营养素过量与中毒
一、名词解释
１.营养缺乏病
２.蛋白质－能量营养不良
３.维生素A缺乏病
4.坏血病
5.克山病
二、填空题
1.营养缺乏病的病因有（）和（）两种。
2.通过检查血尿中各种营养素的浓度及免疫功能，可判定（）。
3.（）缺乏引起角膜炎周围的结膜下血管充血、眼的外侧角发湿发红，怕光，烟雾和尘埃。
4.口角炎是（）缺乏的症状，同时还有舌乳头肥大。
5.毕脱斑具特征性，对（）缺乏的判断有参考意义。
6.成人阶段的维生素D缺乏则形成（）。
7.人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中的紫外线照射后可转化为（）。
8.癞皮病是由（）和（）联合缺乏导致的营养缺乏性疾病。
9.青少年和成人可用体质指数BMI来评价。
BMI＜（）为营养不良，BMI＜（）为中度营养不良，BMI＜（）为重度营养不良。
10.PEM作为年龄别体重指标，Ⅰ级为理想体重的（ %～ %），Ⅱ级为（ %～ %），Ⅲ级为（ %～ %）。
三、判断题
1.营养缺乏的病因有间发性和继发性两种。
（）
2.营养缺乏病是多方面的，包括食物因素和非食物因素。
（）
3.体内维生素E不足，可使维生素A的吸收升高。
（）
4.如果给营养缺乏的病人补充高蛋白膳食而没有同时给予维生素A的补充，可导致维生素A的缺乏。
（）
5.在妊娠、晡乳、寒冷、体力劳动、精神紧张等情况下，机体维生素B12需要量增加。
（）
6.维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。
（）
7.在负氮平衡、饥饿和应激状态下，维生素B2排除量可减少。
（）
8.谷类中的植酸盐、草酸盐、茶和咖啡中的酚类化合物，以及摄入过多的膳食纤维均会提高非血红蛋白铁的吸收。
9.膳食中的植酸、钙、铁、膳食纤维均会降低锌的吸收。
（）
10.锌中的中毒量为0.2g～0.4g,一次摄入8mg～10mg以上的锌盐即可引起急性中毒。
（）
四、单项选择题
五、多项选择题
1.氟的慢性中毒主要发生于高氟地区，称为地方性氟病。
该病的主要发病原因有（）。
A.饮用高氟水B.燃煤污染C.食用高氟食品D.工业三废污染
2.蛋白质-能量营养不良主要有（）几种临床类型。
A.水肿型营养不良B.干瘦型营养不良
C.混合型营养不良D.消渴型营养不良
3.维生素D缺乏病有（）几种临床类型。
A.脚气病B红眼病C.佝偻病D.骨软化病
4.维生素B2缺乏病的主要症状是（）四种。
A.舌炎B.唇炎C.脂溢性皮炎D.阴囊炎
5.维生素B6缺乏病的主要症状是（）四种。
A.摄入量不足B需要量增加C.胃肠吸收减少D.药物因素。
6.地方性氟中毒的临床表现为：
（）三种类型。
A.氟斑牙B.氟骨症C.神经系统表现D.软骨症
7.维生素C缺乏症的临床表现为（）等。
A.一般症状B.出血症状C.贫血D.骨骼症状
8.碘缺乏病临床表现为（）两种。
A.地方性甲状腺肿大B.地方性克汀病C.地方性克山病D.地方性碱性病
9.锌缺乏病发病原因为（）两种。
A.原发性B.继发性C.间发性D.间歇性
六、间答题
1.锌缺乏病有那些临床表现？
2.试说营养缺乏有那些原因？
七、论述题
1.试述蛋白质——能量营养不良的治疗和预防方法？
第四篇公共营养
第四章营养配餐与食谱制定
第五章营养调查与评价
一、名词解释
1.营养调查2.膳食调查3.体格检查
二、填空题
1.营养调查包括（ ）、（ ）、（ ）。
2.健康饮食的核心是（ ）和（ ）。
3.国际上实行学校供餐计划的国家约有（）个，发达国家供餐时间较长，有的已有100年历史。
4.（）年，卫生部发布了学生营养
升级会员 