餐厅创业管理.docx

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餐厅创业管理

一、管理团队1.1人员配置表部门人员组成人数总经理1人物流部主管1人，采购2人，仓储管理2人市场营销部主管1人，员工3人研发部主管1人，员工3人财务部主管1人，员工3人生产服务部主管2人，厨师3人，服务员10人，客户资料管理2人人力资源部主管1人，员工3人总计39人1.2部门职能董事会：

由公司大股东组成，负责公司总体发展战略。

决定公司的经营计划和投资方案，制定公司年度财务预算决算方案，聘任或解聘总经理。

总经理：

拟定公司基本管理制度；主持协调公司的生产经营管理工作，并向董事会报告工作；在各部门主管协助下制定公司的发展战略计划；代表公司出席各种公关活动。

人力资源部：

人员招聘，劳动合同签订管理，员工技能培训，效绩考察。

物流部：

食材及一系列配套物品的采购、运输及仓储。

市场营销部：

招商引资；广告策划及制作宣传，以打造公司良好形象；调查收集市场信息，并分析预测及规划未来市场；开发新的服务项目，

形成公司特色。

研发部：

对现有菜品的改良；新型菜品的研发；菜品营养搭配的研究；加工技术的研究改进；食材的储运方式的改进；对公司其他部门的技术指导及培训。

财务部：

资金筹集，日常会计工作，资金监管核算，财务分析及计划，申报缴纳各种税款，提交公司利润分配方案。

生产服务部：

菜品制作加工；餐厅内部各项服务；根据客户信息提供专业的菜品推荐及建议；客户信息的统计管理；负责客户投诉及意见反馈。

1.3管理机制创新激励机制：

采取“优秀员工”评选等无形资产报酬激励方式，与职位晋升、工资、奖金、股权、福利等有形资产报酬奖励方式相结合，以鼓励员工创新上进。

区别管理培训机制：

对高级技术管理人员采取较为灵活的管理方式，放宽自主权；在培训上，侧重创新思维、解决问题能力、沟通技能、团队合作技能等方面的培训。

而对一般员工采用制度化管理方式，详细说明职责，规范操作；在培训上，侧重技术上的提高及对工作环境适应能力的加强。

全方位业绩考评机制：

在考评项目上，注重全面性多样性（如：

成本降低、销售增长、投资节约、能力增强、资源利用创新等方面），从而更好发掘员工能力特长。

同时制定一套公平、具体、详细的考评标准。

在考评方式上，综合自我考评、上级考评、下级考评、同级考评

等方式，保证公平真实；并采取全方位考评法，让考评者参加自身业绩考评，以帮助其全面深入了解自身状况。

1.4管理手段一个企业的生存主要在于管理手段，我公司将从以下几方面对企业进行科学的管理第一生产管理1、严格控制原料浪费，降低成本。

2、零存库生产3、弹性的配置作业人数4、将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次第二质量管理从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方面进行质量管理。

第三安全管理近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热点，作为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通过不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平，实行全过程，全方位的安全管理。

第四财务管理财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面几方面进行管理1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需2、统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金

3、加强资金日常管理，以高资金使用效率4、合理分配受益，协调经济利益关系5、进行财务监督，维护财经纪律。

第五客户关系管理（ＣＲＭ）包括客户信息，客户联系，客户投诉和客户关怀等四部分内容，与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。

第六服务管理为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。

定期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向ＶＩＰ有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人文关怀。

第七人力资源管理按级别划分职能，加强领导与员工的沟通，通过各种途径对员工进行定期的业务培训和指导。

充分调动员工的积极性，协调劳动关系，是企业内部关系和谐，进而加速企业的优先发展。

1.5整体战略目标和经营理念适时扩大公司规模，形成地区乃至全国连锁。

同时加深企业在社会上的影响，促使人们更加关注饮食和绿色健康，形成一种绿色的饮食观念。

在严格规范管理的同时，注重人性化、创新化及团队化管理，注意自身企业文化的形成，实现全面、创新、高质量的经营管理方式。

二·营销策略2.1营销理念我们采用的是先进的餐饮技术，不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质，他们只有符合主题的建筑以及装修设计。

现代人在追求口味，环境的同时，更加注重健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在：

古典情调，绿色健康，顾客至上。

2.2营销目标分为短期，中期以及长期阶段目标短期：

吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率中期：

达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。

长期：

吸引融资合作，设立分店，连锁经营。

2.3服务定位我们的主题餐厅采取的是是一个以绿色有机食品为原料，调理养生为主题，合理分配营养的特色餐厅。

绿色主题餐厅在当下食品安全背受关注的背景下诞生符合当今社会人们对健康的追求与渴望。

绿色健康主题餐厅在菜品制作上更专一，在环境气氛营造上更专业，在服务上更独特，在经营上更能吸引住顾客。

餐厅对产品、市场、文化与设计的独到和深层理解，以量身打造的理念为您提供吻合市场策略及体现企业精神的服务。

在全程服务过程中与客户保持紧密联系，齐心合力达到和完成市场目标。

绿色餐厅本着服务消费者，健康消费者的专业精神，缔造一个全民健康发展的绿色主题餐厅。

2.4价格策略1．我们的定价目标：

综合公司定价的扩展目标，利润目标，销售目标，竞争目标和社会目标进行定价。

①以期望达到的目标为②扩大市场占有率③维持公司生存④稳定价格⑤应付竞争⑥质量优先2．我们的需求确定：

由于价格影响市场的需求，本产品具有代用品较多，竞争者较多，买者对价格不太敏感，食物需求为国人的较大消费支出，本公司产品具有较大的弹性。

3，选择的定价方法：

我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。

我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价。

2.5定价定位方法我们采用的食物分为分为三类：

向日葵类，百合类以及茉莉花类，成本根据其中的食材进行调整。

向日葵类：

针对儿童的成本价，采用的食物容器是小瓶小碗类的可爱型，座位采用的是儿童活动专座，满足儿童的好奇特点，同时不浪费

食物资源，达到绿色的特色，另外针对儿童期长身体提供的补钙补锌补铁的食材做成的食品。

百合类：

针对青年和中年类，这一类的采用的是女士美容和男士健康融合的食物，采用的是现代都市气息的容器和食物外观，同时配合女士美容的特点，加入百合木瓜等天然元素的搭配，达到食材的充分利用。

茉莉花类：

此类是针对老年人类的，容器采用的是淡雅的颜色，食材主要采用的是易于老年人咀嚼消化的食材，配合西洋参，人参精华等，达到老年人健康的目的。

此三类为根据顾客导向设定的，同时根据其中的食材的不同，按照成本导向来定价，以达到我们盈利创造品牌的目的。

2.6促销策略公司采用的是拉式策略，采用间接方式，通过广告和公共宣传吸引消费者公司开始运营期间，采用投放广告于杂志，报纸，新闻媒体，电视传媒根据不同的对象推行不同的策略：

1、对于大学生调查表明.宿舍、教室、食堂是大学校园三大信息集散地互联网在大学生接触的媒介中的影响比较深。

据调查，近80%的学生表示喜欢上网，45%的同学每周平均上网时间为2--8个小时。

至于上网的看法，近30%同学认为上网可以认识更多的朋友，25%的同学觉得上网能更快了解国内外新闻，25%的同学觉得网上的游戏很好玩，对于上网会影响学习、上网是无聊时的消遣方式等提法只有不到10%的同学认可，20%,的同学同意上网是一种时髦的活动传统媒介如

电视、报纸.虽然大学生经常接触但是接触点分散兴趣爱好难统一。

基于以上特点.我们认为我们针对青年市场时主要以电视广告作为主要促销手段的方式对大学生市场而言效果并不明显。

我们将采用校园食堂发放优惠券，沿途张贴海报，大学生凭学生证到即可享受九折优惠，生日去即可享受六折优惠，同时在大学生常去的各大论坛投放广告，以期达到宣传的目的。

2、对于中青年的调查表明，俗话说的好俗者食味，高者怡情，只有吃出食情意三者的绝妙融合，才能真正品位到美食伸出凝练的精髓所在，而我们的主题餐厅正好符合中青年对于色香味的要求，同时不失情调和雅致，提高了就餐的愉悦性，使得在绿色厅吃饭不是简单的品味儿，而是合理膳食提高营养搭配，不是简单的品调儿，而是感受中华美食的博大文化。

由于中青年接触电视，报纸等较多，同时他们注重养生美容健康之道。

基于以上特点，我们将对于中青年消费者采取在人流密集的写字楼发放优惠券，并提供白领午餐系列，连续一个月免费送餐活动，同时在当地主流媒体电视节目，报纸中登载绿色主题餐厅的广告，打出我们是绿色健康养生的主题餐厅。

3、对于老年人的调查表明，目前的市场中适合老年人的餐厅很少，且由于老年人消化能力以及味觉与中青年大有不同，目前的主流餐饮菜品中几乎没有适合老年人的菜品，由于我国即将进入老龄化社会，老年人整体的经济实力在快速的上升中，因此老年人市场是个值得挖掘且容易获利的行业。

由于老年人接触到的电视节目较多，且相当

重视绿色保健之道。

基于以上特点，我们将对于老年人消费者采取在社区公园发放广告，同时采用免费品尝的方试。

老年人凭老年证去享受九折优惠，生日当日六折优惠。

另外在电视节目中投放适于老年人的广告。

2.7广告策划我们进行的广告策划目标为提高在消费者中的知名度，达到我们的预期目的。

1、电视广告，针对不同的消费者采用分不同时段不同内容的广告。

2、报纸杂志广告，在主流媒体杂志报纸中，刊登广告，同时与报纸出版社合作，采取凭报纸中印刷的优惠券即可到本餐厅享受优惠服务的活动。

3、公益广告，在各大公交站牌，人流较多的写字楼里面提倡文明健康生活理念，将本公司的文化宗旨以及推广了公司营养健康的形象。

4、网站论坛广告，在各大主要论坛中插入广告以及公司网址链接，在本公司的网站上将主要菜品等显示出来，给消费者足不出户即可体验主题餐厅的感觉。

2.8推销策略1建立顾客的完整档案，比如顾客的消费档次，年龄，他们选择考虑菜品的特点，分成VIP用户以及普通用户。

在顾客允许的情况下，询问可否定期向其投递优惠券以及发短信告知新菜品的信息。

2进行意见反馈制度，在每位顾客在本餐厅消费完之后，对菜品样式，价格标准，环境状况以及服务员的态度进行意见反馈，根据反馈信息，进行适当的管理调整。

3联系较大的企业或者小学中学学校，进行营养早餐午餐包送活动。

2.9合作关系1、与北京中医药大学进行合作，针对我们中国人的特点，通过长期的合作，咨询食材的选择以及菜品的烹调中注意的问题。

以及针对不同的比如高血压，心脏病患者应该采取的食材以及烹调做法选择。

从而保证绿色健康的企业理念。

2、与知名的营养师，美食家进行合作。

通过与营养师合作指导针对不同消费人群需要注意的配餐问题，已达到膳食均衡，营养的充分吸收。

通过与美食家进行合作对菜的款式进行相关改革，吸引消费者的目光。

从而达到色香味俱全的特点。

三．融资需求1.我们融资的目的：

为了扩大店铺面积，增加顾客量。

从而获得更多的收益，扩大规模便于企业更好的发展。

2.我们融资的意义：

优化自身的资本结构，提高自身实力。

企业融资是公司发展的内在要求。

资本市场的直接融资，是公司获得资金的重要途径。

3.我们融资的方式：

融资方式，即企业融资的渠道。

有债务性融资和权益性融资。