龙凤呈祥.docx
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龙凤呈祥
龙凤呈祥
这道菜用到了火龙果,取其龙字,那张牙舞爪、极端艳丽的外皮还真像一条威猛的火龙。
鲜虾去壳留尾也叫凤尾,配上各种缤纷蔬果象征百花齐放,因此这道鲜虾蔬果盏取名龙凤呈祥,大气又漂亮。
用料
黄秋葵
鲜虾
火龙果
芒果
生姜
红辣椒
淀粉
盐
胡椒粉
葡萄酒
龙凤呈祥的做法
1
鲜虾洗净去头去壳留尾
2
用少量淀粉略抓一会,用清水冲洗干净
3
用厨房纸吸干水分
4
挑去背部和腹部的虾线
5
没背部开边
6
洒少量盐和胡椒粉
7
用蛋清调开淀粉,加入少量葡萄酒
8
一起加入虾仁中抓匀,放冰箱冷藏腌制1小时
9
火龙果平放,沿三分二处剖开
10
挖出果肉,尽量挖整块,等会好切
11
芒果平放,沿三分之二处剖开,在果肉面划十字花刀。
如果是小芒果,去核后另一面也同样划十字花刀
12
黄秋葵洗干净,入开水锅中焯半分钟至9分熟
13
捞出过凉水
14
火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块,芒果也削下来成小块
15
煮锅坐水,水开后放入虾仁焯至变色
16
捞出沥干水
17
小碗中调少许盐和干淀粉,用葡萄酒调成水淀粉
18
炒锅加少许油,中小火,五成热时下虾仁,同时放两片姜
19
略炒后加入红辣椒同炒10秒
20
加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可
小贴士
1、这道菜用鲜虾口感和味道更好,实在没有也可以用冷冻的虾仁。
2、开边的时候尽量开深一些虾更容易成球状。
3、这道菜因为搭配水果,我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和谐。
4、这道菜以清甜为主,盐要少加。