米面火冰炒快餐店筹备经营项目商业计划书确任稿.docx

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米面火冰炒快餐店筹备经营项目商业计划书确任稿

“米、面、火、冰、炒”快餐店

筹备计划书

目录

1.0前序………………………………………………………………………2

1.1概况……………………………………………………………………2

1.2商业定位………………………………………………………………2

1.3本店宗旨………………………………………………………………2

1.4发展目标………………………………………………………………2

1.5店面文化………………………………………………………………2

1.6行为准则………………………………………………………………3

1.7计划员工编制…………………………………………………………3

1.8产品类别………………………………………………………………3

1.9服务理念………………………………………………………………18

1.10管理团队……………………………………………………………19

1.11薪资结构……………………………………………………………19

1.12油烟防止处理………………………………………………………20

前期筹备计划

2.0前序

我想’既然开店要以周边“员工”生活为中心’那么就得以“员工”‘的需求为自己经营’的突破点.比如说’自己’的商业以“员工”为目标.那么自己就需要彻底了解那些“员工”‘的需求’分析自己’的竞争优势.然后’通过商业经营满足他们’的需求’继而实现利润.

民以食为天’快餐业一直是人们创业’的第一选择.然而快餐业’的种类多种多样,不同类型’的快餐都有不同’的需求,哪种才是可以稳定经营、消费不断、持续做下去’的’的事业呢?

那就是开家快餐店’在现在来说,西方人以面包为主食.而东方人则以米饭面食为主食,快餐店是最受大众欢迎’的餐饮,因为开一家快餐不需要投入很大’的资金与人力.并且作为传统饮食来说,不容易被时代淘汰’的行业’所以我选择了快餐店.

2.1快餐店概况

总店成立于2002年3月8日.主要经营面、馄饨系列（共15道类品）、火锅粉系列（共5道类品）、炒饭系列（共15道类品）、米线系列（共4道类品）、夏天冰饮系列（共8道类品）、其他清淡、滋补系列（共9道类品）等.地址位于温江县小南街.店面风格独特’产品味道一级棒’店面设施齐全’服务一流.是人们就餐’的好去处’并在2009年度获得行业美食“名小吃”‘的荣誉称号.

2.2商业定位

经营米、面、火、冰、炒快餐店.主要面向青年人、学生族、上班族等人士’让进店’的每一位顾客吃出美味、吃出品味、吃出实惠、吃出方便、吃出文化’吃出时尚来！

2.3本店宗旨

每个好’的店面都会有自己’的宗旨,面点王’的经营理念是"不以面食而面食,却以面食做文章",而同时他们也做到了.我们’的快餐店可以"不做最好米、面、火、冰、炒,只做更好’的米、面、火、冰、炒"为自己’的店面宗旨,尽心尽力、不断改进、不断创新、争取做得更好！

2.4发展目标

为店面定下发展目标’并朝着目标迈进.准备1年内收回成本’1.5年内盈利’2.5年内开设分店.先是开好一家’等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源.盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加直营店模式.

2.5店面文化

一流’的快餐店向消费者卖文化’二流’的快餐店向消费者卖服务.三流’的快餐店向消费者卖环境’四流’的快餐店向消费者卖品质.而我们’的店面文化＝文化＋服务＋环境＋放心’的品质保障.让每一份美食都有吃’的价值!

让米、面、火、冰、炒系类不仅仅只是为了填饱肚子而吃,而是为了吃出享受来.要让客人享受到每一碗美食带来’的美味..

2.6行为准则

可以学习成功快餐连锁店’的行为准则’工人’的行为准则都是大同小异’的’这已经形成了一种整体准则.

1，员工统一着装’统一发式’统一用语’一般都用普通话’如果当地有方言’可以额外使用.

2，员工必须对菜名菜式了如指掌’这样客人问起来才不会说不知道’说不知道’的员工绝对是不合格’的员工.

3，进入制作间’的员工必须戴帽戴手套’否则不可以进入.

4，员工必须爱清洁、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡.

2.7计划员工编制

1、主厨：

二人.

2、配菜：

一人.

3、服务员：

4人---5人（根据客源情况选配）.

4、保洁兼洗碗工2人.

5、收银员：

1人.

2.8产品类别

产品针对不同’的就餐时间共推出6大系列美食：

1：

早餐推广包子、馒头、稀饭系列.

2：

冰饮系：

冰粉、冰冻银耳、凉面、冰果冻、冰冻蜂蜜凉糕、冰冻蜂蜜果冻.

3：

炒饭系列共分为：

菠萝炒饭、鱼香肉丝炒饭、土豆丝炒饭、芽菜肉丝炒饭、酸菜肉丝炒饭、泡椒牛肉炒饭、豆丝雨炒饭、酱肉丝炒饭、烂肉豇豆炒饭、火腿肠炒饭、香肠炒饭、腊肉炒饭、回锅肉炒饭、蛋炒饭.

火锅粉系列：

共五大系列：

牛肉火锅粉、排骨火锅粉、火腿肠火锅粉、冒菜、火锅粉.

米线系列：

五鲜泡椒牛肉米线、排骨米线、杂酱米线、酸菜肉丝米线、.

2：

面和馄饨系列共分为：

牛肉面、肉丝面、回锅肉面、酸菜面、肉丝炒河粉、牛肉炒河粉、甜水面、凉面、黄凉粉、旋子凉粉、紫菜馄饨等.

及其他滋补系列：

黑米八宝粥、煎土豆、白米饭、热银耳、煎蛋、干碟、萝卜鸡肉滋补汤、藕片骨头滋补汤.

2.9服务理念

不论经营哪一种行业’都需要“回头客”.即要让客人来了还想再来’这不仅和快餐连锁店’的产品质量味道有关.好’的服务也是重要因素’一个客人如果满意了这里’的服务.不仅会经常过来消费’更会帮你做宣传.介绍身边’的人过来消费.因此’服务必须到位’

服务包括：

1.保持快餐店环境卫生与清洁：

　　环境’的卫生与清洁、是从事快餐业’的基本要求’在给客人感觉好吃之外.也要让客人吃’的放心’每天必须用清洁剂洗一次地板.桌椅经常擦拭’这样才能维持整个快餐店不油腻.给客人清洁’的用餐环境’同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会.

2.快速’的餐饮供应：

　　现代’的人处于紧张’的工业社会’事事讲效率讲速度.对于等待是没有耐心’的’一家快餐店当客人点好菜谱.二分钟出菜是足足有余’的’事先’的准备工作最为重要.快速’的餐饮供应可以提高快餐店营业收入’当用餐高峰时间’没有事先准备妥当’是无法即时’的供应客人需求.人员安排是最为重要’的’必须做到各司其职！

3.关心客人小地方：

　　一个客人你要去注意他饮食习惯如何.如喜欢清淡、咸一点、辣一点’在这客人来时’将他喜欢’的酱料摆上’他得到’的是亲切感.面纸茶水也是重点’不要让客人向你要’辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！

4.想办法招徕客户：

　　客人主动上门用餐是被动’要主动想法设法让客户看到本店’使其多看一眼.如门口加移动招牌、晚上加灯’推出套餐[汤面+小菜]、[拌面+卤味+汤]’吃牛肉面送小菜’等套餐活动.

2.10管理团队

店面管理’的好坏’直接决定了店面经营风险’的大小.而高素质’的管理人员和良好’的组织结构则是管理好本店’的重要保证.因此’风险投资家会特别注重对管理队伍’的评估.本店’的管理人员应该是互补型’的’而且要具有团队协作精神.

2.11薪资结构

合理’的薪资结构：

一般就是基本工资+绩效奖金.绩效与效益、服务质量、员工日常考勤等相挂钩.

2.12油烟防止处理

1.本店为避免生产作业时’的烟味影响周围空气质量’固采用液体吸收-低温等离子体催化组合净化器’对烟味进行强化处理’处理过后’的烟味均达到国家空气质量排放标准.工艺流程如下所述：

2.每个出风口排放’的油烟由抽风机抽动’经油烟吸气罩将烟味吸至烟管’油烟经过烟管再汇入液体吸收单元.经过水雾过滤网、等离子体单元、和催化单元、强化处理洁净后’达到国家排放标准.最后通过风柜将净化处理过后’的空气排出.该设备集中了液体吸收技术和低温等离子体催化新技术’的诸多优点’处理效果良好（98％以上）’运行稳定’维护简单等.主要工艺流程如图5所示：

图5液体吸收-低温等离子体催化组合净化工艺流程图