江苏省普通高校高职对口单独招生.docx
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江苏省普通高校高职对口单独招生
江苏省普通高校（高职）对口单独招生
食品类专业2016年技能考试标准
——江苏省食品类专业联合考试委员会
一、制定依据
本技能考试标准以《教育部中等职业学校有关食品类专业教学指导方案》为依据，以教育部和江苏省教育厅颁布的中等职业学校教学用书目录中本专业有关教材为主要参考教材。
食品类专业包括粮油储运与检验技术、药品食品检验、营养与保健、食品生物工艺等专业。
本技能考试标准所涉及的考试范围主要包括食品类专业开设的《食品微生物》、《食品理化分析》、《食品安全与质量控制》、《食品生产技术》等课程，主要测试考生基础的实验操作以及简单的食品类检验设备操作。
二、考核内容及实施办法
（一）基础技能（选择其中的1项，每项100分，满分100分）
1.溶液配制
2.电子天平的使用
（二）核心技能（选择其中的2项，每项100分，满分200分）
1.酸度计的使用
2.酸碱滴定
3.显微镜的使用
4.细菌玻片制作
5.细菌分离操作
（三）实施办法
1.基础技能和核心技能共7个项目，每项满分100分，根据不同的实践项目，其操作内容有所差别。
2.考生从“基础技能”抽取1项，从“核心技能”抽取2项，每项100分，满分300分。
考生从选择试剂、仪器开始，直到结束技能操作，在整个过程中每名学生须有3名以上评分教师观察整个技能操作过程（建立标准化考场，考核过程全程录像），针对操作中发生安全事故、损坏仪器、实验重做、乱丢废纸、乱倒废液等现象将进行适当扣分。
3.每名评分教师最多可同时对5名考生进行评分，且评分过程不得影响考生正常考试过程。
三、考试标准
（一）玻璃仪器洗涤
能对实验使用的玻璃仪器进行洗涤，如烧杯、量筒、锥形瓶、容量瓶等，并根据不同的仪器采用不同的洗涤方法，如容量瓶、移液管和滴定管的内壁需要用铬酸洗液洗涤，要求洗涤后器壁不挂水珠。
（二）溶液配制操作
能正确进行物质的溶解、溶液的转移、稀释、摇匀、装瓶和贴标签等操作。
（三）容量瓶、移液管、滴定管使用及酸碱滴定
能正确使用这类仪器，并掌握润洗、检漏、装液、移液、滴定、终点判断、读数等操作技巧。
（四）电子天平使用
能熟练使用电子天平进行准确称量。
（五）酸度计操作
能熟练对酸度计进行校正、测定样品pH值等读数等。
（六）显微镜操作
能熟知显微镜构造，并正确使用。
（七）细菌水浸片制作
能做到无菌操作，并利用菌种、接种环、载玻片等制作简单的细菌水浸片。
（八）细菌分离纯化
在无菌操作条件下，进行简单的一段式分离纯化或涂布分离。
（九）基础知识提问
对考核内容相关知识熟知，并能对提问内容进行条理地组织和流畅地回答。
（十）操作考核结果及报告
1.能正确填写操作考核报告单；
2.能正确进行数据记录、结果计算和有效数字的保留；
3.标定或测定结果的相对误差≤0.4%；
4.能正绘制观察的图像；
5.能正确操作仪器设备并取得正确结果。
（十一）安全、文明操作
能安全进行各项操作，保持台面整洁，注意环境保护。
四、考试时间安排
1.基础技能考核题需在30分钟内完成；核心技能考核题每项需在45分钟内完成，三项技能题累计考核时间不超过120分钟。
2．考生提前15分钟抽取操作考核题号和考位号，进入考场。
五、考核实例
基础技能一溶液配制
1．考核内容
将25.00mL、1.0mol/LHCl标准溶液准确稀释10倍，计算稀释后稀溶液的浓度。
2．材料与仪器
名称
数量
规格
名称
数量
规格
HCl标准溶液
100mL
1.0mol/L
烧杯
1只
500mL
纯水
若干
洗瓶
1个
移液管
1支
25mL
洗耳球
1只
容量瓶
1只
250mL
胶头滴管
1支
移液管架
1只
3．操作步骤
（1）玻璃仪器选用、清洗、检查
选择操作仪器，清洗仪器，回答有关“稀释原理及操作步骤”的提问。
（2）准确稀释
准确吸取25.00mL1.0mol/LHCl标准溶液，移入250mL的容量瓶中，用纯水稀释至刻度，摇匀。
（3）计算稀释后溶液浓度
按稀释定律计算稀释后溶液的浓度，公式为：
c1V1=c2V2
稀释后溶液的浓度c2=__________________mol/L
4．评分细则
（1）总体要求
原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表
开始时间：
结束时间：
评分人：
序号
评分点
配分
评分标准
得分
1
操作原理与步骤
原理及操作步骤熟悉、清楚
10
基本清楚扣4分；
不清楚扣10分。
2
移液管操作使用
移液管使用正确、规范
30
洗涤不符合要求，扣5分；
没有润洗或润洗不合要求，扣10分；
吸液、放液操作不正确规范，各扣5分；
用后处理及放置不当，扣5分。
3
容量瓶操作使用
容量瓶使用正确、规范
30
洗涤不合要求，扣6分；
没有试漏，扣6分；
溶液转移操作不当，扣6分；
定容操作不当，扣6分；
摇匀操作不当，扣6分。
4
结果计算
公式使用正确、计算结果正确
10
计算使用公式错误，扣5分；
结果计算不正确，扣5分；
5
文明安全操作
现场整洁、
安全操作
10
过程中台面、卷面不整洁，扣5分；
操作结束不清洗仪器、整理现场，扣5分；
每损坏一件仪器，倒扣5分。
6
考核时间
完成时限
10
按时完成，得10分，每延时5分钟扣2分，超过20分钟停考。
合计
100
考核成绩
基础技能二电子天平的使用
1．考核内容
面粉精密称取约1.0g。
2．药品和器材
名称
数量
规格
名称
数量
规格
面粉
称量瓶
1
称量手套
1
只
电子天平
1
万分之一
药匙
1
把
3．操作步骤
（1）称量前准备
称量前先进行分析天平清洁、调水平、预热等。
（2）称量操作
①称量瓶去皮。
②准确称量0.9~1.1g面粉。
（3）结果记录
样品称量结果
称量范围
0.9~1.1g
样品质量
4．评分细则
（1）总体要求
原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表
开始时间：
结束时间：
评分人：
序号
评分点
配分
评分标准
得分
1
操作
准备
天平
准备
20
1）取下天平罩，清洁分析天平，操作不正确，扣5分；
2）天平调水平，操作不正确，扣10分；
3）天平预热半小时，操作不正确，扣5分。
2
基本
操作
天平
操作
60
1）知道戴称量手套（或用纸带）操作，不知道扣10分；
2）能正确打开和关闭天平侧门，并正确取放称量瓶，错误扣5分；
3）能正确对称量瓶进行去皮清“0”操作，操作错误扣10分；
4）能正确将称量瓶取出，并加入适量样品，操作错误扣10分；
5）操作过程中应无样品撒落，如有扣5分；
6）能正确精密称量约样品1.0g，操作错误扣20分。
数据
记录
15
1）正确读出并填写数据，否则扣5分；
2）称量范围超出0.9~1.1g，扣10分。
3
结束
整理
5
对天平、称量瓶等仪器进行归整，无归整扣5分。
注：
1）实验过程中如器皿出现损坏，则该实验计0分；
2）超时每5分钟扣5分，超15分钟扣15分并终止考试。
合计
100
考核成绩
核心技能一酸度计的使用
1．考核内容
果蔬饮料中有效酸度的测定。
2．试剂和仪器
（1）试剂
果蔬饮料：
1瓶，500mL；
标准缓冲溶液：
pH值为4.00、6.86、9.18各一份；
去离子水（或除CO2蒸馏水）：
若干
（2）仪器
名称
数量
规格或说明
名称
数量
规格
酸度计
1台
带复合电极
塑料烧杯
4个
100mL
洗瓶
1个
吸水滤纸
1份
量筒
1个
50mL
废液缸
1个
500mL
3．操作步骤
（1）酸度计的校正
①开启酸度计电源，进行预热；
②测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿；
③取20mLpH6.86标准溶液于塑料烧杯中，将复合电极插入于溶液中，调至读数6.86，直到稳定；
④将复合电极用去离子水冲洗，用滤纸擦干；
⑤再取20mLpH4.00标准溶液，将复合电极插入溶液中，读数稳定后，调至pH4.00，校正完毕。
（2）果蔬饮料pH的测定
①用去离子水冲洗复合电极，并用滤纸吸干，将复合电极浸入样液；
②根据果蔬饮料温度调节酸度计温度补偿，将复合电极插入果汁中，待读数稳定后即为待测液pH值。
（3）pH测定结果
果蔬饮料pH测定结果
测定次数
1
2
平均值
pH
4．评分细则
（1）总体要求
原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表
开始时间：
结束时间：
评分人：
序号
评分点
配分
评分标准
得分
1
测定
准备
pH计
校准
60
1）pH计使用前是否对斜率、灵敏度及温度调节进行调节，不正确，扣10分；
2）能否选取合适的两种校准缓冲液，不符合要求扣6分；
3）不清楚先校准pH值6.86再校准4.00，扣4分；
4）pH计复合电极使用前准备及冲洗未至中性，扣6分；
5）复合电极上的水分吸拭不正确，扣4分；
6）校准过程中电极在校准液中的位置不正确，扣4分；
7）pH值读取时读数未稳定就读数，扣6分；
8）观察校准过程是否先定位键调6.86，再斜率键调4.00，不正确扣10分；
9）提问pH计使用前需预热的时间，回答不正确，扣4分；
10）整个校准操作过程不规范，扣6分。
取样
10
1）提问如何对果汁饮料进行去除CO2，不清楚扣5分；
2）能正确取适量果蔬饮料进行实验，若量取不足扣5分。
2
基本
操作
样液测定
20
1）测样品时复合电极冲洗未至中性，扣6分；
2）复合电极上的水分吸拭不正确，扣4分；
3）pH值读取时读数未稳定就读数，扣6分；
4）整个实验过程冲洗电极废液未流入废液缸，扣4分。
3
测定
结果
数据记录和计算
10
1）pH计使用完毕后未整理复原，扣3分；
2）每次实验结果记录有涂改，扣2分；
3）测定结果不正确，扣5分。
注：
1）实验过程中如电极出现损坏，则该实验计0分；
2）超时每5分钟扣5分，超15分钟扣15分并终止考试。
合计
100
考核成绩
核心技能二酸碱滴定
1．考核内容
用NaOH标准滴定溶液测定样品中乙酸含量。
2．材料与仪器
名称
数量
规格
名称
数量
规格
NaOH标准溶液
100mL
0.10mol/L
移液管
1支
25mL
酚酞指示液
50mL
10g/L醇溶液
洗瓶
1个
纯水
若干
洗耳球
1只
乙酸样液
100mL
6.0g/1L
烧杯
1只
500mL
碱式滴定管
1支
50mL
移液管架
1只
3．操作步骤
（1）玻璃仪器选用、清洗、检查
选择仪器、检查并清洗仪器，回答有关“测定原理及操作步骤”的提问。
（2）用NaOH标准滴定溶液测定样品中乙酸含量。
用25mL移液管吸取25.00mL乙酸样液至250mL锥形瓶中，加1滴酚酞指示剂，用0.10mol/LNaOH标准溶液滴定至终点，记录消耗标准溶液的体积，平行测定两次。
（3）数据记录与结果计算
次数
项目
1
2
c（NaOH）
V醋（加入体积）/mL
25.00
25.00
VNaOH（起始读数）/mL
VNaOH（最终读数）/mL
VNaOH（消耗体积）/mL
ρ（HAcg/L）
ρ（HAcg/L）平均值
相对平均相差
注：
1.食用白醋中总含量用用每升食用白醋中含有乙酸的克数表示（HAcg/L），按下式计算：
式中：
ρ食用白醋中总酸含量，g/L；
c（NaOH）NaOH标准溶液的浓度，mol/L；
V（NaOH）滴定消耗NaOH标准溶液的体积,mL；
V样试样体积，25.00mL；
M（HAc）乙酸的摩尔质量，60.05g/mol。
2.相对平均偏差按下式计算：
式中：
。
4．评分细则
（1）总体要求
原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表
开始时间：
结束时间：
评分人：
序号
评分点
配分
评分标准
得分
1
操作原理与步骤
原理及操作步骤熟悉、清楚
10
原理与步骤基本清楚，扣4分；
原理与步骤不清楚，扣10分。
2
称液操作
移液管使用正确、规范
15
洗涤不符合要求，扣3分；
没有润洗或润洗不合要求，扣4分；
吸液、放液操作不正确规范，各扣4分；
用后处理及放置不当，扣4分；
3
滴定操作
滴定操作及终点控制
10
洗涤不合要求，扣1分
没有试漏，扣1分
没有润洗，扣2分
装液操作不正确，扣2分
未排空气，扣2分
没有调零，扣2分
20
加指示剂操作不当，扣2分
滴定姿势不正确，扣5分
滴定速度控制不当，扣3分
锥形瓶洗涤不合要求，扣2分
半滴溶液的加入控制不当，扣3分
终点判断不准确，扣2分
读数操作不正确，扣3分
4
数据记录与结果计算
数据记录及处理
15
实验数据记录准确，有误扣6分
醋酸含量计算使用公式错误扣3分
结果计算不正确扣3分
相对平均偏差计算不正确扣3分
10
相对平均偏差大于0.2%小于0.3%，扣3分
相对平均偏差大于0.3%小于0.4%，扣6分
相对平均偏差大于0.4%，扣10分
5
文明安全操作
现场整洁、安全操作
10
过程中台面、卷面不整洁，扣5分
操作结束不清洗仪器、整理现场，扣5分
每损坏一件仪器，倒扣5分
6
考核时间
完成时限
10
按时完成，得10分，每延时5分钟扣2分，超过20分钟停考。
合计
100
考核成绩
核心技能三显微镜的使用
1．考核内容
显微镜的使用
2．药品和器材
名称
数量
规格
名称
数量
规格
霉菌标本片
3
片
显微镜
1
台
擦镜纸
1
本
3．操作步骤
（1）显微镜构造
认识显微镜的构造并能准确说出考评老师指定的部件名称。
（2）低、高倍镜观察
先将低倍物镜的位置固定好，然后放置标本片，调好光线，将物镜提高，向下调至看到标本，再用细准焦螺旋对准焦距进行观察。
低倍镜对准焦点后，转换到高倍镜进行观察。
（3）绘图
将在显微镜上找到的图像绘制成图，标出放大倍数和标本名称。
名称：
放大倍数：
4．评分细则
（1）总体要求
原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表
开始时间：
结束时间：
评分人：
序号
评分点
配分
评分标准
得分
1
观察
准备
显微镜的结构
10
1）认识显微镜的构造，提问并能准确说出机械系统和光学系统各部件名称，答错1~2个扣1~2分，3~4个扣3~4分，5个及以上扣5~10分。
2
基本
操作
低倍镜及高倍镜的使用
60
1）接通显微镜电源，未进行扣5分；
2）会调节光源（5分）和光圈（5分），一项错误扣5分，两项都错扣10分；
3）会升降载物台，不会扣5分；
4）会将载物台降至最低后才放标本片，否则扣3分
5）会使用标本夹，使用不正确扣5分；
6）会使用标本移动器，不会使用扣5分；
7）知道哪个是4倍镜、10倍镜、40倍镜和油镜，答错一个扣1分，全错扣5分；
8）知道先用低倍镜，后用高倍镜，未由低到高扣5分；
9）会用物镜转换器，物镜转换器使用不正确扣2分；
10）先用粗准焦螺旋调节，后用细准焦螺旋调节，使用不正确扣3分；
11）在低倍镜下调焦正确，未达成扣2分；
12）在低倍镜上调焦后，转到高倍镜时不用再重新调焦，未正确使用扣5分；
13）在高倍镜下调焦正确并图像清晰，否则扣5分。
3
观察
结果
绘图
10
1）将在显微镜找到的图像绘制成图，绘制不正确扣5分；
2）放大倍数标识不正确扣2分；
3）图名标识不正确扣3分。
4
实验后处理
实验现场整理
20
1）下降载物台后取出标本，操作不当扣4分；
2）把镜头转至低倍镜或“八”字形，未操作扣5分；
3）关闭光源（2分），拔电源线（2分），罩上镜罩（2分），未操作分别扣2分；
4）清理标本片和整理桌面，清理不当或未整理桌面扣5分。
注：
1）实验过程中如出现标本片损坏，该实验计0分；
2）超时每5分钟扣5分，超15分钟扣15分并终止考试。
合计
100
考核成绩
核心技能四细菌玻片制作
1．考核内容
细菌玻片的制作
2．药品和器材
名称
数量
规格
名称
数量
规格
载玻片
1
个
细菌平板
1
个
盖玻片
1
盒
接种环
1
支
生理盐水
1
50ml
酒精灯
1
只
蒸馏水
1
500ml
洗瓶
1
个
吸水纸
1
卷
玻片架
1
个
纱布
1
片
火柴
1
盒
3．操作步骤
（1）玻片清洁
先用蒸馏水清洗载玻片和盖玻片，然后用吸水纸揩干。
（2）取样
在擦拭好的载玻片正中央滴一滴生理盐水。
用灭菌接种环点取菌样，将其涂于载玻片中间的生理盐水上，使其与生理盐水充分混溶。
（3）加放盖玻片
左手大拇指和食指握持载玻片的长边两侧，右手大拇指和食指握持盖玻片的两侧，使其一边与菌液左侧边缘接触，倾斜45℃，缓慢放下，勿产生气泡，用吸水纸把多余的生理盐水吸干即可。
（4）实验现场整理
实验完毕清理载玻片、盖玻片和实验台。
4．评分细则
（1）总体要求
原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表
开始时间：
结束时间：
评分人：
序号
评分点
配分
评分标准
得分
1
实验
准备
玻片
清洁
30
1）认识载玻片和盖玻片，答错一个扣5分，两个扣10分；
2）清洗盖玻片和载玻片，未操作扣2分；
3）擦拭载玻片时，左手拇指和食指夹着其短边的边缘；右手拇指和食指持清洁的纱布沿长边往返，在上下两面同时轻轻擦拭擦拭，方式错误扣5分；
4）擦拭盖玻片时，持相对的两边擦拭后，还须持着另两边（即转90°角），再擦一次，方式错误扣5分；
5）盖玻片和载玻片清洗干净，未达到扣5分；
6）用吸水纸揩干，未操作扣3分。
2
水浸片
制作
无菌
取样
40
1）点燃酒精灯，点燃不及时扣2分；
2）知道在载玻片正中央滴一滴生理盐水，滴的位
置偏斜扣5分；
3）接种环灭菌方式错误扣5分；
4）接种环灭菌后冷却2-3秒，未操作扣5分；
5）接种环挑菌时应该在酒精灯外焰周围10cm，未按要求操作扣5分；
6）挑菌时左手持平板菌种，右手持接种环，配合不协调扣5分；
7）平板打开过大，扣3分；
8）菌种溶解彻底，菌液内无结块，否则扣5分；
10）接种环余菌要烧死，未操作扣5分。
加盖
玻片
20
1）左手大拇指和食指握持载玻片的长边两侧，右手大拇指和食指握持盖玻片的两侧。
操作错误扣5分；
2）将盖玻片的一边与菌液左侧边缘接触，倾斜45℃角，缓慢放下。
操作错误扣5分；
3）产生气泡，扣5分；
4）未用吸水纸把多余的生理盐水吸干，扣5分。
3
实验后处理
实验现场整理
10
1）未清洗载玻片、盖玻片扣2分；
2）未正确熄灭酒精灯扣3分；
3）未清理实验台扣5分。
注：
1）实验过程中如出现载玻片损坏，该实验计0分；
2）超时每5分钟扣5分，超15分钟扣15分并终止考试。
合计
100
考核成绩
核心技能五细菌分离操作
1．考核内容
细菌划线分离的操作
2．药品和器材
名称
数量
规格
名称
数量
规格
无菌营养琼脂平皿
1
个
菌样
1
水浴锅
1
台
酒精灯
1
只
接种环
1
支
火柴
1
盒
3．操作步骤
（1）无菌取样
按无菌操作要求进行挑取菌样。
（2）划线操作
①挑取他含菌样品：
选用平整、圆滑的接种环，按无菌操作法挑取少量菌种。
②划“Z”线：
无菌操作状态下进行划线。
③恒温培养：
将划线平板倒置，于36℃±1℃培养，24h后观察结果。
4．评分细则
（1）总体要求
原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表
开始时间：
结束时间：
评分人：
序号
评分点
配分
评分标准
得分
1
实验
操作
无菌
取样
55
1）点燃酒精灯，点燃方法不正确，扣4分；
2）平板拿取方式不正确，扣5分；
3）接种环灭菌方式错误，扣10分；
4）接种环灭菌后冷却2-3秒，未操作扣5分；
5）接种环挑菌时应该在酒精灯外焰周围10cm，未按要求操作扣10分；
6）挑菌时左手持平板（或试管）菌种，右手持接种环，配合不协调扣5分；
7）菌种平板（或试管）打开方式不正确，扣6分；
8）挑菌不能带有培养基，否则扣10分；
划线
35
1）左手持无菌平板，右手持接种环，平板打开45°，操作错误扣10分；
2）接种环由最里端开始划折线至外端，划线要均匀，平滑，操作错误扣10分；
3）划线时培养基被划破损，扣10分；
4）划线结束后接种环不灭菌，扣5分。
2
器具
归整
器具
归整
10
1）未清理所用器具，扣2分；
2）未正确熄灭酒精灯，扣3分；
3）未清理实验台，扣5分。
注：
1）实验过程中如出现器皿损坏，则该实验计0分；
2）超时每5分钟扣5分，超15分钟扣15分并终止考试。
合计
100
考核成绩
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